Батоны, они же булки: где найти самые вкусные хлеб и выпечку в Москве

Основательница La poste Оксана Кузнецова отучилась в парижской гастрономической школе Lenôtrе и Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства INBP во французском Руане, после чего запустила в Москве «хлебную почту» (то есть доставку). Довольно быстро La poste расширилась до офлайн-точек, где можно найти слоистые и воздушные круассаны, московские плюшки с сахаром и маком, лаймовые кексы и изящные мадлены.

Здесь же стоит брать свежий хлеб — гречишный, багеты и пшеничные флюты, а заодно семиты и фокаччу с розмарином. К хлебу можно добавить апельсиновое масло и пат-н-крут — и обед во французском стиле у вас в пакете!

Что точно стоит попробовать: киш с мортаделлой и луком-пореем, мини-круассан с брусникой и лаймом, хлеб «Почтовый» яблочный, кекс «Мохито».

Хлебная лавка при небольшой сети ресторанов, где всегда найдутся свежий багет, аккуратные пирожки и пухлые круассаны. В распоряжении «Булки» — собственная пекарня с подовыми и дровяными печами, в которых каждый день выпекаются новые партии хлеба.

Выбор большой: гречишные и классические багеты, чиабатты, злаковый и бездрожжевой хлеб, пшеничные булки и даже знакомый нарезной батон. Заодно можно захватить пару классических круассанов к завтраку, бриошь для тостов, черные детокс-булочки для бургеров и сыр или мясную нарезку к багету.

Что точно стоит попробовать: крошечные пирожки с мясом, куриной печенью, капустой, вишней или яблоками.

Ремесленную пекарню открыл бас-гитарист группы «Несчастный случай» Роман Мамаев с командой других ценителей хлеба. У «Печорина» много точек по всему городу, где продают свежую выпечку, багеты, бриоши и безглютеновый хлеб, а еще десерты: эклеры с блестящей глазурью, мильфеи, безе, медовики и колечки с заварным кремом.

К французской булке или бриоши советуем здесь же, в кулинарии «Печорина», брать пастрами или семгу собственного посола, взбитое масло с анчоусами или риет из кролика.

Что точно стоит попробовать: лимонный кекс с маком (хватит на всю семью), шведские булочки с корицей (их остается только допечь дома) и симиты (есть цельнозерновые и пшеничные с кунжутом).

Небольшая сеть булочных, которые можно найти на рынках (Ленинградском или Даниловском) или где‑нибудь посреди жилого района. В лавки каждое утро привозят свежий хлеб из пекарни, но партии небольшие, поэтому к обеду все ходовые позиции обычно разлетаются.

Цены не самые скромные, но и хлеб достойный: присмотритесь к пуховой бриоши, очаровательному в своей простоте деревенскому пшеничному или «Серому Павлику»Это серый формовой хлеб, напоминающий «Дарницкий» или «Украинский»., на который так и просится кружок докторской (или мортаделлы). Есть более праздничные варианты вроде фокаччи, тартина и чиабатты, а еще круассаны, улитки, коричные булки и столичный кекс.

Что точно стоит попробовать: ромовые бабы. Это визитная карточка «Батона» — очень сочные, приятно алкогольные и с мягкими изюмом.

Ремесленная пекарня от ресторанной группы GT. Group, которая работает в формате небольших окошек на рынках и гастромаркетах. Цены довольно высокие, но хлеб и выпечка на высоте. Начинать лучше с классики вроде багетов и чиабатт или серого тартина.

Из выпечки — отличные невесомые круассаны: классический, миндальный или шоколадный. К чаю можно прикупить орешки со сгущенкой, бискотти, ореховую гату и профитроль с грильяжным кремом по старинному грузинскому рецепту (недаром проект называется «Валико»!).

Какие еще проекты есть у GT. Group: из хлебобулочного — французская кондитерская на Патриках Atelier des tartelettes и Lila Pastry на Сретенке. Не забудем про рестораны Lila и Vani, бар Insider и музейное кафе «Остановка» в «ГЭС-2».

Маленькую семейную пекарню, которая быстро стала популярной у ценителей отличного хлеба и булочек, запустила пекарь Дарья Мясищева. Она начинала с домашних экспериментов, чтобы порадовать собственных детей, а теперь снабжает хлебом покупателей по всей Москве. Его каждую ночь выпекают в подовой печи в собственной пекарне, а уже утром развозят в лавки на Даниловском и Дорогомиловском рынках и в три точки за пределами МКАД.

В Sasha Bread продается упругий молочный тостовый хлеб и серые тартины для бутербродов, кирпичики бородинского, гречишный на закваске и несколько вариантов безглютенового хлеба. Можно даже взять пробный хлебный сет, чтобы познакомиться со всеми хитами пекарни. Удачной в Sasha Bread получается и самая простая выпечка: классические и миндальные круассаны, сдобные булочки с изюмом как из детства и морковный кекс. А еще здесь много веганских позиций.

