Бар «На вина», кофейня Lawanda и ресторан вайнахской кухни

Первый бар и одновременно магазин «На вина» открылся в Петербурге на Кронверском четыре года назад, второй появился в 2017 году, в нескольких шагах от Казанского собора. Идеологи — Владимир Басов, Артем Цхакая (среди их проектов — Big Wine Freaks в Москве и Петербурге, рестораны BeefZavod, Max’s Beef for Money, виноторговая компания Real Authentic Wine и фестиваль Gorizont) и творческое объединение «ОПГ добрых дел» во главе с Евгением Хитьковым и Евгением Литвяком (Hamlet + Jacks, Nau).

В начале этого года в Москве почти в унисон заработали два «На вина!» — в Калашном переулке и на Льва Толстого. Если хотите пошуметь большой компанией, вам в первый: в нем два зала, соединенных вельветовым амфитеатром, на подушки которого можно упасть, вдоволь натанцевавшись, и развернутое меню. В Хамовниках скромнее, в духе бара на районе: один зал, связь с космосом под потолком и возможность посидеть прямо на барной стойке.

На полках бара + магаза около 350 позиций натуральных, биодинамических и органических вин их маленьких европейских хозяйств. В баре рассказывают о них так: «Молодые звезды Австрии и Италии, и неизбитые вина Лангедока, модная Жюра, новая волна Португалии, бунтарская Испания, вина Восточной Европы и «другая» Бургундия — оранжи, петнаты, карбонические красные, шампанское и просекко». Цены на полке магазинные (от 1450 р.), но если захотите выпить бутылку на месте, попросят доплатить 400 рублей. Вина по бокалам постоянно обновляются, цена на них начинается от 350 рублей.

Еда здесь все, что можно съесть на коленках без приборов: бутеры с докторской и с краковской колбасой, картофель фри с сыром и трюфелем, куриные крылья, оливки, аранчини, салями и свежая выпечка. За меню отвечает шеф-повар московских Big Wine Freaks Марат Калайджян. Любое блюдо, свежий хлеб, а также футболки, сумки-шоперы и другой мерч можно купить и забрать домой.

Бутер с докторской колбасой, 390 р., аранчини, 310 р., крылья, 390 р., баскский чизкейк, 390 р., сырная тарелка, 690 р., бокал вина, от 350 р., бутылка натурального вина, от 1450 р.

Несмотря на возможный снос Бадаевского завода, рестораторы не боятся открывать там новые заведения. Оксана Сколотина, владелица арт-галереи Maer, организовала одноименный проект в одном из корпусов XIX века, поэтому в дизайне стремились подчеркнуть достоинства исторической архитектуры: кирпичные стены, чугунные колонны и потолок были укреплены и сохранены в прежнем виде.

Кормят мясными халяльными блюдами, в том числе чеченской и ингушской кухни, общее название которых — вайнахская. Шефствует Александр Семенов (закрывшиеся Villa, «Дом Карло», Beefbar). Основные ингредиенты вайнахской кухни — мясо, специи, кисломолочные продукты — привозят с Кавказа. Для традиционного блюда жижиг-галнаш повара отваривают сушеную засоленную говядину и подают ее с кукурузными и пшеничными галушками и тремя соусами: кружкой бульона, бульоном с чесноком и картофельным соусом с зеленью, съесть блюдо одному непросто. Жижиг-галнаш также готовят на баранине и цыпленке. В Maer выпекают лепешку сискал из кукурузной муки и приносят с соусом из сметаны и творога, а также две тонкие лепешки: со сладкой тыквой, которая больше напоминает десерт (хингалш), и с творогом и зеленым луком (чепалгаш). Завершает раздел вайнахской кухни суп с говядиной — нохчийн-чорпа.

Также подают известные блюда Кавказа: манты, люля-кебаб, шашлык. Для приготовления мяса на кухне есть большой мангал, на нем же запекают овощи, например, баклажан с ореховым песто. Также готовят блюда из птицы и рыбы — стейк из палтуса с бок-чой или пате из куриной печени с луковым вареньем. В меню большое количество салатов и закусок: от перцев, фаршированных сыром, до салата с уткой, личи и манговым соусом. Ближе к выходным, когда больше гостей, шеф готовит классический плов из баранины.

В винной карте бутылки со всего света, преобладает Италия, сейчас вина достаточно дорогие, но создатели планируют сделать карту демократичнее.

Жижиг-галнаш (сушеная говядина), 750 р., хингалш (тонкая лепешка со сладкой тыквой), 350 р., люля-кебаб из цыпленка, 620 р., запеченный баклажан с ореховым песто-бьянко, 570 р., жиголет из ягненка с киноа, 790 р., утка с грушей и соусом порто, 1150 р.

Новое место на Малой Бронной открыли пара Илья Мочалов и Ванда Василевская — Lawanda их первый проект. Дизайн владельцы придумали сами: в небольшом светлом помещении с высокими потолками и широкими окнами уместили магазин предметов для дома и декора, цветочный холодильник с авторскими букетами и зону с кофе, чаем и десертами.

Каждый день в кофейне работает флорист и, разумеется, бариста — первый поможет с выбором букета, второй сварит напиток. За кофейную карту отвечает Настя Годунова (Nude, Twins Garden). Кроме классики готовит авторский кофе с пюре из груши и печеньем, какао с лавандой и чаи, в которые можно добавить сушеные цветки розы, ромашки, календулы или жасмина. Зерна покупают у Coffee Owl. Из альтернативного молока найдете два вида Alpro, миндальное и кокосовое, в будущем планируют ввести еще Bite. Перекусить при желании тоже можно — кексами и печеньем из пекарни «Сахар» или десертами из кондитерской ресторана «Пушкин» — брауни с арахисовым кремом, разными видами медовика и пирожными макарон. Кафе дог-френдли, приходите с питомцами.

Брауни с арахисовым кремом, 250 р., медовик, 340 р., овсяное печенье с апельсином, 120 р., шоколадный кекс с малиной, 240 р., капучино, 270 р., авторский кофе с грушей и печеньем, 320 р., лавандовый какао, 300 р., голубой маття, 300 р., гречишный чай, 400 р.