Тянь-шаньская ель, бешбармак и обсерватория-минарет: гид по Алматы

Алматы — самый европейский город Казахстана, бывшая его столица. С конца девяностых все силы были брошены на развитие нынешней столицы — Астаны, но в последнее время и в Алматы приходит благоустройство: появляются новые общественные пространства, торговые центры. Удобно и то, что Алматы — изначально русскоязычный город, поэтому здесь у вас не будет языкового барьера.

Страна в основном состоит из степей и пустынь, но Алматы — настоящий оазис. Город очень зеленый и окружен горами. Он делится на верхнюю (южную) и нижнюю (северную) части: из степей приходит тепло, с гор — прохлада. Поэтому климат здесь мягкий весь год (в отличие от Астаны, где климат резко континентальный). Лето мягкое и комфортное, жара благодаря зелени и горам переносится легче. Зима короткая и малоснежная, не такая влажная, как в российской средней полосе, но и не такая сухая, как в Астане или Сибири. Жить комфортнее в верхней (южной) части города, но цены там довольно кусачие.

В последнее время в Алматы все больше разговоров о городе для людей, проекты в области урбанистики стали трендом. С точки зрения городской среды, у Алматы много болевых мест, и многие проблемы можно решить при помощи публичных исследовательских проектов.

Одна головная боль — это смог: во многих домах по-прежнему печное отопление, ТЭЦ и промышленные предприятия загрязняют атмосферу, на улицах много машин низкого экологического класса. Поэтому многие стараются перебраться повыше к горам: там зимой дышится легче. Город строился от низа к верху: из долины на севере постепенно разрастался на юг — в горы. В результате сформировались благополучные пригороды, где мало инфраструктуры, зато комфортнее жить. А в историческом центре (прежде всего в Золотом квадрате) сконцентрирована социокультурная, ресторанная, клубная жизнь.

Вторая болевая точка — проблема сохранения исторического наследия. Алматы похож на Москву начала нулевых: здесь много хаотичного строительства, которое нарушает городскую среду. Законодательная база плавающая, многим девелоперам проще снести и построить что‑нибудь новое, чем грамотно работать с исторической средой и контекстом. Но благодаря активистам некоторые здания удается спасти.

По центру города можно гулять пешком, но в остальном город скорее автомобильный: пока здесь удобнее передвигаться на такси. Но развивается и общественный транспорт. В 2011 году появилось метро с красивыми станциями и быстрыми корейскими поездами — всего одна линия, но оно продолжает строиться. В нескольких автобусных парках есть электробусы. Есть и экспериментальные выделенные полосы на одной улице, но водители к этому не привыкли. Безбарьерной среды пока нет, маломобильным гражданам передвигаться по городу сложно. Иногда у правительства появляется интерес к инклюзивным проектам, но пока они в зачаточном состоянии.

Алматинскую фуд-культуру можно разделить на две части: первая — индустрия ресторанов премиум-класса, гастрономическая движуха. Вторая — всевозможная национальная кухня: город служил важной точкой на Шелковом пути, благодаря смешению культур кулинарные традиции здесь невероятно богатые.

На ресторанном рынке конкуренция огромная. Есть несколько влиятельных ресторанных групп, флагманская — ABR. Ее владелец Аскар Байтасов — это такой Стив Джобс в алматинской ресторанной индустрии: он первым понял ценность шефской культуры. Команда привозит крутых шефов из Копенгагена, Америки, Индии, Таиланда. Недавно приезжали ребята из Hanky Panky — 13-го в списке The World’s 50 Best Bars — и мексиканский шеф Майкол Кальдерон (Latin America’s 50 Best Restaurants). У Алматы теперь есть все шансы стать видимой точкой на гастрономической карте мира.

Все началось с того, что Аскар привез из Москвы Александра Прошенкова — москвичи помнят его как шефа Saxon & Parole на Патриках. Его ресторан «Афиша» в последнее время очень качает. Он расположен в самом центре города — в Золотом квадрате, напротив Театра оперы и балета им. Абая. Тут собирается вся богема! В меню — comfort food, в барной карте — коктейли, посвященные знаковым явлениям жизни города, на стенах — работы современных казахских художников. Теперь улицы рядом с «Афишей» превратились в главный гастрономический кластер: открываются все новые классные рестораны, люди идут после ужина в винные бары, потом в спикизи… Еще 5-6 лет назад такое невозможно было представить в Алматы. Благодаря ABR тут оказались и я, и Руслан Закиров, известный по петербургской «Кузне». Тут у него ресторан «Огонек», где все блюда делаются на открытом огне — на шикарном мангале или в печи.

