«Продукты будут найдены — из Китая, скорее всего»: рестораторы о санкциях

«Ну, во-первых, сначала список продуктов должно согласовать правительство. Без этого списка пока даже не понятно, кому и о чем волноваться. Мы, конечно, начнем еще плотнее работать с отечественными производителями и всячески помогать поднимать экономику страны. Будем, наверное, ездить, искать людей, с которыми можно работать, и создавать для них благоприятные условия. Вообще, по-хорошему, у нас почти нет импортной продукции. Если и есть, то какое-то совсем незначительное количество. Так что, хоть это все и очень неприятно, вряд ли запрет сильно на нас отразится. Тем более что наш основной бизнес не продажи; мы просто сдаем помещения в аренду. И я вот прикидываю сейчас в голове и думаю, что ни один из наших игроков не будет вынужден закрыться».

«В далеком 2008 я вышла из проекта (Sky Lounge. — Прим. ред.) с пятью рублями в кармане и трехмесячным ребенком на руках в разгар кризиса. Выжила. Выживем и теперь. Нужны терпение и умение. Продуктовые запасы крупных ресторанных домов и торговых сетей велики. Мелочи будет еще проще. Переход на сокращенный ассортимент даст возможности для творчества на кухне — приготовить перловку с подосиновиками сложнее, чем запечь дорогую рыбу. Жаль, что у нашей страны был такой затяжной период эйфории. И осуждать надо прежде всего себя. Мы оторвались от реальности. Теперь время в нее вернуться. Есть более сложные процессы, чем продукты, и они волнуют нас сейчас гораздо больше».

«Я бы сказал, что это акция категории «бей своих, чтоб чужие боялись». Это самый нелепый ответ на санкции, который можно было придумать — с учетом того, какие меры вводил Запад, и размера нашего рынка. На мой взгляд, пострадает исключительно русский потребитель, исчезнет качественная сельскохозяйственная продукция — например, овощи и фрукты, которые сейчас на полках есть круглогодично, — останется разве что картошка да морковка. Понятно, что списка запрещенных продуктов еще нет, и мы сейчас просто сплетничаем и гадаем, но, на мой взгляд, довольно вероятно, что ввозить запретят и то, чего в России не производят вовсе — хорошие вина, породистый сыр. С экономической точки зрения решение тоже весьма странное — когда конкуренцию искусственно ограничивают, цены естественным образом растут, что бы президент правительству ни поручал, и это неизбежно приводит к росту инфляции. Так что на чью мельницу воду льют, мне совершенно непонятно».

«В краткосрочной перспективе, то есть в первые месяцы, это приведет к некоторому хаосу: ретейлеры будут искать замену исчезающим с полок продуктам, потребители будут запасаться тем, что, по их мнению, пропадет. Цены подскочат. Многим продуктам замены так и не найдется: Китай, Латинская Америка, Африка — все, кто не присоединился к санкциям, — производят далеко не все. Особенно сильно это почувствуют те, кто привык к более качественным и дорогим товарам: органические и экопродукты, по-видимому, исчезнут. Затем аналоги будут найдены — продукты из Китая, скорее всего. Они хуже по качеству, меньше по ассортименту, но после хаоса это покажется облегчением. Через год-два мы все привыкнем к новым продуктам. Российские сельхозпроизводители, безусловно, получат шанс, особенно в области качественного продовольствия: фермерские продукты будут востребованы уже не как дань моде, а как реальная альтернатива гмошным китайским. Насколько наши производители воспользуются этой возможностью, зависит и от государства: пустит ли оно вал дешевого импорта, даст ли какие-то льготы отечественным производителям, наладит ли работу рынков (на которые сейчас мелким и средним производителям попасть очень непросто). Кризис 98 года — когда из-за обвала рубля импорт резко сократился — дал путевку в жизнь многим российским производителям, но на это ушли месяцы и годы. Сейчас ситуация похожая, поэтому можно надеяться на то, что на столах появится больше отечественных товаров, и они станут конкурентоспособными — ведь санкции не вечны!»

«Наверное, это в какой-то мере подстегнет производство продуктов в России, но это долгий процесс, и люди в любом случае ощутят, что предложения недостаточно. Что касается нас и нашего бизнеса, нам это скорее сыграет в плюс, ведь мы работаем только с местными фермерами. Появится больше возможных партнеров и путей для расширения бизнеса. Ведь сейчас как: у рестораторов, например, есть выбор — работать с отечественными продуктами или европейскими, и выбирают они по цене. А теперь все начнут работать с российскими продуктами — а что еще делать? С другой стороны, и конкурентная среда усложнится, появится больше российского продукта. В целом для экономики это, может, и было бы хорошо, если бы подобные решения не принимались так стремительно. Нельзя двигаться семимильными шагами. Сейчас предложения должно стать мало, а спрос никуда не денется. Неудовлетворенный спрос и слабая конкуренция, как правило, выливаются в низкое качество продукции».

«Во-первых, реакция на указ, как всегда, показала, насколько поверхностно люди воспринимают информацию. В фейсбуке все развели панику с призывами срочно ехать в «Ашан» и закупать все вино в наличии — а все потому что люди дальше заголовков не читают. В указе говорится ровно следующее: на год запретить ввоз продукции из стран, введших санкции. Это ни в коей мере не запрещает импорт из всех остальных стран. Тем более что мы не знаем, что именно попадет в этот список, так что о чем-то рассуждать вообще еще рано. Сдается мне, что санкция эта будет такая же символическая, как запрет на въезд в Россию чиновников США — кого это волновало? Это просто такая демонстрация: на нас нажимают, и мы будем. В документе еще говорится, что правительство может менять список — видимо, будем дополнять его в зависимости от того, как будет вести себя Запад. Может, сейчас в списке окажутся только картошка и яблоки, а будет какая-нибудь Польша некорректно себя вести, запретим польскую молочную продукцию. Но на потребителе все это должно отразиться минимально. Мир огромен, и даже если придется отказаться от европейских йогуртов, какой-нибудь Китай будет счастлив заполнить наш рынок собственными. Вспомните, когда была история с птичьим гриппом, и с прилавков исчезла европейская курятина? Так ее в два счета заменила южноамериканская. Я допускаю, что первое время будет перебой в поставках каких-то видов товара (далеко не первой необходимости), но и им быстро найдут замену. Стоит посмотреть на все это с другой стороны: появляются возможности для развития. Это звоночек для местного производителя, что политика будет меняться, что его будут защищать от лишних конкурентов. Но все это, впрочем, в долгосрочной перспективе. Так-то ничего не изменится ни сейчас, ни через месяц, ни через полгода».