Pinsa Maestrello на Даниловском рынке, «Сыроварня» на Усачевском и «Даблби White»

«Даблби White» — новый формат сети кофеен «Даблби», открытый по франшизе. Его особенность в том, что бариста может больше общаться с гостем и тратить меньше времени на приготовление напитков, потому что весь процесс варки кофе автоматизирован. Почти одновременно с White запускается алкогольный проект «Даблби Black». Условная парность дала обоим заведениям название.

Первый «Даблби White» заработал в ТЦ «Каширская Плаза». В меню — классические напитки и десерты. Вместо черного кофе, который готовят обычно вручную (харио, аэропресс), предлагают выпить фильтр-кофе. Для него используют фирменные сорта «Даблби», а эспрессо готовят на бленде Бразилии и Эфиопии натуральной обработки. Владельцы говорят, что «такой вкус понятен массовому потребителю». Из авторских напитков — рафы: ванильный, цитрусовый и мятный. Цены на кофе ниже, чем в сети, потому что работа бариста стала легче: температуру, профиль давления, количество воды, которое будет проходить через кофейную таблетку, настраивают с помощью приложения, где машина сама корректирует рецепт для кофемолки, молоко взбивается автоматически. За остальные параметры — помол, дозировку и время экстракции — отвечает человек. По словам хозяев, на вкус кофе из White не отличается от кофе, приготовленного бариста.

Кроме напитков в «Даблби White» продают десерты: пирожные макароны, лимонный чизкейк, торты «Соленая карамель» и «Двойной шоколад», круассаны.

Эспрессо, 100 р., фильтр-кофе, 100 р., капучино, 150 р., большой капучино, 200 р., латте, 200 р., цитрусовый раф, 250 р.

Еще один ресторан «Сыроварня» Аркадия Новикова открылся на Усачевском рынке. Он занимает всю правую часть второго этажа, попасть в заведение можно через три входа: два из них внутри рынка, один — с улицы, откуда сразу попадаете на веранду. Ресторан не огорожен стенами, но частью фуд-корта его нельзя назвать: зонирование выполнено так, что создается ощущение отдельного заведения с открытой кухней. Тут, как и в двух других «Сыроварнях» — на Бадаевском заводе и на «Красном Октябре», — есть цех, где каждый день готовят сыр: рикотту, буррату, моцареллу, качотту и халуми.

Проект работает с десяти утра, для завтраков в меню есть несколько блюд в разделе «Из творога и яиц» — это омлет с добавками на выбор, сырники из рикотты и вареники. Составляли меню бренд-шеф сети Сергей Носов и шеф-повар Максим Васичкин («Рыбы нет», Jamie’s Italian), оно не отличается от ассортимента предыдущих «Сыроварен». В новом ресторане расширили винную карту, в ней появились редкие и дорогие вина, которые наливают по бокалам с помощью коравина.

Халуми на гриле с вялеными томатами и мятой, 850 р., брускетта с камчатским крабом, 1650 р., равиоли с рикоттой и грушей, 500 р., пицца «Четыре сыра», 750 р., буррата, 390 р., лопатка ягненка с розмарином и соусом порто, 1800 р., маковый торт, 350 р.

На Тверской открылся двухэтажный паста-бар Bob’s Your Uncle, его название переводится как «Дело в шляпе», это британская идиома. Его владелец — Антон Черных, раньше он возглавлял компанию по производству стали, но потом решил заняться ресторанным бизнесом, говорит, что к нему лежит душа.

В паста-баре низкие цены: самая дорогая паста стоит 299 рублей. В основном готовят толстые длинные макароны биголи, другие виды пасты обещают появляться в кафе в виде специальных предложений. Сейчас можно заказать карбонару, песто, аррабьяту, пасту с тайским карри, с курицей и грибами или с сингапурским соусом. Один из разделов меню отдан блюдам с морепродуктами: тут черная паста с чернилами каракатицы, креветками и красной икрой, паста с креветками, кальмарами и базиликом в сливочном соусе. Всего 13 позиций пасты, в том числе и «Макароны чизбургер», что на самом деле слоеная паста с мясом, сыром и приправами. Блюда можно взять с собой или съесть на месте. Скоро активируется доставка, она будет действовать в радиусе двух километров, что приятно для соседей или офисных сотрудников, находящихся неподалеку. Если проект полюбится москвичам, владелец хочет превратить его в сеть.

Салат с помидорами и моцареллой, 270 р., суп с фрикадельками, 150 р., паста с грибами и курицей, 165 р., паста с кальмарами и креветками, 299 р., паста с соусом песто, 210 р., тирамису, 190 р., смузи, 190 р.

«Винный базар. Танцы» на Пречистенской набережной — седьмой проект сети винных баров Евгении Качаловой. Как и у предыдущих баров, у нового места отличные от других «Винных базаров» интерьер, идея и меню.

