Поке, мидии и паста: 25 кафе в Streat на «Автозаводской»

Первое джелато-кафе «Пломбир» Николая Синицына заработало в Москве в 2014 году. «Пломбир» в Streat уже одиннадцатый по счету, также мороженое поставляют в рестораны. Для настоящего итальянского джелато пасты везут из Италии, остальное закупают в России. Это мороженое в отличие от промышленного хранится не больше трех дней. В линейке около ста вкусов, включая сорбеты, на один килограмм которых идет 700 граммов ягод, вот самые необычные: джелато со вкусом горгонзолы, шоколада и трюфеля, пармезана, тархуна, сорбет свекольный и алкогольный — смесь клубники, мяты и просекко. Вдобавок тут готовят молочные коктейли.

Любой вкус джелато в рожке или креманке — 150 р. за 70 г, 250 р. за 140 г, 350 р. за 210 г, молочный коктейль, 350 р. за 300 мл

До января 2018 года кофейню можно было найти только на Даниловском рынке, теперь же заработала вторая — в Streat, слева от джелатерии «Пломбир». У «Человека и парохода» здесь монополия на хороший кофе, других кофеен нет. Здесь точно так же, как и на «Тульской», внимательно следят за помолом, свежестью зерна, экстракцией кофе и прочими важными составляющими качественного напитка. Благодаря тому что один из совладельцев, Николай Чистяков, также обжарщик Camera obscura, зеленое зерно покупают напрямую у фермеров, таким образом удается сохранять невысокие цены за чашку. От первой кофейни меню не отличается: в синих и красных стаканах кофе на основе эспрессо, фильтр, какао и чайные коктейли от «Чайной высоты». Также есть десерты, которые для «ЧИПа» готовят в кафе и баре «Юность», — профитроли и кексы.

Капучино, 180 р. за 330 мл, американо, 150 р. за 330 мл, флэт-уайт на миндальном молоке, 220 р. за 200 мл, фильтр с карри и лимоном, 200 р. за 200 мл, грогмасала-пуэр, 200 р. за 330 мл

На самом деле владельцы лукавят или просто заигрывают с покупателем с помощью названия, ведь от французских десертов в кондитерской только круассаны, которые готовят из замороженного французского теста, и пирожные макарон, остальные сладости ассоциируются с Америкой и советской Россией — чизкейки, брауни, пирожное «картошка», слойки, шоколадные «галстуки», сочники и большущие эклеры. Кроме перечисленного пекут вафли, их утром можно взять вместе с кофе за 170 рублей. Кофе разливает кофемашина-автомат. Открыли незамысловатую кондитерскую Екатерина Маяцкая и Юлия Кристаллинская, у которых в собственности магазин чая Tea Time на «Курской».

Круассан, 75 р., улитка, 95 р., круассан с марципаном, 110 р., картошка, 80 р., брауни, 170 р., эклер, 220 р., макарон, 50 р., капучино, 120 р.

Первый самостоятельный проект Артура Чистякова, раньше работавшего в ресторанных холдингах. Идею Артур подглядел, когда отдыхал в Черногории. Чтобы перенести ее в Москву, он наладил контакты с фермерами, вылавливающими морепродукты и мидии из Черного моря. Подчеркивает свежесть продуктов висящий в кафе календарь, даты в котором регулярно обновляют — отсюда и слово «сегодня» в названии. Эту и другие детали морской темы придумал Артур Лебсак, автор интерьера в Pinsa Maestrello.

Рекомендуем начать с мидий по-провански: мидии тушат на воке, заливают рыбным бульоном с кальмарами, осьминогами, томатами и прованскими травами. В блюдо предлагают покрошить багет — его для проекта выпекают в «Круассане», — а остатки булки макать в бульон. В «Сегодня мидии», как и в большинстве концепций Streat, готовят обеды за 350 рублей — это половина тарелки с мидиями плюс салат. Кроме еды есть морсы из черной смородины и клюквы и лимонад, все собственного производства.

