Коктейльный бар Hydra, мясо в «Шефе Амазонии» и новое в «Депо»

Дверь с ручкой-гарпуном ведет в бар Hydra («Гидра») в бывшей усадьбе Власова и Дашкевича на Никитском бульваре (сначала первому, затем второму она принадлежала до прихода большевиков). Интересный факт: в начале прошлого века тут заседало «Общество распространения полезных знаний меж образованных женщин» — они вышивали и кроили.

У помещения полтора этажа: половинка — наверху, там ширма с изображением луны, теплая золотая подсветка и несколько столиков с приставленными к ним стульями, прообраз которых — курульные кресла римских магистратов с X-образными загнутыми ножками. Интерьер — дело рук архитектурного бюро Saga. По лестнице вниз попадете на «главную сцену», в центре — бар и бартендеры, это их моноспектакль. Барная стойка из камня, похожего на змеиную чешую, свернулась клубочком: она окольцовывает барменов в черных кимоно. Зрители, то есть гости бара, сидят в тени по периметру стойки. Спектакль это, конечно, иммерсивный — общаться с барменами желательно, тем более, кроме предложенных и записанных шести коктейлей в барном меню много невидимого. Напитки на совести Александра Литвинова — он работал в баре Public до его закрытия, и большая любовь к джину перетекла и в новое место. Но начинается меню с легкой «Ариадны» — у коктейля во вкусе вино совиньон-блан и ореховый ликер; на основе джина — Tria Capita, вместе с ним в составе саке, яблочный ликер и копченый чай. Сухой и тоже на джине — Stone Gaze, им можно закончить вечер. Это вариация на Dry Martini, но с тайским чаем.

Горячее и закуски — блюда ближневосточной кухни: хумус, салат с гранатом и кедровыми орехами, бабагануш, батат с киноа, стейк из цветной капусты, ягненок, треска и кальмар с рисом или корнеплодами. Арт-директор бара — театральный режиссер Дмитрий Мелкин. Вечерами он ставит музыку — ту, что можно представить играющей только в руинах. Мы попросили Диму поделиться миксом, чтобы вы оценили сами. П.Ч.

Фалафель с фетой, зеленый соус, тархун, 250 р., ливанский салат, мята, зерна граната, кедровый орех, 350 р., батат с медом и имбирем, киноа, масло кокоса, 450 р., треска в белом вине, черный рис, 700 р., десерт от шефа, 300 р., любой коктейль, 600 р.

Месяц назад на гастромаркете «Фуд-молл Streat» заработало новое кафе ресторатора Антона Фролова — Rocky 215. Это корнер с хот-догами и чизстейками, которые в классическом варианте собирают из тонких кусочков говядины, сладковатого сыра проволоне, обжаренного лука и хрустящей булочки с продольным надрезом. Самым главным ингредиентом такого сэндвича считается соус чизвиз, обычно его готовят из разных сортов сыра. Как его готовят здесь — неизвестно. Говорят только, что «по адаптированному рецепту». Булочки пекут по спецзаказу (где, не рассказывают), в чизстейк добавляют мясо утки и грейпфрутовый терияки. Из 16 видов найдется и вегетарианский чиз со свекольным песто и сыром тофу, и чиз с олениной в соусе из клюквы, цена каждого — в пределах 380 рублей, за исключением сэндвича с сыром бри, томленой говядиной и креветками, он в районе 500. Также в меню хот-дог с говяжьей колбасой, сырный крем-суп и напитки с облепихой и имбирем или мятой и малиной. К концу года обещают открыть еще пять заведений Rocky 215. А.Гл.

Чиз «Классика» из говядины и соуса чизвиз, 350 р., чиз «Рокки 215» из говядины и куриной грудки, 350 р., чиз с белыми грибами, 350 р., чиз с олениной, 380 р., чиз с креветками, 550 р., картофель фри, 150 р., крем-суп из зеленого горошка, 150 р.

Новый проект Киры Байбаковой заработал между «Спортивной» и «Фрунзенской» в здании Barrin House. Место занимает два этажа и разделено на шесть зон: на первом этаже — основной зал, кофешоп и отдельная детская комната и малахитовый (несмотря на название — самый простой зал с атмосферой кафе с самообслуживанием); основной и VIP-залы — на втором этаже.