Дизайн делала Мария Барабенкова, за основу она взяла фотографии заброшенных французских шато: в заведении повесили массивные хрустальные люстры, стены отделали необработанным кирпичом и установили винные стеллажи с проекцией теней. Перед баром обустроили летнюю веранду на 40 посадочных мест, сидя на ней, открывает вид на набережную.

Меню разработал Евгений Насыров, за его плечами обучение в Institute of Culinary Education в Нью-Йорке и работа с мишленовскими шеф-поварами: Жан-Люком Бренделем (La Table du Gourmet, 1 звезда Michelin) и Паоло Сари (Elsa, 1 звезда Michelin). Меню поделено на разделы: «Фингер-фуд» — крошечные закуски вроде креветок в кокосе с тайским соусом или креветок в попкорне с соусом карри; «Тапас-бар»; «Намазываем на хлеб» — тут хумус, паштеты и рийет; «Большие брускетты»; затем салаты, горячее и десерты.

В винной карте бренд-сомелье сети Денис Юрченко собрал около 20 видов игристого, включая петнаты (Pétillant Naturel, или Pét-Nat), просекко и каву. Скоро линейка расширится до 40 наименований, а ассортимент пополнится собственным импортом. Вин около 250 этикеток из известных и малоизученных винных регионов, цены начинаются от 1100 рублей за бутылку, по бокалам можно выпить вино за 250 рублей.

Приставка «танцы» у бара не просто так: по средам тут запланировали испанские, мексиканские и греческие вечера, а с четверга по субботу другие вечеринки.

Креветки в попкорне с соусом карри, 320 р., тако с креветкой, 150 р., салат с грушей, виноградом и страчателлой, 480 р., романо с креветками, кукурузным соусом и попкорном, 680 р., говяжий язык в сливочном соусе со шпинатом, 580 р., утиная грудка с муссом из батата и черешней, 750 р.

«Магадан. Веранда» открылся на территории «Красного Октября», где у Новикова работают два ресторана — «Сыроварня» и Crabber. Новый проект отличается от заведения на Бадаевском заводе большой верандой-палубой с видом на Москву-реку и храм Христа Спасителя, отсюда и дополненное название. Веранда вмещает 300 человек, в основном зале 80 посадочных мест.

В ресторане устраивают вечеринки до утра, поэтому кухня работает всю ночь. Бренд-шеф ресторана Сергей Векшин оставил меню без изменений, в нем магаданские креветки, сваренные в имбирно-сахарной воде, мини-чебуреки с крабом, брускетта с бычками в томатах, рапаны, черноморская сельдь, крабовый салат и огромное количество других блюд не только из рыбы, включая салат «Цезарь», конечно. Есть в меню специальное шоу-блюдо — ассорти «Гранд» из морепродуктов и овощей на крутящейся тарелке, его советуют заказывать на компанию. В микс входят крабы, запеченные в остром соусе, осьминоги с чесноком и розмарином, лосось на гриле, кальмары, креветки, мидии в белом вине, молодой бакинский картофель, спаржа и шпинат. Отдельно подаются соусы «белое вино», шафрановый и черный перец, стоит это все 15 000 рублей.

Брускетта с бычками в томате, 650 р., дальневосточные кальмары с печеными овощами, 450 р., винегрет с пряной килькой, 350 р., креветки темпура, 850 р. за 150 г, спагетти с морепродуктами, 1200 р., мурманская треска с пюре, 950 р., осьминог на гриле, 950 р. за 100 г

Pinsa Maestrello принадлежит трем итальянцам: молодой паре из Вероны Фабио Брессану и Джулии Маэстрелло и уроженцу Милана повару Маттео Кастанье, он главный по тесту и рецептам. Первая пиццерия взбудоражила Покровку чуть меньше года назад, о ней на «Афише Daily» рассказывали не раз. А вчера открылась вторая Pinsa Maestrello, теперь на Даниловском рынке, рядом с кулинарией «Город-сад». У пиццерии есть отдельный вход с улицы, благодаря чему она работает до 23.00, а не как сам рынок, до девяти. В меню на Даниловском 20 различных пинс, самая дорогая стоит 550 рублей. Напитки только безалкогольные: домашние лимонады, соки, газировка, чай и итальянский кофе.

Фабио Брессан так комментирует запуск второго заведения: «Даниловский рынок для нас — № 1 в Москве. Люди приходят сюда не только для того, чтобы купить продукты, но и приятно провести время с друзьями в лучших кафе и попробовать множество национальных блюд разных стран мира. А разве может быть что‑то более итальянское, чем пицца или ее разновидность — пинса, которую мы предлагаем гостям? Идея открыть Pinsa Maestrello на Даниловском появилась у нас в конце прошлого года, и одновременно с этим креативная команда рынка пришла к нам с предложением о сотрудничестве. Мы ни секунды не сомневались в своем решении».

Margherita, 250 р., Emiliana с прошутто-крудо, рукколой, моцареллой и пармезаном, 550 р., Vegana с печеными овощами, томатным соусом и оливками, 350 р., Milky Way с моцареллой, рокфором, рикоттой, пармезаном, миндалем, медом, 400 р.