В конце февраля на Нижней Красносельской улице открылся рынок «Гастроферма», основные арендаторы которого — кафе. Дождавшись, пока самой разной еды там станет действительно много, «Афиша Daily» сделала подробный гид по всему, что можно съесть (и выпить) на новом рынке.

«Гастроферма»: логичный ответ на новую московскую привычку питаться на рынках

В декабре редакция «Афиши Daily» провела опрос читателей на тему главных гастрономических итогов-2016. В номинации «Тенденция года» больше всего голосов (23%) набрал пункт «Еда на рынках».

Победой этот пункт обязан, конечно, главному пока в городе рынку с фуд-кортом — Даниловскому, где первые кафе начали появляться еще в мае 2014 года (а сегодня их количество приближается к полусотне). Главному, но уже не единственному: в октябре 2016 года открылся обновленный «Усачевский рынок» — и там тоже появилось много точек с едой, а в конце февраля 2017 года на Нижней Красносельской появилась «Гастроферма», где кафе много больше, чем прилавков с продуктами.

Рынок расположился на двух этажах здания бывшего Завода счетно-аналитических машин им. В.Д.Калмыкова. Площадь «Гастрофермы» сравнительно небольшая — примерно четверть площадей Даниловского рынка. Здесь нет поблизости массивных жилых районов, а до ближайшей станции метро — «Бауманская» — 10–15 минут пешком. Трудно сказать, насколько это место станет популярным у горожан, но зато совершенно точно, что очень довольны фактом открытия «Гастрофермы» посетители клуба «Рабица», от которого до рынка — метров 500 по утренней тихой улочке.

Сразу после открытия «Гастроферма» не выглядела местом, куда хотелось бы приехать поесть: недоделанный ремонт, в воздухе висит цементная пыль, выбор кафе с едой маленький. Но к началу апреля здесь уже вполне комфортно, а главное — появилось больше 15 новых ресторанов.

«Баран-баран»

Реинкарнация Durum Durum: бургеры вместо шаурмы

Что известно

«Баран-баран» — это новый проект от команды Durum Durum, которая когда-то кормила гостей маркетов шаурмой, затем открыла (и закрыла в 2016 году) свое кафе на Бауманской улице. Теперь под названием «Баран-баран» они открылись на «Гастроферме».

В новом кафе все построено вокруг баранины. Тушу закупают целиком, а затем готовят из нее все что можно, например, томленые голяшки, стейки, бургеры. Мясо жарят на дровах, к которым для аромата добавляют вишневые щепки. Также на огне запекают овощи, которые затем подают в качестве комплимента к стейку.

Главное блюдо в «Баран-баране» — бургер: его готовят на лепешке из тандыра, а к пряной баранине добавляют печеные овощи и соус блю-чиз с прованскими травами. Бараний фарш и котлеты, которые делают повара кафе, можно купить с собой в виде полуфабриката и приготовить их дома или на пикнике самостоятельно.

Бургер с бараниной, 590 р.

Цитата из меню

Баранья голяшка, томленная в винном соусе с овощами, 790 р., копчено-томленый окорок бараний в круассане, 290 р., суп гуляш из трех видов баранины, 290 р., карпаччо из вырезки барана, маринованное в какао, 790 р., техасский чили кон карне с овощами и бульоном, 390 р., бургер из баранины, 590 р.

Ресторан
Баран баран
  • Телефон: +7 916 719 14 99
  • Адрес: Ниж. Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 11.00–21.00
  • Сайт: baran-baran.ru
Забронировать столик

Fishop

Главное блюдо — гавайский салат из сырой рыбы

Что известно

Fishop — проект Тимура Абузярова (Beer Happens, Tartaria, Cevicheria). Это крохотная лавка с морепродуктами, а также кафе, основная специализация которого — поке (гавайский салат из сырой рыбы).

Традиционное поке — это свежее мясо тунца, заправленное соевым соусом, луком и кунжутом, однако Абузяров решил модифицировать рецепт и сделать из него съедобный конструктор. Вначале гостю предлагается выбрать, на основе чего будет делаться салат: тунец, треска, лосось, гребешок и морепродукты. Затем рыбу поливают заправкой для суши и смешивают с соусом и овощами, например, с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

Поке с тунцом и заправкой никкей, 650 р.