Мидии по-каталонски, 490 р., мидии дор-блю, 490 р., мидии по-провански, 490 р., салат с мидиями, 220 р., чипсы из мидий, 500 р., морс, 90 р.

На витрине «Паста место» красуются готовые к варке тортеллони, тальятелле и ньокки, изготовленные здесь же, на кухне. По словам владелицы Марии Кравченко, их готовят точно как в веронском кафе La bottega della Gina. Совладельцы места — Мария и ее муж, имя которого не раскрывают, — частые гости в Вероне, так, в одну из поездок они набрели на это кафе. Дальше, как это бывает, влюбились в местную пасту, познакомились с шефом Симоне и пригласили его в Москву, он обучил русского повара Марата Корчагина тонкостям приготовления пасты и отбыл назад, в Италию.

Для «Паста место» из 70 существующих видов тортеллони выбрали восемь: с маслинами и лимоном, радиччо и панчеттой, российской рикоттой и шпинатом, говяжьей щекой и красным вином и другие. Их продают по четыре и восемь штук. Для детей сделали меню со сниженными ценами и маленькими порциями. Ньокки и тальятелле приправляют пармезаном, домашним песто, и соусом рагу. Уровень блюд выше, чем в большинстве московских ресторанов с итальянской едой. Скорее бы в Streat заработал винный бар, идеальное попадание.

Сет из 4 тортеллони, 240 р., с крабом или трюфелем, 320 р., сет из 8 тортеллони, 480 р., с крабом или трюфелем, 640 р., тальятелле с томатным соусом, 250 р., ньокки с пармезаном, 230 р.

Cola Burger — совместный проект Василия Советова, Андрея Козырева, владельцев «Щепки» на Даниловском рынке, а также Юрия Дроздова и Дениса Соболева. Старомодную историю про колу и бургеры тут передают через одноименный бургер. В его составе соус с сиропом «Кола» и сладкий соус-желе — вот и весь вау-эффект. Остальные ингредиенты типичные: маринованный лук, сливочный сыр, котлета из фарша воронежской мраморной говядины, темная булка. Еще привет из Америки — крылья баффало, салат «Аризона» с цыпленком в панировке, двумя видами капусты и соусом, много газировки в жестяных банках, одного рутбира пять видов. Меню во многом пересекается с ассортиментом «Щепки»: та же солянка, бургер с уткой, бургер с креветкой, стейки. В обед в Cola Burger можно поесть коулсло, куриный бульон и бургер со свининой или куриной котлетой за 350 рублей.

Салат «Ростбиф», 330 р., рыбная солянка, 290 р., кола-бургер, 350 р., раклет-бургер, 590 р., стейк топ-блейд, 190 р. за 100 г, крылья баффало, 350 р. за 12 шт.

Владельцы места — шеф-повар и учредитель Yo! Curry & Sushi Сейджи Кусано, больше всего известный москвичам по ресторану «Сейджи», и Владимир Ким, работавший в ресторане Zuma в Дубае. На этот раз Сейджи привез в столицу японский карри и готовит его по традиционном рецепту. Такой карри слаще индийского, менее острый. В основе блюда густой мясной бульон с добавлением твердых овощей. Пасту карри везут из Японии, в ее составе смесь специй и только. Подают карри с рисом или лапшой удон, также нужно выбрать, какое мясо или птица будут на тарелке — свинина, говядина, курица. В меню семь видов карри и два размера порций, средняя около 400 граммов, а большая — 550. Кроме карри в Yo! Curry & Sushi можно съесть донбури, мисо-суп, сашими и роллы.

