Прошутто и сыры в Eataly, буайбес в Boo и французская кондитерская на Сретенке

С задержкой на несколько лет из-за эмбарго в Россию все-таки пришла сеть Eataly. Владельцем франшизы итальянских магазинов с фуд-кортами стал Юрий Тетров (совладелец «НТК Таун Ресторанс», которая развивает в России Lavazza). Первый Eataly открылся в Турине в 2007 году, к концу 2016 года сеть насчитывала больше 30 магазинов по всему миру, включая Америку и Японию.

По формату Eataly больше всего похож на рынки «новой волны» вроде Даниловского, правда, кафе в котором все с итальянской кухней. Большинство продуктов — паста, мука, печенье, конфитюры, вино, шоколад, лимонады, оливковое масло, рис, а также кухонные принадлежности — итальянского производства. Есть и русские продукты: это также входит в глобальную концепцию Eataly — продавать по миру лучшие итальянские продукты и лучшие локальные. Поэтому на полках можно встретить произведенные в России крафтовое пиво, сыры и молочные продукты, крупы, колбасы и даже косметику. Как ни странно, русского вина в магазине нет. При этом сотрудники анонсируют со временем создание уголка с винами грузинскими. Также прямо на территории Eataly в ТЦ «Киевский» находятся несколько производств: сыра, хлеба, пасты и пива. Собственное пиво появится в продаже только летом. Хлеб, пасту и сыры можно купить уже сейчас.

Официальное открытие Eataly намечено на 25 мая, и в этом конкретном случае это не фигура речи и обозначение даты специальной вечеринки с важными гостями и надувными шариками. Прямо сейчас в магазине наклеивают ценники и половину продуктов купить просто невозможно. Зато можно поесть. На территории проекта уже работают все рестораны, правда открываются они то в 11, то в час дня: пивной, мясной, рыбный, с пиццей и пастой, с соками, с мороженым и кофейня. Каждый имеет свои столики и меню. А.М.

Пшеничный хлеб «Рустик», 290 р. за 1 кг., свежепроизведенные феттучини, 59 р. за 100 г., свежеприготовленная страчателла, 99 р. за 100 г., узбекские розовые помидоры, 622,5 р. за 1 кг, брускетта с помидорами и базиликом, 240 р., лобстер по-каталонски в салате из свежих помидоров и маринованного красного лука, на 2 персоны, 4500 р., бургер с рикоттой, вялеными помидорами и базиликом, 590 р., пьядина с сыром таледжо, грибами и шпеком, 590 р., леденцы Leone с разными вкусами в жестяных баночках, 348 р.

Ресторан «На свежем воздухе» занял последний этаж небоскреба, а
точнее — крышу башни «ОКО» в Москва-Сити (до этого здесь всю зиму работал каток). Это второй ресторан комплекса 354 Exclusive Height в этом здании: этажом ниже находится ресторан Ruski. Пространство ресторана — это огромная открытая веранда, от непогоды гостей защищает специально сконструированная раздвижная крыша.

Тут все масштабно: 1300 квадратных метров, 300 посадочных мест; все украшено живыми растениями и цветами, расставлены диваны, столы и садовые кресла-качалки — такой цивилизованный городской пикник, для гостей которого большую часть блюд готовят на гриле. Шеф-повар ресторана — Александр Стахеев. Проект реализуют сразу несколько известных игроков ресторанного рынка — братья Алексей и Дмитрий Васильчуки (холдинг RESTart: «Чайхона № 1», Ploveberry, «Пиццелов», Дмитрий Сергеев (Ginza Project), Илиодор Марач и Александр Кан («Никуда не едем», K-town). О.Р.

Пастрами с баклажаном, 870 р., салат с цыпленком на гриле, 870 р., лингвини в голове сыра пармезан, 1170 р., черная треска, 1870 р., гаспачо, 470 р., стейк рибай, 2740 р., чизбургер, 870 р., овощи на гриле, 570 р., суп из щавеля и шпината, 670 р., смузи из черники, 670 р., сырный мусс, 670 р., сорбет, 150 р.

В крошечном кафе Boo всего 14 мест, а находится оно на втором этаже рынка «Гастроферма» между The Hummus и «С любовью, Грузия». Такое название места обусловлено названиями всех блюд меню — от несложных закусок до супов. Вот, вслушайтесь: бургеры, буррито, бутерброды, бульба (картофель, запеченный в фольге), буррата, булгур, букатини (толстые итальянские спагетти.— Прим. ред.), буйабес, бульоны (куриный и рыбный), лимонад «Буратино», бутылочное пиво — сплошное «бу».

