Первоклассные бармены напиваются в московских рюмочных

«Второе дыхание»

Классическая рюмочная-стоячка на задворках метро «Новокузнецкая» со статусом культового советского реликта 

Заказ

Общий счет вечера: 465 р.

Заходят в бар с надрывающимся гармонистом, который поет песню группы «Ноль»: «Школа жизни — это школа капитанов. Там я научился водку пить из стаканов!»

Михаил Борзенков: Друзья, сегодня перед нами стоит довольно простая задача: попробовать максимально эффективно напиться за минимальные средства, попутно обсуждая мировые алкогольные традиции. Пьянство принято считать социальным пороком: чем человек беднее и несчастнее, тем сильнее его тянет приложиться к бутылке. Все мы знаем, что Москва сейчас переживает трудные времена: денег стало меньше, тратить их как раньше не хочется. При этом за жирные годы в городе появилась кое-какая коктейльная культура — пить водку из горла у подъезда больше не принято, и даже студент технического вуза может отличить коктейль «Олд-фэшенд» от мохито. Вы — победители барменских чемпионатов, миксологи и адепты высокой питейной культуры, которая ближе к балету, чем к пьянке. Ну вот скажите, как вам тут?  

Елизавета Евдокимова: Никогда не была во «Втором дыхании», хотя много про него слышала. Тут весело, и это главное. Мне нравится.  

Борзенков: Что берем для разгона?

Даниеле Далла Пола: А что тут обычно берут?

Борзенков: Водку и пиво — возьмем самые дорогие из меню. Кстати, ребята, сразу вам вопрос как миксологам: из водки с пивом можно смастерить приличный коктейль?

Пола: Да, это же типичный случай. Вспомним «Блэк-вэлвет» — шампанское с «Гиннессом». Или ту же «Субмарину», когда шот водки топишь в пивном стакане. Так что можно.

Евдокимова: Коктейли с пивом и водкой хорошо идут в Лондоне. «Кровавая Мэри» с пивом — классика. А если добавить в нашу водку с пивом хрен, может заиграть. Или черный хлеб — сироп из него сделать. Ну а почему нет?

Разговор прерывает дед на костылях за соседним столом с просьбой дать соточку.

Борзенков: Вот тебе полтинник.

Дед: Ну чо ты? Дай еще 50 рублей колдырю! Дедушке!

Борзенков: Дайте ему кто-нибудь.

Евдокимова: Так мы ему только что дали.

Борзенков: Тебе дали!

Дед: Без обид, но ща я тебя ... [изобью]! Я спартанец, имей виду. Не дай бог увижу в Сокольниках, сука! Не, ну серьезно, у меня шейка бедра. Выручи?

Дают ему мелочи. Отстает.

Борзенков: Ну все-таки — на что похоже «Второе дыхание»?

Пола: Я из страны, где таких местечек полно. У нас на каждом углу рестораны, где владелец к обеду уже пьян в стельку, потом спит до ужина и к ночи опять нарежется. А есть места в Болонье, где ты приносишь свою еду и покупаешь только шампанское, — там типа такие итальянские коммунисты собираются, это у них считается радикальным шиком. Они все в Gucci одеты, обсуждают политику и играют в карты. А бары в пригородах, где теперь в основном темнокожие сидят, там вообще опасно. Водка, кстати, тут хорошая — в Италии похуже будет.

Борзенков: А пиво?

Пола: У нас на футболе такое же наливают. Не лучше.

Пьяная молодежь за соседним столом начинает громко скандировать: «Егорьевск! Егорьевск!» Компания барменов плавно смешивается с молодыми людьми.

Борзенков: Молодежь, чего пьем?

Высокий юноша: Водку и сок!

Пола: Смотрите, а это уже коктейль!  

Высокий юноша (перепрыгивая с русского на английский): Дай, братан, скажу: вначале было слово, а перед этим — пустота, космос! А потом было слово, и слово было «Егорьевск»! Understand?

Борзенков: Выпьем.

Высокий юноша: Майне фатерланд — Егорьевск! Зиг хайль!

Пола (в сторону): На юге Италии полно таких мест, и даже похуже есть.

Борзенков: Тут тоже похуже можно найти.

Пола: Ну так пошли искать. Пусть мне сегодня задницу надерут уже!

«Рюмочная»

Реликт на Большой Никитской с посетителями, похожими на интеллигентов из фильмов Рязанова

Заказ

Общий счет вечера: 845 р.

Борзенков: Возьмем для разнообразия настойки. В России мужики пьют водку, а женщины — настойки.

Пола: На самом деле это просто спирт и сахар.

Борзенков: Неизбывная проблема отчаянного пьянства — похмелье. Расскажите мне, как выпить много, а страдать мало?

Пола: Градусы должны идти от нуля по возрастающей — это банальное правило работает. Потом пейте все-таки что-нибудь хорошее, а самое главное — в хорошей компании, чтобы наутро было непротивно вспомнить. А вообще, каждому нужны личные правила. Вот мне 45, и с 17 лет я бармен, и правило у меня такое: днем я не пью! Только так ты можешь продержаться ночью. А лучшее время дня для меня — это аперитив, когда ты перед ужином немножечко выпиваешь — и потом еда. Это, кстати, еще одно правило: если пьешь, то надо есть. 