Гю-карри, 380/550 р. за 360/525 г, карри удон, 340 р. за 450 г, кацу-дон, 430 р. за 550 г, сашими магуро (тунец), 460 р. за 45 г, чай маття, 90/120 р. за 200/300 мл

Проект Михаила Даринова и Алексея Вотолевского стартовал в Obed Bufet, потом гастролировал по фестивалям Москвы (Bosco Fresh Fest, Пикник «Афиши», Маркет «Местной еды», Stay Hungry), где и запомнился публике уткой по-пекински по приемлемой цене. Основное кафе со своей посадкой находится в Москва-Сити, второе недавно заработало на Центральном рынке, и вот третье в Streat. Утку покупают у ростовских фермеров и до подачи проделывают с ней следующее: удаляют лишний жир и перья, маринуют специями, обсушивают, закачивают воздух между кожей и мясом утки. Потом обливают смесью уксуса и сахара и маринуют два дня.

«DuckПекин», 390 р., «DuckБао», 350 р., «DuckСалат», 350 р., «DuckРамен», 350 р., «DuckВок» с рисовой или пшеничной лапшой, 350 р., напиток с томатом и базиликом, 120 р.

Рада Разборкис и Константин Бритарев — тот самый Бритарев, начавший одним из первых делать ремесленный шоколад в России, — собрали на одной витрине сладости ручной работы местных производителей. Тут можно купить желейный мармелад Marme, мармелад без сахара на сиропе агавы, макароны Mon Bon, цветной шоколад Okasi, сделанный по японской технологии, конфеты без сахара из урбеча и ремесленный шоколад, состоящий из какао-бобов и тростникового сахара.

Конфеты без сахара, 50 р., мармелад Marme, 300 р. за 300 г, горький шоколад, 300 р. за 100 г, молочный шоколад, 300 р. за 100 г

Сергей Лигай работал шеф-поваром кафе #Fish Bazaar на Даниловском рынке, а в Seafood Factory выступает бренд-шефом и создателем проекта. Проект он делает совместно с Юрием Османовым. Говорит, что это кафе пилотное, и планирует развиваться в сетевом формате. В Streat у Сергея самая большая площадь, на ней он поставил теппан и два угольных гриля, на которых готовит гребешки, кальмары, осьминоги, стейки из тунца, лосося и дорадо. Seafood Factory единственный, где кормят устрицами — японскими, атлантическими, новозеландскими, крымскими и дальневосточными по 200–350 рублей за штуку. А еще тут подают сырую рыбу — тартар из краба, гребешка, дорады, севиче с лососем, тунцом, роллы и сашими.

Атлантическая устрица, 350 р. за 1 шт., салат с креветками, 450 р., том-ям, 350 р., осьминог на гриле, 750 р. за 150 г, палтус-стейк, 500 р., тартар из краба, 650 р. за 180 г, севиче с гребешком, 500 р. за 120 г

Максим Волга начал продвигать проект с кухней средиземноморских стран на гастроэнтузиастских фестивалях. Первое кафе успешно зарекомендовало себя на Даниловском рынке и Максим Попов, бывший директор рынка и основатель Streat, пригласил «Кухню Кипра» на свою «улицу». В меню привычные питы, большая порция греческого салата, мусака, купесы с разными начинками, мезе из 4 закусок на выбор, супы-пюре из зеленого гороха с мятой и томатный с пастой орзо и базиликом, напитки: кофе по-восточному, греческий фраппе, чай. На обед можно взять комплекс из супа, питы, морса или чая.

Мезе, 390 р., хумус, 250 р., греческий салат, 290 р., сувлаки пита, 250 р., купес «Мятный баран», 150 р., греческий фраппе, 100 р.

Прекрасная команда The Hummus под руководством Анисима Брауде начинала с фестивалей еды и сезонного кафе в Саду им. Баумана, теперь они постоянно готовят на Даниловском рынке, «Гастроферме» и в Streat. Меню модифицировалось: из нового — салат с кускусом, кебаб хайфа с питой, мраморной говядиной, рисом, йогуртом и овощами и куриный шашлык на шпажке. Обновления скоро дойдут до всех корнеров The Hummus.

Фалафель в пите, 280 р., хумус с отварным яйцом, 300 р., шакшука, 300 р., форшмак на тарелке, 280 р., кебаб хайфа, 300 р., комбуча, 150 р., кофе по-восточному 100 р.

