Комфортный ужин на одного, хенд-роллы и стена из соли — зачем идти в новый ресторан Amber

Вечером ресторан живет своей жизнью, укрытой текстурными стеклами от суеты шумной Трубной улицы. Музыка играет громко, а плотная посадка обеспечивает умеренный гул, но грамотное приглушенное освещение делает общую атмосферу спокойной. В темном зале, созданном сестрами Сундуковыми (Londri, Remy Kitchen Bakery) можно сесть за отдельный стол, но интереснее расположиться с видом на кухню и весь вечер наблюдать, как повара режут мясо и поджигают его на угольном гриле, с помощью которого готовят всю еду. От электрических плит осознанно отказались, пафосно называя кулинарную концепцию «огнем и льдом». За второе отвечает большой выбор свежих морепродуктов из Камчатского края, Шри-Ланки, Марокко и Тихого океана.

Меню — результат совместной работы двух шефов — Михаила Самонова из Lucky Izakaya Bar и Koji и Андрея Каплунова из «Недальнего Востока», Lotus Room и Cutfish. Список блюд открывают сашими и суши — особенно хороши позиции из мясистого жирного брюшка тунца. Роллы готовят в двух вариациях: хенд-роллы в хрустящих водорослях нори, например, с лососем и острым соусом из японского майонеза, мирина и чили и небольшие роллы маки с нетипичными начинками. В рис заворачивают даже манго, укрывая сверху авокадо и соусом никири из соевого и мирина.

На горячее предлагают пять видов компактных шашлычков кусияки — от спаржи до обернутой вокруг грибов эноки японской мраморной говядины вагю, и еще одиннадцать жаренных на гриле блюд. Чтобы ужин не состоял из одной только рыбы, берите нежные говяжьи щеки в японском карри и с мягким бататом на гарнир.

Коктейли в Amber стоят дорого — от 900–950 рублей, но заслуживают внимания хотя бы ради нового гастрономического опыта. Микс «Биз Низ» смешивают из джина на воске и липового меда, а «Май Тай» из трех видов рома при подаче эффектно поджигают.

Безалкогольным напиткам уделили не меньше внимания. Лимонад «Банан/хиба» готовят из двух видов воды: банановой и на коре японского кипариса, который придает напитку глубокий древесный вкус и аромат. Создается ощущение будто вы слышите дорогие удовые духи, которые можно попробовать в формате приятной содовой. Перед десертом также предложат несладкий лимонад «Гекуро/юдзу» на зеленом чае и японском цитрусе, он напоминает несладкую качественную версию зеленого «Липтона» и действительно очищает рецепторы.

Десертов в ресторане немного, но каждый оригинален. Есть гречишная панна-котта с пюре из маракуйи и кунжутными чипсами, ассорти из авторских конфет с васаби, маття и лемонграссом и безупречные карамелизованные бананы под объемной шапкой из кокосового сорбета и мисо-карамельного крема — муссовые текстуры смешиваются и тают во рту.

Примерно через три недели в Amber планируют запустить омакасэ-сеты — японскую повседневную версию chef’s table, где гости ужинают за столом у открытой кухни и поочередно пробуют японские блюда, которые предлагает и о которых рассказывает им шеф-повар. Сеты будут состоять примерно из десяти позиций, а каждый ужин смогут посетить до восьми человек. Вероятно, проводить их будут только по будням, когда в ресторане не такая плотная посадка.

Пока ужины от шефов находятся в разработке, можно прийти на обычный ужин и все равно увлекательно пообщаться с сотрудниками. Хостес встречает с улыбкой, бармен рассказывает про каждый напиток и заводит с некоторыми гостями разговор о жизни, а официант детально рассказывает про каждое блюдо, делает пару комплиментов вашему выбору и шутит про то, что красивую стену из розовой гималайской соли в зале можно лизнуть перед шотом текилы.

Со стороны Amber кажется очередным дорогим японским заведением в Москве, но на деле оказывается удачным соединением всего, за что в рестораны хочется возвращаться. Заглянув сюда на ужин, можете быть уверены: еда будет качественной и интересной, напитки гармонично ее дополнят, а персонал неминуемо поднимет настроение. Из‑за небольшой площади помещения Amber нельзя назвать удобным рестораном для больших компаний, зато для гастрономического опыта на двоих или одного он отлично подходит.