Новости ресторанов: сложные блюда в 4rest и красивые восточные завтраки в Maroon

Создатели Анатолий Ляпидевский и Евгения Турейкис ранее уже открывали несколько проектов в Москве: Rocky, Bardot и Monkey Izakaya Bar. Последний закрыли в апреле, чтобы спустя пару месяцев запустить на его месте сразу два новых пространства: камерный Monkey Bar на нижнем этаже и 4rest — на верхнем. Концепцию 4rest описывают пространным «гастрономия на каждый день». Название тоже уходит от конкретики и несет несколько смыслов сразу: это и четвертый по счету ресторан владельцев, и место для отдыха, и приготовленные на открытом огне блюда, отсылающие к костру и лесу.

Кухня в ресторане также многосоставная: в меню найдете смешение французских, испанских, португальских, итальянских и даже японских кулинарных традиций под руководством шеф-повара Валерия Чигарнова, работавшего в Beluga с Антоном Ковальковым и в «Жирке» с Георгием Трояном. Разбираться, где заканчивается Испания и начинается Франция, бессмысленно — блюда совмещают столько ингредиентов и техник, что на изучение состава каждого можно потратить несколько минут. Так, карпаччо из тунца (1100 р.) подают в виде нежного блина из свежей рыбы под соусом из красного апельсина и лемонграсса с томатами черри, черешней, гуакамоле и муссом из пряного сыра панир, а осьминога (1590 р.) сочетают с молодым горошком, сливочным биском и домашними равиоли с чоризо. Несмотря на такое разнообразие продуктов в блюдах, каждый ингредиент к месту: карпаччо пряное и в меру кислое, а морской вкус осьминога гармонично оттеняет остроту и легкую копченость чоризо. Изучать каждое блюдо интересно самостоятельно, но при желании можно обратиться за помощью к официанту или к шефу, который в первые дни работы ресторана выходит к гостям.

Отдельного внимания заслуживает меню коктейлей, которое шеф-бармен Дмитрий Сараев (Ugolek, Leveldva) представил в виде карты мира: на схеме Юго-Западной Европы каждым напитком он обозначил конкретный регион. Самый приятный вариант для лета — легкий Catalunya (Каталония) — сладкий и фруктовый аналог шприца на джине, игристом вине и персиково-земляничном кордиале.

Первый Mates открыли в 2020 году на Малой Бронной в крохотном кафе за синей дверью. За прошедшие два года проект превратился в сеть — новое заведение в Хамовниках стало четвертым. Теперь в Mates на улице Усачева, по соседству с рестораном Vadvare, пекут пиццу на тонком тесте с пухлыми бортами, готовят пасту и делают коктейли, придуманные Сашей Литвиновым (Hydra Bar, «Поколение»). Новое пространство достаточно просторное: здесь два зала, открытая кухня и бар.

Кухню возглавил Владимир Ревенко («KM20»). Пасту карбонару делают по оригинальному рецепту — с сыровялеными свиными щеками гуанчале, черным перцем и желтком. Никакой панчетты и бекона в этом блюде нет. А для домашней пасты с крабом делают овощной соус «Наполи» и добавляют сливки — получается очень деликатный, слегка острый вкус. Но главное в Mates все-таки пицца — с тягучими бортами и тонкой основой. Помимо традиционных «Маргариты» или «4 сыра», есть более сложные начинки вроде прошутто с вешенками и опятами или тунца с чили. Мы остановили свой выбор на компромиссном варианте — фирменной пицце с классическим, но не скучным сочетанием бурраты, сыра пекорино, сладких томатов и базилика.

Новый ресторан Lele получился компактным, но не тесным: помимо основного зала с серо-бежевыми креслами и сухоцветами на столах, есть и второй этаж-балкон. Встроенный винный шкаф словно растворяется в кирпичной стене, не утяжеляя пространство. Он напоминает книжный стеллаж в библиотеке, где вместо книг — винные бутылки. До верхних полок можно дотянуться, встав на стремянку, — она приставлена к шкафу.

За меню отвечает Константин Атмаджан, четыре года работавший в Канаде, Москве («Эль гаучо») и Ростове-на-Дону (London Pub). В приготовлении блюд шеф тяготеет к французской технике. При этом назвать кухню французской нельзя: в меню есть паназиатские позиции вроде лосося терияки и вонтонов с крабом или целый раздел с итальянскими пастами и ризотто. Из последнего рекомендуем попробовать равиоли с бататом, которые подают в соусе из шалфея, орехов и солоноватого пармезана, — в блюде сочетаются две текстуры: мягкая начинка и похрустывающий миндаль. Если хочется съесть что‑нибудь легкое и освежающее, возьмите зеленый салат с медовой заправкой, кабачками, яблоками, тонкими слайсами твердого козьего сыра и маком или холодный суп гаспачо из авокадо, огурца, кинзы и шпината, украшенный ядрышками граната и каплями масла.

