Велокафе «Салют», бар Collider, кофе и биовино в «Сойка напела»

Большое пространство Collider в деловом квартале «Фактория» на «Савеловской» одновременно и красивый коворкинг, и зал для мероприятий (их анонсирует на странице бара), и бар. Его открыли создатели «Рокетбанка» (офис которого этажом выше) Олег Козырев и Алексей Колесников. Бар с высокими потолками расположен в старинном кирпичном здании бывшей шелкопрядной фабрики XIX века. Проектировала его Мила Титова («Большевик»), а команда Sense создала световые инсталляции: зеркальный коридор c неоновой подсветкой. Есть недостаток — в баре разрешено курить кальяны.

В коктейльной карте 10 авторских напитков по одной цене — 500 рублей. Ее создали Кенан Ассаб (Mendeleev, «Антикварный Boutique & Bar») и Василий Шварц (Santo spirito, закрывшаяся «Квартира»), в барной карте они разделили коктейли на легкие кисло-сладкие и более крепкие на вкус. Коктейли выглядят эффектно и не перегружены деталями; названы в честь элементарных частиц (в унисон названию бара). Готовят их так: для коктейля Photon джин настаивают на синем тайском чае, который придает напитку фиолетовый цвет. Легкий Preon делают из сладкого вермута, белого вина и сиропа из вишневых веток, который варят сами. Выше градус в твисте на бульвардье — коктейле Neutron, в нем встречаются сразу три вида алкоголя: ржаной виски, сладкий вермут и биттер. Классические миксы тоже могут приготовить — попросите об этом бармена.

Блюда придумал Андрей Четвертнов (Glenuill), в меню наггетсы из цветной капусты, азиатские бобы эдамамэ и чипсы из батата с гуакамоле, и небольшие порции спринг-роллов с говядиной и тартаром из тунца. Десертов в меню нет, но их может заменить груша с козьим сыром и медом. В.Ерм.

Коктейль Preon на вермуте и белом вине с сиропом из веток вишневого дерева, 500 р., коктейль Positron на японском сливовом вине и сухом хересе с ликером из бергамота, 500 р., коктейль Photon, 500 р., тартар из тунца, 500 р., авокадо фри с соусом из тофу, 360 р., наггетсы из цветной капусты, 240 р., спринг-роллы с говядиной, 200 р., бобы эдамамэ обжаренные, 160 р., гуакамоле с чипсами из батата, 160 р., жареная груша с козьим сыром, 350 р.

Фешен-фотограф, основатель фотопроекта Cycles Lady и Central Park Magazine Алена Чендлер вместе с моделью и актрисой Любовью Инжиневской открыли велокафе во дворе Нового Пространства Театра Наций. Здесь рады всем, кто добрался до места на велосипеде, — его можно оставить на большой велопарковке, а также при необходимости подкачать колеса, у входа стоит насос. В планах создательниц продавать велоаксессуары и одежду. В перспективе еще и веломаркеты во дворе.

Выпить кофе и позавтракать здесь можно в любое время с восьми утра до 11 вечера. Кофейное меню большое, над ним работала Даша Бекасова («Даблби», Val Coffee, закрывшийся Good Enough и бар «Искра»). Варят на зерне Camera Obscura. Любой кофе можно взять на обычном молоке (здесь это «Деревенская жизнь») и на альтернативном (миндальное, соевое, кокосовое и овсяное — плюс 50 рублей). Из альтернативы в кофе только фильтр. Можно выпить и «не кофе» — чай, лимонады, два вида бутылочного пива и сидр. В будущем появится вино, а пока можно со своим, пробкового сбора нет, нужно только показать чек.

Сейчас в меню двенадцать вариантов завтраков, которые специально для «Салюта» разработала кулинарная группировка Eggselent — столичные egg-queens Полина Юрова и Света Михалева. Акцент, конечно, на блюдах из яиц — пряная шакшука, бенедикт на вафле, зеленая каша с яйцом пашот, еще есть сырники, а к вину — брускетты. По утрам здесь пекут круассаны и привозят свежую выпечку от друзей-поставщиков — печенья из «Наташа пекла», чизкейки из кондитерской «Сахар», паштел-де-ната от создателя первой пекарни по производству паштел-де-ната в России Марата Бакасова, который учился делать их в Португалии.

Сесть можно в тихом дворе или в зале с окнами в пол. Авторы интерьера — Света Муртазина (закрывшееся кафе Testa) и Женя Хашимова. На каждом столе в вазах розовые гвоздики, символ сообщества Cycles Lady. На ступенях при входе есть две миски с водой для собак, их здесь любят и ждут. У стены пристроился одноименный первый складной велосипед «Салют» (кстати, его в кафе прикатила учительница английского языка Любови Инжиневской). А розовый ретро Peugeot, висящий над потолком, Алена Чендлер привезла из своего мототрипа по французским деревням. Я.П.

Завтрак «Салют» (яйцо в любом виде по желанию с лососем, запеченными томатами и шпинатом), 390 р., завтрак «Проснулся в отеле» (яйцо всмятку, круассан, фисташковое масло и свежевыжатый апельсиновый сок), 280 р., тост с авокадо, 380 р., арахисовая вафля, 320 р., фильтр-кофе, 140/180 р., пикколо, 160 р., бамбл, 240 р., раф цитрусовый, 280 р., сидр Ecusson Brut, 350 р.