Моя карьера тоже началась в Saxon & Parole: когда мне было 28, я пришла на кухню помощником повара и за четыре месяца дослужилась до сушефа — это были прекрасные два года. А потом я выиграла поварской конкурс, познакомилась с владельцем самой крутой мясной лавки в Тель-Авиве и сменила премиум-рестораны на шумный рынок Кармель: пошла работать мясником, ведь если занимаешься мясом, надо знать, что оно не растет в супермаркете. И вот теперь в Алматы я строю проект мечты — стейк-хаус с акцентом на локальные продукты. А параллельно открываю другие рестораны. Наш новый Raw — единственный в городе идзакая-бар с почти дубайским колоритом, это уже шестой ресторан шеф-повара Саши Прошенкова в Казахстане.

В Алматы отовсюду видно телевышку и горы, до них из центра всего 40 минут езды. В горах тоже есть своя ресторанная движуха: Чимбулак — горнолыжный курорт с классными отелями и ресторанами при них. Например, при отеле Solnce, Nebo и Gora на высоте 2800 м есть ресторан S.N.e.G с хоспером и красивым видом на город, а в ресторане «Облака» на высоте 3200 м можно съесть пиццу из печи.

Современные кафе и рестораны — это такой город в городе, явление внутри многовековой кулинарной жизни. Здесь невероятно интересная национальная кухня. Чего стоит тот факт, что все яблоки в мире происходят отсюда! В 20 минутах езды от центра Алматы находится Иле-Алатауское ущелье, где до сих пор растут дикие яблони Сиверса, прародительницы остальных яблонь. Мы постоянно вводим в меню блюда с «алматинским апортом».

Благодаря Шелковому пути в Алматы много кафе уйгурской и дунганской кухонь, кухни советских корейцев и южных корейцев (хангуков). Не бойтесь грязных клеенок и странных интерьеров — в таких заведениях бывает вкуснее всего. Я очень люблю ходить по аутентичным местам, это повышает насмотренность. Например, фантастическое место есть на барахолке. Среди километров штор, диванов, посуды и школьных тетрадок притаилось дунганское кафе «Амир», куда постоянно стоит очередь. Сесть невозможно, цены городские, но вкусно — невероятно! За мантами и цомяном — сюда. А из корейских мест очень рекомендую Imone, «Дасаранг», Myeong Ga, «Аннён» и «Маннам».

Важнейшая точка притяжения — Зеленый базар. Здесь продается около 5% всех продуктов, но это самый известный из рынков города и для туриста самый приятный — зрелищный, красивый, расположенный в центре. Здесь есть где поесть и выпить кофе. Попробуйте деликатесы из конины — сыровяленой, копченой, тушеной, стейки. На базаре огромные ряды с традиционной кисломолочкой (сметаной, куртомСухой твердый сыр в виде шариков., иримшикомСладковатый кисломолочный продукт, нечто среднее между творогом и сыром.), шикарные развалы с сезонными овощами. Я езжу туда за вдохновением.

Главная гордость казахской кулинарной культуры — бешбармакТрадиционное мясо-мучное блюдо, которое готовят по большим семейным праздникам.. Настоящий не попробуешь в ресторане: некоторые предлагают, но это совсем не то, что домашний. При этом казахи — невероятно гостеприимный народ: если подружитесь с кем‑то из местных, вас наверняка пригласят на бешбармак. Это джекпот! Бабушки и татешкиКазахские тетушки. лепят тесто, долго готовят мясо, выносят все на большом блюде и раздают гостям согласно их статусу: зятю — одну часть животного, невестке — другую, дорогому гостю — третью. В казахской гастрокультуре мясо занимает центральное место, а на трех человек в среднем приходится одна корова, есть местные породы с потрясным потенциалом.

Со спешелти в Алматы теперь тоже все хорошо: есть и свои обжарщики, и классные кофейни. Например, недавно открылся маленький Julius с красной дверью, интерьеры которого отмечают ведущие мировые СМИ о дизайне. Тут кофе не жарят, а привозят крутое зерно от обжарщиков со всего мира: просыпаешься утром и проверяешь в соцсетях, какой у них сегодня новый микролот.

