Shalom, bar! во дворе Dizengof 99 и кондитерская Lila Pastry на Сретенке

На Покровском бульваре во дворе кафе тель-авивской кухни Dizengof99 заработал новый бар на 40 посадок с авторскими коктейлями. Пространство принадлежит тем же владельцам — Гале Николаевой и Жене Цюпко.

Коктейльную карту разработал Павел Барков (Mitzva Bar, Martinez Bar). Кроме классики в меню 14 авторских напитков: коктейль «Кокожан» на текиле с томатами, кокосовой водой и сушеной кожурой баклажана посвятили двум евреям, которые вывели томаты черри в 60-х, а сладкий «Флодни» напоминает традиционный десерт венгерских евреев из сливы, груши и грецкого ореха. Любой коктейль обойдется в 590 рублей.

Кухней Shalom, bar! как и в других проектах команды, руководит Константин Борисов. Меню небольшое — всего 12 позиций. К традиционным еврейским рецептам добавили черную икру, фуа-гра, сморчков и трюфельное масло — получились креплах (пельмени треугольной формы с начинкой) с уткой и луковым мармеладом (490 р.), большие оливки с заатаром (310 р.) или маринованные перепелиные яйца с черной икрой и тхиной (550 р). К напитку хорошо взять небольшие закуски, например, маринованные огурцы с яблочным уксусом и зеленью (210 р.) или тартар из утиного сердца с сушеной вишней (490 р). В последний добавляют оливковое масло, тхину и два соуса: из листьев шисо и острый с карри и манго.

Lila Pastry — одно из трех пространств ресторанного проекта Lila холдинга gt. Галактиона и Элины Табидзе. В двухэтажном особняке на Сретенке уже работают ресторан паназиатской кухни Lila Asia и бар Insider. Новую кондитерскую расположили на первом этаже — попасть внутрь можно через отдельный вход с улицы Сретенки.

За десерты отвечает шеф-кондитер Алексей Браташов (Atelier de tartelettes, «Тот самый круассан»). Акцент сделали на пирожные и выпечку — сюда удобно зайти за кофе и круассаном перед рабочим днем или съесть горячий завтрак с приятелями: есть удобные диваны и большой стол на 6 человек.

Помимо сладкого можно заказать: брускетты со страчателлой и пюре из перца (390 р.) или с авокадо и лососем (420 р.); боул с бурым рисом и маринованным тофу (410 р.) или салат из зеленых овощей с васаби (690 р.) или с артишоками и тунцом (990 р). За эту часть меню отвечает шеф-повар Екатерина Серебрякова.

Есть интересные напитки на основе кофе от бренд-бариста холдинга Виктории Ровенской: латте с фейхоа и лаймом или с лепестками желтой розы и мандарином, раф с манго и чили или с сиропом из липы и шоколадом — все по 450 рублей. Кроме того, есть свежевыжатые соки, какао, маття, сидр и несколько винных позиций.

В небольшом помещении из красного кирпича у выхода из метро «Чеховская» заработала пиццерия Slice NYC Pizza. Основатель — Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook. Выпекают действительно большую пиццу, диаметром 60 сантиметров, и продают по частям или целиком, если вы заглянули с друзьями. Одного куска вполне хватит для сытного перекуса — каждый в два раза больше ладони.

Главные особенности блюда, кроме размера, — пористая хрустящая корочка и скорость подачи. Пиццу не готовят специально для каждого гостя. Сначала ее выкладывают на витрину, затем еще раз разогревают в печи перед продажей — можно быстро перекусить, не ожидая приготовления заказа.

Начинку можно выбрать из девяти предложенных. Кроме классических пепперони, «Маргариты» или с грибами и ветчиной есть пицца с артишоками и шпинатом или с крабовыми палочками — цена за кусок стартует от 220 рублей. Кроме того, на каждом столе найдете три банки с приправами: орегано, чесноком и перцем чили. С перцем лучше быть аккуратнее — очень жгучий.

Запить пиццу предлагают морсом из черной смородины, клюквы или облепихи (120 р.), чаем и кофе в стаканчике или пивом.

Шеф-повар Владимир Чистяков обновил всегда насыщенное меню завтраков Buro TSUM, угождая и тем, кто сторонится глютена, лактозы и животных белков, и тем, кто не перестает скучать по детству.

