Бар «Керосин», сербская еда в «Кафане» и еще один «Вай мэ!»

Новый ресторан Александра Кана и Илиодора Марача (K-Town, «Прожектор», «Никуда не едем») заработал на улице Льва Толстого, в подвале, где прежде располагался пивной бар «Хамовники», закрывшийся в конце прошлого года. Самое главное в True Cost — система расчета. Сначала необходимо приобрести входной билет (с 12 до 16 часов — за 100 рублей, а с 16.00 до закрытия — за 500 рублей), тогда как блюда и напитки отпускаются по себестоимости, включающей исключительно затраты на продукты. Порции большие. Такая же история со всеми напитками, включая пиво, коктейли и крепкий алкоголь. Шеф-повар True Cost — Артем Миненков (ранее «Карабас», «Луч», «Молоко»). Можно приходить со своим спиртным и едой — хотя дешевле, чем по здешнему меню, все равно не получится. Владельцы планируют превратить True Cost в сеть.

Тарелка горохового супа с копченостями, 32,95 р., ризотто с томленым кроликом, 138,43 р., картофельное пюре, 8,68 р., коктейль «Секс на пляже», 102,03 р. А.И.

На Тверском бульваре на втором этаже особняка, в котором находится «Бублик», заработал бар «Керосин». У помещения богатая история: в разное время тут работали ресторан «Твербуль», второй этаж «Бублика», закрытое караоке, «Киса-бар». Владелец Александр Соркин (партнер Аркадия Новикова по проектам Novikov, «Пепперони», White Café, владелец баров Motel, Rolling Stone) в 80-х годах играл на клавишах в рок-группах, но затем ушел в бизнес. Так что формат рок-паба, можно сказать, закрытие личного гештальта. Музыкальной программой заведует актер, журналист, музыкант и ведущий программы «Орел и решка» Антон Лаврентьев. Концерты собираются проводить со среды по воскресенье.

Половину пространства занимает подиум со сценой, по краям небольшие барные стойки, вокруг простые деревянные столы, на стенах пестрые афиши: место изо всех сил прикидывается простым, разбитным и доступным. Но это не так: пока на столах лежит рабочее меню с московскими хитами и негуманным ценником. Бульон за 350 рублей, стейк из лосося за 1100, говяжий бургер с салатом из томатов за 500. И сверху пиво стоимостью от 400 рублей. В самом заведении говорят, что на следующей неделе запустят другое меню, более демократичное, рассчитанное на средний чек до 1500 р. Шеф-повар Федор Гадалов раньше работал в Vogue, затем открывал несколько заведений в Петербурге. Цены и концептуальное наполнение бара обещают сделать как в Motel.

«Цезарь» с филе цыпленка, 500 р., «Цезарь» с тигровыми креветками, 700 р., куриные крылья BBQ, 450 р., рассольник с потрохами, 350 р., стейк «Нью-Йорк», 1800 р., телячьи щечки с картофельным пюре, 800 р., яблочный тарт, 400 р. М.Ш.

Ресторан сербской кухни настаивает на своей стопроцентной аутентичности — на звонки отвечает серб, вечером собираются болельщики сербской сборной, ну и по мелочи — женщины, например, еду не подают. В меню есть все: и эксклюзивно сербские пихтие и пршут (холодец и вяленый окорок), и ньегушский стейк, есть и неожиданные паста с креветками и черное ризотто с морским гребешком — управляющий ресторана обижается, если начать расспрашивать его о том, как давно это стало сербским специалитетом, и отвечает, что сербы всегда так едят. Хлеб пекут сами — чуть сладковатый, теплый и ароматный.

Филе индейки с млинцима (запеченное в сырном соусе с традиционным домашним тестом), 610 р., дуван-шкварки, 280 р., плескавица (круглая плоская котлета из говядины и свинины, подается с хлебом и сыром), 570 р., ньегушский стейк, 750 р. Е.Е.

Новый проект ресторатора Михаила Гордеева («Фани Кабани») и гинзовского повара Марка Стаценко, где меню крутится вокруг курицы, а время отдачи блюд примерно такое же, как в известных фастфуд-сетях. Гордеев и Стаценко говорят, что на поиски подходящей птицы у них ушло полгода. Нашли фермерское производство в Калужской области — там не только держат птицу на свободном выпасе, перед забоем глушат ее током и ощипывают вручную, но и согласились докармливать ее по специальной, совместно с Chicken Run разработанной диете, а также мариновать по рецепту Стаценко.

Первоначальная идея CR заключалась в том, чтобы просто торговать жареной курицей. Одумались — и решили готовить на ее основе еду посложнее. Запивать все это предлагается сидром, которого здесь невероятное изобилие, пивом и иван-чаем, удачно рифмующимся со здешним дизайном. Все подробности о ресторане читайте в рубрике «Новое место».