Из местных обжарщиков рекомендую Pro Barista — проект замечательной Наили Калтаевой. Она начинала развивать кофейное дело в Алматы в одиночку, теперь у нее много последователей. Услугами Наили пользуются многие рестораны, и я домой больше всего люблю брать зерно от нее.

Казахстанское вино существует! Более того, оно очень интересное. Когда в СССР был сухой закон, многим досталось: в Грузии выпилили ⅔ лоз, в Азербайджане убили виноделие на корню, а здесь многое удалось сохранить. Как и во всех регионах с нетипичным для виноделия климатом, любопытно пробовать привычные купажи: здесь они раскрываются по-другому, например, если в Израиле сира будет классным сладким джемом, то здесь она кислая, строгая. А пино-нуар, который обычно густой и ягодный, тут будет горьковатым, соленым. Обязательно пробуйте казахские рислинги — они не хуже моих любимых с Голанских высот, всегда привожу их в подарок. Если вам интересно во всем этом разобраться, можно съездить на винодельню Arba Wine: по ней проводят экскурсии, а после можно остаться на ужин. В Алматы есть их винотеки.

В самом Алматы есть очень приятные винные заведения, например очаровательная лавочка Agora. Здесь все как мы любим: тысячи вин на полках, мидии в горшочке, хамон нарезают на красивущем красном слайсере, работают очень классные ребята. Еще из мест — Wine Cafe & Shop: еда там обычная, а вот выбор вина отличный. А Inzhu в туристическом районе Кок-Тобе — это гигантский двухэтажный ресторан: на верхнем — казахская традиционная кухня, на нижнем — файн-дайнинг с невероятным сомелье Сашей Аверьяновым. Про таких говорят «нос на семерых рос»: он собирает уникальный винный подвал и нацелился получить три бокала Wine Spectator.

В городе очень развита культура камерных спикизи, например атмосферный бар Yellow Door расположен в квартире жилого здания, тут действительно нужно понижать голос: если вдруг раскричишься, тебе все говорят «тсс». Вся ресторанная индустрия и не только тусуется в баре Lot Americano: тут две комнаты, потрясающие коктейли и живая музыка, которую так любят в Алматы. Отличное место — «Дом на Барибаева, 36»: это бывшее узбекское посольство с красивыми лестницами и лепниной, где в каждой комнате что‑нибудь происходит. В одной — кухонька с тако и другой классной едой, в другой — Blue Bar с вертушками, звучит сложная классная музыка, в третьей — кафе с классической казахской кухней в современном прочтении, а во дворе — классные обжарщики Flask Coffee.

Есть и шумные популярные бары, где тусуется молодежь, многие сосредоточены на барной улице, у каждого своя терраса (в Алматы тепло с апреля до ноября). В последнее время многие хвалят гигантский бар «Бармаглот» тысячи на полторы человек: я не уловила его шарм, но людям нравится. И конечно, ни один бар-хоппинг в Алматы не обходится без донера: сожрать донер в пять утра — лучшее, что можно с собой сделать в ночь с пятницы на субботу. Это неотъемлемая часть местной культуры, так же как и в Берлине.

Главный культурный центр притяжения — Золотой квадрат. Это жилмассив 1930-1970-х годов в историческом центре города, где много модернизма и современных проектов, которые стараются вписываться в контекст. Это безумно зеленое место с сохранившейся системой арыковОросительные каналы., благодаря которой летом в городе не слишком жарко. Здесь интересно гулять, изучая архитектуру, и заглядывать в культурные центры.

Именно здесь расположен центр современной культуры «Целинный», в котором я и работаю. Это редкий пример адекватной работы с городским пространством. Одноименный советский кинотеатр славился своими визионерскими показами, в девяностые тут был ночной клуб, а теперь здание адаптируют к новой городской среде: здесь будет культурный центр в духе московского «Гаража». Сейчас здание реставрируют, восстанавливают оригинальные мозаики, а параллельно мы делаем разные проекты. Например развиваем культуру публичного образования, чтобы люди могли и без вуза освоить что‑то новое или апдейтнуть свои знания. Один из проектов связан с конфликтом города и деревни: важно, чтобы люди, уезжая учиться или работать, заботились о своих деревнях, — мы хотим открыть сеть коворкингов в отдаленных селах.