Борзенков: А такого рода сладкие напитки пьют в мире? Или такое бывает только в России?

Евдокимова: Разница в том, что в Европе их используют для коктейлей, а у нас потребляют чистыми.

Пола: Я обычно такие штуки поджигаю. Для красоты.

Борзенков: Самое время поговорить о серьезном. Каким коктейлем лучше всего убиваться?

Евдокимова: Мой самый действенный коктейль — «Негрони-сбальято». Обычный «Негрони» — это джин, красный вермут и кампари. А тут еще шампанского сверху.

Пола: Мы это пьем на аперитив: три выпил — и свободен! Ну а что касается любимого крепкого коктейля, то это мой вариант «Зомби». Он подходит вместо «Лонг-Айленда», причем мне обходится дороже: там 4 рома и 4 настойки, которые я сам делаю. Он убойнее и вкуснее. У нас в Nu Lounge Bar в меню написано, что мы наливаем максимум два «Зомби» на человека. Потому что как-то один гражданин выпил три, а потом поехал в аэропорт. Водитель долго молчал, а потом говорит: «Ну ты полный зомби!» Так название и родилось. 

Борзенков: Как вам эта рюмочная?

Евдокимова: Она больше похожа на какое-то придорожное кафе: все чистенько, подают куриные крылышки и что-то под сыром. И скатерти на столах.

Пола: Когда я зашел, мне показалось, что это место гораздо менее хипстерское, чем прошлое. Тут интеллектуалы сидят, одеты прилично, пьют и не буянят, культурно разговаривают. Я боялся, что мы им помешаем. 

Борзенков: Напитки стоят своих денег?

Пола: Нет. Я бы такое даром разливал — подавал бы тем, кто еду заказал.

Борзенков: Ну, пойду тогда возьму беляш.

Отходит к бару. 

Бородач в очках у стойки: Скажите, а я не вас видел на канале «Культура»?

Борзенков: Бывало и такое.

Бородач в очках у стойки: А с чем связан визит в рюмочную этого итальянского господина?

Борзенков: Мы исследуем в Москве места, где можно дешево, но культурно напиться. У вас вот тут какая обычно программа на вечер?

Бородач в очках у стойки: Простая: по 150 грамм водки — и на спектакль в Театр Маяковского.

«Театральное кафе»

Буфет при театре «Школа современной пьесы», украшенный картонными фигурами из фильмов Гайдая

Заказ

Общий счет вечера: 1585 р.

Борзенков (буфетчице): Скажите, а что у вас обычно пьют?

Буфетчица: Коньяк.

Борзенков: Это неинтересно. Давайте-ка, пользуясь отсутствием посетителей, сделаем коктейль! Самый дешевый и вкусный из имеющихся тут ингредиентов. Господа, изучайте меню!

Пола: Так, давай возьмем ром, гренадин и один лимон.

Евдокимова: У них для цитрусов пресса нет.

Пола: Я сам все выжму!

Борзенков: В России коктейли не так давно стали популярны, а как в других странах обстоят с этим дела?

Пола: В Италии всегда любили смешивать алкоголь, а вот в Испании только вино — и никакой коктейльной культуры еще три года назад не было. В Америке повсеместно пьют коктейли, но в основном все они дерьмовые.

Борзенков: Какой самый вкусный коктейль из дешевых?

Пола: Джин-тоник: швепс, кусочек лимона, лед, джин и красивый стакан — и вот отлично. Или ром-кола. Это работает в баре. А если вы хотите что-то сотворить дома, я бы на вашем месте взял ром, сок, мед, кипяток, апельсины, специи и ликер — можно вот эти настойки ваши. И получится пунш.

Евдокимова: В России полно алкоголя, который в чистом виде нельзя пить, зато для домашних пуншей они отлично подходят. Взял настойку, чай, сок, добавил сахару — дешево, сердито и вкусно.

Борзенков: А чем запить пунш, чтобы сразу опьянеть?

Евдокимова: Холодным шампанским! 

Даниеле указывает на фигуру Куравлева из фильма «Иван Васильевич меняет профессию».

Пола: А можно я заберу с собой вот этого человека? В шапке, красивый такой.

Killfish

Питерская сеть дисконт-баров, недавно добравшаяся до Москвы. Славится обширной коктейльной картой

Заказ

Общий счет вечера: 2542 р.

На входе пьяная молодежь орет: «Москва сосет! Питер рещает!» Даниеле отвечает им криком «Davai!». Один из юношей говорит ему: «Давай прикурить» — и пытается зажечь сигарету со стороны фильтра. Заходят внутрь. 

Пола: О, да это же бар, где делают коктейли! Значит, мы закажем три напитка и устроим турнир: будем оценивать подачу, навыки и вкус, а победителю нальем!

Евдокимова: Тут в меню есть разделы: «Экстрим-подача», «Олд-фэшенд» и «Лонг-дринк».

Борзенков: Выбираем по названиям: из «Экстрима» берем «Пьяного ежика». Из «Олд-фэшенд» — «Сугроб», а лонг-дринк — «Джигурдец»!