Цитата из меню

Поке с тунцом и заправкой никкей, 650 р., поке с морепродуктами и заправкой севиче, 620 р., поке с гребешком и лимонной заправкой кимчи, 650 р., поке с треской и заправкой из кунжутного соуса, 480 р., устрицы, 990 р. за 500 г, камчатский краб, 2850 р. за 700 г, магаданские креветки, 1490 р. за 800 г.

Ресторан
Fishop
  • Телефон: +7 (499) 347 90 01
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 10.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/pg/fi ...
Забронировать столик

The Hummus

Питы, хумус и фалафель — одни из лучших в городе

Фалафель на тарелке, 330 р.

Что известно

Проект The Hummus Анисима Брауде, дипломированного специалиста по Ближнему Востоку, начинался с участия в городских фестивалях еды, однако с тех пор изрядно подрос, окреп и теперь завоевывает московские рынки — в том числе и «Гастроферму».

Команда Анисима расположилась на втором этаже, который совсем недавно привели в порядок, чтобы разместить на этой территории очередные кафе и лавочки. Кроме собственно хумуса здесь готовят отличные фалафель, кебабы, форшмак, шакшуку и тхину. Помимо этого, есть еще несколько блюд израильской кухни, кофе, чаи с мате.

Цитата из меню

Хумус классический, 300 р., фалафель в пите, 280 р., кебаб на тарелке, 330 р., форшмак, 280 р., суп дня, 200 р., бабагануш, 200 р., тхина, 150 р. за 100 г, кнафе, 100 р., кофе по-восточному, 100 р.

Ресторан
The Hummus
  • Телефон: +7 926 426 79 38
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/TheHu ...
Забронировать столик

«Кухня Кипра»

Не только кипрские, но и другие блюда средиземноморской кухни

Что известно

Вывеска «Кухня Кипра» красуется ровно напротив входа на «Гастроферму». В кафе на самом деле готовят не только кипрскую кухню — в меню встречаются и греческие, и ливанские, и марокканские блюда.

Главный хит здесь мезе, сборная солянка из всего, что попадается хозяевам под руку: овощи, лепешки, хумус, соленья и так далее. Остальные блюда — классика средиземноморской кухни: питы с различными начинками, жареные пирожки купес (ударение на «у»), овощные салаты и кофе по-восточному, который здесь готовят с уважением к традициям, то есть на песке.

Салат греческий, 290 р.

Цитата из меню

Мезе, 390 р., томатный суп-пюре, 190 р., шефталия-пита, 330 р., сувлаки-пита, 250 р., купес с бараниной и мятой, 150 р., купес «Золотой петушок», 150 р., хумус деревенский, 250 р., сувлаки, 150 р., греческий салат, 290 р., дзадзики, 200 р.

Ресторан
Кухня Кипра
  • Телефон: +7 916 607 96 36
  • Адрес: Ниж. Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/Koupe ...
Забронировать столик

«Дагестанская лавка»

Обыкновенное чуду

Что известно

«Дагестанская лавка» — еще один завсегдатай маркетов еды и реконструированных рынков. Пару лет назад первое заведение этой сети открыли на Даниловском рынке владельцы халяльного кафе Lucky и дагестанского ресторана «Жи есть».

Шеф-повар тетушка Санура готовит лепешки чуду с различными начинками, хинкал с говяжьим бульоном (не путать с хинкали, про отличия здесь) и пельмени курзе с мясом, творогом и зеленью.

Даргинский хинкал, 280 р.

Цитата из меню

Чуду с мясом, 150 р., чуду с сыром и творогом, 150 р., блэк-чуду, 200 р., даргинский чуду с мясом и картофелем, 540 р., курзе с говядиной, 170 р., курзе с творогом, 150 р., хинкал даргинский, 280 р.

Ресторан
Дагестанская лавка
  • Телефон: +7 968 987 05 05
  • Адрес: Ниж. Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.daglavka.com
Забронировать столик

Plov.com

Узбекский плов по всем канонам

Что известно

Plov.com в ресторанном бизнесе далеко не новички. Владелец Ильхом Исмаилов долгое время занимался финансами, а затем открыл в 2013 году сервис по доставке плова, клиентам которого еду доставляют в упаковке с надписями типа «All you need is plov», «I wanna be plov by you», «Plov must go on».