Blacksmith Irish Pub, у которых есть два полноценных паба на «Белорусской» и «Улице 1905 года», украшают конец первой улицы Streat — у них длинная стойка и внушительный бар позади. Крепкого алкоголя в меню нет, только пиво — около 20 видов бутылочного и двадцать пять на драфте, и в будущем будут вина по бокалам. Есть безалкогольный коктейли — например, из томатного сока и специй, с клубникой, личи, клюквенным морсом.

Пиво на кранах, 160–240/250–390 р. за 0,25/0,5 мл, российское пиво в бутылках, 250–300 р., сидр, 260 р., Red Dress (малина, кумкват, клюквенный морс), 300 р.

Лилит Арутюнян начинала с ужинов в Stay Hungry, потом открыла кафе с армянской едой «Долмастер» на Даниловском рынке. Для Streat придумала новую концепцию — уголок с грузинской кухней «Уахтанг». У заведения уже появилось солидное число поклонников, тут нарасхват харчо, хинкали, хачапури и «Наполеон» — его нарезают щедрыми порциями. В Грузию не играют, все по-настоящему: готовят грузинки, шеф из «Генацвале». У Лилит в планах разливать традиционный лимонад «Воды Лагидзе» в колбах для сиропа.

Хинкали, 50 р. за 1 шт., харчо, 250 р., аджапсандал, 280 р., чкмерули, 420 р., пхали, 300 р., долма, 300 р.

Иван Яковлев, шеф-повар кафе «Дружба» (ранее Hooligan, Snatch, Les Menus, Vogue), семь сезонов прожил в Индии, работая в ресторане на Гоа. По словам Ивана, он влюбился в индийскую кухню, приехал на родину, вложился в криптовалюту, когда это еще не было мейнстримом, поднял биткоинов и на вырученные деньги открыл кафе «для души». Кухню оборудовал тандыром, в котором пекут наан — чумовую индийскую лепешку из пшеничной муки. Ее начиняют по-разному: сыром, чесноком и всем вместе. Вегетарианцам стоит приглядеться к разделу «Блюда из овощей», в нем есть дал-махани из чечевицы с соусом, картофель с цветной капустой алу-гоби и сыр панир с овощами малай тика. Для любителей птицы и рыбы готовят три вида карри, он напрочь лишен остроты, поэтому если привыкли к сильно пряному блюду, лучше сказать об этому повару.

Дал-махани, 350 р., чике-карри, 260 р., креветки карри, 460 р., бриани с курицей, 350 р., чиз-гарлик-наан, 110 р., чике-кебаб, 350 р., сибас тандури, 450 р., масала-ласси, 250 р. за 250 мл

Благодаря тому что пространство Streat организовали с учетом возможности использовать на его территории тандыр, газовый вок и русские печки, в Bổ обзавелись мангалом. К знакомым хитам — супу фо, манговому шейку, спринг-роллам — добавили новые блюда: ком-бо-сао, это четырехсотграммовая порция говядины на воке с паровым рисом, растением рау-муонг, приправленная рыбным и карамельным соусами, а также бун-ча — свинину на мангале с зеленью и специальным соусом.

Фо-бо, 350 р., ком-бо-сао, 350 р., бун-ча, 100 р., нэм, 100 р., манго-шейк, 350 р.

Пожалуй, единственный невнятный проект на территории Streat. Описание звучит круто: гастробистро, три дровяные русские печи — две видовые, расписанные под матрешки, и одна позади них, топятся на сухих березовых дровах, плюс бабушка в названии — аппетит разыгрывается не на шутку, кажется, что отсюда голодным точно не уйдешь. На деле корнер выглядит скучно, продавцы в русских костюмах томятся у стойки и на расспросы отвечают с неохотой, печи в пустом пространстве — гигантские одинокие айсберги, потенциальные гости проходят мимо. Еда, несмотря на стилизацию, не русская, так, сборная солянка: глазунья, шакшука, блины с творогом и клубникой, пицца с рваной говядиной и маринованными огурцами (кстати, в Streat только у них пицца), пирожок с манго, уха и борщ, по вкусу — разведенный пастой. С понедельника по пятницу предлагают обеды по 340 рублей из первого, второго и морса, каждый день разные. С учетом количества вложенных денег в одни только печи хотелось бы, чтобы и тут стояли очереди, как у «Чихо» или «Уахтанг».

