Ботвинья, кукси, эволюция окрошки и другие холодные супы в ресторанах Москвы

Свекольник с козьим сыром и зеленым яблоком

Банальный салат из свеклы с козьим сыром Режис Тригель превратил в суп — и новаторский, и традиционный.

Кукси

Корейская окрошка устроена по тому же принципу, что и русская: берем все самое вкусное (в том числе лапшу и говядину) и смешиваем.

Гаспачо с крабом и мякотью копченых томатов

В Москве гаспачо часто норовят сделать побогаче — но в WR это превратилось в форменный декаданс.

Ботвинья

Название супа как бы подчеркивает важность входящей в его состав зелени. Однако вкус ботвиньи Тараса Кириенко основан на квасе и печеной свекле.

Холодный свекольник

В городе Одессе под свекольником понимают борщ, вкусный, как обычно, и такой, чтобы ложка стояла, но только холодный.

Холодный суп на основе ­йогурта с огурцами, мятой и перцем

Таким супом можно кормить даже детей, причем едят они его за милую душу.

Холодный летний суп с имбирем и карри

Британская версия любой еды, употребляемой в жару, всегда отдает карри, и летние супы не исключение.

Эволюция окрошки

Окрошка, разобранная на части, а потом собранная заново Коммом — краб, огурец, икра; единственная, которую едят иностранцы.

Гаспачо

Эталонное крестьянское блюдо. В таком виде оно и было придумано: помидоры, оливковое масло, уксус и соль. И сильно охладить.

Суп на мацони с тархуном и зеленой аджикой

Зеленую аджику в Грузии принято размешивать с ледяным мацони — получается суп.

Огуречный гаспачо с форелью и моцареллой

В этом сезоне главный овощ — огурец. Его кладут во все холодные супы. У Тимура Абузярова огурец даже замещает томат.

Окрошка с языком на квасе

Домашний квас, подмосковная редиска, язык фермерского теленка — никаких отступлений от канона, но при этом звучит неформально.

Огуречный суп с крабом

Окрошка с заметным преобладанием огурца среди прочих ингредиентов; ну и крабовое мясо — для красоты.

Окрошка на катыке

Мелко нарубленная зелень и густой, почти как сметана, катык — такой окрошкой спокойно можно пообедать. Калорийно, но в меру.

Суп-пюре из ­горошка с мятой и трюфельным маслом

Французская версия английской домашней еды — трюфельное масло идет гороху на пользу.