На пересечении Сытинского переулка и тупика открылся ресторан Tilda — проект новой команды в индустрии, людей из Glenuill, Moments и «32.05». Редактор «Афиши Daily» Анна Масловская проверила, что из этого содружества вышло.

Итак, владельцев у ресторана три: Валерий Абель, Лера Шулюмова и Павел Казьмин. Лера работала в Glenuill управляющей, долго. Павел Казьмин когда-то коротко поработал поваром в неудачном Honest, принадлежавшем Глену Баллису, Александру Оганезову и Уилльяму Ламберти, а после два года был сушефом Moments на Павелецкой. Оттуда он ушел уже в собственный проект. С Валерием Абелем Лера познакомилась как раз в Glenuill, сдружились они на теме еды. Валерий — один из совладельцев «32.05» в саду «Эрмитаж» и владелец магазина антикварных книг и рекламного агентства Mauri.

Интерьер и посуда

Интерьер, по словам Леры, делали все вместе. Помогали профессионалы — архитектор Валерий Патконен и декоратор Дарья Васильева из бюро Patkonen. Места здесь всего 50 квадратных метров, использовали его умело. Очень жалко, что свет в помещение попадает критически мало. Красивые сложные оттенки цветов стен и мебели смотрелись бы в естественном освещении в три раза более выигрышно и легко. Подобные интерьеры в духе смешанных Японии и Скандинавии в принципе требуют много света.

Подробности по теме
Тенденции в дизайне ресторанов: много хорошего и неизбежное плохое
Тенденции в дизайне ресторанов: много хорошего и неизбежное плохое

Тарелки заказали в KVN-Studio, молочники, кружки, сахарницы — Iceland Home. Все тарелки разные и красивые, что соответствует современной моде.

© Полина Танкилевич
1 из 5
© Полина Танкилевич
2 из 5

Еда

В меню превалирует то же сочетание, что и в интерьере: Япония и Скандинавия. Лера Шулюмова рассказывает, что ее с Павлом любовь к азиатской кухне началась несколько лет назад на Пенанге, важном в гастрономическом смысле малайзийском острове. Нужно понимать, что Пенанг — это в основе своей смешение малайской, индийской и китайской кухни. А к этим кухням отсылок в меню Tilda мало. Сильно же больше — к Японии, в которой пара пока не бывала: икра тобико, шиитаке, водоросли, замешанные в сливочное масло, понзу, гребешки, крабы. От Скандинавии несколько жирных штрихов — копченый йогурт, запеченные корнеплоды, хороший хлеб, который пекут здесь же. Остальное расплывается по разным территориям Европы, и это, в общем-то, не так уж важно. Сочетание национальных ингредиентов разных стран в одном блюде — нормальная ситуация для современного ресторана в любой точке мира. Сейчас готовят так и так едят.

Идеальное блюдо в Tilda — самое же дорогое — краб с понзу и редисом. Тонкие кольца редиса укрывают всю роскошь — мясо краба за 990 рублей. Редис на вкус не влияет, дает чем похрустеть, под ним японский майонез, дальше теплый краб, обжаренный в сливочном масле, и понзу, более сладкий, чем можно ожидать, потому что в него не добавили лимон. Вкус соленый, сладкий, кислый, сливочный и съестной. Так и разориться можно.

Гребешки с соусом с зеленым карри и шпинатом за 650 рублей — замечательный острый соус, с которым не так-то просто уловить вкус нежного гребешка. Здесь же главная претензия ко всему меню — чудовищно жирная хрустящая зелень. С ней нужно что-то делать. На гребешках сверху лежат два зажаренных в масле листа шпината, ешьте их, только если удастся отжать сквозь салфетки. То же самое в запеченных корнеплодах (520 рублей), вкусных самих по себе, — неадекватно масленая зелень сверху. Еще одно но: к моркови и редису кладут доминантный соус с маслинами и анчоусами — спорное сочетание, воспринимается как два блюда в тарелке. Зато в простейшем салате из зеленых листьев и помидоров (420 рублей) лежат цветочки и микрокубики имбиря. Красиво.

Гребешки с зеленым карри и хрустящим шпинатом, 650 р.

© Полина Танкилевич
1 из 6

Орзо с лисичками и пеной из шиитаке, 620 р.

© Полина Танкилевич
2 из 6

Вердикт

Ресторан строили 9 месяцев, это по московским меркам очень долго, больше могут только Илья Тютенков («Уголек», «Северяне», Uilliams, Pinch) и владельцы помещений. Но тут история другая. Владельцы — перфекционисты. А это что на самом деле значит? Что боятся сделать ошибку. И посуда на заказ, и интерьер чудесный, но ошибка все же есть — соотношение цены и качества еды. Буду рада ошибиться и увидеть в Tilda ежедневную полную посадку. А пока кажется, что хорошая еда, но все же не еда Глена Баллиса, в подвале и вдали от Патриарших не должна стоить столько. Жители Патриков не дойдут, люди попроще не смогут платить столько каждый день. Вот бы все то же самое, да подешевле.

Забронировать столик
Подробнее на afisha.ru