Когда говорят о кулинарных рецептах с алкоголем, то подразумевают прежде всего десерты, пропитанные ромом, и ризотто с выпаренным белым вином. И это скучно! «Афиша Daily» нашла 12 небанальных позиций из меню московских мест с крепким, пенным, игристым, выдержанным и прочим.

Овсяная каша с бурбоном

Бар Noor, 220 р.

Светлана Кесоян
Концепт-шеф бара Noor

«Овсянка с бурбоном — классика уходящей реальности и завтрак британских колонизаторов. Эта каша помогает прийти в себя после любой насыщенной событиями ночи. Секрет в том, чтобы в последний момент плескануть в кастрюльку 5–25 мл бурбона, дождаться характерного запаха и, естественно, все надо непрерывно мешать. Овсянку надо варить на молоке, не жалеть сливочного масла, а бурбон добавлять в последние мгновения варки каши, то есть когда все еще на плите. Бурбон испаряется, но придает каше карамельный вкус. Плюс согревает такая овсянка и бодрит с первой ложки. Опьянеть от нее невозможно, если только от счастья. Ищите блюдо ежедневно в меню завтраков».

Ресторан
Noor
4.3 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 903 136 76 86
  • Адрес: Тверская, 23
  • Время: пн-чт, вс 8.00–3.00, пт-сб 8.00–6.00
  • Сайт: www.noorbar.com
Забронировать столик

Wine-баба с сухим мускатом, камчатским крабом, томатами и водорослями

Wine & Crab, 490 р.

Иван и Сергей Березуцкие
Бренд-шефы Wine & Crab

«Блюдо придумано по мотивам классической ромовой бабы, которую мы решили сделать несладкой и подать с салатом из помидоров и водорослей и с крабом. Поскольку у рома сильный вкус и слишком высокий градус, чтобы сочетаться с нежным крабовым мясом, надо было его чем-то заменить, и после долгих экспериментов мы обнаружили, что сухой мускат в данном случае лучший вариант. Благодаря винной пропитке баба получается такой же сочной, как ромовая, но при этом не сладкой. К этому блюду можно смело заказать вино — те же вионье или рислинг отлично подойдут».

Ресторан
Wine & Crab
3.0 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 621 73 29
  • Адрес: Никольская, 19–21, корп. 1
  • Время: пн-вс 12.00–0.00
  • Сайт: www.facebook.com/winea ...
Забронировать столик

Черная пицца alla Vodka с моцареллой и камчатскими креветками

Osteria della Piazza Bianca, 690 р.

Мирко Калдино
Шеф-повар Osteria della Piazza Bianca

«Эта черная пицца в меню ресторана осталась от прошлого шефа Андреа Галли — я не стал ее убирать. Она вкусная, популярная, с интересной рецептурой и подачей. Водка в ней содержится в соусе, который изначально придумал один шеф в Италии. В «Остерию» его рецепт попал с Андреа, изначально он на ее основе готовил пасту с креветками. Потом сделали пиццу на черном тесте, вдохновленную этой пастой. В соус помимо томатной пасты и сливок мы добавляем 10 грамм водки на порцию. В процессе приготовления водка выпаривается, остается лишь легкий привкус. Сверху креветки, маринованные в чесночном масле с петрушкой. Сейчас это одна из самых популярных пицц в Osteria Bianca».

Ресторан
Osteria della Piazza Bianca
3.9 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 508 25 17, +7 (495) 508 25 18, +7 (495) 508 25 19
  • Адрес: Лесная, 5а, БЦ «Белая площадь»
  • Время: круглосуточно
  • Сайт: www.osteriabianca.ru
Забронировать столик

Йогурт и пьяная вишня в коньяке

Anatoly Komm for Raff House, 550 р.

