«Филе», «Жеральдин» Познера — Раппопорта и «Винный базар» около Патриарших

Amsterdam Navigator Bar & Tattoo начал работать на Большой Полянке во дворе FAQ-Café в начале июня, но только в выходные, да и еще и не каждые. С этой недели бар работает каждый день с шести вечера. Это место временное. Летняя постройка на улице, которая прекратит свое существование с приходом осенних холодов. Главное здесь — тату-бар, выпивка и музыкальная программа, кафе с едой это в последнюю очередь. Основной напиток, несмотря на коктейльную карту, одноименное голландское пиво, расставленное повсюду, чтобы непременно попадать на все фотографии. В общем, такой Heineken Bar, но не настолько модный и более молодежный.

Идея создания бара принадлежит бренду Amsterdam Navigator. В команду проекта его сотрудники пригласил креативное агентство Zanj — Никиту Егорова-Кириллова и Дениса Кайзера. Они отвечают за застройку бара и музыкальное содержание. Тремя годами ранее Никита и Денис вместе с Дишей Юлдашевой (сейчас хозяйка и куратор галереи Issmag) открывали и занимались кафе-галереей Issmag на Большой Дмитровке, хорошо известной аудитории «Афиши Daily».

Тату и напитки. Шеф-бармен проекта — Иван Каршев, соучредитель Avangarden и основатель выездного бара Franky Bar Inc.. Коктейли в меню названы в честь районов или достопримечательностей Амстердама, в составе нескольких есть пиво. Обещают, что раз в месяц коктейльное меню будет обновляться. То есть осталось всего ничего. В дождь делают 30%-ную скидку на барное меню. Тату-студия работает один раз в неделю, по субботам, на втором этаже бара. Ее директор — Максим Буши, основатель журнала Sang Bleu и одноименной тату-студии в Лондоне.

Музыка. В Amsterdam Navigator Bar & Tattoo играет живая музыка. В четверг — олдскул, хип-хоп, фанк и диско. В пятницу и субботу проходят вечеринки с музыкантами новой волны хип-хопа (A$AP Illz, Uno the Activist, Kid Sole и Jeembo). По воскресеньям — барбекю и легкая веселая музыка с полным погружением в ощущение, что ты на вечеринке друзей на заднем дворе, для которой не хватает, пожалуй, только бассейна. А. Б.

Салат с тунцом, 340 р., куриный паштет, 470 р., куриная грудка по-амстердамски, 410 р., говядина в шафранном соусе, 540 р., рис басмати, 150 р., апероль-шприц, 550 р., бокал вина, 350 р., коктейль Westerdok (водка, настоянная на ванили, красный вермут, лимонный фреш, гренадин, сахарный сироп, тоник), 550 р., пиво, 250 р., коктейль Jordaan (ром, яблочный сок, лимонный фреш, имбирный фреш, пиво), 550 р.

История места такая: французское брассери «Жеральдин» на Остоженке открыли братья Владимир и Павел Познеры, назвали его в честь своей матери; все сложилось, и ресторан проработал 12 лет. После смерти брата Владимир Познер обратился к Александру Раппопорту, и тот полностью переделал заведение — на месте старомодного брассери открылось необистро с тем же названием, где готовы принять 58 гостей и еще 40 — на летней веранде.

Кухня нового проекта — европейская (в меню есть «Цезарь» с кейлом, тартары, бургер с крабом, ризотто, пицца на индийской лепешке роти и чизкейк), но с французским акцентом (луковый суп, киш лорен и конфи из утки). Шеф-поваром ресторана стал Алексей Берзин, занимавшийся ресторанами Александра Раппопорта — Cookʼkareku и «Гранд европейский экспресс». В винной карте — вина только из Франции, более 100 позиций, в том числе и достаточно редкие. Плюс крепкий алкоголь — коньяк, кальвадос, джин, виски и ром. О. Р.

