Кружевные, безглютеновые и веганские: где есть блины на Масленицу в Москве

В качестве главного масленичного блюда шеф Владимир Чистяков решил приготовить датский блин. В отличие от обычных блинчиков датские готовят на чугунной сковородке в печи — они получаются большие, как пироги, воздушные и хрустящие. В Buro TSUM их подают с мясным рагу и пармезаном (520 р.), с татаки из лосося (740 р.) и со свежими ягодами (650 р.). Без традиционных блинов тоже не обошлось: есть с авокадо и крабом (720 р.), а также любимые с детства блины со сгущенкой (250 р.).

Сообразно названию ресторана (hamster переводится с английского как «хомячок») Дмитрий Погорелов изменил привычный состав блинного теста и сделал акцент на злаковых и семечках. Здесь можно съесть безглютеновый блин из рисовой муки на кокосовом молоке с начинкой из пряного манго (470 р.), а также блины с семенами льна — их подают с начинкой из мяса запеченной утки, овощами, грибами и сыром (580 р.) или с личи, питахайей и малиной (370 р). К обычным пшеничным блинам предлагают икру, лосось, сгущенку и сметану.

Помимо классических сочетаний пшеничных блинов с красной икрой (550 р.), со слабосоленым лососем и сливочным сыром (450 р.), а также с мясным фаршем и сметаной (410 р.) в раклет-баре всю неделю подают блины с ветчиной и расплавленным раклетом (490 р.) — удачное зимнее сочетание. На десерт — блины со страчателлой и свежими ягодами (310 р.).

Масленичное меню в пиццерии Frankie Brooklyn Style Pizza получилось лаконичным: в нем всего пять позиций. Шеф-повар Дмитрий Соменко готовит сытные блинчики с ростбифом (390 руб.), с лососем и сырным кремом (410 руб.), а также с грибами, трюфельным маслом и рикоттой (380 руб.) — сверху их щедро посыпают свежей зеленью. К чаю или кофе предлагают блины с ягодным соусом и сметанным кремом (320 руб.).

В рамках фестиваля «Шампань Масленица», в котором принимают участие еще 20 ресторанов Москвы, бренд-шеф «Ухвата» Виктор Белей готовит «Бородинские» блины с тартаром из сельди, щучьей икрой, яйцом и свеклой (595 р.), необычные блины черного цвета со «снегом» из сметаны, красной икрой и зеленым маслом (670 р.), а также сладкие шоколадные блины с орехами, вареньем из кураги и пломбиром (585 р.) и пшеничные блинчики с вареной сгущенкой, вишневым желе и лавандовой меренгой (590 р.). Есть в меню и блинно-печеночный торт — довольно странное блюдо, у которого тем не менее огромное количество поклонников.

Блинное меню «Сибирьсибирь» получилось большим и разнообразным. Помимо классических пшеничных блинов пекут изумрудного цвета шпинатные — к ним шеф-повар Евгений Кузнецов рекомендует заказывать розовую малосольную форель (640 р.). В черемуховые блины заворачивают творог из топленого молока (480 р.), их же можно заказать просто с вареньем. Для любителей блинов с икрой есть сет с тремя ее видами (1240 р.): красной, щучьей и черной осетровой. Также рекомендуют пробовать блины из щучьей икры (360 р.) — ее добавляют прямо в тесто. Ну а если не устали — заказывайте блинный торт с морошкой (480 р.) из десертного меню.

В выходные угощать блинами с Nutella будут на четырех гастрономических площадках Москвы. Так, в субботу можно будет продегустировать зеленые блины с маття и Nutella в «Депо», а еще — блинчики на миндальном молоке с Nutella на гастромаркете «Вокруг света». В воскресенье на Центральном рынке также бесплатно можно будет попробовать миндальные блинчики с кокосовой стружкой, а на Усачевском приготовят рисовые блинчики на кокосовом молоке. Тонкие пшеничные блинчики будут печь на всех четырех площадках.

Рекомендуем успеть попробовать все виды необычных блинов в сочетании с Nutella! 

В веганском кафе безглютеновые блинчики подают в двух вариациях: с семенами чиа, по виду напоминающими черную икру, и соевой сметаной (420 р.), а также с горячим апельсиновым соусом и кокосовыми сливками с лаймом.