Помимо смешных (но это не точно) рекламных материалов команда готовит и торгует на «Гастроферме» двумя видами узбекского плова: чайханским и праздничным. Каждую порцию подают с салатом «Ачичук» из мелко нарезанных помидоров и лука. Помимо этого, готовят манты, лагман, шурпу и три вида самсы.

Плов праздничный, 300 р.

Цитата из меню

Плов праздничный, 300 р., плов чайханский, 300 р., «Le манты» с говядиной, 75 р. за шт., шурпа, 220 р., «Жан-Клод-лагман», 320 р., самса с сыром и зеленью, 130 р.

Ресторан
Plov.com
  • Телефон: +7 (495) 789 78 93
  • Адрес: Ниж. Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: plov.com
Забронировать столик

I-Chef

Правильное питание + безликое название

Что известно

За здоровое питание — во всяком случае пока, на начало апреля этого года, — на «Гастроферме» отвечает кафе Игоря Суся, которого представляют в качестве всемирно известного шефа (на самом деле он победитель российского отборочного конкурса Bocuse dʼOr в 2013 году). С тех пор в Москве он был шеф-поваром ресторана «Рафинад», который совмещал высокую кухню, демократичные цены и караоке.

На прилавке I-Chef царят овощи, проростки и свежевыжатые соки, здесь готовят блюда с большим количеством сырых ингредиентов, без ярких вкусов и калорийных соусов, при этом чувствуется небольшой уклон в азиатскую кухню. Улыбчивые юноши за прилавком рекомендуют заказывать салат из киноа с креветками, утку в клюквенном соусе или куриную грудку в соусе терияки. По утрам кормят завтраками — кашами, сырниками и зелеными салатами.

Овощи гриль (цукини, помидоры, стручковая фасоль, шампиньоны, морковь, нут), 220 р.

Цитата из меню

Салат из киноа с креветками, 280 р., хрустящий салат с цыпленком и гренками, 270 р., биф-суп, 250 р., куриное филе в соусе терияки, 230 р., утка в клюквенном соусе, 290 р.

Ресторан
I-Chef
  • Телефон: +7 966 326 87 17
  • Адрес: Ниж. Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.vk.com/club143697685
Забронировать столик

Bao + Noodles

Bao Bar на рынке: бао, фо-бо и рамэн

Что известно

Bao + Noodles — второй проект Тимура Абузярова на «Гастроферме», который во многом является упрощенной версией кафе Bao + Bar, что на Патриарших. Меню для точки на рынке весьма основательное: одних только паровых булочек бао здесь восемь видов (с ягненком, курицей, лососем и т. д.) — есть их, скажем прямо, не очень удобно, однако испачканные руки того стоят.

Помимо бао здесь можно заказать несколько видов лапши рамэн, закуски, безалкогольные напитки и целых 50 видов бутылочного пива. Полюбившийся многим фо-бо здесь готовят не с вареной говядиной, а с ростбифом — отсюда и этот божественный аромат, и эти безбожные 460 рублей за порцию супа на рынке.

Классический бао, 160 р.

Цитата из меню

Классический бао, 160 р., бао с треской и креветками, 180 р., бао с уткой, 200 р., бао с томленой свиной грудинкой, 180 р., рамэн с курицей том-ям, 460 р., фо-бо, 460 р., копченая утка с томатами и йогуртом, 300 р.

Ресторан
Bao + Noodles
  • Телефон: +7 (499) 347 90 01
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 10.00–22.00
  • Сайт: www.facebook.com/baoba ...
Забронировать столик

Maison dʼeclair

Эклеры и профитроли с собой

Что известно

Небольшой кондитерской Maison dʼeclair владеют Дмитрий Купрацевич, ранее работавший в «Кофемании», и Анастасия Величкина, которая лично готовит все десерты.

Ассортимент небольшой: несколько видов эклеров, профитролей и тартов. Эклеры готовят с разными начинками, лучше всего удается клубничный с базиликом. Помимо сладостей в Maison dʼeclair готовят чай и молочные коктейли, а скоро начнут варить и кофе.

Эклеры (шоколадный, клубника-базилик, манго-роза и фисташка-малина), 180 р., тарт кокос-клубника, 200 р., макароны (мятный, арахис-яблоко, клубника-банан), 50 р.

Цитата из меню

Большой эклер, 180 р., профитроль, 180 р., тарт, 200 р., пирожное макарон, 50 р., милкшейк, 290 р.