Выпадают из этой конструкции созвучных наименований разве что некоторые напитки — сидр, кофе и чаи. Бренд-шеф места — Андрей Егоров («Феллини», «Территория», «Суп-кафе», автор идеи — Евгений Якут. О. Р.

Бургер консервативный с грибным соусом, 350 р., бургер баварский, 290 р., бургер чикен, 350 р., буррито куриный, 300 р., бутерброд с лососем, 270 р., бутерброд с куриной печенкой, 250 р., бульба, запеченная в фольге, 150 р., булгур-гриль-салат, 360 р., букатини карбонара, 350 р., буйабес, 470 р., бульон куриный, 200 р., эспрессо, 150 р., американо, 150 р., чай лапсанг-сушонг, 160 р., лимонад «Буратино», 140 р.

Шестое кафе сети, созданной ресторатором Аркадием Новиковым в партнерстве с мясным холдингом «Мираторг», заработало в здании торгового центра «Кунцево-плаза». Бургерная находится на первом этаже, имеет отдельный вход (справа от главного) и рассчитана на 80 посадочных мест (больше, чем во всех других) плюс 40 гостей сможет принять летняя веранда.

Кухней занимается бренд-шеф Алексей Крылов (ранее «Фани Кабани», «Шинок», «Ц.Д.Л.» и Blackberry Café). Помимо привычных уже бургеров в расширенном меню появились стейки из классических и альтернативных отрубов, колбаски с картофелем, обжаренным во фритюре, и говяжьи ребрышки с соусом BBQ. Здесь же находится мираторговская мясная лавка со стейками из бычков породы black angus, маринованными куриными крыльями, котлетами и булочками для бургеров, которые можно купить и приготовить дома самостоятельно. О.Р.

Салат коулсло, 150 р., чизбургер, 280 р., бургер «Дочь мясника», вегетарианский бургер с фалафелем, 350 р., бургер «Турист из Бомбея», с курицей, ананасом и соусом карри, 350 р., стейк топ-блейд с картофельными слайсами, 540 р., ребрышки Black Angus, 480 р., морковный пирог, 200 р., яблочный пай, 200 р., смузи, 400 р., домашний лимонад, 150 р.

Небольшой винный бар «Номер 15» работает в формате next door — то есть места прямо у дома, в котором удобно и приятно спонтанно поужинать или выпить вина. Непосредственно за вино в нем отвечает команда сомелье Вячеслава Балка, который ранее работал в ресторане Primitivo.

Сотрудники нового бара не только разносят еду и разливают вина, но и постоянно общаются с гостями заведения. Что касается еды, то здесь обошлись без особых откровений — это набор типичных для винных баров блюд и закусок: брускетты, паштеты, мясо и рыба на гриле. А.Л.

Брускетта, 310 р., ростбиф, 160 р. за 100 г., все паштеты, 390 р., тартар из дорады, 570 р., тартар из говядины, 570 р., филе мильон, 870 р., дорада на гриле, 670 р., палтус на гриле, 780 р., штрудель, 410 р., игристые вина, от 1300 р. за бутылку, кьянти, от 2700 р., мерло, от 800 р., совиньон, от 1300 р.

На Сретенке открылась пекарня шеф-кондитера Франсуа Бодреро — уроженца французского города Тулон, который уже почти 10 лет живет в Москве. За это время он успел поработать шеф-кондитером в сети кафе «Хлеб & Со», преподавателем кулинарной школы «Кухня в деталях» и открыть кондитерскую, названную в свою честь.

Pâtisserie Francois Bodrero пока работает в тестовом режиме, каких-то позиций еще нет на прилавке, как нет в зале и музыки, но со временем все обещают исправить. В меню 10 разновидностей самых разных эклеров, пирожные, слойки, косички, бриоши и другая выпечка. Также, конечно, пекут круассаны — классические и с шоколадом. А.Л.

Пирожное «Кариба», 240 р., пирожное «Хрустиан», 180 р., пирожное «Каприз», 280 р., пирожное «Карамель», 250 р., медовик, 180 р., эклер клубника-лимон, 150 р., эклер карамель, 150 р., слойка абрикос, 125 р., слойка яблоко-груша, 140 р.