Декаф: где пить кофе без кофеина

Существует несколько способов убрать кофеин из зерна. Часто используют растворители, например дихлорметан и этилацетат: после обработки паром и вымачивания в горячей воде, зерна оставляют в препарате, который вымывает кофеин, а затем выпаривают и сам растворитель. К сожалению, такой процесс может повлиять на вкус и аромат готового напитка.

Есть другие, более дорогие и экологичные, способы убрать кофеин: с помощью диоксида углерода под сильным давлением или с помощью угольных фильтров. Последний называется Swiss Water — зерна обрабатывают горячей водой и пропускают через фильтр несколько раз. При использовании таких способов, лучше сохраняются вкусовые и ароматические качества продукта, но напиток на выходе получается дороже.

В компактном ресторане около Патриарших прудов можно найти кофе без кофеина от питерских обжарщиков «Мануфактура кофе» — на таком зерне приготовят любой напиток на основе эспрессо.

Если вы не представляете чашку кофе без неспешного плотного завтрака (их отдают до 16.00 ежедневно), берите сытный маффин с домашней колбасой, жареным яйцом и сыром чеддер (520 р.), молочные гренки с кокосовой сгущенкой (420 р.) или порцию безглютенового шоколадного пирога (450 р.).

Для тех, кто отказался от обычного кофе, всегда есть один лот без кофеина. Жарят декаф из Колумбии, декофеинизированный с помощью этилацетата.

Кроме классических вариантов кофейных напитков, наливают сладкие: раф с арахисовой пастой (350 р.) и аффогато (200 р.) с шариком ванильного мороженого. Для полноценного завтрака есть сытный круассан с пастрами (380 р.) или сэндвич с курицей, печеной морковью и майонезом с васаби (300 р.).

В ресторане к завтраку можно заказать кофе без кофеина собственной обжарки из Колумбии. Напиток получается плотный и насыщенный, со стойкой пеной и послевкусием вяленого банана и какао. К слову, такую же обжарку можно найти в другом заведении владельца Ильи Тютенкова — бистро Pinch.

Попробуйте эспрессо (200 р.) или американо (250 р.) с пухлыми сырниками из топленого творога (390 р.) или особенно популярный десерт «Черный хлеб и молоко» (470 р.).

В Lila работают на декафе из Колумбии. Взять можно как классические капучино (280 р.) или латте (380 р.), так и интересные авторские сочетания, например тоники с дягилем и парфюмом из ладана (450 р.) или с лавандой и лакрицей (450 р.).

Дополнить напитки предлагают фирменными десертами от шеф-кондитера Алексея Браташова. Берите осенние новинки: десерт «Желудь» с бисквитом и ганашем с кедровыми орехами (490 р.), или нежный баскский чизкейк (450 р.), или уже ставшие хитами круассаны с густым кремом — фисташковым, малиновым или шоколадным.

В Sartoria Lamberti можно найти несколько видов зерна с итальянской обжаркой от фирмы Lavazza. По словам владельцев, в итальянском ресторане кофе без кофеина составил серьезную конкуренцию обычному — сюда приходит много иностранных гостей, в первую очередь итальянцев, которые давно привыкли к декафу.

Отказывать себе в десерте не советуем — необычная подача достойна попадания в ленту инстаграма. «Мону Лизу» (800 р.) с репродукцией картины сделают на съедобной вафле, а пирожное «Эспрессо» выглядит как бумажный стаканчик для кофе (900 р.) — предупреждаем, в нем уже не декаф.

Если перед ночным сеансом в «Художественном» захочется кофе без бодрящего эффекта, ищите его в небольшой кофейне «Eleven» от Lucky Group прямо в здании кинотеатра. Для приготовления декафа во всех ресторанах холдинга используют зерна из региона Сьерра-Невада, обработанные натуральным способом Swiss Water. Можно заказать любой напиток на основе эспрессо. Отличным дополнением станет выпечка: пышная маковая булочка (180 р.) или сосиска в тесте (170 р.).

Фирменный Crack Pie от Майи Клугман (350 р.), за которым охотятся все фуди города, или самодельные конфеты с солью (185 р.) идеальны в паре со свежезаваренным кофе. Зерна для декафа в ресторан привозят из Колумбии еще зелеными и обжаривают на месте.

В первую очередь берите тоники — в «Соли» они разнообразные: от ревенного и оливкового до сезонного с цитрусами. За любой отдадите 300 рублей.

Любой кофейный напиток из меню обещают приготовить без кофеина на зернах из Эфиопии. Можно расположиться у панорамного окна или взять стаканчик (лучше — свою многоразовую тару) с собой для прогулки по Патриаршим прудам. Приятный бонус: здесь можно купить зерна декафа (600 р. за 250 г) от партнеров заведения Rockets Coffee.

На витрине можно найти необычную выпечку: кронаты — смесь круассана и доната, пирожное «картошка» с маття или черный маковый круассан кубической формы.

Пока вы ждете классическую «Маргариту» (330 р.) или «Калветти» с моцареллой, рикоттой и прошутто (595 р.), можно выпить эспрессо (150 р.) или американо (150 р.) без кофеина. Для приготовления используют итальянский молотый кофе Illy в чалдах, зерна помола эспрессо средней обжарки. Если захочется десерт, закажите чизкейк с малиновым джемом или приготовьте тирамису по рецепту мамы владелицы — Фаби Маэстрелло. В последнем нет алкоголя и кофе, поэтому он также подойдет тем, кто выбирает декаф.

С тех пор, как в меню добавили завтраки, заглянуть сюда стало интересно не только вечером на бокал вина, но и утром. Используют пряный Sanjuanero Decaf средней кислотности из колумбийского региона Уила.

Среди утренних позиций: две шакшуки — зеленая со шпинатом, щавелем и белым вином (650 р.) и красная с острыми томатами и специями (560 р.), толченый картофель с жареным луком на тонком слоеном тесте (490 р.) и торт из фиников (620 р.).

Сейчас в линейке ABC Coffee Roasters можно найти декаф из Центральной и Латинской Америки — обжаривают сами. На зерне могут заварить любую позицию: омни-обжарка (метод обжарки, подходящий любому способу приготовления). Обратите внимание на авторские напитки, например латте с розой и малиной или с бергамотом, раф с османтусом или ванилью — все по 320 рублей. Также можно купить пачку зерен для приготовления дома за 850 рублей.

Rockets Coffee, Strelka, AVA Café, White Rabbit, Pinch, Buro TSUM, Grace Bistro, «Горыныч», «Гвидон», Krasota, Ribambelle, «Блэк милк», Alice, «Человек и пароход», Ugolek.

Bilbao, Harvest, Made in China, Le moujik, Mad Espresso Team, Duo, Duo. Asia, Tartarbar, «Смена», Birch, Recolte.