перейти на мобильную версию сайта
да
нет

Архив

Что съесть на фестивале «Рыбная неделя»

Еда
Фотография: Марк Боярский

Сегодня начинается «Рыбная неделя» — неожиданно пристойный фестиваль морской снеди, организованный Федеральным агентством по рыболовству. «Афиша–Город» составила гид по ресторанам и мероприятиям фестиваля и всячески призывает: ешьте русскую рыбу!

Рыба больше не ждет

Цель «Рыбной недели» — продвинуть русскую рыбу в массы, потому что, во-первых, московские рестораны ужасно зашлакованы заграничной — сибасом, дорадой и лососем (который почти сгинул в результате санкций), а во-вторых, потому что наши домохозяйки в массе своей думают, что рыбу готовить сложно. Если же говорить о практике продвижения, то самое страшное в этой области уже сделано в прошлые годы, когда весь город увешали билбордами «Рыба ждет» — и больше ничего; вся Москва смеялась. Может быть, по этой причине о рыбном фестивале в этом году пишут так незаслуженно мало. А между тем говорят, что после ухода Капкова следом за ним потянулось на волю немало светлых голов, и часть из них как раз осела на «Рыбной неделе». Времени у них было немного, но кое-что получилось. 

Активисты фестиваля объехали Дальний Восток, Север и Крым, то есть места, где в России ловят рыбу в относительно крупных масштабах. Отыскали там рыбаков, заинтересованных и, главное, способных поставлять свой продукт в столицу. Нашли людей, готовых обеспечить логистику, — фирму «Агама». Провели круглый стол 2 апреля с чиновниками из Росрыболовства, упомянутыми рыбаками и московскими рестораторами, в том числе с Алексеем Волковым из Ginza Project, Антоном Лялиным и Кириллом Мартыненко из Boston Seafood & Bar, Игорем Бухаровым из Федерации рестораторов и Аркадием Новиковым, который по-прежнему наше все. Несмотря на то что круглый стол прошел в формате «за все хорошее и против всего плохого», дело сдвинулось с мертвой точки: люди, принимающие решения, наконец-то посмотрели друг другу в глаза и не увидели там ненависти. После чего «Рыбная неделя» начала приобретать черты настоящего городского фестиваля, как в Испании или Франции, а не ярмарки меда (посмотрите, например, какую активность развел Даниловский рынок). То есть интересно будет не только тем, кто его проводит, но и тем, кто его посещает.

Откуда рыба приехала

Это, разумеется, самое важное. Всего на фестиваль привезли около 300 тонн рыбы и других морепродуктов. Из Крыма, то есть из Черного моря, — тюлька, хамса, барабулька и рапан. Из Мурманска, то есть из Баренцева моря, — атлантическая треска, пикша, сайда, палтус, морской окунь, зубатка, камбала, путассу, пеламида, лихия, луфарь, кефаль, мойва и морской гребешок. Также из Баренцева моря приехал камчатский краб: его в 1960-е годы в порядке эксперимента привезли сюда с Дальнего Востока, а он взял и привык (про это, в частности, пишут участники экспедиции на Териберку; с Дальнего Востока тоже будет много всего). Из Магадана, то есть из Охотского и Берингова морей, — охотская сельдь, минтай, моллюск с жизнерадостным названием трубач, розовая северная креветка, а также три вида краба — синий, равношипый и стригун опилио, также известный как снежный краб. Из Владивостока едут консервы, сделанные из рыбы и морепродуктов, добытых в Тихом океане: сайра натуральная и копченая, скумбрия, кальмар, его копченые щупальца, тунец, печень трески и икра горбуши. С Камчатки — кальмар, лосось, горбуша, кета, нерка и голец. Также на фестивале будет рыба из рек и прудов европейской части России: сом, зеркальный карп, корюшка, амур черный и белый, судак, толстолобик белый, форель и осетр.

Рыбой будут торговать на 34 рынках, причем на каждом будет своя система скидок и поощрений. Скажем, на Северном рынке, что на улице Летчика Бабушкина, 24 апреля обещают продавать селедку со скидкой 50%, на Преображенском при покупке 2 осетров подарят 3 карасей, а на Зеленоградском рынке «Рыбная неделя» как откроется, так и завершится выступлением казачьего ансамбля народной песни.