Среди современных культурных институций стоит упомянуть экспериментальный театр «Артишок», тоже в Золотом квадрате. А чуть повыше в сторону гор расположена галерея современного искусства Aspan Gallery, которая поддерживает центральноазиатских художников. Вообще, современное искусство здесь чаще строится вокруг персоналий, а не вокруг институций, например вокруг сооснователя и арт-директора Artbat Fest Владислава Слудского. Кураторов в городе не хватает. (Не)музей архитектуры — площадка для местных активистов, которые рассуждают о праве человека на город. А еще публичные проекты регулярно устраивают в арт-пространстве «Дом на Барибаева, 36».

Как и другие столицы союзных республик, Алматы в 1960–1970-е годы активно застраивался в духе советского модернизма. Так получилось, что он уже с XIX века имел по-своему модернистскую планировку: все улицы были проложены по широтам и меридианам. Поэтому модернизм очень удачно вписался в исторический облик города: его ортогональность удачно рифмуется с ортогональностью плана.

В отличие от других союзных столиц, в Алматы модернизм практически полностью сформировал городскую среду. Характерные для этого стиля принципы — широкие бульвары, обилие зелени, фонтанов и пешеходных зон — сделали город удобным для жизни даже в условиях континентального климата.

Модернизм в Алматы очень разный: если в 1960-е преобладали проекты в интернациональном стиле (нейтральные стеклянные здания), то в 1970-е при долго сидящем на посту первого секретаря ЦК КК Динмухамеде Кунаеве модернизм приобретает национальные черты. Поэтому в Алматы можно встретить особенный казахский модернизм, в котором используются мотивы народного искусства или даже средневекового зодчества.

Бани Arasan — одно из моих любимых произведений алматинского модернизма. Оно восходит к распространенной в этом регионе традиции купален-хаммамов: бассейны перекрыты большими световыми куполами. Дворец пионеров напоминает мечеть с ребристым золотистым куполом и башней-обсерваторией, похожей на минарет. А Казгосцирк имеет висячие перекрытия в виде шатра, которые отсылают нас к юртам. В таких образах проявляется глубокая интерпретация модернизма.

Я переехала сюда из Москвы, где активно участвовала в культурной жизни. Теперь я слежу за местными проектами. Очевидный адрес — Государственный музей искусств имени Кастеева. Это крупнейший художественный музей Казахстана с замечательными фондами: здесь большая коллекция мирового, российского и казахского искусства (обратите внимание на авангардиста Сергея Калмыкова!), старинного и современного. Кроме того, в городе есть несколько прелюбопытных частных галерей. Мое любимое место — Art Lane, частная галерея и библиотека с книгами по искусству, там же проводятся кинопоказы и тематические встречи языковых клубов.

Джаз можно послушать на еженедельных джем-сейшенах в «Музкафе». За электронной музыкой с интересными местными резидентами, атмосферой свободы и принятия стоит зайти в ночной клуб Bult или в бар «Субъект». Что касается танцевальных практик, то размять тело, соединиться с внутренним «я» и выразить себя через движение можно у бережной и чуткой Гульнур Кулкыбаевой на практиках свободного танца и аутентичного движения. А в танцевальной лаборатории Jolda ребята создают перформансы из современного танца на актуальные темы.

Алматы — уникальный город для жизни: очень зеленый, окруженный горами, природой компенсируются все его недостатки. На обычном автобусе № 12 можно за полчаса добраться из центра до конькобежного стадиона «Медеу» на высоте 1691 м, а оттуда подняться на гору Чимбулак по трем канатным дорогам до верхней точки — 3500 м. Там снег лежит даже летом: в этом месте заканчивается горная тундра с альпийскими лугами и начинается ледниковый пояс. Во время прогулки можно встретить диких яков: их завезли в 2007 году из Кыргызстана, а сами они родом из Тибета, поэтому приспособлены к жизни в высокогорном климате при низких температурах и низком содержании кислорода. Особенно мне нравится там бывать, когда цветет тундра.

Можно пойти и дальше: тут очень развиты походы в горы, есть экотропы с указателями, много красивых ущелий. Заилийский Алатау — горный хребет на северо-западе Тянь-Шаня: в Кыргызстане эти горы достигают 6000-7000 м в высоту, а здесь с десяток пиков около 4000 м. Самый высокий из тех, что просматриваются с Чимбулака, это Талгар: он 4979 м — выше Монблана. Интересно, что со стороны Кыргызстана эти горы лысые, а с нашей покрыты тянь-шаньскими елями.

