Гедза с угрем, сейтаном и яблоком: рассказываем, где это съесть

Миниатюрная и яркая гедзочная открылась в сентябре аккурат у входа в метро «Павелецкая» на Новокузнецкой улице. В центре помещения — вытянутая прямоугольная барная стойка, за которой приглашают разместиться гостей. Рабочее пространство за баром делят повара и бармены. Интерьер подчеркивает задумку заведения: это закусочная, место, где можно перехватить что‑то на бегу. В меню на первом месте гедза и роллы, плюс закуски, фингер-фуд и десерты. Получается микс японской, европейской и перуанской традиций. Гедза можно заказать по 3, 5 или 7 штук в порции, всего их 6 видов.

Цены демократичные: 5 гедза со свининой и угрем в классическом тесте стоят 300 рублей, с королевской креветкой и ростками бамбука в светло-розовом тесте — 350 рублей, со сливочным лососем и унаги в черном тесте — 450 рублей. Еще можно выбрать способ приготовления: на пару, во фритюре или традиционный для Японии — в специальном гриле. Последний интереснее всего: снизу гедза слегка поджариваются, а сверху — запариваются и в итоге становятся очень сочными.

В Ra’men — большие порции раменов, как будто в аниме, коктейли по мотивам фильмов Миядзаки и рамен «Наруто» — да, прямо как в «Наруто». Особое место в меню Ra’men отведено гедза. Весь процесс приготовления шеф-повар Владислав Кистаев контролирует сам. Тесто замешивает без яиц на муке с низким содержанием белка. В свиной фарш добавляет корень имбиря, чеснок, рубленую капусту и саке. Гедза в баре обжаривают в кунжутном масле с добавлением соевого соуса и шрирачи. Здесь можно попробовать три вида: с лососем (420 р.), свининой (380 р.) и креветками (450 р.). Если любите поострее, можно попросить несколько видов дополнительных острых соусов.

Ресторан-бар с караоке предлагает аутентичное японское меню от шеф-повара Кобаяши Кацухико. В Izumi подают традиционные для идзакая закуски и блюда, которые японцы едят дома каждый день. 9 видов раменов, японский карри, удон, соба, донбури и японские десерты, в числе которых данго и хлопковый чизкейк. Гедза три вида, в порции 5 штук: с креветками (400 р.), веган-гедза с овощами и фунчозой (320 р.) и со свининой (350 р.). В качестве фудпейринга предлагают коктейли с идущими в комплекте хокку.

Butler The Japanese Bar — настоящий японский бар. Владелец, шеф-повар и бренд-бармен этого места — японец Юта Инагаки. К строгим напиткам он подает классические барные токийские закуски. Гедза с креветками и с соусом на основе соевого соуса, масла чили и понзу (450 р.) вполне подходят для ужина после работы и к Old Fashioned (750 р.), который Юта готовит на трех биттерах, без ангостуры, но с тростниковым сахаром и бурбоном.

Первый веганский ресторан азиатской кухни открылся еще в августе в «Москва-Сити» и к ноябрю обзавелся доставкой с собственным приложением для смартфонов. Авторы проекта стремились создать вкусную и полезную еду, которая может помочь комфортно перейти на растительное питание, а еще познакомить как можно больше людей с богатым разнообразием здоровой веган-кухни в формате быстрого питания. Получился ресторан с полезной едой с легкой термической обработкой и полным отсутствием продуктов животного происхождения. Гедза здесь готовят из пшеничной муки, начиняют овощами или растительным мясом, а подают с веган-сметаной из орехов и с имбирно-сладким соусом теремки. В порции 6 штук, есть версии с грибами и бобами эдамамэ (180 р.), с тофу, пекинской капустой, морковью и шпинатом (240 р.) и гедза с сейтаном (200 р.).

Самый долгоиграющий представитель японской кухни в этой подборке. Закусочная Nagoya работает с 2017 года и предлагает повседневную недорогую и аутентичную еду, которую можно встретить в любом японском заведении: гюдон, окономияки, такояки, рамены, комплексные сеты тейшоку. Пельмени гедза здесь жарят во фритюре, в меню есть как сытные мясные, так и десертные. Гедза с креветками и овощами обойдутся в 325 рублей за 6 штук, большой сет из 18 пельменей — 1050 рублей, а гедза с яблочной начинкой и карамельным соусом — 250 рублей за 5 штук.

Демократичный ресторан совмещает два традиционных для Японии формата: раменную и идзакая. Здесь собраны все отличающие хорошую идзакая специалитеты: внушительная подборка саке, многочисленные закуски, блюда на теппане и роллы, так необходимые россиянину в заведении с японской кухней. Можно взять 3 или 5 гедза со свининой (360 р. за 5 шт.) или с креветкой (420 р. за 5 штук). А на десерт — яблочные гедза с соленой карамелью и шариком ванильного мороженого (380 р.).