Фотография: Марк Боярский

Что будет в ресторанах

Будет столько, что и не перечислить: по словам организаторов, в «Рыбной неделе» примет участие аж 348 заведений. Хотя следует признать, что многие любимые «Афишей–Город» рестораны отказались от участия в ней по причине проведения Omnivore: получается, что пресловутая реклама «Рыба ждет» и здесь подложила некоторую свинью, а ведь два фестиваля могли бы и договориться. Мы изучили предложение тех ресторанов, которые успели подготовить специальное меню не в последнюю секунду, и выбрали из них 7 самых интересных.

AQ Kitchen 

Сельдь на серебристом рисе, ледяная рыба с картофелем конфи и миндальным кремом, мурманский гребешок с молодым кабачком, черносливом и вишневым маслом.

Ресторан AQ Kitchen
  • Телефон +7 (499) 393 32 24
  • Адрес Б.Грузинская, 69
  • Время работы пн-вс 12.00–23.00
  • Сайт aq.kitchen
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

Boston Seafood & Bar

Треска, запеченная в пергаменте с овощами (890 р.), крабкейк из мяса камчатского краба (690 р.), копченые камчатские креветки (890 р.).

Ресторан Boston Seafood & Bar
  • Телефон +7 (495) 228 46 00, +7 963 629 95 58
  • Адрес Лесная, 7, БЦ «Белые сады»
  • Время работы пн-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–1.00
  • Сайт www.boston-restaurant.ru
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

«Недальний Восток»

Сашими из русского лосося, строганина из муксуна, судак на воке, рыбные котлетки, стерлядь на гриле.

  • Телефон +7 (495) 694 01 54, +7 (495) 694 06 41
  • Адрес Тверской б-р, 15, стр. 2
  • Время работы пн-вс 12.00–0.00
  • Средний счет Больше 2500 рублей
  • Сайт novikovgroup.ru
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

Twins

Строганина из муксуна с соусом из анчоусов, салат с копченым омулем, молодым картофелем и грепфрутом, треска с топинамбуром, брокколи и молодым щавелем.

Ресторан Twins
  • Телефон +7 (495) 695 45 10
  • Адрес М.Бронная, 13
  • Время работы пн-вс 12.00–0.00
  • Сайт twinsmoscow.ru
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

Lavkalavka

Рыбная тарелка — соленая черноморская барабулька, сельдь, хамса, скумбрия, пеленгас, бычки в томате, рубленая котлета из крымского пеленгаса с камчатским крабом, щука-бургер.

Ресторан Lavkalavka
  • Телефон +7 (495) 621 20 36, +7 903 115 50 33
  • Адрес Петровка, 21, стр. 2
  • Время работы вт-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–1.00
  • Сайт restoran.lavkalavka.com
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

«Сирена»

Лосось с соусом терияки и овощами вок, строганина из муксуна с соусом кимчи и специальная авторская сельдь.

Ресторан Сирена
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

«Пряности & радости»

Сугудай из сига — легкий весенний салат со свежим сигом, треска с черносливом в беконе и котлеты из налима.

  • Телефон +7 (499) 681 15 42
  • Адрес Пушечная, 7/5
  • Время работы пн-вс 12.00 и до последнего посетителя
  • Сайт www.ginza.ru
ПОДРОБНЕЕ НА AFISHA.RU

«Теремок»

Плюс к тому нельзя не отметить эту блинную сеть, которая подошла к делу на редкость убедительно: 20 кафе «Теремка» на ближайший месяц добавили в меню блины с якутскими омулем (220 р.) и муксуном (205 р.), с астраханской щучьей икрой (240 р.) и с красной икрой с Сахалина (190 р.).

Праздничный стритфуд

Рыбными блюдами будут торговать и на улице, что вдвойне радостно: как бы мы ни любили рестораны, ясно, что народная любовь заходит отнюдь не через эти двери. Всего на «Рыбной неделе» организовали 7 площадок — и три из них сосредоточены в районе Пушкинской площади.