Пшенная каша, томленная с тыквой, медом и творогом, 218 р., бабушкина шакшука, 218 р., блины с цыпленком и подосиновиками, 289 р., пицца рыбная с яйцом пашот, 520 р., пирожок (мясо и зелень, мед и тыква, манго, вишня и др.), 60 р., куриные котлеты, 320 р.

О «Дагестанской лавке» заговорили после ее появления на Даниловском рынке. Сейчас у владельца Мурада Калаева семь кафе с этнической северокавказской кухней в Москве. Для Streat ничего нового не придумывали, наоборот, стандартизировали производство. За прилавком по-прежнему тетушки готовят халяльные блюда: хитовые чуду с разными начинками, хинкалы, курзе и сладости — пахлаву, козинаки, лимонник. Как в большинстве здешних кафе, действует обеденное предложение: чуду, курзе и чай из горных трав за 300 рублей.

Даргинский хинкал, 280 р., кумыкский хинкал, 280 р., курзе с творогом, 170 р., черный чуду, 200 р., чуду даргинские (смесь кавказских сыров), 90 р. за 120 г, 540 р. за 730 г

Шиншилла, потому что этот зверь «не испорчен маркетингом», а еще он живет дома у хозяина чайной точки Юрия Чумаченко — бывшего работника IT-индустрии, который ушел из профессии, чтобы заниматься чаем. Концепция выстрелила на ярмарке «Путешествие в Рождество», и, набравшись уверенности, Юрий обосновался в Streat. Чай везет из Тайваня, там же подсмотрел, как его заваривают в сифоне. Теперь устраивает зрелище для москвичей. В ассортименте около 15 видов чая, и в основном улуны: изабелла, дымный бергамотовый, темный и светлый, габа. Из прочего — рубиновый чай и чайные коктейли из смеси чая, трав и фруктов: «Габадзила» с габа-чаем, иван-чаем и тархуном, «Имбирный рассвет» с золотым цветком, апельсином, мятой, гренадином и имбирем или черный чай с фруктом личи. К чаю предлагают нетипичные закуски — грибы шиитаке и вяленые помидоры черри.

Чай на развес, 950 р. за 50 г, чайные коктейли, 250 р., грибы шиитаке, 99 р.

United Kitchen не нуждаются в представлении — кафе с едой Андрея Рывкина зарекомендовало себя на Даниловском рынке как бистро с замысловатой и качественной едой. В Streat продолжают держать планку. Меню во всех United Kitchen обновили, ввели твист на сэндвич «Бенедикт» — «Бенедикт» в мундире с суздальским картофелем, запеченный в соли. К лососевому «Бенедикту» добавили крабовый «Бенедикт», тоже в картофеле. С 9 утра до 12 дня кормят завтраками — гранолой, омлетом с крабом, френч тостами и сэндвичами. Самое главное отличие нового кафе — здесь все готовят в хоспере.

Омлет с крабом, 550 р., шоколадный френч, 300 р., сэндвич «United Рубен», 550 р., «Бенедикт» с печеным картофелем, 350 р., бычье сердце и страчателла, 450 р., сэндвич чикен-карри, 350 р.

Вторая китайская лапшичная «Чихо» получилась такой же настоящей, как и первая — кафе на 20 посадочных мест в Кривоколенном переулке. Обе принадлежат Анне Акулич, бывшему директору по развитию Аркадия Новикова. На кухне суетятся китайцы под руководством Ли Джиан Джоу, в меню поразительно низкие цены и богатый выбор еды: удоны, соба, жареный рис, спринг-роллы, битые огруцы, супы, креветочные чипсы, ростки сои, жареное молоко. Все это внимательно изучают китайцы и охотно заказывают. В будущем у Анны есть идея организовать секретное меню с китайскими специалитетами — голубями, ящерицами и головами петухов.