Владимир Мухин продолжает удивлять гостей: в масленичную неделю в White Rabbit готовят десяток разных видов блинов с начинками. Из самого необычного — блины на муке из зеленого банана, приготовленные на кедровом молоке (250 р.), тонкие блины из пшеничной и гречневой муки, приготовленные на кефире без дрожжей по старорусскому рецепту (80 р.), тыквенные со страчателлой, изюмом и копченой грушей (570 р.), а также пуховые блинчики на померанцевой воде со старо-елецким соусом и моченой брусникой (550 р.). Здесь же чудеса современной техники: если навести свой смартфон на готовое блюдо, на экране появится солнце.

Гостем очередного бранча в «Доме культур» станет команда арт-парка «Никола-Ленивец». В блинном меню, придуманным совместно с шеф-поваром Никитой Мальцевым, — гречневые блины с лососем гравлакс и гуакамоле, а также гречневые блины с грибным дюкселем (трюфель, шиитаке, вешенки) и фермерским сыром грюйер. На десерт — блины из белого шоколада с маття и малиновым сорбетом. Запивать блины предложат настойками на разных корнях и травах. Для большей атмосферы в течение всей субботы здесь будет идти прямая трансляция событий из Никола-Ленивца — с места сжигания гигантского арт-объекта.

В этом году шеф-повар Артем Лосев сделал акцент не только на блинах, но и на оладьях — их готовят пять видов: оладьи из батата с муссом из авокадо (550 р.), банановые оладьи в необычном сочетании с красной икрой (650 р.), оладьи из цукини со сметаной (650 р.), пуховые с ягодами (550 р.) и черничные оладьи с ванильным пломбиром (550 р.). Также советуют обратить внимание на блины из пяти злаков с кленовым сиропом (450 р.).

Команда веганского кафе «Мох» экспериментирует с необычными ингредиентами и сочетаниями. В масленичную неделю здесь можно попробовать сладкий блин на пшеничной муке и комбуче, фаршированный творогом из кешью и зеленой гречки (300 р.), и блин, приготовленный на пшенично-рисовой муке, с кимчи и кешью-кремом (300 р.).

Блинное меню шеф-повар маття-бара Егор Рудольский выстроил вокруг японского чая маття. Две позиции из меню веганские — их готовят на растительном молоке, а вместо обычного яйца добавляют льняное. В качестве начинки добавляют соус из ягод облепихи, черной смородины, черники, клубники (380 р.), а также фаршируют копченым тофу и водорослями с веганским соусом на основе терияки, кокосовых сливок и малины (420 р.). Есть вариант посытнее — зеленые блинчики с лососем, ежевикой и ягодным соусом (450 р.).

Помимо домашних блинов с вареньем, медом и сгущенкой шеф Виталий Истомин готовит блинный торт с лососем и сливочным сыром, оладьи с пятью злаками и бататом и зеленые оладьи с йогуртом. Также согласно всем трендам в меню ввели блинчики, фаршированные модным растительным мясом.

Бренд-шеф ресторана Владислав Пискунов к Масленице подготовился очень основательно. В специальном меню есть и гречневые блинчики, и красные, и бездрожжевые «гурьевские», и кружевные из овсяной муки. Всю масленичную неделю их будут подавать к столу бесплатно, а дополнительно к ним можно заказать разные начинки: шесть видов икры, рыбу, пять видов варенья, сметану и сгущеное молоко. Кроме того, есть семь блинов уже с начинкой: с говядиной, с гусятиной и гречкой, с рассольным сыром и пшеном, с творогом, с яблоком, с грибами и с камчатским крабом.

К традиционным пшеничным блинам со сметаной, красной и черной икрой и лососем собственного копчения из постоянного меню Ladurée добавили еще две позиции: блины с карамелизированным ананасом и сливками и блинчики с кроликом под эспумой из грибов. Любителям чего‑то пороскошнее рекомендуют заказывать оладьи с фуа-гра, малиновым соусом и ягодами.

К Масленице команда проекта придумала стопроцентно веганские блинчики со сметаной и красной икрой (390 р.). Сами блинчики готовят на полбяной муке, сметану делают из тофу, а растительную икру, которую на первый взгляд и не отличить от настоящей, — из водорослей.