Опыты
Редакция «Афиши» ест самый острый перец в мире: видео
Короткий документальный фильм о том, как главный редактор журнала «Афиша» вместе с коллегами пробует один из самых жгучих перцев в мире, чтобы достичь капсаициновой эйфории. Премьера материала из обновленной версии журнала, который стал ежемесячным. В номере — текст. На сайте — видео.
Редакция «Афиши» уже пробовала себя в нелегком деле организации стритфуд-лавки и домашнем варении сыра. В новом околокулинарном эксперименте главред журнала Даниил Трабун, главред Afisha.ru Николай Григорьев и фоторедактор Лиза Дедова пробуют один из самых жгучих перцев в мире bhut jolokia, или ghost pepper.
10 вещей, которые стоит знать, перед тем как пробовать перец чили
Вещество, которое делает перец жгучим, называется капсаицин. Больше всего капсаицина находится в семенах перца. Капсаицин используется в перцовых баллончиках, которые полиция разных стран использует для разгона демонстрантов. К примеру, в Индии для борьбы с бунтарями применяют концентрат перца bhut jolokia, того самого, который пробует редакция «Афиши» на видео.
Ощущение жара на языке и во рту — иллюзия, на самом деле внутри ничего не горит. Капсаицин взаимодействует с особым видом белка TRPV1, который в обычных случаях включается от настоящего жара.
У жгучих перцев есть шкала остроты, названная в честь ученого Уилбура Сковилла. Химик придумал ее в 1912 году. Количество сковиллов высчитывается из такого расчета: сколько литров воды понадобится, чтобы полностью растворить концентрат капсаицина.
Самый острый соус Tabasco равняется 7000 сковиллов. Самый острый на сегодняшний день перец сarolina reaper — около 3 миллионов сковиллов. Перец, который пробуют редакторы «Афиши», — 1,5–2 миллиона сковиллов.
Запивать перец или острую пищу водой или алкогольными напитками бесполезно. Подойдут жирные молочные продукты, к примеру сметана.
Самые острые сорта перца рекомендуется резать в латексных перчатках. Капсаицин на пальцах легко может попасть в глаза, жечь будет так же сильно, как и на языке.
Самые чувствительные рецепторы — на кончике языка, так что если вам придется есть острый перец, старайтесь держать его на дальней части языка. Так сквозь остроту будут более явно чувствоваться и вкусы, коих сотни: к примеру, некоторые сорта напоминают дыню.
По-настоящему острый перец практически невозможно найти в свободной продаже. Придется полагаться на интернет-магазины. С соусами проще: в столичных супермаркетах можно найти и Tabasco, и более экзотичный бренд Pain Is Good.
Раскусывание острого перца — популярный жанр на ютьюбе: ради просмотров на мучение себя обрекают все — от массивных гурманов до юных худеньких девушек
Подробное исследование субкультуры чилихедов (любителей острого), которые не только пробуют, но и выращивают перец, читайте в майском журнале «Афиша». Уже в продаже.