Анатолий Комм
Шеф-повар ресторана Anatoly Komm for Raff House

«Этот десерт родился из юношеских воспоминаний. Вишня, вымоченная в алкоголе, — классический прием, все мы помним легендарные советские шоколадные конфеты с начинкой из пьяной вишни, к ним относились с особым трепетом и берегли для Нового года. Кстати, это сочетание характерно и для баварской десертной традиции. В десерте «Йогурт, пьяная вишня» использование вишни, замоченной в коньяке, дает прежде всего баланс в сочетании с остальными ингредиентами на основе базового вкуса почти невесомого суфле. Вишня приобретает то звучание на рецепторах, которое гармонизирует содержание вашей десертной ложки. И конечно, к этому десерту можно и нужно заказывать алкоголь, например крепленое вино пино-де-шарант. Это сочетание понравится и девочкам, и мальчикам».

Ресторан
Anatoly Komm for Raff House
4.4 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 775 37 18
  • Адрес: М.Никитская, 25
  • Время: вт 14.00–0.00, ср-сб 12.00–0.00
  • Сайт: raffhouse.com/ru/resta ...
Забронировать столик

Густой куриный суп с кукурузой и красным элем

Бар «Герои», 350 р.

Елена Савчук
Шеф-повар бара «Герои»

«Наш суп — авторская интерпретация популярного в Мексике густого куриного супа с кукурузой и яйцом, только там его готовят без эля. Идея пришла сама собой, так как я готовлю многие блюда с использованием алкоголя. У нас такая концепция заведения, и в меню много блюд с пивом или даже с более крепкими напитками. Для супа мы используем красный эль (Бельгия) — 75 грамм в курином бульоне — в пропорции 50/50. Берем именно красный эль, потому что у него особый древесно-сладковатый вкус, который не дает ни один другой вид пива. Лагер — это классическое горькое пиво, IPA имеет довольно яркий вкус, но тоже с горчинкой. Эль же размеренный напиток, который делают по другой технологии, и, соответственно, он имеет отличный вкус. Суп становится терпким, с ароматом хмеля и солодовыми нотами. Алкоголь нужно брать к супу обязательно, особенно подходит лагер, IPA или любая разновидность охмеленного эля».

Ресторан
Герои
  • Телефон: +7 917 531 45 15
  • Адрес: Трубная, 23, стр. 2
  • Время: пн-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–3.00
  • Сайт: www.facebook.com/thehe ...
Забронировать столик

Телячья щека с шоколадным ризотто с бурбоном

Adri BBQ Wine, 810 р.

Андрей Жданов
Шеф-повар проектов Адриана Кетгласа AQ Kitchen и Adri

«Шоколад и бурбон — замечательное теплое классическое сочетание для прохладной погоды. На его основе можно приготовить и коктейль, и десерт, а мы решили украсить этим вкусом ризотто, чтобы подчеркнуть мягкость щек и их настойчивый дух».

Ресторан
Adri BBQ Wine
  • Телефон: +7 903 258 48 88
  • Адрес: Лесная, 7, БЦ «Белые сады»
  • Время: пн-вс 12.00–23.00
  • Сайт: www.facebook.com/Adri- ...
Забронировать столик

Уха с самогоном

«Воронеж», 490 р.

Максим Тарусин
Шеф-повар ресторана «Воронеж»

«Вариантов ухи миллион, главное — правильно выбрать и приготовить рыбу. Уха с самогоном — это традиционная русская похлебка, которую наши предки ели испокон веков. Мы добавляем 40 грамм алкоголя на порцию, именно самогона, который, в отличие от водки, имеет сладкий оттенок во вкусе, что позволяет правильно раскрыть аромат и вкус всего блюда. Почувствовать его в горячей ухе практически невозможно».

Ресторан
Воронеж
3.1 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 695 06 41, +7 (495) 695 06 43
  • Адрес: Пречистенка, 4, 2 этаж
  • Время: пн-вс 12.00–0.00
  • Сайт: www.voronej.com
Забронировать столик

Куриный паштет с желе из сидра и карамелизованными яблоками

Beer Happens, 370 р.

Тимур Абузяров
Совладелец и бренд-шеф Beer Happens

«Это интерпретация классического куриного пате, но мы решили обыграть его с помощью желе из сидра и карамелизованного яблока. Для приготовления желе мы используем бельгийский яблочный сидр. Он дает блюду необходимую текстуру, кислотность, хорошо сочетается с нежным пате и правильно вписывается в нашу концепцию. Я не использую алкоголь в других блюдах, но в этом, на мой взгляд, он к месту. К этому блюду мы рекомендуем заказать или тот же самый сидр, или вишневое пиво, которое отлично сочетается с куриным пате».