Хот-дог с куриной колбаской, 290 р., бургер с индейкой, 240 р., шаурма с цыпленком, 260 р., корейская лазанья, 250 р., жаренные на воке зерна кукурузы, 110 р., половина курицы, 330 р., крылья в соусе терияки — 190 р. за 6 шт., 580 р. за 24 шт., азиатский куриный суп с крылышком, яйцом и лапшой, 260 р. А.И.

One More Beer & Wine — новый проект владельцев One More Pub на цокольном этаже бизнес-центра «Ситидел» на Земляном Валу. В винной карте 80 позиций, в пивной — 23 сорта по кранам. Вино для заведения выбирал лучший сомелье России 2013 года Владислав Маркин. Есть восемь вин по бокалам, от 250 рублей за российское до 540 за австралийское. Шеф-повар Сергей Душков (Lʼaltro Bosco Café, Bosco Catering) готовит здесь внушительное по объему меню, состоящее из блюд более интересных, чем обычно бывает в пабах. Есть питы, вафли (в том числе зеленые из шпината), все двенадцать горячих блюд готовят в хоспере и в коптильне. Афиша бара пестрит анонсами футбольных матчей.

Зеленые вафли с неркой, 210 р., паштет из утки с мармеладом из вишни, 280 р., свиная вырезка с красной капустой, 420 р., утка с карпаччо из кольраби, 490 р., стейк из говяжьей вырезки, 720 р., пиво (от Бельгии до США), от 180 до 255 р. за 0,3 л.

Когда владельцы «Чайхоны № 1» делили между собой рестораны, братья Васильчуки на своей части обещали экспериментировать с форматом. После запуска фастфуда Ploveberry они изменили восточной тематике и переделали часть флагманского ресторана сети на Пушкинской площади под новый итальянский ресторан «Пиццелов». Меню без претензии на оригинальность: два варианта брускетт, два вида ризотто, салат «Цезарь», паста, пицца и большой выбор традиционных паровых коктейлей, то есть кальянов. При входе — небольшой базар: продают домашний хлеб и разрешенные итальянские продукты, хотя пармезан в пицце, говорят, настоящий. В честь открытия каждый день действуют скидки на те или иные позиции, доставку через Delivery Club собираются запустить на следующей неделе, к лету заработает открытая веранда.

Карпаччо из свеклы 160 р., капрезе (моцарелла), 410 р., паста карбонара, 390 р., равиоли с уткой, 500 р., пицца «Куатро формаджи», 550 р., пицца с креветками (к слову, маринованными), 720 р., филе судака на пару, 500 р, кальян на турбошаре, от 1150 р. С.Д.-К.

Четвертая по счету грузинская закусочная «Вай мэ!» открылась в беспроигрышном новом здании Высшей школы экономики на Мясницкой. Как и в других заведениях сети, в кафе работает самообслуживание, после заказа у стойки милый вибрирующий пейджер сообщит вам о готовности блюд. Меню ничем не отличается от трех предыдущих заведений — классические грузинские закуски, около десяти видов хачапури, большой выбор горячего, но грузинского вина нет, зато дают пиво. Интерьер также выдержали в стилистике предыдущих мест: лаконичная белая плитка, разноцветные высокие стулья, модный бетон и дерево. Средний чек — стабильно 300–400 рублей. В целом это идеальная столовая для студентов в здании учебного заведения.

Пхали из шпината, 120 р., чахохбили, 200 р., хачапури по-мегрельски, 200 р., суп харчо, 150 р., грузинское пиво «Натахтари», 0,5 л, 200 р., сыр сулугуни, жаренный с помидорами, 180 р., литр компота, 300 р. Л.К.

Новый проект создателей Beverly Hills Diner, теперь про шаурму. Со старшим братом Ms. Donair делит кухню. В меню разные виды дёнера, а также гирос, фалафель и борщ. В ресторане сами пекут питы. Первое кафе сети работает на Сретенке, второе, на Маяковской, только что открылось.

Цены демократичные — 199 рублей за шаурму с курицей и 139 рублей за борщ. Интерьер кафе на Маяковской оформлен в стиле старомодного серферского пляжа, в помещении буквально стоит сине-розовый автобус, из которого посетителям и выдают еду. Поесть можно за четырьмя столами-бочками или присев на подоконники с подушками.

Французский дёнер с курицей, 199 р., китайский дёнер с говядиной, 219 р., вегетарианский дёнер с шариками фалафеля, 209 р., борщ и солянка, по 139 р.