Что пить летом-2018: кофейная комбуча, ароматное пиво, коктейли с тоником и шампанское

Как показал прошедший в Копенгагене MBCC, главный тренд последних полутора лет все еще актуален, и это Juicy IPA. Не то чтобы мы все были против, правда?

Как и большинство трендов в пивоварении, этот пришел из США. В отличие от IPA предыдущей волны, которым были присущи цветочные, травяные и цитрусовые ароматы, новомодные джуси характеризуются ароматами тропических фруктов — маракуйи, манго и так далее. Яркий аромат достигается благодаря огромному количеству хмеля, который используют на стадии сухого охмеления. Еще одна отличительная черта Juicy IPA — довольно невысокий уровень горечи. Что касается внешнего вида, его принято описывать словом hazy, то есть «мутное», «непрозрачное» пиво.

Из других интересных фактов — купажи империал-стаутов, выдержанных в различных бочках, и активные попытки смешать винную культуру с пивной: Миккель Борг Бьергсе скупает виноградники в Германии, добавляет сок рислинга в саур-эль, американская Fonta Flora добавляет нельсон-совен в свой вайлд-эль, Funk Factory вообще выстреливают гибридом пива и вина. Словом, нас ожидают интересные времена.

Другой важный тренд — миды, которые пьются как вермуты; эксперименты с сидрами (ананасовые с ванилью, банановые, морковные, выдержанные в бочках из‑под рома), сайзеры (сидры, сваренные с медом).

Простых напитков становится все меньше, пытливые умы ведущих пивоваров планеты не оставляют шансов консервативным подмастерье продолжать варить амбер-эли и молочные стауты в надежде на успех на Big Craft Day 2018.

От себя добавлю, что этим летом не зазорно пить лагеры, вайцены, пильзнеры и кёльши, потому что чемпионат мира по футболу же.

Я очень давно искал даже не возможность, а время сделать наконец капсулы. Где‑то год-полтора назад компания Colonna Coffee из Англии шокировала мир, выпустив хороший кофе в капсулах. Проект выглядит так, что его готовили очень долго и хорошо продумали. Я сразу заказал себе пару коробок, а найти старую машинку по знакомым оказалось совсем просто. Такое ощущение, что у каждого второго человека в мире есть Nespresso где‑то на шкафу или в офисе. Их кофе меня просто пленил! Это то самое чувство, когда ты ничего особо не ждешь, а получаешь какой‑то неожиданно позитивный опыт. Но самое главное, легко чувствуется разница между дорогим кофе и дешевым, плохо пожаренным и не очень плохо. И вдруг машинка Nespresso оказалась для меня красивым лаконичным инструментом. И что будет, попади она в умелые руки, страшно представить

Мы сделали пару тестов на многоразовых капсулах производства Китая, убедились, что результат гораздо лучше среднего и нашли производство, где нам сделали первую партию, и у них оказались и красные и синие капсулы. К Nespresso так быстро привыкаешь дома, что я теперь готовлю кофе в воронке дома только по особым дням, когда некуда спешить с утра. Капсулы же перекрывают потребность в хорошем кофе даже радикального просьюмера вроде меня. Если я еду куда‑то в отпуск теперь, спрашиваю в Airbnb, есть ли у них Nespresso и беру с собой пачку капсул.

Мы, Les, вместе с «Карибу Комбуча» сварили кофейную комбучу. Готовим ее так: в кофе добавляем немного сахара (для пищи грибу), ставим на семь дней с кофейным грибом. Да, чайный гриб может жить и на кофе. Затем в процессе ферментации гриб (дрожжи) расщепляет сахар, после этого вступают в дело уксуснокислые бактерии. Гриб по своей сути это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Зерно, на котором мы готовили комбучу, — «Эфиопия Конджо» мытой обработки, оно позволило добиться сбалансированности и насыщенности напитка. Скоро во всех кофейнях Les и магазинах Москвы.

Пить этим летом нужно чайные лимонады и сортовую комбучу, настоянную на любимых ваших чаях: «Дахунпао» и пуэре, на настоящем жасминовом и на «Даньцуне». Комбуча умеет передавать вкус. Еще — союз комбучи и кофе — «Человек и пароход» готовит к старту колдбрю с нашей утесной комбучей. А также чай с соком из майской хвои и с имбирем. Круглогодично актуально в Москве.

Чаи урожая-2018. Изумительная весна! Зеленые, белые, светлые улуны в жару. Красные чаи, темные улуны в прохладный день и час. Некоторые из улунов вскоре представим в холодном заваривании. Чайные маршруты из разных чаев — чтобы узнать о вкусе и разнообразии чая больше. Эти знания всем скоро пригодятся.

Комбуча становится все более популярной, сейчас делают очень много ее разных вариаций. Мы в Molon Lave Live тоже нежно любим этот напиток и даже добавляем туда немного алкоголя. У нас есть коктейль «Астерий» — освежающий лонг. В зимнем варианте это был темный ром, хинная горечь и сливовая комбуча на черном чае. К лету мы сделали более легкую и фруктовую версию со светлым ромом, сухим вермутом и комбучей на чае сенча, с грейпфрутом и листом смородины. Получился ненавязчивый, хорошо сбалансированный коктейль, который не только утолит жажду, но и сделает вечер немного веселее. Плюс, если все-таки не хватает сладости, можно закусить свекольно-клубничным маршмеллоу, который мы делаем из остатков фруктов после сиропа, но это уже другая история.

Летом хочется легкости, непринужденности и веселья всю ночь напролет. За это отвечают модные сегодня аперитивы и всякого рода некрепкие лонги и микс-дринки. Все стало популярно мешать с тоником. Вернее, так было и до, но не было хорошего ассортимента этого напитка в России. Сегодня же можно найти как минимум два-три приличных сухих тоника. Плюс достаточно популярны разные ароматизированные содовые «домашнего производства». В общем, мне кажется налицо тенденция к сокращению количества ингредиентов в пользу их сложности. Что, в общем-то, мне очень импонирует. Это дает возможность быстрее делать напитки, не жертвуя при этом креативностью.

Насыщенные грузинские оранжевые вина легко даются только продвинутым винным пользователям. Нужно правильно подобрать еду, обстановку и содегустаторов, чтобы все сложилось. Но их европейские аналоги вина в стиле skin contact привлекательны даже своим сексуальным названием и таким же вкусом — сочным, ярким, фруктово-медовым с долгим послевкусием и особой способностью соответствовать современной комфортной кухне.