Ресторан
Beer Happens
3.0 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 608 39 98
  • Адрес: Сретенка, 24/2
  • Время: пн-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–2.00
  • Сайт: beerhappens.ru
Забронировать столик

Салат с лососем и мармеладом из водки

AQ Kitchen, 690 р.

Андрей Жданов
Шеф-повар проектов Адриана Кетгласа AQ Kitchen и Adri

«Салат с водкой — поиск русских вкусов. Там есть все наше любимое: свекла, красная рыба, картофель, водка. Такие настоящие северные традиции. Водку нужно было как-то приструнить, оставить нюанс, но убрать ее резкость. Поэтому мы сделали желе из водки — это не новая технология, мы делаем так и в других ресторанах, здесь это тоже абсолютно к месту».

Ресторан
AQ Kitchen
4.1 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (499) 393 32 24
  • Адрес: Б.Грузинская, 69
  • Время: пн-вс 12.00–23.00
  • Сайт: aq.kitchen
Забронировать столик

Язык теленка со сморчками и портвейном

Selfie, 730 р.

Анатолий Казаков
Шеф-повар ресторана Selfie

«Сочетание грибов, сливочного соуса с портвейном и теленка мне показалось очень интересным для вкусовых рецепторов. Я готовлю сливочный соус и добавляю в него 10 мл портвейна. Делаю это для того, чтобы связать основу соуса и более выигрышно подчеркнуть вкус жареного карамельного лука-шалота и сморчков. Сами по себе сморчки имеют такой деликатный, слегка сладкий вкус. В итоге блюдо становится более нежным, с мягким и ярко выраженным вкусом».

Ресторан
Selfie
4.2 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 995 85 03
  • Адрес: Новинский б-р, 31, ТДЦ «Новинский пассаж», 2 этаж
  • Время: пн-вс 12.00–0.00
  • Сайт: selfiemoscow.ru
Забронировать столик

Пулярка, томленная в мадере с виноградом

Chicken Run, 550 р.

Марк Стаценко
Бренд-шеф кафе Chicken Run

«С середины осени кафе Chicken Run расширило горизонты: теперь в меню с шести вечера на равных правах со знаменитой фермерской курицей выступают перепелка, утка, цесарка и страус. Одним из фаворитов гостей стала пулярка, томленная в хересе с виноградом. Мясо томится в концентрированном соусе из испанского вина и становится очень нежным. Запеченную со специями пулярку проваривают в соусе из мадеры (200 мл) в течение пяти минут и подают гостям. Вино прекрасно подчеркивает вкус пулярки, создает сладковатый, терпкий вкус с кислинкой».

Ресторан
Chicken Run
2.3 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 280 37 67
  • Адрес: Арбат, 1
  • Время: пн-вс 8.00–22.00
  • Сайт: chicken-run.ru
Забронировать столик

Спагетти с водкой и красной икрой

Food Embassy, 980 р.

Юлия Высоцкая
Владелица ресторана Food Embassy

«Икра и водка — это классическое сочетание. Икра работает лучше всего именно с водкой, а не с шампанским или белым вином, например. Когда у нас есть икра и водка, нам всегда нужна углеводная основа — хлеб, картофель, а в данном случае — паста. Можно спокойно представить себе мини-тарталетку из запеченного картофеля с каплей сметаны и икрой и запить это все рюмкой холодной водки. Точно так же можно себе представить отлично сваренную пасту: водка работает на том чудесном контрасте, когда она дает легкую горчинку, и икра благодаря этой горчинке чудесно женится со сливочно-пастовой историей».

Ресторан
Food Embassy
3.7 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Телефон: +7 (495) 256 04 03
  • Адрес: просп. Мира, 26, стр. 8
  • Время: пн-пт 12.00–0.00, сб-вс 10.00–0.00
  • Сайт: www.foodembassy.ru
Забронировать столик