Ресторан
Maison de'eclair
  • Телефон: +7 926 133 03 04
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/maiso ...
Забронировать столик

«Калач и какао»

Средний трдельник и отличное какао

Что известно

В «Калаче и какао» готовят только какао и трдельники. Последний — это чешский гастрономический аттракцион для туристов, который удивляет скорее не вкусом готового изделия, а завораживающим процессом его приготовления: тонкое тесто наматывают на ролик и затем обжаривают, проворачивая над огнем.

По вкусу такие калачи напоминают обычные сдобные булочки, только жесткие. Так как посетителей на рынке пока немного, товар успевает залеживаться, и в результате вы получаете слишком уж жесткий, холодный трдельник с ванилью, шоколадом и миндалем или прованскими травами, который есть не хочется ни за 199, ни за 99 р.

А вот какао — в порядке. Его привозят из Франции и готовят в четырех вариациях: «Русское» с темным шоколадом, «Королевское» со взбитыми сливками, «Детское» с разноцветными присыпками и «Французское» с лавандовым сиропом.

Калач шоколадный с кокосом или арахисом, 199 р.

Цитата из меню

Калач с сахаром, 99 р., калач с шоколадом и миндалем, 199 р., «Королевское» какао со взбитыми сливками, 199 р., «Французское» какао с лавандовым сиропом, 199 р.

Ресторан
Калач и какао
  • Телефон: +7 916 337 39 60
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/kalac ...
Забронировать столик

Meet Meat и Lucky Bastards

Не поражающий, но действенный союз бургеров и крафтового пива

Что известно

Это практически паб прямо на территории рынка, только совсем миниатюрный и которым владеют две команды. Проект Meet Meat, у которого уже есть кафе на Новом Арбате (на Food Market 21), отвечает за бургеры и остальную еду, диапазон которой можно описать как «блюда, которые принято запивать пивом»: куриные крылышки, стейки и цыплята.

Все мясо и цыплят готовят на гриле. На гарнир можно заказать картофель фри, беби-картофель и кукурузу. Запивать все это надо пивом, которое за небольшой барной стойкой разливает вторая половина проекта — команда Lucky Bastards.

Бургер «День и ночь», 380 р.

Цитата из меню

Салат с куриной грудкой, 420 р., тартар из говядины, 750 р., куриные крылышки, от 390 р. за 8 шт., ролл с бараниной, 420 р., кебаб с курицей, 340 р., бургер «День и ночь», 380 р., гриль-бургер, 420 р., стейк-бургер, 490 р., куриный стейк, 390 р., рибай, 1090 р., цыпленок на гриле, 490 р., суп гуляш, 250 р., домашний лимонад, 150 р.

Ресторан
Meet Meat
  • Телефон: +7 915 120 86 11
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.meetmeat.ru
Забронировать столик

Serbs

Главные популяризаторы балканской еды в Москве

Чевапчичи (колбаски из говядины с гарниром), 350 р.

Что известно

Команда Serbs готовит в Москве блюда сербской кухни уже довольно давно. Например, именно они кормят гостей бара «Широкую на широкую», который смогут отыскать только московские гастроведы, так хитро он спрятан в Кривоколенном переулке (мимо «Одессы-мамы», «Хачапури», потом налево).

На «Гастроферме» в кафе Serbs готовят четыре вида плескавицы в хлебе и сомуне (это пресная балканская лепешка) с различными начинками: с говядиной, курицей, сыром. Также в меню есть свиная вещалица (отбивная) с курицей и капустой, кобасица (колбаски в натуральной оболочке), суп из телятины телеча-чорба, пита с сыром, мясом или шпинатом, а на большую компанию можно заказывать внушительных размеров порцию мясных закусок мешано-месо за 1400 р.

Цитата из меню

Плескавица, 350 р., путена-плескавица, 450 р., кобасица, 250 р., мешано-месо, 1400 р., сербская пита, 250 р., пирог бурек, 750 р., телеча-чорба, 250 р.

Ресторан
Serbs
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/Serbs ...
Забронировать столик

Les

Кофе и чай от энтузиастов своего дела

Что известно

Помимо точки на «Гастроферме» команда Les держит еще несколько небольших кофеен по всей Москве, в том числе на Покровке и Рождественском бульваре. В новой точке на рынке готовят три вида черного кофе — например, горький, но не очень крепкий австралийский лунго, который нечасто встретишь в Москве. Также в меню есть латте, капучино, флэт-уайт и три вида чая: ассам, зеленый и иван-чай.

