— Каково это — быть супругой Массимо Боттуры, пожалуй, одного из самых известных поваров современности?
— Нам повезло, мы полярные части одного целого с необычными взглядами на мир. Массимо слишком импульсивный, у него все крутится вокруг слова «сейчас», его буквально трясет от ожидания. Мне же, наоборот, нравится наблюдать за ситуацией со стороны и долго-долго раздумывать. Скорости восприятия нашей жизни — точнее, их смесь — крайне удачная комбинация.
— Так вы муза для Массимо или партнер по бизнесу?
— Моя главная помощь Массимо — вдохновенно делиться его историями с людьми, закладывать в них правильный контекст. Ресторанные байки и легенды нужно уметь правильно рассказывать. Часто я формулирую идею, которая озаряет Массимо, иногда упрощаю пояснения, чтобы она звучала понятнее.
— Вы часто шутите, что вышли замуж за ресторан…
— «Выйти замуж за ресторан» — это не шутка; мы пожертвовали деньгами, своей энергией и временем. Массимо редко бывал дома, но я уважала это решение. Мы оба понимали, что управление рестораном — важнейшая миссия. Теперь и наши дети вовлечены в ресторанный бизнес. Не знаю, хорошо это или плохо, но мы сделали такой выбор.
— Но абсолютно точно этот выбор привел к фантастической славе и узнаваемости…
— Недавно я раздумывала о том, почему мы так разрослись. Osteria FrancescanaТри звезды Michellin., Franceschetta 58, Torno subito в Дубае, Gucci Osteria da Massimo BotturaОдна звезда Michellin., еще одна Gucci Osteria в Лос-Анджелесе, Casa Maria Luigia — и это только рестораны, но есть же и другие проекты… Мы делаем так много всего, оказывается (смеется).
17 лет мы стремились стать номером один. Но когда ты получаешь третью звезду Michellin, все меняется. Не потому, что ты стал знаменит… Ты осознаешь, что можно расти как‑то иначе. К нам стали приходить очень талантливые ребята, которые по-настоящему хотят работать именно с нами. Их талант помогает двигаться дальше — мы движемся за ними. Можно менять мир не только с помощью еды и новых рецептов, важно использовать и другие ресурсы, делать другие проекты.
— Food for SoulСеть бесплатных социальных столовых для малоимущих. Меню разработал Массимо Боттура с другими известными поварами. Дружественные рестораны делятся со столовой продуктами, срок годности которых подходит к концу, — так Food for Soul борется с бездумной тратой продуктов. — один из таких проектов, расскажите о нем подробнее.
— Этот проект не про еду, а про культуру; мы заботимся в первую очередь о человеческом отношении. Это не благотворительность! Мы не бросаем людям милостыню с натужной улыбкой, Food for Soul — акт человеческой доброты.
Многие покупают сэндвич неимущим и думают, что они совершили что‑то великое. Мне же хочется делать больше — дарить внимание людям, чтобы они почувствовали себя в безопасности и насладились эстетикой комфорта и вкусной еды.
— И все это бесплатно? Это же социальная столовая?
— Да, каждый может прийти и получить бесплатный ужин из трех блюд. Люди часто думают, что к нам приходят неопрятные бездомные бродяги. Но это не так. Очень вдохновляет видеть в качестве гостей семьи, у которых, к сожалению, нет постоянного заработка, — для них это что‑то вроде рождественского ужина. Я не могу подарить им новый дом, но могу дать людям возможность почувствовать себя частью дружного сообщества.
Все, что мы знали о том, как управлять успешным рестораном, мы трансформировали в проект социальной столовой. Потому что сила этой идеи — человеческие ценности и гостеприимство; нужно не просто кормить людей, но заботиться о них.
Даже волонтеры, которые работают в этом проекте, шеф-повара, дизайнеры и артисты — все вовлечены в процесс. Этот проект меняет культуру помощи. Возможно, Osteria Francescana забудут через двадцать пять лет, но к этому времени Food for Soul превратится во что‑то еще более осмысленное. Мы только начали свой путь.
— Как финансируется этот проект?