Шеф-повар — Владимир Щетинин. The Y — его первый крупный проект в Москве, до этого он стажировался в Испании и работал в ресторане Mano Rota. Готовит среднеевропейские блюда в авторской подаче: кейл с запеченным бататом и перепелиными яйцами, несырой тартар (мясо недолго побывало в сувиде), сибас с киноа и эдамамэ. Большое внимание уделяют корнеплодам: пробуйте ягненка с запеченной морковью и муссом из копченого сыра или язычки ягненка с жареным пастернаком и огурцами — к слову, эта позиция входит в раздел закусок, а приносят полноценное горячее блюдо.

В ресторане есть свой кондитерский цех, можно найти вариации на классические десерты: шоколадный медовик, три вида эклеров — ванильный, шоколадный и фисташковый, шоколадно-карамельный тарт с нугой. Целенаправленно за десертами мы бы сюда не вернулись, но если вы уже заглянули, возьмите с собой лимонный тарт из кофешопа. Раздел завтраков сейчас дорабатывают, добавят все самое популярное: каши, смузи-боулы, сырники и запеканки. В барном меню, помимо вина, ликеров, вермутов, пива и хереса, есть четырнадцать базовых коктейлей — например, апероль-шприц или «Олд-фэшенд». В конце апреля появятся еще девять авторских.

Дизайном заведения занималась американская студия Джулиена Альбертини и Алины Пимкиной Asthetique. Интерьер получился легким, с приятными пастельно-пудровыми оттенками, панорамными окнами, зеркалами, большим количеством деревянных элементов и двумя открытыми кухнями на каждом этаже. По пятницам и на выходных в ресторане играет живая музыка и проводятся мастер-классы для детей. Заведение dog-friendly, берите своих питомцев с собой, размер собаки не имеет значения. А.Гр.

Тунец с клубникой и соусом понзу, 620 р., мини-круассаны из картофеля с вяленой уткой и трюфельным унаги, 450 р., густой суп с говядиной, томатами и имбирем, 530 р., салат с пастрами, 520 р., сибас с киноа и эдамамэ, 780 р., «Маргарита» с копчеными томатами, 490 р., «Птичье молоко», 250 р.

На территории «Депо» владельцы «Киевской площади» (то есть владельцы «Депо») открыли третий стейк-хаус «Шеф». Два других работают на Кутузовском проспекте и на Смоленской площади. Рестораны хорошо известны среди ценителей мяса. Здесь дорого, избыточно и вкусно. Новый ресторан соседствует с Lesnoy, вход обрамлен двумя золотыми быками. Внутри — дендрарий, городской аляповатый оазис. Вам прямиком за один из сервированных красными салфетками столов — есть безупречное дорогое мясо.

Отрубы, кебабы и мясные нарезки выставлены на витрине, сотрудники объяснят и покажут, как выглядят томагавк, даллас или филе миньон. Покупают мясо у «Мираторга», иногда бывает японская говядина кобе. Тончайшие слайсы копченого рибая везут из Турции, закуска весит 260 грамм (чистого мяса), ее приправляют сыром, оливковым маслом и руколой. Все блюда заимствованы из азербайджанской и турецкой кухонь, и готовят их носители культур — здесь это действительно знак качества. Кроме говядины большую часть меню отдали баранине — запеченной в тандыре или обжаренной на гриле; кебабам — их 11 видов с разными соусами и маринадами. Щедрые (официанты скромничают — «не щедрые, а такие, какие должны быть») порции салатов сдобрены турецким козьим сыром, зернами граната — обязательно с помидорами. На сладкое предложат крепко заваренный черный чай в стеклянных стаканах армуду и национальные сладости — баклаву, сырный кнафи с фисташками и с мороженым или «международные» панна-котту и крем-брюле. П.Ч.