«Цезарь», 460 р., буррата с ботаргой, 620 р., тартар из тунца, 560 р., луковый суп, 380 р., свекольный суп, 420 р., краб бургер, 1200 р., лепешка роти паратха, 640 р., киш лорен, 480 р., китайская лапша, 560 р., ризотто, 610 р., утка конфи, 820 р., чизкейк из голубого сыра, 420 р.

Бар Bottoms Up его владельцы — холдинг Chief, управляющий ресторанами Meatless, «Джонджоли» и Pesto Café, — анонсируют как первое место будущей сети. Первое заведение открылось на Пятницкой, это 5 небольших залов с открытой кухней и баром на 125 посадочных мест. На улице, со стороны Климентовского переулка, работает небольшая летняя веранда с баром.

Концептуальная особенность Bottoms Up в том, что в барной карте все напитки в своей категории стоят одинаково: вино по бокалам — 180 рублей, коктейли — 350 рублей, шоты — 250 рублей, лонги — 500 рублей, коктейли в литровых кувшинах — 1000 рублей, кофе — 150 рублей. В качестве закусок — чипсы из бекона, говядины и индейки, тартары из говядины и тунца, тако с креветками и рваной свининой, куриные крылья, кебабы, крокеты, а еще — салаты, супы, бургеры и блюда, приготовленные на воке. Кухню ставит шеф-повар Сергей Колпаков (ранее — отель «Националь», ресторан «Шанти», Noor Bar). О. Р.

Ассорти мясных закусок, 750 р., тартар из тунца, 490 р., тако с рваной свининой, 350 р., спринг-роллы с крабом, 590 р., салат с лососем, зеленым яблоком и имбирем, 390 р., фо-бо с говядиной, 350 р., бургер с рваной свининой, сыром чеддер, соусом с хреном и луком фри, 390 р., бургер с котлетой из краба и креветок, 450 р., гребешки, обжаренные на воке со спаржей, 690 р., кофе (эспрессо, американо, капучино, латте), 150 р.

Кафе-вагон «Горлапша» запустили основатели одноименной лапшичной; само заведение открылось год назад на территории ТЦ «Горбушкин двор», передвижное кафе появилось в апреле и успело поучаствовать в городских мероприятиях, например в фестивале фуд-траков в парке «Сокольники» и Geek Picnic в Коломенском. Теперь оно стоит перед центральным входом на Дорогомиловский рынок.

Меню небольшое, все заготовки для его делают в лапшичной и доставляют на место несколько раз в день. В нем: пара супов (фо-бо и фо-га), несколько салатов (с древесными грибами, с лотосом и битые огурцы), нэмы и, конечно, лапша, приготовленная в воке (с индейкой, с курицей, с говядиной, с морепродуктами и с овощами). Из напитков — несколько видов кофе, в том числе и кофе по-вьетнамски. О. Р.

Фо-бо с говядиной, 250 р., фо-га с курицей, 250 р., салат с лотосом, 150 р., битые огурцы, 100 р., нэмы с овощами/с говядиной, 150 р. за 3 шт., жареный тофу в рыбном соусе, 80 р., лапша: с индейкой в соусе BBQ, 270 р., с курицей в соусе терияки, 250 р., с креветками в устричном соусе, 370 р., овощная в соевом соусе, 250 р., кофе по-вьетнамски, 100 р., эспрессо, 80 р.

«Винный базар» на Садовом кольце — четвертый бар, запущенный Евгенией Качаловой, одноименные проекты которой работают на Петровском и Никитском бульварах и на Комсомольском проспекте. Интерьер практичный: вдоль стен тянутся стеллажи с вином, можно ходить и выбирать.

В ассортименте порядка 400 позиций, а за его подбор отвечает сомелье сети Денис Юрченко. Это продукция хозяйств Нового и Старого Света, а также вина Израиля, Греции и Словакии. Цены на вино — от 700 рублей за бутылку. Плюс 20 позиций (игристое, белое, розовое, рыжее и зеленое вино) подают по бокалам, цена — от 250 до 600 рублей за бокал.

