Шаверма в Pitaʼs, Remy Burger и третий Ku:

На Никольской заработал ирландский паб Игоря Демидова (Sean OʼNeill Pub, Mollieʼs Pub) и Евгения Стржалковского «Дублинец». Попасть в заведение можно через главные двери «Вокруг света» или через отдельный вход за углом здания, который работает даже после закрытия гастромаркета.

В баре более 20 кранов с ирландским и английским пивом, шкаф с бурбоном и виски — можно найти одноименный The Dubliner, Liberties или Lambsay, — небольшая винная карта. Готовят на открытом огне все, что будет хорошим дополнением к бокалу пенного: стейки, рыбу, бургеры, колбаски.

Интерьер уютный и привычный для пабов: темная деревянная мебель, приглушенные тона. Немного шика придают витражи, подвесные люстры и кожаные диваны черного, коричневого и оранжевого цветов. Ближе к лету в The Dubliner планируют открыть веранду в тихом переулке. А.Гр.

Суп-гуляш по собственному рецепту, 380 р., креветки чипотле, 610 р., острые свиные уши, 390 р., рубленый бифштекс с яйцом, 880 р., картофельный пирог с мясом, 580 р.

Слева от входа встречает слоган: «Будь искренним с самим собой». Владельцы петербургской сети Pitaʼs Александр Ким, Александр Крылов, Сергей Жилкин имеют в виду вот что: если любишь шаверму, не надо стесняться. В Петербурге это усвоили еще в 2014 году, когда заработал первый Pitaʼs на Гороховой, с того времени открылись еще 6 мест. В Москву зашли со своим уставом — заняли территорию на Мясницкой под боком у «Вышки», просят говорить правильно — не шаурма, а шаверма. Размерный ряд — «норм» и «биг», вариаций начинок для нее огромное разнообразие: с говядиной, с лососем и сливочным сыром, с курицей и ананасом, с брусничным соусом и мятой, с лечо и картофелем, овощная с тофу, острая с пекинской капустой, корейской морковью и тофу, тут же три десертные питы: с бананом, нутеллой и сливочным кремом. Кроме того: буррито, фалафель, салаты и супы. Заказ отдают за три минуты, что бы ни выбрали. Выпить — кофе, чай, пиво и сидр.

Студентам тут будет особенно удобно — возле столов есть розетки и работает вайфай. Чтобы почилить, занимайте подиум — ступенчатую конструкцию с подушками и зелеными столиками. Ч.П.

Шаверма с курицей и терияки, 245/345 р., овощная шаверма с тофу, 245/345 р., шаверма «Филадельфия», 345 р., брекфаст-ролл, 310 р., шаверма с арахисовой пастой и малиновым джемом, 240 р., теплый салат с курицей, брусникой и семечками, 170 р., грибной крем-суп, 210 р.

Основатели гастробара Gibling на «Маяковской» Устин Алферьев, Малик Баротов и Фируз Шабдолов решили назвать новое место в честь персонажа их любимой компьютерной игры StarCraft. Темные тона, приглушенный свет, аскетичный с элементами барокко стиль интерьера — все создает ощущение параллельной реальности. Его дополняет главный элемент дизайна — необычные персонажи, которые могли бы существовать в альтернативной эволюции, например, животное с головой оленя и туловищем краба или носорог с лапами паука. В разработке персонажей принимал участие один из ведущих концепт-художников современной киноиндустрии Джама Джурабаев («Стражи Галактики», «Мстители: Эра Альтрона», «Мир юрского периода»). Ресторан рассчитан на 60 посадочных мест, разместиться можно в зале, у открытой кухни или за контактным баром.

За кухню отвечает бренд-шеф Сергей Волконенков (Selfie, Fahrenheit) и шеф-повар Григорий Чернов. Меню небольшое, но полноценное: все от закусок до десертов. Есть раздел с сырами из собственной сыроварни. Винную карту разрабатывал сомелье Антон Григорьев (Tyler the Bar): представлены игристые, красные, белые и розовые вина. Также можно найти более 25 алкогольных коктейлей и настойки домашнего приготовления. По выходным в Gibling проводят акустические концерты, арт-вечеринки и киновечера, расписание ищите в инстаграме проекта. А.Гр.

