Конопляная каша, вареники и «мартышка»: что приготовить из земляники

Идеальные вареники с творогом я вынашивал уже давно, и земляника пришлась очень кстати. А сам результат оказался вполне незаурядным и интересным.

Творог и молочные продукты прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами. Я долго искал идеальное сочетание для этих вареников и не добавлял блюдо в меню, потому что мне не нравилось на 100%. И в один прекрасный день из‑за рядовой ошибки у нас в ресторане оказалось большое количество земляники. Я крикнул «эврика» и решился на этот шикарный десерт. Он подается со взбитым сметанным кремом, который готовил по воспоминаниям из детства. В воздушном креме с варениками и земляникой они отражаются особенно ярко.

А еще землянику стоит попробовать в различных сочетаниях с дичью и морепродуктами.

Для начинки
— Творог 9%-ный — 225 г
— Творог рассыпчатый зернистый — 225 г
— Ванильный экстракт — 3 г
— Сахарная пудра — 45 г
— Масло сливочное — 25 г (из морозилки)

Для теста
— Мука — 175 г
— Яйцо — 35 г
— Соль — 3 г
— Молоко — 75 г
— Масло растительное — 5 г
— Вода — 10 г (если тесто слишком плотное)
— Мука на подпыл — 10г

Для сметанного крема
— Сметана — 150 г
— Сливочный сыр — 50 г
— Сахар — 15 г
— Земляника свежая или свежемороженая — 40 г для крема и 20 г на подачу

В Якутии есть традиционное лакомство — «мартышка». Похоже на домашнее эскимо, а почему такое название, никто не знает. Когда летом начался сезон земляники, то первое, что пришло в голову, — сделать этот десерт с ней. А хорошие деревенские сливки всегда хорошо сочетаются с любыми ягодами. Получился отличный летний десерт.

— свежая отборная земляника
— самые густые деревенские сливки (мы покупаем у фермеров)

Хорошо, если есть палочка для эскимо, но если нет — подойдет просто деревянная шпажка.

Ресторан Lesnoy сделан в лесной тематике, поэтому для создания барной карты мы брали ягоды, которые можно найти в лесу. В нашем летнем меню главная ягода — земляника. Кроме земляничного сауэра мы готовим земляничный шприц и лимонад с земляникой и черникой.

Эта ягода хорошо сочетается не только с водкой, но и с ромом, игристыми и розовыми винами. Сочетать ее лучше с черникой, малиной, морошкой, костянкой и ежевикой — с другими ягодами земляника ведет себя капризно. В напитках важно, чтобы она попадала на рецепторы первой и оставляла после себя легкую горчинку.

— Свежая земляника — 50 г
— Водка, настоянная на ежевике или другая фруктовая водка — 50 мл
— Апельсиновый ликер — 30 мл
— Белок — 1 шт.
— Лимонный сок — 30 мл
— Сахарный сироп — 30 мл

Сочетание любой сладкой каши с ягодами — классический сытный завтрак. Но тут привычный вкус раскрывается с новой стороны. За основу блюда было взято все, что нельзя назвать банальным. Сама конопляная каша на кокосовом молоке с земляникой и маком — уже особенное сочетание. А греческий йогурт дает блюду традиционное и беспроигрышное сочетание молочного вкуса и сочной ягоды с кислинкой.

При варке конопляной каши необходимо обязательно размешивать кашу венчиком, так как она быстро подгорает. Кокосовый йогурт можно заменить на греческий или любой другой по желанию. Кашу можно украсить живыми цветами: красиво и не калорийно.

— Конопляная каша — 40 г
— Мак — 5 г
— Кокосовое молоко — 50 г
— Вода — 250 мл
— Земляника — 15 г
— Кокосовый йогурт — 20 г (по желанию)
— Мята — 1 г
— Мед — 10 г
— Сахар — 6 г
— Соль — 1 г

Лето — это ягоды, а летняя жара — это мороженое. Земляника в клубничном кули (кули — пюре из фруктов с загустителем, получается похоже на джем — Прим. ред.) напоминает холодный ягодный суп. Клубника и земляника очень схожи, поэтому хорошо сочетаются. Клубничный кули обладает довольно нейтральным вкусом, а свежая и ароматная земляника сверху только усиливает его вкус и хорошо дополняет. Шарик домашнего ванильного мороженого делает десерт завершенным и связывает все ингредиенты воедино. Это сочетание прекрасно своей легкостью, приятным и совсем не приторным вкусом.

— Клубника — 1,5 кг
— Сахарный песок — 200 г
— Земляника — 100 г
— Ванильное мороженое — 200 г
— Мята — 4 листика