Пола: Джигур... что?

Борзенков: Джигурда — это русская трэш-звезда, а с таким окончанием это означает конец света.

Пола: Возьми еще пару пивка, если это реально будет конец света — запьем. Скажите, если бы я жил в России, как бы меня звали?

Евдокимова: Даня.

Пола: Окей, на моей могиле напишите: «Даня, который выпил «Джигурдец». 

Бармен с именем Джефф на табличке наливает следующий коктейль.

Джефф: Ребята, готовьтесь, вот это вас реально поубивает. Называется «Ежик». Переведи итальянцу, чтоб каску надел. 

Евдокимова: У него там и бита еще.

Джефф: Такая подача. А как вы думали?

Борзенков: Серьезный ты парень. Давно ты лупишь людей битой по голове?

Джефф: Барменом три месяца. Сейчас я подожгу абсент. Скажите ему, чтобы вдыхал глубоко. И так три раза, а потом пусть пьет и держит каску крепче.

Джефф: Нормально?

Борзенков (допивая «Ежика»): Что там было?

Джефф: Советское шампанское, бренди, персиковый сироп и абсент. А «Джигурдец» — это черный и белый ром, пряный ром, апельсиновый ликер и амаретто. Так, у меня смена кончилась, всем пока.

Евдокимова: В мире такие места называются дайв-барами: куда заныривают буквально на один напиток. Поглядите, тут все в кашу.

Пола: Вообще они молодцы: одна трубочка в коктейле черная, другая оранжевая — в цветах заведения.

Борзенков: Пробуем третий коктейль — «Сугроб». Смотрите, какой беленький. 

Евдокимова: Ой, это слишком сладко. 

Борзенков: Какой из коктейлей в итоге можно назвать победителем? 

Борзенков: Что ты скажешь про мастерство местного бармена?

Евдокимова: На троечку.

Борзенков: А вкус?

Пьяные люди за стойкой пытаются познакомится с Даниеле. Борзенков сообщает им, что это Джорджо Мородер. Пьяные просят передать ему, что он похож на Хлыста — героя Мики Рурка из второй части «Железного человека». 

«Пивная 46»

Стеклянная палатка, где, по общепринятому мнению, делают самую вкусную шаурму в городе

Заказ

Общий счет вечера: 3017 р.

Борзенков: Даня уже говорил о том, как важно закусывать, если ударяешься в бархоппинг. Собственно, донер — такая мусорная еда, которая и в Берлине, и в Париже отлично идет в пьяную ночь.

Евдокимова: Я к тому же сильно проголодалась. 

К компании боязливо обращается один из посетителей палатки.

1-й посетитель: Я извиняюсь. А вы не хотите выпить за коммонвелф?

Борзенков: Ну, давайте за коммонвелф!

Чокаются пластиковыми стаканами, пьют. В диалог вступает друг автора тоста. 

2-й посетитель: А может, я ему ... [врежу]?

1-й посетитель: Кому?

1-й посетитель: Ну ты что?

Борзенков (пытаясь сгладить): Господа, с вами невероятно интересно, но нам пора. 

2-й посетитель (провожая криком): За комонвелф!

«Кафе, прежде известное как «Кризис жанра»

Эталонное место с дешевой вкусной едой, брит-роком и скидкой в 50% после полуночи в будние дни

Заказ

Общий счет вечера: 3847 р.

Пола: О, это, похоже, самое милое место из всех, где мы сегодня побывали.

Борзенков и Далла Пола хором подпевают песне The Doors «Touch Me». Официантка вежливо просит перестать. Заказывают пиво и водку.

Борзенков: Все-таки меня не оставляет страх завтрашнего похмелья. Как будем бороться?

Пола: Я не убиваюсь в хлам, если знаю, что утром рано вставать. Жизненный опыт вырабатывает определенный иммунитет: я всегда сам могу дойти до дома и лечь в кровать. А утром надо обязательно надо выпить много воды. За ночь из организма вымываются соли и минералы, поэтому перед тем, как отрубиться, советую выпить берокку или аспирин. 

Евдокимова: Утром возьмите бульон, горячий чай, безалкогольную «Кровавую Мэри».

Борзенков: То есть вы строгие противники русской методики опохмела? 

Пола: Нет. Только хорошая плотная еда с хлебом и мясом.

Борзенков: Какие в итоге у вас ощущения от московских дешевых баров?

Евдокимова: Ну, погуляли...

Пола: Было хорошо — столько разных людей повстречали. Были и алкоголики, на которых страшно смотреть, и странные интеллектуалы в рюмочной рядом с Консерваторией. Меня поразило, что везде такой разный запах. До сих пор в Москве я видел только шикарные бары и отели, а тут наконец-то прикоснулся к реальной жизни.

Борзенков: Похоже на жизнь в Болонье?

Пола: Ни на что не похоже. Сегодня я как раз говорил одному приятелю, что, когда едешь в московском метро, возникаешь ощущение, что ты в 80-х, но в каждом вагоне — бесплатный вайфай. Вот и от баров такое же впечатление.