Паштет из куриной печени с брусникой, 390 р., мидии в сливочном соусе, 490 р., теплый салат с ягненком, 430 р., томаты с малиновым соусом, 390 р., утиная грудка с картофельным муссом, 690 р., фланк-стейк с корнем сельдерея, 690 р., тыквенный суп с ягненком, 390 р.

Еще один рамен-идзакая-бар новосибирского ресторатора Дениса Иванова («Сибирьсибирь») заработал на территории «Москва-Сити». Основу меню по-прежнему составляют рамены — тут они, как в первом Ku: на «Смоленской», по большей части на свином бульоне (в заведении на Большой Грузинской упор делают на говядину и курицу) — и небольшие закуски. Самый наваристый вариант супа — тонкоцу со свининой тясю, зеленым луком, древесным грибом, чесночным топпингом, кунжутом и нори. При желании гость может собрать собственный рамен из любых ингредиентов на выбор. Из закусок советуем пробовать татаки из лосося, лотос кимпира и бок-чой с грибами эноки.

Созданием интерьера, как и в предыдущих Ku:, занималось бюро Сергея Пергаева. Все просто и лаконично: светлые серо-бежевые тона, панорамные окна, небольшие деревянные столики и открытая кухня. Пока у ресторана нет лицензии на алкоголь, в ближайший месяц можно приходить со своим (нежелательно брать только пиво, так как оно есть в меню), пробковый сбор взиматься не будет. А.Гр.

Татаки из лосося, 380 р., тонкоцу-рамен, 740 р., бок-чой с грибами эноки, 420 р., хрустящий баклажан с кисло-сладким соусом, 380 р., ролл «Калифорния», 580 р., маття-тирамису, 280р.

Первые бургеры в Москве появились в 1990 году в «Макдоналдсе» на «Пушкинской». Бургеры повсюду в городе распространились к 2015 году как очень модное блюдо. В 2017-м массовый психоз утих, и спустя два года мы видим результат: до сих пор продолжают развиваться сетевые Burger Heroes, #Farsh, очереди в Black Star Burger иногда длиннее змейки из людей, выстроившихся перед Третьяковкой, чтобы увидеть пейзажи Куинджи. Сегодня бургеры — естественная часть меню столичных ресторанов и гастрорынков, не феномен, а просто хорошо приготовленная котлета из рубленного мяса, зажатая двумя булками, как правило, выпеченными в собственной пекарне.

Remy Burger Александра Оганезова (Remy Kitchen Bakery, Cutfish, Glenuill) — обдуманное и взвешенное решение опытного ресторатора: администрация, окружающая Большую Дмитровку, уже заглядывает сюда. И обедать тут лицам, имеющим и не имеющим чины, будет комфортно: французское бистро в кремовых тонах, то есть без хипстерства, высокие диваны, отделяющие от соседей, и ни единой детали, за которую зацепился бы глаз, — декора нет вообще. Съел бургер — ушел. В заведении два зала, второй грустнее — в нем нет окон. Обставляя этот же зал, почему‑то совсем не подумали о гостях: столики возле правой стены выстроены вплотную друг к другу, и расстояние между ними минимально. Так, женщине или мужчине, не наделенным модельными параметрами, остается присесть только за стул — к диванам доступ закрыт.

Меню — это 9 бургеров со стартовой ценой 350 рублей и самой большой — 1100 рублей за бургер с крабом. Булочки делают в пекарне Remy Kitchen Bakery, их два вида: бриошь и булочка из теста для брецеля с характерным цветом и вкусом. Последняя идет в бургер с котлетой из говядины сухого вызревания — сочной и дорогой — и плавленным сладко-фруктовым сыром таледжо. Младший брат этого вида — бургер с говядиной и чеддером. Котлета в нем не брызжет соком, она сочная в меру, оттого булка не пропитывается влагой и не размокает на тарелке, как у образца премиум-класса. Для вегетарианцев в меню бургер с котлетой из киноа и шпината с пюре из авокадо на подложке. Булочки для них пекут без клейковины — глютена, поэтому тем, кто переносит глютен, такой бургер может показаться пресным. На гарнир — к бургерам, к пиву или к вину — есть картошка фри с соусами (сальсой-верде, сырным, айоли), еще порция из шести наггетсов, луковые кольца, простые салаты и десерты — чизкейк и ромовая баба знакомы посетителям по Remy Kitchen Bakery. Шеф-повар Руслан Поляков, сам или по рекомендации владельца, заигрывается с трюфелем: изысканный гриб замечен в бургере, в кольцах фри, картошке и соусах. Ч.П.

