«Вечные французы» на Кузнецком, Hachiko на Пятницкой и другие новые рестораны

Второе рождение бистро с кухней формата азиатского comfort food. Раньше JIS находился на Маросейке. Заведение быстро обрело популярность, но размер помещения сильно ограничивал количество гостей. Поэтому решили переехать на улицу Забелина — в насыщенную кафе и ресторанами часть Китай-города. Теперь можно поужинать в JIS, а потом, например, пойти танцевать в Bambule напротив — удобно.

Основатель проекта — ресторатор Эдуард Стерликов («Вечные французы»).

Во главе кухни остался Самат Кенжегараев (Nobu). Блюда отдают быстро. Шеф-повар практически полностью переделал меню, его главная миссия здесь — понятно рассказать об Азии. Минимум незнакомых соусов и специй, в основном понятные и адаптированные ингредиенты. Не без экспериментов, конечно. Например, тако здесь подают с угрем и кремом из авокадо, а гедза — с соусом из пармезана. Особое внимание уделили роллам: их восемь видов, классики нет, все авторские с акцентом на декор. На японском робата-гриле готовят морепродукты, рыбу, мраморное мясо, птицу и овощи. Советуем попробовать просто тающий во рту баклажан на гриле с ден мисо. Целый раздел посвящен японским шашлычкам кушияки. Одно из главных нововведений — большое количество закусок «в стол».

В JIS хотят разрушить мифы о восточно-винной несовместимости. За вино отвечает сомелье Андрей Ларин (Big Wine Freaks, Saxon + Parole, Sinners & Beginners, «Вечные французы»). Винная карта небольшая (в районе 40–50 этикеток), но интересная: акцент сделали на биодинамику, есть редкие вина из Венгрии, Греции и Словении. По бокалом разливают около 20 позиций. Есть крепкие напитки, например, саке, бутылочное японское пиво и коктейли. Последних всего шесть — все на основе азиатских ингредиентов.

Японский бар-инакаяИзначально инакая — небольшие сельские кафе в Японии. заработал на месте пекарни Paul на Пятницкой. Все блюда готовят в зале на открытой кухне и передают гостям на длинных лопатках шамоджи.

Заведение открыли Валерий Лизунов и Сергей Гаспаров. Ранее дуэт запустил три бара: пивной Parka, аперитивный Prosecco Bar и Aprol Bar с аперолем во главе. Кроме того, Валерий Лизунов владеет архитектурным бюро Archpoint, которое разработало интерьер «Хатико». В пространстве преобладают природные материалы: мебель из массива дуба и кожи, а также традиционная черепица из Японии, которой выложили целую стену.

Бренд-шеф Кобаяши Кацухико (Corner Café & Kitchen) и его команда готовят блюда на глазах у гостей: на японском гриле робата жарят морепродукты, мясо и овощи, обжигают лосося с огурцом и имбирем, нарезают тартар из тунца, лосося и осьминога, заворачивают роллы и отдают донбури. Последний рекомендуют пробовать с тремя видами грибов: шиитаке, эринги и эноки — начинку выкладывают на подушку из риса и соленого масла. Внушительных порций не ждите, кроме супов — тут они по 600 мл.

В барной карте японские (и не только) вина, пятнадцать видов саке, джин, японский и американский виски, водка, херес, мескаль. Еще готовят коктейли. Кроме классики есть авторские, разработанные Кенаном Асcабом («Колокол»), — таких одиннадцать. Есть пикантный «Ити» — интерпретация «Негрони» с ароматом сакуры в джине, фруктовыми нотами саке и перечным послевкусием, легкий и свежий «Сан» с тремя видами саке (сухой с ароматом хлеба, цитрусовый с юдзу и игристый) или более терпкий «Го» с ромом и водорослями комбу.

Вдоль открытой кухни есть десять посадочных мест, остальные — отдельные столики по периметру помещения. В ресторане хорошо работает вытяжка, поэтому не бойтесь запахов из кухни и располагайтесь около нее — можно понаблюдать за приготовлением блюд, расспросить поваров, о чем угодно, и почувствовать себя частью процесса. Если хотите уединиться, садитесь за отдельный столик в углу или сбоку от кухни. Кстати, заведение дог-френдли.

