Doce Uvas

Попытки испанизации этого города в ресторанном смысле случались, но ни одна из них, что называется, не прозвучала. Попытка Адриана Кетгласа — шеф-повара и совладельца «12 виноградин», так переводится латинская вывеска «Doce Uvas» — имеет все шансы прозвучать. «12 виноградин» совсем не гастрономический манифест. И шеф всячески открещивается от «высокого», «экспериментального» и что там еще принято ожидать от всех испанцев сразу. Хотя и обещает гастрономические дегустационные ужины в маленьком зале по предварительному заказу. А в основ­ных помещениях работают тапас-бар и ресторан.
Адриан Кетглас честно пытается накормить публику своей честной испанской ресторанной едой. Традиционная паэлья и сермяжная чечевица со свиной щечкой, чоризо и морсильей (как мама готовила) прекрасно уживаются с вполне актуальным осьминогом по-галисийски, довольно изящной треской с сальса-верде или каким-нибудь кремом из хамона в виде части тапас. И как-то само собой становится очевидным, что суть всей истории — как раз в кулинарной плоскости. В ней Адриан пытается освободить свою Испанию от избытка ку­линарных эмоций, классически, эдак по-французски, интонируя смысл деталями вроде соусов, сохраняя верность национальному ­кулинарному языку. И оставаясь в границах «просто еды» для «просто ужина». Это настоящая, в хорошем смысле слова «заурядная» поварская работа. И эти честность и заурядность не исключено что помогут наконец-то испанской стряпне выплыть на авансцену столичной гастрономической жизни.