«Афиша Daily» рассказывает о том, что никак нельзя пропустить этим летом в Москве. Все напитки, алкогольные и безалкогольные, в одном материале: кислотное фруктовое пиво, миды, кофейная комбуча, комбуча в коктейлях, комбуча на дорогом китайском чае, коктейли с тониками и содовыми, розовое и зеленое вино.

Juicy IPA — до сих пор главный тренд в мире пива

Ароматы тропических фруктов, маракуйи, манго и невысокий уровень горечи

Андрей Липа
Совладелец бара «Сосна и липа»

Как показал прошедший в Копенгагене MBCC, главный тренд последних полутора лет все еще актуален, и это Juicy IPA. Не то чтобы мы все были против, правда?

Как и большинство трендов в пивоварении, этот пришел из США. В отличие от IPA предыдущей волны, которым были присущи цветочные, травяные и цитрусовые ароматы, новомодные джуси характеризуются ароматами тропических фруктов — маракуйи, манго и так далее. Яркий аромат достигается благодаря огромному количеству хмеля, который используют на стадии сухого охмеления. Еще одна отличительная черта Juicy IPA — довольно невысокий уровень горечи. Что касается внешнего вида, его принято описывать словом hazy, то есть «мутное», «непрозрачное» пиво.

Подробности по теме
Как самому выбрать пиво в крафтовом баре?
Как самому выбрать пиво в крафтовом баре?

Миды и все более дикие эксперименты

Но при этом лагеры, вайцены, пильзнеры и кёльши тоже

Андрей Липа
Совладелец бара «Сосна и липа»

Из других интересных фактов — купажи империал-стаутов, выдержанных в различных бочках, и активные попытки смешать винную культуру с пивной: Миккель Борг Бьергсе скупает виноградники в Германии, добавляет сок рислинга в саур-эль, американская Fonta Flora добавляет нельсон-совен в свой вайлд-эль, Funk Factory вообще выстреливают гибридом пива и вина. Словом, нас ожидают интересные времена.

Другой важный тренд — миды, которые пьются как вермуты; эксперименты с сидрами (ананасовые с ванилью, банановые, морковные, выдержанные в бочках из-под рома), сайзеры (сидры, сваренные с медом).

Простых напитков становится все меньше, пытливые умы ведущих пивоваров планеты не оставляют шансов консервативным подмастерье продолжать варить амбер-эли и молочные стауты в надежде на успех на Big Craft Day 2018.

От себя добавлю, что этим летом не зазорно пить лагеры, вайцены, пильзнеры и кёльши, потому что чемпионат мира по футболу же.

Ресторан
Сосна и липа
7.6
  • Телефон +7 999 711 01 28
  • Адрес Покровка, 31
  • Время пн-вс 14.00–23.00

Капсулы «Человек и пароход»

Революция, не иначе. Для ясности: это не акция Nespresso, а инициатива «ЧиП»

Николай Чистяков
Обжарщик Camera obscura и совладелец «Человек и пароход»

Я очень давно искал даже не возможность, а время сделать наконец капсулы. Где-то год-полтора назад компания Colonna Coffee из Англии шокировала мир, выпустив хороший кофе в капсулах. Проект выглядит так, что его готовили очень долго и хорошо продумали. Я сразу заказал себе пару коробок, а найти старую машинку по знакомым оказалось совсем просто. Такое ощущение, что у каждого второго человека в мире есть Nespresso где-то на шкафу или в офисе. Их кофе меня просто пленил! Это то самое чувство, когда ты ничего особо не ждешь, а получаешь какой-то неожиданно позитивный опыт. Но самое главное, легко чувствуется разница между дорогим кофе и дешевым, плохо пожаренным и не очень плохо. И вдруг машинка Nespresso оказалась для меня красивым лаконичным инструментом. И что будет, попади она в умелые руки, страшно представить

Мы сделали пару тестов на многоразовых капсулах производства Китая, убедились, что результат гораздо лучше среднего и нашли производство, где нам сделали первую партию, и у них оказались и красные и синие капсулы. К Nespresso так быстро привыкаешь дома, что я теперь готовлю кофе в воронке дома только по особым дням, когда некуда спешить с утра. Капсулы же перекрывают потребность в хорошем кофе даже радикального просьюмера вроде меня. Если я еду куда-то в отпуск теперь, спрашиваю в Airbnb, есть ли у них Nespresso и беру с собой пачку капсул.

