Marie Laveau, Lou Lou и не только: шесть новых заведений в Москве

Изначально бар «Ясно» (да-да, понятно) должен был называться Suite, как роскошный номер в отеле. Мебелировка предполагалась соответствующая — как в президентском люксе или хотя бы во дворце. И еда, понятно, планировалась особенная, как в лучших домах Парижа. Технически это поп-ап: как только все придет в норму, Никита Фомкин («Сюр», «Интеллигенция») собирается завершить начатое. И будут москвичам и роскошные диваны, и устрицы, и икра с шампанским.

Но что‑то пошло не так, так что теперь в Москве есть еще одно место с сидром, картошкой фри и дружелюбной атмосферой. Внутри все довольно просто; одна из главных фишек — три этажа, на последний приходится взбираться по узкой винтовой лестнице. Есть и выход на крышу: вид не такой впечатляющий, как с Зингера, однако в условиях Москвы и это редкость. Как только пройдут последние морозы, будет очень приятно выбраться подышать воздухом с бутылкой сидра. Еще здесь отличная картошка фри — ее подают либо с мясом, либо с фалафелем, а позже меню слегка расширят.

Первый ресторан сети «Хочу пури» в Москве открылся в «Павелецкой плазе». Пока что народу здесь немного, и ждать появления хачапури на столе не приходится. Еда, действительно, грузинская, но есть и вполне европейские позиции вроде салата с красной рыбой (рыбы немного, зато какая). Обязательно возьмите рулетики из баклажанов с начинкой из творожного сыра и пеновани, десерт из слоеного теста с начинкой из орехов — его подают с шариком ванильного мороженого. Не стесняйтесь прихватить домашним хлеба из дровяной печи.

При том что кухня достойная, есть и минусы. Очень дорогая вода, 280 р. за 500 мл «Саирме», а лицензии на алкоголь еще нет — так что вином горе не запить. Приходить лучше не позже восьми вечера, чтобы не слишком торопиться: и торговый центр, и ресторан закрываются в десять вечера — и никаких оправданий.

Вегетарианский проект, больше всего похожий на ресторан из всех открывшихся за последний год. Еду здесь искренне любят, к продуктам относятся внимательно. Кухню Tomorrow сложно в полной мере назвать высокой. Но это место определенно убедит вас в том, что растительная еда может быть по-настоящему вкусной В меню есть сет из трех видов бабагануша, и он соседствует с бургерами — но зато с какими! В красном от свекольного сока «Портобелло» вместо котлеты — огромная шляпка гриба, и это хорошо. Неиронично настаиваем: попробуйте салат с сейтаном из детского меню — свежая курочка гриль рядом не стояла.

Одно из самых необычных блюд — тартар из тофу. Его подают с пюре из авокадо и морской капустой — и сытно, и необычно, и хочется съесть еще два. А вот от десерта «Авокадо» остаются смешанные чувства. Если разбить скорлупку из изомальта (да, из него можно делать карамель), как советуют авторы десерта, обнаруживаешь в тарелке муссовую кашу. Выглядит очень, очень странно; но попробовать нужно — деликатная сладость и воздушная текстура авокадо очень идет.

В Tomorrow есть и алкоголь — для вегетарианских заведений это редкость. Вино веганское, а коктейли зеленые и по цвету, и по концепции: каждый украшает съедобный листочек.

Настолько яркий бар, что на дороге рядом с ним регулярные пробки — водители останавливаются заглянуть в окно. Интерьер предельно дизайнерский. На потолке — сетка-рабица, усеянная переливающимися стеклышками, почти вся мебель сверкает, отражая мягкий неоновый свет. Фотографии получаются головокружительные, пространство хочется разглядывать — сказка, а не бар.