Стейк из мраморной говядины «Антрекот», 1150 р., аджисыс-кебаб, 950 р., фыстыглы-кебаб, 1000 р., салат из козьего сыра, 800 р., копченый рибай, 1100 р., суп из спаржи, 550 р., филе миньон, 1150 р., кузу-кафес-тандыр, 3800 р., хлеб из тандыра, 200 р., суджук, 700 р., кнафи, 800 р., баклава, 850 р.

На территории бывшего трамвайного депо еще одно открытие — вторая после заведения на Кутузовском проспекте «Китайская забегаловка» Аркадия Новикова. Оформлением занималось молодое дизайнерское бюро Studio Shoo. Интерьер стилизован под недорогое китайское кафе с голубыми клеенчатыми скатертями, обилием традиционных красных фонариков, большим грилем и длинным рядом газовых воков. Пространство разделили на два зала: в первом — атмосфера китайского рынка, во втором — его ночная версия с приглушенным голубым светом.

Кухню нового ресторана возглавил шеф-повар Ликуй Чжан («Турандот») В меню 12 разделов: салаты и закуски, супы, пирожки (тут, правда, только один с говядиной), спринг-роллы, блюда на воке, гриль, шашлыки, рис, лапша, блюда на пару, дим-самы и десерты. Пробуйте салат с уткой по-пекински — много сочного мяса в панировке, микс салатов, яблоко, соус хойсин — или креветки с брокколи и шиитаке: много, крупно, вкусно. Спринг-роллы — так себе удовольствие: за толстоватое тесто и одинокую креветку просят 590 рублей. Десерты готовят простые, по большей части из фруктов в карамели, из интересного можно заказать дон-ха (запеченная песочно-слоеная корзиночка с кремом из маскарпоне, яйца и голубики с лимонной цедрой) или ну-ми-джи (сырое рисовое тесто с маскарпоне, сливками и голубикой). А.Гр.

Креветки васаби, 720 р., салат с уткой по-пекински и микс-салатом, 610 р., суп с фрикадельками из карпа, 480 р., карп в кисло-сладком соусе, 1370 р., говядина с черным перцем, 960 р., креветки по-сычуаньски, 980 р., дим-самы с курицей, 350 р., дим-самы жареные с бараниной, 360 р., лапша по-сингапурски с соусом карри, 650 р., китайская лапша с говядиной, 640 р., яблоки в карамели, 280 р., жареное молоко, 310 р.

В 2015 году на Столешниковом переулке появилась небольшая пельменная «Лепим и варим», ее открыли три друга-энтузиаста Николай Рихтер, Михаил Фишер и Николай Сердотецкий. За это время «Лепим и варим» по франшизе успели обосноваться в Краснодаре, Санкт-Петербурге, Туле и Астане. Флагманской считается вторая пельменная на «Проспекте Мира», там 72 посадочных места и самый большой поток посетителей. И вот месяц назад на Даниловском рынке заработало четвертое столичное заведение сети.

Названия к позициям в меню придумывают всей командой во главе с бренд-шефом Светланой Наумовой. Здесь есть пельмени «Александр Григорич» с луком и картофелем — не белорусским, но все же, «Big Russian борщ» и сладкие вареники «Вишневая девятка». Тесто раскатывают на ваших глаза, лепят, варят — и затем готовый заказ подают в эмалированной посуде. К походным кружкам и тарелкам добавляются стеклянные контейнеры с салатом, только их на Даниловский привозят уже в готовом виде. Из нововведений — комбинированные обеды и сезонные предложения: веганские «Герои нашего времени» без добавления яиц, зато с фасолью и грецким орехом, весенние вареники из шоколадного теста (с добавлением какао) «Твои хорошие» — с черной смородиной, творогом и листочками мяты. В детском меню написано, что посетителей до семи лет в «Лепим и варим» кормят бесплатно. На заметку: документы не спрашивают, возраст определяют на глаз. Замороженную продукцию можно забрать домой с 30%-ной скидкой. А.Гл.

Пельмени из свинины, 350 р., пельмени из баранины и кинзы, 270 р., вареники из творога и черной смородины, 220 р., пельмени с королевской креветкой и курицей, 390 р., куриный суп-пюре, 150 р., борщ, 190 р.