«Винный базар» — это тапас-бар, поэтому основной упор в меню сделан на небольшие закуски — это 20 видов тапас (с мясом, с рыбой, с овощами) по единой цене — 95 рублей за штуку; несколько видов паштетов, брускетты, сыры, маринованные артишоки, оливки и вяленые томаты. Шеф-повар «Винного базара» — Илья Лустин; он также курирует кухню всех проектов Качаловой (помимо винных баров это кафе «Соседи. Простые радости» и бар Korka). О. Р.

Тапас: с пармой и грушей, с ростбифом, с лососем и сливочным сыром, с авокадо и кальмаром, с перцем и пряной килькой, с козьим сыром и лососем, с вялеными томатами, 95 р., брускетта с тартаром из лосося, 350 р., сыр бри, 225 р., оливки зеленые, 310 р., хумус, 150 р., форшмак, 150 р., салат с бурратой, 590 р., мидии в белом вине, 480 р., филе дорады со спаржей, 530 р., медальоны из говядины в перечном соусе, 620 р., паста с горгонзолой, 390 р.

Рядом с новиковскими ресторанами «Сыроварня» и Nofar открылся Drake Kitchen & Bar — как и соседи, расположенный в промышленном здании бывшего Бадаевского завода. По легенде, местом управляют три друга (шеф-повар, бар-шеф и управляющий), в то время как сам ресторан открыт на привлеченные средства. В зале 70 посадочных мест, на летней веранде — 40.

Приставка Kitchen + Bar здесь буквальная необходимость, владельцы хотят позиционировать кухню и бар ресторана как два отдельных заведения. Барного меню, правда, пока нет, но шеф-бармен Михаил Пугачев (Heineken Bar, Mitzva Bar, Kisa Bar, Secret Bar) обещает 600 самых разных коктейлей и настоек. Еще немного о названии. Утка — это символ заведения. Поэтому в меню больше 20 блюд с этой птицей в виде салата, закуски, основного блюда или супа. Утку выращивают на экоферме в Ростове-на-Дону. Справедливости ради, в меню еще много всякой всячины: запеченная нога ягненка с жареными овощами и мятным соусом, несколько видов паст и 10 видов пиццы. Шеф-повар — Александр Манченко, раньше работавший в ресторанах «Жар-птица», Da Milano, G.Graf, Tutto bene и Luka Pizza. В целом Drake Kitchen & Bar — обычный современный ресторан без очевидных супердостоинств и недостатков — в Москве много похожих мест, а вот за баром еще стоит понаблюдать. О. Р.

Брускетта с уткой конфи, яблочным чатни и рукколой, 400 р., тартар из говядины с гелем из желтка и сладким горошком, 700 р, черный стейк из мраморной говядины с кремом из пастернака и хрена с перечным соусом, 1150 р., пицца «Маргарита», 350 р., кокосовая панна-котта с базиликом и обожженным манго, 400 р.
Коктейли: «Тини Барекет» (водка, выжимка из крапивы, фруктоза и лимон), 600 р., «Новая Куба» (ром, кордиал из груши и мяты, просекко), 600 р., «Гамлет» (джин, кордиал из яблока и жасмина), 600 р.

На «Экомаркете» в Коньково открылась грузинская пекарня «Хачапури», не имеющая отношения к одноименной сети. Это семейная торговая лавка, принадлежит она двум братьям Гвилава, они же развивают сети Buffaloʼs и Tacodor, оба кафе заработали на «Экомаркете» в прошлом году. Братья давно работают в рестораном бизнесе, но это их первый проект с грузинской кухней. В меню — традиционные виды хачапури и грузинские напитки. В дальнейшем сеть планируют расширять. А. Б.

Хачапури по-аджарски, 300 р., нубдари с мясом, 300 р., пеновани, 350 р., хачапури по-имеретински, 250 р., хачапури со шпинатом и сыром, 270 р., хачапури по-мегрельски, 280 р., лобиани с фасолью: 270 р., пеновани из слоенного теста, 150 р., кубдари из рубленого мяса, 300 р. за 300 г.