Ресторан
Человек и пароход
  • Телефон +7 985 228 66 33
  • Адрес Триумфальная пл., павильон напротив выхода из метро
  • Время пн-вс 10.00–21.00

Кофейная комбуча

Сотрудничество кофеен Les и «Карибу Комбуча»

Олег Поло
Совладелец кофеен Les

Мы, Les, вместе с «Карибу Комбуча» сварили кофейную комбучу. Готовим ее так: в кофе добавляем немного сахара (для пищи грибу), ставим на семь дней с кофейным грибом. Да, чайный гриб может жить и на кофе. Затем в процессе ферментации гриб (дрожжи) расщепляет сахар, после этого вступают в дело уксуснокислые бактерии. Гриб по своей сути это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Зерно, на котором мы готовили комбучу, — «Эфиопия Конджо» мытой обработки, оно позволило добиться сбалансированности и насыщенности напитка. Скоро во всех кофейнях Les и магазинах Москвы.

Подробности по теме
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?
Ресторан
Les
5.5
  • Телефон +7 926 177 51 13
  • Адрес Покровка, 9
  • Время пн-пт 8.00–23.00, сб-вс 11.00–23.00
Забронировать столик

Комбуча на особенных китайских чаях

А еще свежие чаи урожая-2018

Виктор Енин
Владелец и чайный шеф «Чайная высота. Дом чая и мороженого»

Пить этим летом нужно чайные лимонады и сортовую комбучу, настоянную на любимых ваших чаях: «Дахунпао» и пуэре, на настоящем жасминовом и на «Даньцуне». Комбуча умеет передавать вкус. Еще — союз комбучи и кофе — «Человек и пароход» готовит к старту колдбрю с нашей утесной комбучей. А также чай с соком из майской хвои и с имбирем. Круглогодично актуально в Москве.

Чаи урожая-2018. Изумительная весна! Зеленые, белые, светлые улуны в жару. Красные чаи, темные улуны в прохладный день и час. Некоторые из улунов вскоре представим в холодном заваривании. Чайные маршруты из разных чаев — чтобы узнать о вкусе и разнообразии чая больше. Эти знания всем скоро пригодятся.

Ресторан
Чайная высота. Kungfu Icecream
  • Телефон +7 800 100 71 08, +7 (495) 225 59 96
  • Адрес Тверская, 6, стр. 1
  • Время пн-вс 10.00–0.00

Комбуча + алкоголь

Чайный гриб официально перестает быть любимчиком только веганов

Елизавета Юфрякова
«Лучший бармен мира» 2013 года по версии Bacardi Legacy, шеф-бармен Molon Lave Live

Комбуча становится все более популярной, сейчас делают очень много ее разных вариаций. Мы в Molon Lave Live тоже нежно любим этот напиток и даже добавляем туда немного алкоголя. У нас есть коктейль «Астерий» — освежающий лонг. В зимнем варианте это был темный ром, хинная горечь и сливовая комбуча на черном чае. К лету мы сделали более легкую и фруктовую версию со светлым ромом, сухим вермутом и комбучей на чае сенча, с грейпфрутом и листом смородины. Получился ненавязчивый, хорошо сбалансированный коктейль, который не только утолит жажду, но и сделает вечер немного веселее. Плюс, если все-таки не хватает сладости, можно закусить свекольно-клубничным маршмеллоу, который мы делаем из остатков фруктов после сиропа, но это уже другая история.

