Italy: хорошая итальянская паста на «Белорусской»

Italy появился в Санкт-Петербурге восемь лет назад. Его открыли партнеры Михаил Соколов и Тимур Дмитриев, которые познакомились во время работы в «Пробке» Арама Мнацаканова. Михаил был бренд-шефом, Тимур — заместителем генерального управляющего. Еще Михаил шесть лет провел в Италии, работал в ресторанах Сан-Марино, Милана, Пьемонта, а сейчас устраивает гастро-винные вылазки на Сицилию. Так что с итальянской едой эту пару связывает многое, и крепко.

После открытия Italy на Петроградке последовали и другие проекты — кафе Dolci, четыре бельгийских паба в Петербурге — Bruxelles, Brugge, Gent и Waterloo, ресторан и бистро Goose Goose, мясной ресторан Hitch, кафе и ресторан Après Ski, ресторан «Ча-ща» на курорте «Охта-парк», Locale — и еще четыре Italy (скоро достроится пятый). У рестораторов, то есть Italy Group, 18 заведений в Санкт-Петербурге.

Ресторан на «Белорусской» — не первый проект Italy Group в Москве. На Малой Дмитровке в их пабе «Брюссель» успешно продают пиво и кормят салатами, мясом и рыбой. Московскими проектами Михаил занимается лично, для «Брюсселя» он год искал помещение. Открыть Italy в Москве он мечтал давно, полагая, что ресторан стопроцентно подходит городу. Мы тоже так считаем. Значит ли это, что через какое-то время Italy в Москве станет больше? Да, у владельцев есть уже план.

Пока единственный московский Italy находится на Большой Грузинской, 69. На месте первого ресторана Ragout, как бы кто к нему ни относился, легендарного и важного для истории города. Наконец-то это место занял ресторан, в котором есть действительно вкусная еда. Хочется нас всех поздравить.

Сейчас у Italy есть две зоны: веранда и зал на 50 посадочных мест. Столы заранее сервированы, на них необходимый минимум: стаканы для не бесплатной воды (за хлеб тоже берут деньги — 230 рублей), жестяные вазы с приборами и салфетками. Вино находится на антресоли — чтобы взять бутылку, сомелье поднимается за ней по приставной лестнице.

Italy Group свою философию транслируют, как на заборе, повсюду: пишут и на последних страницах меню, и на одноразовых бумажных салфетках-клеенках, на сайте и в социальных сетях. Главная мысль — продукты для Italy везут из Италии, а то, что не получается достать за рубежом, покупают у российских фермеров. Второе — пасту, пиццу и равиоли, то есть основу меню, — вручную готовят на кухне. Паста есть двух видов: домашняя, где тесто замешивают с желтком, и фабричная, которая подойдет веганам. Оба вида пасты делятся по формам: спагетти, фузилли, тальолини, макарони, казаречче, тальятелле. Можно сделать выбор самостоятельно, но лучше иметь в виду, что предложенные шефом сочетания действительно оптимальны.

Пасту приносят в глубоких тарелках с красивыми краями шириной в пять сантиметров, порции щедрые. Берите любую, не промахнетесь, паста — сильная сторона Italy. В меню много классических (с морепродуктами, помидорная, с чесноком и перцем) и несколько авторских, как их тут называют. Например, с пармой, грецким орехом и горгонзолой (650 р.) — привычная комбинация для пиццы, только груши не хватает. Кроме заявленных продуктов в пасте сливочный соус и мелко рубленный зеленый лук. Фотографировать, если есть такая необходимость, ее лучше быстро: остывает моментально, тогда соус твердеет, а макароны слипаются. Хотя редкий для этого меню вегетарианский вариант — паста с рикоттой и помидорами (любимая здесь паста редактора Анны Масловской) — наоборот, остается горячей очень долго, приходится дуть, если сильно голоден.

Есть небольшой раздел пасты на двоих — это 500–600 грамм гарганелли (трубочки из теста) с кроликом, паккери (типа каннеллони, но короче) аль помодоро со страчателлой и столько же пасты с овощным рагу и салями. С ризотто ситуация до конца непонятна: за несколько посещений нам попались варианты от как положено сваренного риса (в верной степени твердого) до практически бабушкиной рисовой каши. Так что не можем взять на себя ответственность советовать.

Пиццу можно заказать целую или половину, то есть четыре куска, — удобно. У целой диаметр 31 сантиметр. От пиццы в Italy не нужно ожидать «вау» (за дополнительными кусочками и счастьем вы знаете, в какой дом на Покровке нужно идти). Тут просто неплохая итальянская пицца на тонком тесте из семолины. К пицце можно взять дегустационный сет оливкового масла Extra Virgin из трех регионов Италии — Лигурии, Сицилии и Тосканы, его подадут с бальзамиком и чиабаттой. Стоит 320 рублей. Бесплатно, как и везде, приносят острое масло, бальзамик и оливковое масло.

Вителло-тоннато, как и пиццу, можно заказать половину, за 310 рублей. Блюдо — то что нужно, классический вкус, но слегка необычная подача. На кухне рассказали, что от классического рецепта отступились: телятину не варят, а сначала слегка обжаривают, потом запекают с тимьяном и розмарином до состояния medium rare — слабой-слабой прожарки. Томаты с красным луком (550 рублей) — к сожалению, самое вкусное во всем этом не помидоры, а бальзамик и каперсы.

Ресторан начинает работать с восьми утра. С этого времени до часа дня в будни и до трех по выходным можно заказать блюда и из основного меню, и из меню завтраков. В обед делают скидку 10% на обычное меню.

Неидеальное ризотто в итальянском ресторане значит что? Что вы в неидеальном итальянском ресторане. Заказ ризотто в России показывает степень вашего доверия ресторану. Или вашей любви к рисовой каше. Это блюдо до сих пор мало кто умеет готовить хорошо и стабильно. Стоит ли это прощать? Непонятно. Одно точно — хорошей пасты в Москве тоже очень мало, и тут она стабильно приличная. Винная карта большая, интерьер приятный, место хорошее. Так что, особенно если вы живете в этом районе, Italy может стать вашим новым любимым локальным рестораном.