Древесные грибы с овощами, 170 р., удон с говядиной, 290 р., жареные спринг-роллы с курицей и креветками, 350 р., суп с вонтонами из креветок, 270 р., жареное молоко, 270 р.

Бренд-шеф и владелец Bao + Noodles — Тимур Абузяров (Beer Happens, Wine Religion, Fishop). Это его третье место, где подают паровые булочки бао, лапшу и рамэн. Первый Bao + Noodles закрылся на Садовом кольце, около Патриарших (на его месте скоро заработает новый проект Тимура Абузярова), второй работает на территории «Гастрофермы». В Streat кроме бао и лапши на воке готовят поке — блюдо из сырой рыбы родом с Гавайев, в оригинале готовится с тунцом, здесь же делают в нескольких вариантах: с гребешком, креветкой, лососем, морепродуктами, голубым тунцом. Когда гость определится с основой, ему нужно выбрать соус и гарнир — здесь это блюдо-конструктор. Высокие цены в меню оправдывают большой себестоимостью ингредиентов и их количеством.

Рамэн кимчи, 350 р., фо-бо, 390 р., вок, 390 р., бао с крабом, 450 р., бао-бургер с мраморной говядиной, 350 р., поке с тунцом, 650 р.

Армянский переулок цепляет глаз изобилием декора: много дерева, россыпи виноградной лозы, красного жгучего перца и чеснока, развешаны флаги Армении. На открытом огне готовят шашлыки из индейки и разных частей баранины, люля из курицы, свинины, рыбу, а еще долму в виноградных листьях, бахчу, хашламу и салаты. Продукты покупают в России и Армении.

В «Переулке» можно приобрести разносолы, варенья и блюда из овощей на костре, закатанные в банки. Торгуют сырами, бастурмой, суджуком, фруктами и лавашом. Владельцы — Игорь Мурадян («Нон», кафе «Долмастер», пекарня «Хлебофф», «Пури») с партнерами. Игорю принадлежит еще одно кафе на Streat — угол с шаурмой, приготовленной на открытом огне.

Долма, 320 р., бахча, 300 р., баранья корейка, 420 р., люля из говядины, 280 р., дорада, 450 р., суп чанах, 250 р., табуле, 200 р., мангал-салат, 250 р., ачар с грибами, 150 р., куриная шаурма, 250 р., телячья шаурма на тарелке, 300 р.

Plov.com начинал как сервис с доставкой узбекской еды, потом подрос и открыл кафе на Даниловском рынке. Сейчас у хозяина сети Зафара Исмаилова 9 мест с пловом в Москве. В Streat готовят два вида традиционного плова с бараниной — чайханский и праздничный. Праздничный более диетический, в нем нут, желтая морковь и изюм, а еще он варится дольше чайханского.

Плов праздничный, 350 р., плов чайханский, 350 р., манты с бараниной, 300 р., манты с говядиной, 300 р.

Два года назад пельменная «Лепим и варим» появилась в Столешниковом переулке, затем — в «Аптекарском огороде». Для Streat меню сократили и оставили 9 позиций пельменей — от классики до пельменей, начиненных королевской креветкой и курицей, камчатским крабом со сливочным сыром или курицей, пармезаном и базиликом. Для вегетарианцев готовят на заварном тесте без яиц, а детей, у которых нет усов и заниженной «приоры», кормят бесплатно. Совладелец места — ведущий Comedy Radio Михаил Фишер, вероятно, это объясняет все эти шутки в названиях.

«Конечно, Уася!» (баранина и кинза), 270/350 р. за 10/15 шт., «Итальянцы в России» (курица, пармезан и базилик), 270/350 р., «Вишневая девятка» (вишня), 220 р., «Дядя с Камчатки» (камчатский краб и сливочный сыр), 550 р., Big Russian борщ, 170/280 р.