Непосредственно на Пушкинской выставили ларьки от ресторана «Экспедиция. Северная кухня», поп-ап-проекта «Морской черт» и гумовской «Столовой №1». Меню «Экспедиции» включает строганину из муксуна (250 р.), подкопченную нерку с салатом (300 р.), салат «Индигирка» из муксуна и нельмы (200 р.) и бургер из нерки с гребешком (450 р.). «Морской черт» готовит нерку гриль под соусом терияки (250 р.), жареную скумбрию в горячем багете с чесночным маслом (300 р.), мойву в кляре (150 р.), фиш-энд-чипс (250 р.; в роли фиш — филе окуня), гребешки гриль (300 р.) и загадочное блюдо «Морской черт Hot» (300 р.). «Столовая №1» предполагает торговать совсем не столовскими блюдами, да и не по столовским ценам: малосольной неркой со сливочным сыром и укропом (300 р.), блинами с камчатской кетовой икрой (300 р.) и с мурманским окунем (220 р.), а также архангельской бочковой селедкой с картошкой и жареным луком (190 р.).

Неподалеку, на Тверском бульваре, по соседству с магазином «Армения», раскинут свои шатры Boston Seafood и «Истина в еде». Первые будут продавать то же, что и по месту основной локации, но подешевле: креветки по 200 р., крабкейк по 300 р., камчатский краб по 600 р. за порцию. Вторые предлагают сэндвичи по-русски, то есть на ржаном батоне, все по 200 р., — с малосольной красной рыбой, свежим огурцом и сливочным сыром, с копченой красной рыбой и яйцом, с креветками и грушей, а также крем-суп с креветкой гриль (200 р.).

В Новопушкинском сквере разместились караоке-кафе «Джельсомино» и гастроэнтузиасты «Любовь Пирогова». «Джельсомино» обещает большое меню из восьми блюд, в том числе картофельные шаньги с копченой селедкой (190 р.), форшмак из сельди иваси на злаковом хлебе с черемшой (149 р.) и корюшку гриль с пюре и песто в лаваше (349 р.). У «Пироговой» всего одно рыбное блюдо, пирог с сельдью (150 р.), зато можно выпить чаю с апельсином и лимоном (100 р.), чего больше никто из представленных поблизости заведений не анонсирует.

Фотография: novikovgroup.ru

На Кузнецком Мосту — одна-единственная палатка экокафе «Свои люди». Здесь можно будет съесть салат из командорского кальмара с морской капустой (150 р.), жареного минтая с картошкой (250 р.), форшмак из сельди и нерки (50 р.), суп-пюре из трески (100 р.) и пирог с рыбой (150 р.).

На Арбате, 48, появился еще один «Теремок», где будут продавать то же, что и в постоянно работающих ресторанах (см. выше), плюс блин «Морской богатырь» за 225 р., блин с семгой за 190 р. и блин с двойной красной икрой за 475 р. Здесь же ларек от керченской компании «Звезда рыбака» — тюлька, хамса и анчоус в кляре (по 150 р. за порцию) и рапан на шпажке, жареный или копченый (250 р.).

Последняя площадка — в Климентовском переулке, в районе «Новокузнецкой». Здесь работает опять-таки «Теремок» и кафе «Лапастафреска», которое торгует анчоусами и тюлькой в кляре, равиолями с рапаном и пельменями с креветками (цен на момент написания материала нет, но вряд ли будет сильно дорого).

Впрочем, по указанным локациям можно будет не только поесть, но и развлечься — послушать лекцию, посмотреть мастер-класс. Например, «Как ввести рыбу в рацион семьи» — шутки шутками, а поди введи. Или научиться вязать морские узлы; детям традиционно будут накладывать аквагрим. Кое-где пройдут конкурсы на скоростное поедание рыбы — вот это будет настоящая отрада для тех, кто всегда печалится насчет дороговизны. На Пушкинской выступят барабанщицы из Дальрыбвтуза и крымская группа «Ундервуд», на Кузнецком повара сварят котел ухи, а потом другие повара устроят битву. Короче, веселье до небес. Главное — чтобы гости фестиваля по его окончании не забывали отовариваться русской рыбой; и если ради этого надо измазаться аквагримом, что ж, мы готовы.

Котик «Афиши Daily» присылает ровно одну хорошую новость в день. Его всегда можно прогнать и отписаться.
Пссс! Не хотите немного классной рассылки? Подписывайтесь
Ошибка в тексте
Отправить