Что точно стоит попробовать: хлебный сет, а потом переходите к замечательной сосиске в тесте и орешкам со сгущенкой.

В этом списке практически нет кофеен, потому что зачастую кофейни закупают выпечку у сторонних проектов, да и выбор на прилавках обычно небольшой. Но Jinju — дело особое. Помимо того, что это одна из самых модных кофеен 2023 года с инстаграмными интерьерами в духе корейского минимализма, здесь продают удивительную выпечку, а именно пухлые булки-бабки от Максима Бабича из петербургского места Zoe (ждем скорого открытия в Москве). Это сдобная современная версия традиционной еврейской выпечки, ставшая популярной во всем мире.

В Jinju два варианта бабок — с маком и лимоном, а еще с корицей и тягучей карамелью. Будьте осторожны: оба вызывают привыкание. Кроме бабок в кофейне бывают слойки крем-брюле, улитки и круассаны.

Где еще вкусные бабки: в одноименном кафе Babka на Патриках, которое, вопреки названию, специализируется на куриных котлетках в панировке, но продает и бабки. Их можно найти и в кофейнях Bloom-n-Brew — здесь они, правда, разлетаются моментально.

Совместный проект рестораторов Глена Баллиса и Тома Халпина. Несколько лет назад предприимчивые австралийцы открыли пекарню Layerz Bakery рядом с «Менделеевской», а этим летом запустили полноценный ресторан с похожим названием. Тут авторская версия «Цезаря», стейки в перечном соусе и кацу-сандо из трески. В зале есть прилавок со свежим хлебом и выпечкой — все из собственной пекарни. Можно заказать и съесть за столиком с чашкой кофе или купить всего и побольше домой.

Помимо классических круассанов, ягодных данишей и тартинов, есть краффины с хитрыми начинками и посыпкой из фисташек или малины. Внутри много крема, так что десерт лучше есть с толком и расстановкой — дома и на тарелке, а не на ходу.

Что точно стоит попробовать: кофейный краффин с начинкой из белого шоколада и фисташковый краффин с кремом.

Булочная-кондитерская запустилась в Санкт-Петербурге в 1991 году, а в 2017-м добралась и до Москвы. Главная точка работает на «Китай-городе» — в кафе можно полноценно пообедать, попить чаю с десертом или закупиться свежим хлебом и выпечкой для дома.

Из любопытного — десертный хлеб «Воскресный» на закваске с клюквой, курагой и черносливом, глянцевые бриоши для сэндвичей, слойки с заварным кремом и фруктами и кекс «Моретта» с шоколадом и ягодами.

Что точно стоит попробовать: вензель с малиной. Это классика «Буше».

Булочная с многообещающим названием и красивым ретроинтерьером от команды кондитерской Yumbaker и кофейни «Аэроплан». Все по классике: продают свежий хлеб всех видов и сортов, сладкую выпечку и симпатичные несладкие даниши с томатами и песто или с инжиром (сезонное предложение!). Главная фишка — слоистые круассаны, которые допекаются прямо здесь, заполняя все пространство своим ароматом.

В хорошую погоду у входа устраивают импровизированную веранду и выставляют раскладные кресла. Берите кофе, круассан и наслаждайтесь на свежем воздухе!

Похожие места: «старший брат» «Сандры Булок» — Yumbaker, где продаются нарядные и вкусные торты, которые не стыдно дарить на день рождения, воздушные «Павлова» с малиной и ультрашоколадные брауни с пеканом.

Место с приятным разнообразием пирогов от семейной пары Муниры и Вадима Кургановых. Пироги готовят из приятно хрусткого песочного теста, а для начинок выбирают сезонные овощи и фрукты и небанальные сочетания. Например, беби-картофель + копченая форель, барашек + пряные травы, курица + паприка.

Есть сладкие версии: слива с миндальным кремом, малина и фисташка, лимонник или мак с крем-брюле. Различаются и размеры пирогов: можно взять большой (22 сантиметра в диаметре и почти килограмм веса) или мини (втрое меньше). Кроме пирогов в «Любови» продают достойное печенье и кексы.

Что точно стоит попробовать: пироги «Говядина в пиве „Гиннесс“», «Горгонзола с грушей» и «Вишня с белым шоколадом».

Полноценный ресторанчик с кондитерской, которая работает на первом этаже. В Kalabasa имеет смысл идти за внушительными десертами вроде «Павловой» или брауни-чизкейка или за трюфелями — в том числе веганскими. Здесь же можно заказать торт — полноразмерный или мини — от «Наполеона» с живыми цветами до меренги в сусальном золоте и двухслойного кремового торта с рюшами.

Что точно стоит попробовать: соленые ириски и макарон — всего с дюжину вкусов на выбор.