«Филе» — проект управляющей компании Mama Knows Group, запустившей не мало ресторанов в регионах и несколько в Москве, включая сеть лапшичных «Точка дзы». Совладелец бистро и креативный директор компании — Дмитрий Махно. С ним вы обязательно познакомитесь на месте, Дмитрий встречает и обслуживает гостей в ресторане каждый день и пока не планирует с этим завязывать.

В единственном зале бистро 50 посадочных мест и открытая кухня. Шеф-повар «Филе» — Сергей Волконенков (Selfie, «Фаренгейт», Door 19 и Friendly Crab). Меню интересное и сбалансированное, найдется все что нужно и для мясоеда, и вегетарианца. Главной задачей создателей было сделать по-настоящему интересную и качественную еду доступной по цене. С ней они справились, цены в меню чуть ниже среднего московского уровня. Практически все блюда готовят в печи: цыпленок, стейки, хлеб. Тартары, севиче и татаки предлагают к вину. Есть в меню и личное Махно: например, свекольник с мацони на самом деле идейно родом из Калининграда и опирается на воспоминания совладельца бистро о литовском борще.

Руководит баром Александр Руснак («Гороховое поле», I Love Cafe). Классически и авторски перепридуманные коктейли, всего их 10 штук, соседствуют здесь с винной картой, которая, без сомнений, заведению ближе коктейльной. По будним дням, с 12.00 до 17.00, можно выбрать обед — два блюда из разных разделов меню и чай или кофе. А. Б.

Ролл с киноа и говядиной, 340 р., стейк миньон с соусом из черного чеснока и баклажана, 690 р., лимонад виноград — базилик, 250 р. за 250 мл, капучино, 150 р., гаспачо из краснокочанной капусты со снегом из бекона, 360 р., хрустящее яйцо — фалафель с муссом из сельдерея, 320 р., орзо с пармской ветчиной и хересовым мороженым, 380 р., пита с пастрами, 340 р., филе утки с кремом из сельдерея и молодой морковью, 560 р., ланч-сеты, 450 р.

«Фотоувеличение» открылось на проспекте Мира, в пяти минутах ходьбы от метро, неделю назад. Владельцы — супруги Дмитрий Шендрик и Светлана Лукашина, это первый их проект в ресторанной области. Светлана много лет увлекается кулинарией, училась в кулинарной школе Ragout, а Дмитрий — фанат артхаус-кино. Два увлечения решено было совместить, так и появился гастробар, названный в честь любимого фильма пары. Любовь к кино здесь проявляется разве что в интерьере, но место все же о еде. Ресторан рассчитан на 40 человек.

Саму концепцию меню придумал Дмитрий Игнатенко (шеф-повар «Телебистро», в прошлом сушеф Saxon + Parole), шеф на кухне — Сергей Клюшников (до этого работал в холодном цеху Tehnikum). В меню — проверенные московские хиты, как тартар из говядины, ризотто с пармезаном и грибным соусом, так и говяжьи щечки с картофельным пюре (правда, чуть интереснее, чем часто бывает, с черной смородиной).

Лицензии на алкоголь у заведения пока нет, поэтому разрешают приходить со своим алкоголем, пробковый сбор с вас не возьмут. Обещают, что в скором времени здесь будут готовить коктейли бармены из Public. По выходным готовят бранчи — с 12.00 до 16.00, по будним готовят обеды. По средам и воскресеньям, в 20.00, показывают старое артхаус-кино. А. Б.

Салат с лисичками, молодым картофелем и сладким луком, 390 р., тартар из говядины с сырным кремом, 520 р., тунец татаки с соусом понзу и сладким перцем, 500 р., теплый свекольный суп с карамельным орехом и мягким сыром, 250 р., говяжьи щечки с картофельным пюре и черной смородиной, 500 р., клубничный гаспачо с ванильным мороженым, 250 р., треска с молодым картофелем с соусом бер-блан, 450 р., паштет из куриной печени с домашним хлебом, 290 р., грибной мусс с желе из шампанского, 290 р., сырники со сметаной/вареньем, 250 р.