Коктейли с тониками и содовыми

Один раз заказал и пьешь долго

Елизавета Юфрякова
«Лучший бармен мира» 2013 года по версии Bacardi Legacy, шеф-бармен Molon Lave Live

Летом хочется легкости, непринужденности и веселья всю ночь напролет. За это отвечают модные сегодня аперитивы и всякого рода некрепкие лонги и микс-дринки. Все стало популярно мешать с тоником. Вернее, так было и до, но не было хорошего ассортимента этого напитка в России. Сегодня же можно найти как минимум два-три приличных сухих тоника. Плюс достаточно популярны разные ароматизированные содовые «домашнего производства». В общем, мне кажется налицо тенденция к сокращению количества ингредиентов в пользу их сложности. Что, в общем-то, мне очень импонирует. Это дает возможность быстрее делать напитки, не жертвуя при этом креативностью.

Ресторан
Molon Lave Bar
6.1
  • Телефон +7 (495) 252 33 19, +7 968 321 55 55
  • Адрес Садовая-Сухаревская, 6, стр. 1
  • Время пн-чт, вс 12.00–23.45, пт-сб 12.00–3.00
Забронировать столик

Зеленое и розовое вино, шампанское

Легкое, минеральное, ароматное

Влада Лесниченко
Винный эксперт и сомелье, шеф-сомелье ресторанов Адриана Кетгласа, соучредитель Russian Wine Awards

Этим летом мы продолжаем пить полюбившееся прошлым зеленое португальское вино — ароматное, минеральное, свежее, созданное жителями побережья Адриатики специально под морских жителей. Выбирайте зеленое на основе албаринью и лурейру, так будет еще интереснее.

Розовые вина становятся разнообразнее и привлекательное. Теперь можно подобрать розе на основе гарначи к обеденному стейку или биодинамический ароматный розовый нектар из австрийского цвайгельта просто к хорошей погоде.

Розовые игристые, если еще и созданные деревенским методом предков ансестрали или пет-наты, — предмет поиска всех продвинутых любителей вина в городе. Попробуйте нежные розе с пузырьками (сказать про них «игристые» было бы грубо) из Жюры и долины Луары или сладострастные, почти красные из маленького французского местечка Бюже. Белые пет-наты также хороши: освежают и утоляют жажду. Они безоговорочно подходят к летней кухне — свежей рыбе и моллюскам, овощным закускам и летнему бризу.

У шампанского новая жизнь. Вечеринки в прошлом. Теперь только интересная кухня, широкие бокалы и маленькие винодельни, где шампанское создают те же люди, которые выращивают для него виноград. Белое из белых на основе пино-блана или нежное розовое только пино-менье. В городе появилось самое интересное из мира шампанского по очень комфортным ценам (если брать во внимание проекты с демократичными наценками, конечно).

Подробности по теме
Как говорить с сомелье, чтобы вас поняли?
Как говорить с сомелье, чтобы вас поняли?

Вина в стиле skin contact

Сочные, яркие, фруктово-медовые с долгим послевкусием

Влада Лесниченко
Винный эксперт и сомелье, шеф-сомелье ресторанов Адриана Кетгласа, соучредитель Russian Wine Awards

Насыщенные грузинские оранжевые вина легко даются только продвинутым винным пользователям. Нужно правильно подобрать еду, обстановку и содегустаторов, чтобы все сложилось. Но их европейские аналоги вина в стиле skin contact привлекательны даже своим сексуальным названием и таким же вкусом — сочным, ярким, фруктово-медовым с долгим послевкусием и особой способностью соответствовать современной комфортной кухне.

Ресторан
Tokyo
  • Телефон +7 (495) 181 52 22
  • Адрес Б.Никитская, 22/2
  • Время пн-вс 12.00–0.00
Забронировать столик
Еще больше статей, видео, гифок и других материалов — в телеграм-канале «Афиши Daily». Подпишись!