Большой капучино, 250 р.

Цитата из меню

Эспрессо, 150 р., австралийский лунго, 150 р., латте, 250 р., большой капучино, 250 р., чаи, 100 р.

Ресторан
Les
  • Телефон: +7 926 177 51 13
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/lesco ...
Забронировать столик

Punschmeister

Витамины, соки, ЗОЖ

Что известно

Пиво и сидр встречаются на «Гастроферме» почти в каждом кафе, а вот с соками, особенно свежевыжатыми, все много сложнее. Единственная пока точка — это Punschmeister, небольшой прилавок, который расположен почти сразу у входа на рынок.

Тут делают самые разные фруктовые фреши — яблоко с тыквой, морковь с апельсином и мандариновый. Также в небольшом, но полезном меню Punschmeister есть овощные коктейли, домашний лимонад, горячий пунш (естественно, безалкогольный) и смузи.

Цитрусовый микс (мандарин-апельсин-лимон), 230 р., лимонад ежевика-мята, 200 р.

Цитата из меню

Апельсиновый фреш, 150 р. за 0,3 л, яблочный фреш, 200 р. за 0,5 л, ананасовый фреш, 250 р., овощной коктейль из огурца и имбиря, 200 р., лимонад, 200 р., горячий пунш, 150 р., смузи, 200 р.

Ресторан
Punschmeister
  • Телефон: +7 910 408 28 49
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
  • Сайт: www.facebook.com/Punsc ...
Забронировать столик

Smoky Café

Копченое все, включая морепродукты

Что известно

Коптят на «Гастроферме» в двух местах: в OK Food Story и в Smoky Café, второе при этом выглядит гораздо интереснее. Его владелец явно знаком с ресторанным бизнесом: Smoky Café он проектировал вместе с инженерами. На данный момент коптильня — единственное здесь приспособление для приготовления еды, но скоро, по словам сотрудников, появится и другое оборудование.

Коптят в Smoky Café курицу, утку, мясо и даже морепродукты. Креветки холодного копчения, приготовленные таким способом, сохраняют сочность и не твердеют, как при варке, но при этом теряют склизкую текстуру, которая им свойственна в сыром виде. Подают их с соусами васаби и чили — в итоге получается отличная закуска к пиву. Его тут, правда, немного — всего три крана. Однако на то «Гастроферма» и рынок — купить пиво здесь можно практически в любой точке.

Копченые креветки, 490 р. за 300 г, 790 р. за 500 г

Цитата из меню

Салат с копченостями, 200 р., сэндвич, 300 р., куриный окорочок холодного копчения, 170 р., копченые креветки, 490 р. за 300 г

Ресторан
Smoky Café
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 9.00–21.00
Забронировать столик

OK Food Story

Бургеры и пастрами, на гриле и в хоспере

FS бургер, 350 р. Хот-дог со свининой, 180 р.

Что известно

Кафе OK Food Story — детище Карена Саградяна, занимающегося импортом американских коптилен и хосперов (закрытая гриль-печь. — Прим. ред.). На сравнительно небольшой площади своего кафе он разместил столько кухонного оборудования, что его хватит, чтобы оснастить небольшой стационарный ресторан: жарочную поверхность, гриль, коптильню и хоспер.

Повара коптят колбаски из свинины и говядины, из которых затем делают хот-доги, готовят пастрами, свиные ребра гриль и бургеры (один из них называется «Ламбургерини). По утрам в OK Food Storу готовят три вида яичницы, а днем начинают разливать пять видов крафтового пива. В скором времени владельцы планируют начать продавать фирменные соусы и колбаски.

Цитата из меню

Сэндвич со свининой, 250 р., «Ламбургерини», 480 р., пастрами 200 р. за 100 г, салат, 150 р., суп дня, 220 р., свиные колбаски для жарки, 90 р.

Ресторан
OK Food Story
  • Телефон: +7 903 743 35 27
  • Адрес: Ниж.Красносельская, 35, стр. 59, рынок «Гастроферма»
  • Время: пн-вс 10.00–22.00
Забронировать столик