Бургер с курицей, 350 р., бургер с бараниной, 550 р., бургер с гребешком, 800 р., бургер Dry Age, 750 р., батат фри с соусом, 300 р., фри, трюфель и айоли, 550 р., коулсло с яблоком, 150 р., соус на выбор, 100 р., брауни-кейк, 350 р.

У станции метро «Аэропорт», между киоском с прессой и кофе-палаткой разместилась первая точка новой сети «Салат. Я люблю тебя». Формат takeaway уступает службе доставки большую часть клиентов. Все блюда из меню можно заказать в офис или домой, позиций всего 5: паста-салат с вялеными томатами и куриной грудкой, греческий, табуле из кускуса с зеленью и печеными овощами, «Цезарь», грузинский со сванской солью и орехами. Как работает «Салат» и почему он может заинтересовать не только жителей северо-запада? Создатели проекта Владимир Пилосян, Петр Новиков и Никита Зельцер обратились к Кате Плотниковой, шеф-повару гастропаба Moments и винного бара «13», — она составила меню. Поэтому в «Цезаре» реальный грана-падано, а в греческом — оливки каламата с характерным мягким вкусом. Продукты закупаются в Metro или на рынках, а взамен привычному для еды на вынос пластику — биоразлагаемая упаковка из сахарного тростника и кукурузы. Теперь самое важное: 400-граммовую порцию за 300 рублей при всем желании невозможно съесть зараз. В отличие от дорогих маленьких коробочек из модных магазинов здорового питания. В будущем планируют добавить французские киши, итальянские брускетты и напитки. Следующие «Салаты», по словам владельцев, могут появиться в новых жилищных комплексах, куда не доезжает служба доставки. А.Г.

Паста-салат, 300 р., греческий салат, 250, салат табуле, 250 р., салат «Цезарь», 300 р., грузинский салат, 250 р.

Команда бара «Мумий Тролль» и ресторана «Владивосток 3000» запустила новый проект по соседству, на Тверской, 7, — он занял помещение бывшего China Bistro. Партнером выступила «Волковская пивоварня» — отсюда и название. «Волки & Елки» — питейное заведение с крепким алкоголем и большими порциями сытной еды, работает такой бар с утра и редко остается открытым за полночь. Из «Владивостока» переехали только устрицы и магаданские креветки. Чтобы не пересекать концепции, бренд-шеф Гиви Хатисов составил новое меню с упором на коптильню и хоспер. Говорят, что дичь родом из Твери. Привозят ее из частного охотничьего хозяйства специально для кухни «Волков & Елок». На выбор есть куриный рулет с потрошками и эстрагоном, стейк из палтуса, бургер с котлетой из лося или кабана.

В отличие от увесистой в основном коктейльной барной карты «Мумий Тролля», разделы которой посвящены альбомам Ильи Лагутенко, ассортимент нового бара включает в себя двадцать видов крафтового пива. Бренд-бармен Раиль Дианов добавил к пенному игристое и несколько позиций с джином, вермутом и коньяком. Классические коктейли и безалкогольные напитки тоже присутствуют.

Новый бар имеет фейсконтроль, к тому же в разы меньше по количеству посадочных мест. В «Волках & Елках», в противовес тусовочному «Мумий Троллю», слегка покачивают головой под бит диджеев. По вечерам здесь можно услышать и увидеть Леонида Липелиса или основателя Tesla Boy Антона Севидова. А.Гл.

Пастрами из мраморной говядины, 370 р., палтус горячего копчения, 490 р., магаданские креветки, 0,5 кг, 1300 р., стейк-рибай Prime, 2700 р., бургер с котлетой из мраморной говядины, 390 р.