Формат «Вечных французов» можно обозначить как гастробистро. Тут можно поздно позавтракать, пообедать, устроить деловые переговоры и вечером после работы приятно провести время. Интерьер самый обыкновенный — ничего не бросается в глаза и в то же время не раздражает, кроме странных люстр (наверняка дорогих). Важно не отождествлять название со стереотипной ресторанной Францией, а-ля лягушачьи лапки, фуа-гра, трюфель, аромат круассанов, уловимый еще на улице. «Вечные французы» все-таки рассказывают о модном и молодежном гастрономическом Париже: с сезонными продуктами, блюдами, над которыми явно их создатели долго размышляли, с хорошей подборкой натуральных вин.

Проект принадлежит самарскому ресторатору Эдуарду Стерликову. К «Вечным французам» он привлек шеф-повара Наташу Березову (ранее — Stall by Natalia Berezova в гастромолле «Депо») и сомелье Андрея Ларина, чьи имена в 2019-м были особенно на слуху.

Меню поставила Наташа Брезова. Шефствует Артем Петрин, также трудившийся с Наташей в Stall. Блюд немного. На закуску рекомендуют аранчини — обжаренные рисовые шарики родом из Сицилии, в порции пять штук. Внутри у них пармезан и их подают вместе с соусом с кунжутом и васаби. Кимчи из того же раздела отлично подойдут к оранжам (или янтарному вину — его делают из белых сортов винограда, а цвет становится специфическим благодаря длительному контакту сока с мезгой. — Прим. ред.). Для тако повара сами готовят лепешки, а начиняют их крабом, свежим редисом и гуакамоле (пюрированным авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма. — Прим. ред.). Среди супов выделяется луковый — его запекают под крышкой из слоеного теста, он сладкий, сливочный и пряный за счет красного лука и грюйера. Тут же есть легкие салаты, мясные и рыбные блюда (треска, стейк мясника, осьминог), приготовленные в хоспере. Из овощей — картофельный гратен, морковь и козий сыр, спаржа с рикоттой и мятой и китайская капуста бок-чой с соусом понзу и кунжутом. С четверга по воскресенье одновременно с основным меню действует специальное, в нем морские ежи, устрицы и крудо из тунца.

Винную карту составил сомелье Андрей Ларин, которого часто в медиа называют авантюристом: стажировался и работал на винодельнях в разных частях света, трудился в ведущих винных барах, при этом не заканчивал школу сомелье или другие профильные заведения. Винную карту «Французов» Андрей описывает так: «Мы предлагаем то, что сами любим. Совпало, что особую страсть питаем к французским представителям. Если более конкретно — Бургундия, Луара, Жюра, естественно, Шампань. Главный критерий — аутентичный стиль винодела, через который он транслирует свой подход к созданию вина». Вина хранятся в шкафу, расписанном Андреем. Разноцветные подсказки помогают легко ориентироваться: в центральной части — Италия и радужные оранжи и розе, слева — Германия и «совсем Франция», справа — новые французские открытия: Шампань и Жюра. Крепких напитков, как и пива, немного.

Все мы любим Наташу и Андрея, а дуэтом еще больше! Они, как Атланты, поддерживают настроение и качество еды в ресторане. Надеемся, энтузиазмом зарядятся и их коллеги и не будут забывать подавать к аранчини положенный соус.

Уже третье заведение сети корейских ресторанов открыли на Даниловском рынке. Два предыдущих находятся на 2-й Рощинской улице и в фуд-маркете «Станколит».

Сеть принадлежит ресторатору Дмитрию Киму. За кухню отвечает его мама — Татьяна Че.

Здесь готовят традиционные корейские блюда: рис и лапшу с морепродуктами и мясом, 8 видов супов, множество корейских закусок и корейские десерты. К большинству блюд приносят комплименты: небольшую порцию риса или салат. Главная особенность «Новой Азии» на Даниловском — корейский гриль, установленный в центре стола. Гости могут заказать несколько видов мяса, креветки или овощи и самостоятельно их пожарить: официанты покажут, как все работает, и при необходимости помогут с готовкой. По словам Дмитрия Кима, все корейские блюда можно сочетать между собой, поэтому смело берите лист салата, смазывайте соусом, добавляйте рис и заворачивайте в него жаренное на гриле мясо, креветки, овощи или папоротник по-корейски (а лучше все вместе). В «Новой Азии» по желанию гостя блюдо могут сделать острее, убрать любой ингредиент или заменить мясо на соевую спаржу и тофу.

Из напитков есть восточные и классические чаи, милкшейки и домашний морс. Из алкоголя в «Новой Азии» только пиво.

Заведение оформлено в восточном стиле: много бамбука и живых растений, на стенах — изображение черепах и корейские иероглифы. Основные посадочные места — столы с грилем, но еще есть две длинные стойки и широкий подоконник для тех, кто заказывает готовые блюда.