— У нас несколько источников дохода. Самые очевидные — сбор пожертвований и благотворительные ужины. Осенью Массимо устроил большой аукцион, на котором продал гастрономический тур на нашу виллу, все деньги мы отдали Food for Soul. У нас есть партнеры и спонсоры, которые помогают нам. И даже маленькие проекты нас поддерживают. Например, один производитель пасты собирает для нас брак производства (поломанную пасту разных форм) — и мы готовим его. Кому‑то может показаться, что это маленький шаг, но если бы так делал каждый, мы бы выбрасывали гораздо меньше продуктов.
— Знаю, что у вас есть и другой проект, в котором участвует ваш сын Чарли.
— Tortellante — волшебный проект, который меняет восприятие о людях. Сперва мы придумали это как продленку для подростков 14–15 лет, где дети могли получить полупрофессиональное образование в гастрономии — производстве пасты. Затем мы осознали, к нему можно привлечь подростков с особенностями в развитии. Как им помочь стать полноценной частью общества? Нужно лишь дать посильную работу. Люди с инвалидностью могут делать столько всего разного, о чем вы даже не задумывались.
А в качестве учителей мы пригласили пожилых мастеров пасты; у стариков огромный багаж знаний, который, к сожалению, не востребован у собственных внуков. Значит, эти знания можно передать нуждающимся — тем, кто ими вдохновлен. Эта связь двух поколений великолепно сработала. Потребовалось колоссальное количество энергии, но все получилось. Важно думать не только о том, что ты делаешь, но и как делаешь, помнить о ценностях гостеприимства.
— Сейчас общество столкнулось с серьезным кризисом. Как его лучше преодолеть нам всем? Нужно оставаться рассудительным или быть эмоциональным?
— Зависит от того, кто ты. Доктору лучше прислушаться к голосу разума. Но если ты повар, то лучше оставаться эмоциональным пассионарием. Важно задать себе вопрос: «На что я потрачу свое время в самоизоляции?» Не важно, где вы находитесь, — у каждого из нас есть ответственность перед собой и обществом. Проснитесь, умойтесь, сварите кофе, подумайте о важном, запишите хорошую мысль, придумайте что‑то новое, делитесь, веселитесь, плачьте, готовьте, ужинайте вместе с близкими и оставайтесь людьми. Эмоции и разум нам сильно понадобятся, чтобы вернуть себя, когда мы будем работать с последствиями происходящего.
— Многие считают, что любой кризис — это время возможностей. Уместно ли говорить об этом сейчас?
— Для меня то, что происходит сейчас, — катастрофа. Наши недавние мечты бесследно улетучились. Но если задуматься, куча возможностей пролетает мимо каждый день. Это как яркие проблески счастья во тьме, на которые мы не обращали внимания. Возможно, сейчас то самое время, когда нам нужно смотреть в оба, чтобы поймать столько возможностей, сколько сможем. Нам нужен свет, как никогда.
Я уверена, кризис всех изменит, хотя бы немного. Например, наша семья будет толще, но дружнее, чем когда‑либо. Мы будем радоваться прогулке или безоблачному небу. Люди станут чуть менее эгоистичными. Я смею лишь надеяться, что солнце взойдет, — миру нужна надежда, как и ресторанам.
— Поэтому Массимо решил готовить в прямом эфире на своей кухне с семьей?
— Массимо раньше готовил почти все время в ресторане и очень редко дома. Сейчас он отыгрывается за все те годы, когда он пропускал «домашний сервис». Для него это новая классная работа — готовить для своей семьи: Алексы, Чарли и меня. Kitchen Quarantine помогает ему отключить мозг от тревожных новостей, тренирует его креативность и сплачивает с семьей. Нам нравится собираться на кухне и веселиться. После первого дня карантина мы решили запечатлеть это на видео, а теперь уже не можем остановиться.
Это не мастер-класс, точно нет. Так мы ломаем всеобщее напряжение, отвлекаем от тревог нашим хорошим настроением. Так мы напоминаем вам, что приготовление пищи — это акт любви! Создавайте больше приятных мгновений и делитесь едой, это самое важное, что мы можем себе напомнить сейчас.