Кроме аппетитной утки по-пекински теперь в ресторане на «Белорусской» можно съесть завтраки. Их готовят с 8.30 до 14.00 по будням и с 10.00 до 16.00 по выходным, поэтому сэндвичем кацу-сандо с цыпленком (450 р.) или рисовой кашей с бататом (420 р.) можно и пообедать. Порции тут очень щедрые, можно не переживать, что одного блюда окажется мало. Зато удачных позиций прилично, поэтому, если вы пришли парой, советуем взять два блюда в стол и разделить. Лучше всего заказать японский омлет с угрем (780 р.) — внутрь взбитых яиц заворачивают нежную масляную начинку из рыбы, авокадо и сливочного сыра и что‑то из сладкого. Это могут быть классические пышные панкейки с соленой карамелью и свежими ягодами (490 р.) или френч-тост с манго и ванильным соусом (560 р.).

В меню добавили новые авторские рецепты холодных напитков, что не может не радовать в такую погоду. На эспрессо готовят «Пралине» на сливках с соленой карамелью, эспрессо-тоник с лаймовым кордиалом и фруктовые авторские напитки: маття «Асфальт» на кокосовом молоке с малиной или взбитое пюре из дыни «Медовая дыня» с мятой. Любой напиток обойдется в 380 рублей.

Если вы забежали сюда на утренний кофе и быстрый завтрак, обратите внимание на новые сырники с кремом из вареной сгущенки (420 р.), которые, к слову, готовят не только утром, а весь день; крок-мадам с окороком (450 р). или воздушную творожную запеканку с вишневым соусом (390 р.). Для тех, кто спешит, есть свежеиспеченные классические круассаны, вензеля с малиной, кексы и пироги, например, Crack Pie от Майи Клугман. Основной раздел меню команда Rockets Concept Store дополнила сочным арбузом с фетой, оливками каламата и мятой (450 р), хрустящей брускеттой с лососем и страчателлой (520 р.), гаспачо с тигровыми креветками, авокадо и огурцом (450 р.) и летним хрустящим греческим салатом (470 р.).

На живописной веранде с обилием яркой мебели, разноцветной посуды и растений можно съесть невероятной красоты завтраки. Тут есть отличные отдельные позиции вроде увесистого бенедикта с лососем (950 р.) или пухлых колец с творогом (240 р.), но все же главного внимания заслуживают два завтрака-сета — «Израильский» (2900 р.) или «Турецкий» (3900 р.). На первый взгляд цены кажутся неоправданно высокими, на деле такой сет можно и нужно брать на двоих, а лучше на троих. На высокой подставке из кованого железа принесут шакшуку или глазунью четырех яиц с индейкой, свежие овощи, несколько видов хлеба (питу, лепешку и ватрушку) и множество небольших закусок. Найдете ливанский хумус, мухаммару из перцев, каймак, фалафель, свежую клубнику, финики, мед и другие приятные лакомства.

Шеф Ян Бычихин когда‑то помогал запускать Sempre, поэтому новое летнее меню 15 Kitchen + Bar напоминает о зеленом ресторане на Большой Дмитровке обилием овощей и фруктов в блюдах. Холодные супы здесь готовят в виде легких кремовых текстур: есть аналог свекольника с черной смородиной (590 р.) или суп из крапивы, шпината и брокколи (570 р.).

Кроме первых блюд готовят много позиций на гриле — стейк сочетают с банановым кетчупом (1550 р.), а лосося приносят с маринованным изюмом (1470 р.), который, увы, отвлекает от нежного вкуса рыбы. Зато в зеленый боул фруктовая сладость вписалась отлично: салатный лист, авокадо, кабачки и брокколи под щедрым слоем семян кунжута, льна, подсолнечника и тыквы дополняют свежим соусом из земляники (890 р.).

В ресторане на Малой Грузинской разработали новые летние блюда: добавили летние супы, авторские лимонады и несколько утренних позиций для завтрака. В свекольник (350 р.) кладут чернослив и грецкие орехи и подают с сырным кремом; к основным ингредиентам супа из цветной капусты и сладкого зеленого гороха (490 р.) добавляют свежую мяту, мятное масло и тыквенные семечки, а сырники из фермерского творога теперь подают не только со сметаной, но и с клубникой (560 р.).

Кроме того, карту напитков пополнили тремя освежающими лимонадами: с личи, лаймом и алоэ, с юдзу и имбирем и с мятой и малиной. Цена любого — 350 рублей.