В таком месте ожидаешь увидеть коктейльную карту, однако это пивная с парой десятков видов пива на кранах и несколькими сотнями бутылок в холодильниках. Лучше соглашаться на все предложения бармена: так выяснилось, что кисловатое клубнично-банановое пиво — гармоничная пара почти ко всей еде в меню. Закуски изобретательные: в кляре обжаривают не сырные палочки, а пучки грибов эноки, битые огурцы подмариновывают до хруста, а в хумус для свежести добавляют авокадо. Подходящее место для того, чтобы отключить голову после рабочей недели.

Французский стиль набирает популярность в Москве, и Lou Lou уходит от прованса в богемную эстетику 20-х годов прошлого века. Проект назван в честь музы Ив Сен-Лорана — Лулу де ла Фалез. Это идеальное место для свиданий — пространство располагает к кокетливым разговорам о любви, а на входе каждого гостя приветствуют по-французски. Продумана каждая деталь: от формы персонала до пышных роз в маленьких вазочках. Огромное количество арт-объектов гармонично вписали в интерьер: на столах можно увидеть фарфоровых китов, книги про коллекции Channel, стену в глубине зала украшает гигантская скульптура — цветок в духе Энди Уорхола.

Для разработки меню шеф-повар Леонид Иванов (ранее — Grecco и Mercado del Sol) ездил исследовать современные национальные вкусы во Францию. Но вышла не просто французская кухня, а с азиатскими нотками: брокколини, пак-чой и бамию он готовит с зеленым карри, а улиток — с красным соусом песто. В Lou Lou есть собственная пекарня, самым интересным получился лавандово-инжирный хлеб. Для окраски теста в цвет лавандовых полей используют порошок цветков клитории. При попытке заказать коктейль приносят красную бархатную шкатулку с миниатюрами парфюмов Molecule и предлагают выбрать один из восьми ароматов — он и определит ваш напиток. Получается не только красиво, но и увлекательно: хочется попробовать каждый аромат и каждый коктейль.

Новый Орлеан — столица вуду, марди-гра и коктейлей. Весь этот культурный микс создатели Marie Laveau попытались передать в своем новом заведении. Бар открыла троица друзей — Евгения Шассаньяр, Даниил Файнберг и Максим Убайдулаев. У всех большой опыт в ресторанном деле: Файнберг рулит коктейлями в Noor, Шассаньяр делает «Парник», который обожают все веганы города, а Убайдулаев — Café Michel.

Новое заведение открыли на Петровке, которая постепенно становится местом силы — неподалеку от того места, где располагался вычурный арт-бар Untitled, один из предыдущих проектов Шассаньяр. За коктейльную карту отвечает Файнберг, вложивший в нее не только опыт, но и фантазию: будучи самопровозглашенным главным амбассадором «Грязного мартини» в городе, он сделал несколько вариаций этого коктейля с рассолом (очень странно, но вкусно). Есть и классика, и новоорлеанские специалитеты вроде сазерака и харрикейна. Почти во все напитки добавлены креольские специи: получается интересно. Стоят они одинаково — 770 р. За кухню отвечает молодой и бойкий Егор Ермаков, серьезно подошедший к делу: в меню аутентичная креольская классика (гамбо, джамбалайя, сэндвичи по-бой — все очень удачное) и более привычные московским фуди позиции вроде карамельного ростбифа и запеченного батата. И у еды, и у коктейлей подача неизменно эффектная, а посуду делала сама Шассаньяр вместе со своей мамой.

Бар небольшой, но умно разделенный на зоны: можно сесть около стойки в первом зале, можно там же расположиться за столиком у окна, а можно пройти дальше, где более спокойно: там столики, диванчики, а в проходной комнатке вместо обычного холла — чиллаут-зона с подушками и синтезатором, который обещает по выходным не простаивать без дела. Оформили бар в вудуистской эстетике: тут и маски, и сушеные травы, и даже алтарь (правда, расположен он в туалете). Marie Laveau изящным образом встраивается в тренд на все магическое — здесь все сделано не слишком в лоб (все-таки контекст скорее развлекательный), но при этом уважительно к любым верованиям. Понравится и тем, кто относится к тематике серьезно, и тем, для кого она скорее приятная игра.