Первый Lars Vegans работает на «Хлебозаводе» год. Его открыл Кирилл Абызов, который запускал техно-вечеринки Monasterio и вьетнамское кафе Hang Rong на Льва Толстого. Меню на Центральном рынке сократили, вместо блюд на гриле добавили раздел «Шураско» — мясо, птицу и овощи готовят на углях, и получается сочно. Из новинок появилась национальная закуска пастели — небольшие булочки, по форме похожие на чебурек, из плотного теста с сыром, курицей или креветками на выбор (начинки кладут немного). Еще готовят фарофу — это жареная мука из бразильского корнеплода тапиоки на сливочном масле с беконом и специями; фейжоаду — блюдо из черной томленой фасоли, свинины, говядины и риса с чесноком и фарофой; сырные булочки, для которых моцареллу замешивают в тесто.

Raclette Corner расположился с левой стороны от эскалатора на минус первом этаже рынка. В меню всего пять блюд: картофель фри или отварной с расплавленным раклетом сверху. К ним можно добавить креветки или шпек — цена не изменится. Затем курица терияки с раклетом, салат с руколой и креветками и два вида брускетт — с вялеными томатами или с креветками. Все это достаточно плотный перекус. А.Гр.

Lars Vegans: сырные шарики по-бразильски, 180 р., суп тыквенный с креветками, 380 р., пастели с курицей, 190 р., салат с креветками, 490 р., фейжоада, 160 р., чуррос с карамелью, 140 р, Raclette Corner: раклет классический, 430 р., раклет с креветками, 430 р., брускетта с вялеными томатами, 330 р., раклет терияки, 530 р., салат с руколой, 350 р.

В пятом по счету кафе сети, впервые заработавшей в 2015 году, начали готовить неаполитанскую пиццу (круглую с пышными краями) — раньше была только римская пицца (квадратная пицца из нескольких сортов муки). В названии ресторана появилась приставка «морбиделла» — это название придумал шеф-пиццайоло Тициано Казилло. Им он описывает технологию приготовления, вполне рядовую для такого вида пиццы: тесто замешивают на закваске и выдерживают необходимое количество времени. Пиар-служба ресторана уверяет, что это «улучшенная версия неаполитанской пиццы», но мы ничего новаторского не заметили. В меню 18 вариантов неаполитаны: например, с анчоусами, бурратой, вялеными томатами и руколой, с индейкой и соусом тоннато, с карпаччо из говядины и карамелизованным луком. Кроме пиццы можно съесть итальянские закуски, пасту и ризотто. В.Д.

Пицца «Наполетана» 650 р., «Венета» 455 р., анчоусы с бурратой, вялеными томатами и руколой, 795/1250/1750 р. (в зависимости от размера порции), карпаччо из говядины с карамелизованным луком, 850/1500/1950 р., паста с грибами в сливочном соусе, 430 р.

Открыла кафе Полина Ефимова с партнерами. Проработав двенадцать лет в ресторанном бизнесе на разных позициях, в том числе в команде Бека Нарзи, Полина не смогла отказаться от возможности сделать жизнь своего района немного лучше — как раз освободилось помещение бывшего ресторана «Акварель» на Красной Пресне. В итоге получился универсальный формат кафе на каждый день, которого здесь не хватало: с завтраками до 16.00, ланчами и ужинами с вином, небольшим детским меню и хорошим кофе. Обычно (в других кафе) из этого списка что‑то одно обязательно выпадает — то кофе не очень, то ребенка нечем накормить, то скучная винная карта. В данном случае удалось совместить все составляющие и остаться в демократичном сегменте.

Шеф-повара в «Сойке» нет, все меню Полина вместе с командой поваров придумала сама, держа в голове идею сделать простую, но не банальную кухню. К завтраку выпекают симиты (такой турецкий бублик) и подают с лососем, сырным кремом и каперсами. Стики-рис с кокосовым кремом, манго и сублимированной малиной — одновременно напоминание о Таиланде и нежной рисовой молочной каше. Брюссельскую капусту отдают с горгонзолой и грильяжем, а говядину Веллингтон с салатом из корнеплодов. Винная карта небольшая, в ней найдут что выпить и любители классики, и поклонники новой волны, — есть биовина и оранжи. Самая дорогая бутылка не превышает 5000 рублей, вина по бокалам от 280 до 380 рублей.

С кофе тоже все хорошо: зерно взяли у обжарщика Camera Obscura, молоко «Эковакино», растительное Alpro и Ne Moloko. По утрам заваривают фильтр, эспрессо-тоник мешают с тоником Rocket Tonic с разными вкусами, а авторскую «Сойку латте» — с голубым маття. Здесь не забывают и про экологичность — не используют трубочки, дают скидку за свой стаканчик, отказались от расфасованных напитков и бутилированной воды и планируют организовать раздельный сбор мусора. М.К.

Бриошь с авокадо и томатным тартаром, 320 р., симит с конструктором из лосося, топленые сырники с муссом из лимонной сметаны и дульче-де-лече, 360 р., брюссельская капуста с горгонзолой и грильяжем, 380 р., томленые телячьи щечки с полбой и винной капустой, 580 р., чаудер с морепродуктами, 420 р., марокканская чечевица с печеными овощами и йогуртовым соусом, 320 р., сезонный тарт, 320 р., не тирамису, 320 р., капучино, 170/240 р., кофе-тоник 240 р.