«Зеленым» завтракам отвели целый раздел — в нем восемь блюд, все без глютена, лактозы и рафинированного сахара. Из них внимания заслуживают в первую очередь сэндвичи: вместо хлеба запеченные овощи с кунжутом (530 р.) в первом случае и гуакомоле (490 р.) во втором завернули в хрустящий салат айсберг. Как объясняет шеф, салат нужно аккуратно сжать и нежно откусить, в этот момент аромат летней свежести наполнит все вокруг — снега за окном как будто и не бывало. Несмотря на «легкую» подачу, сэндвичи получились довольно сытными. Еще одно достойное блюдо в этом разделе — зеленые, немного монстроватые (что не делает их хуже) панкейки из цукини с семечками, гуакомоле и свежими овощами (610 р.). Авокадо-тост из этого раздела подают на безглютеновом хлебе из тыквы и имбиря (590 р.) — хлеб готовят очень долго и сложно (повторить дома вряд ли получится), но выделиться среди повторяющихся из ресторана в ресторан авокадо-тостов ему точно удалось.

Если глютен вас не пугает, заказывайте лепешки роти (510 р.), заворачивайте в них глазунью, айвар и окунайте в соус из кунжута (все делайте обязательно руками) — более подходящего завтрака для морозного утра не придумаешь. Обновили также сырники: теперь их делают из рикотты собственного приготовления (420 р.). Но главное блюдо, обещающее в скором времени захватить инстаграм и сердца всех гостей, теплая булочка с корицей (350 р.) — такая, которую пекут мамы в детстве, со стаканом холодного молока (тут на выбор: коровье или растительное).

Из напитков среди новинок — несколько видов чая латте: миндально-свекольный, угольный и с куркумой. Все готовят на растительном молоке с медом и натуральными сиропами вместо сахара.

Пространство нового проекта Maze Юрия Блоцкого (Papa Barvillage) и Натальи Фрейс поделили на три зоны: лобби-бар с напитками и небольшими закусками рядом со входом, коктейльный зал и ресторан на нижнем этаже. Если есть не хочется, можно задержаться в лобби — тут ярко-красные стены, мраморный пол и мягкие зеленые диваны. За едой спускайтесь в ресторан, там официанты подробно расскажут о каждой бутылке вина и помогут подобрать подходящую к блюду.

Авторские коктейли готовят в любом зале — в каждом позиции отличаются. В лобби ореховый ликер смешивают с кокосовыми сливками и халвой, а лимончелло — с алоэ и миндальным ликером: напитки легкие, поэтому хорошо подойдут для начала вечера или дня.

В ресторане напиток советуют подбирать под блюдо — официанты помогут определиться с выбором. Тут есть внушительная винная карта, которую разработал Андрей Ларин (Big Wine Freaks, «Вечные французы», проекты холдинга Lucky Group) с позициями из Франции, Италии, Германии и Словении и большой выбор вин по бокалам от 380 рублей.

Чтобы полноценно пообедать или поужинать, нужно спуститься в ресторан на нижнем этаже. За кухню отвечает бренд-шеф Сергей Андрейченко. В меню много блюд из рыбы и морепродуктов: например, есть нежный морской гребешок с кумкватом (880 р.), ризотто с морским ежом и шампиньонами (1170 р.) или треска со шпинатом и икрой осетра (950 р). Особое внимание уделили соли — ее смешивают с лавандой и розмарином или вымачивают в красном вине и подают к свежеиспеченному хлебу и закускам.

Еще есть большой выбор сырых морепродуктов и рыбы: морской петух, морской попугай, осьминоги, крупные креветки, крабы. Их можно приготовить любым способом на выбор или съесть сырыми — по желанию гостя.

Бар с черно-белыми фотографиями и винтажной мебелью заработал в районе Патриарших прудов. Идейный вдохновитель и владелец «Давно» — Вадим Галыгин, за кухню отвечает Тимур Исмайлов из кафе Benedict. Сейчас тут только пиво, недорогие к нему закуски и несколько горячих блюд.

Еда здесь — дополнение к напиткам. В меню четыре раздела, которые поделили по ценам: за «250 рублей» предлагают заказать острые орешки или сало; за «450 рублей» есть тартар и драники с грибами; за «650 рублей» — жареная барабулька или говяжьи ребра, а за 990 можно взять креветки на гриле с соусом из трав. Кроме того, готовят отличную ледяную слегка сладкую строганину из утки за 450 рублей, которая тает во рту. Блюда и напитки отдают на небольших подносах, которые украшают овсом или еловой веточкой.

Пока бар получает лицензию на крепкий алкоголь, разливают пиво по 450 рублей за 0,5 л: например, выдержанное в винных бочках бельгийское, английский эль или сидр. Если закажете пенное, угостят рюмкой фирменных настоек. Через месяц (когда появится лицензия) шеф-бармен Михаил Молотов (Noor, Mendeleev) обязуется дополнить барную карту различными дистиллятами и прочим крепким алкоголем.