Рядом много красивых горных озер, например Большое Алматинское озеро ближе к границе с Кыргызстаном. Еще более живописное — бирюзовое озеро Иссык (два часа езды от Алматы), из которого вытекает одноименная река, оно время от времени меняет свой цвет, а по центру — затопленные березы. Река ледяная, ведь она течет с ледника, а озеро — это запруда на ней. Будьте внимательны: может образоваться сель, если воды накопится слишком много, озеро выходит из берегов.

Тургеньское ущелье и водопад Медвежий тоже расположены в паре часов езды. Его образует артезианский источник, можно пить воду и даже купаться: вода не настолько холодная, как в Иссыке. Название водопада не случайно: бурые медведи тут действительно водятся, но место людное, так что вероятность их встретить ничтожна. Когда едешь по ущелью, взорам постоянно открывается разная природа: то как будто Канада (тянь-шаньская ель, клен, смешанные леса), а то прямо Альпы (особенно на плато Ассы-Тургень с удивительной панорамой). На плато тоже очень красиво весной, когда все цветет, разноцветное разнотравье, а еще тут есть обсерватория. Отсюда открываются шикарные виды на горы со снежными пиками, можно помедитировать.

В трех часах езды от города — Чарынский каньон с Долиной замков, похожий на Гранд-Каньон в Аризоне. Алтайский «Марс» отдыхает! Это высохшее русло реки с разноцветным песчаником, реки никакой давно нет, зато есть космические пейзажи. А в четырех часах езды — Кольсайские озера, моренные и запруженные. Здесь есть туристическая инфраструктура: можно купаться, кататься на лодках, фотографироваться с беркутами в национальной одежде, кататься на лошадях (детей тоже учат). Это поездка на целый день с пикником. По пути вы увидите много тянь-шаньских елей и юрт на фоне гор, в солнечную погоду очень красиво. Можно приехать сюда и с ночевкой и посетить не только нижнее, самое туристическое озеро, но и среднее, даже верхнее (часа два пути пешком). Неподалеку и озеро Каинды с березовой рощей — привычная русскому взору растительность, а в озере — затопленные ели, через несколько лет их не станет.

Территория Алматинской области огромная — размером почти с Кыргызстан. Отсюда типичная ошибка туристов: они недооценивают расстояния. Много мест за один день посмотреть нереально, рекомендую внимательно относиться к логистике и не вестись на туры, которые включают в себя все на свете. Планируйте 5-6 часов езды в день, не больше, иначе с природой будете общаться дай бог десятую часть дня. В округе много удивительных мест: два горных хребта, Илийская котловина, полупустыня, пустыня, горные плато и каньоны… Я бы выделил три главных цели для путешествий на несколько дней.

На путешествие по национальному парку «Алтын-Эмель» стоит заложить три дня: вам предстоит 500 км пути и 250 км бездорожья по самому парку. Это около 15 часов чистой езды — почти трансатлантический рейс! Геологический парк расположен между рекой Или и отрогами Джунгарского Алатау. На территории можно увидеть и горные, и разноцветные пустынные ландшафты, в том числе — знаменитый Поющий бархан, который в сухую погоду издает необычные звуки, как будто играет орган. А на склонах можно увидеть джайляу — летние пастбища. Красивые реки, пустынные горы, разные климатические зоны — здесь интересно провести хоть неделю. Можно остановиться в одной из гостиниц или в палатке у подножия гор.

Вторая цель — Чарынский природный парк, территория каньонов. К сожалению, туристы знают только про Долину замков с кучей автобусов, урнами и скамеечками. А для любителей экотуризма — к услугам весь остальной парк! Например, можно сходить на каньон Темирлик по зарослям реликтового леса. Ущелья радуют глаз всевозможными цветами — от желтых до красно-коричнево-черных, невероятное количество оттенков. Такое путешествие стоит рассчитывать минимум на пару дней, ночевка — в палатках в самих каньонах. Люди приезжают сюда сами на хорошо подготовленных джипах, но, если навыков езды по бездорожью у вас нет, лучше приехать с местным водителем.

Наконец, третья цель — многодневные горные походы. Несть им числа в окрестностях Алматы! Хайкинг и восхождения любой продолжительности и сложности. Предгорья с садовыми и дикими яблонями, абрикосами и боярышниками перетекают в тянь-шаньский лес, а потом в ледники. Степные горы перемежаются эффектными хребтами, которые пересекают долины. Здесь можно встретить все мыслимые горные ландшафты.

*«Голос» внесен Минюстом в список незарегистрированных общественных объединений, выполняющих функцию иностранного агента.

* Instagram принадлежит компании Meta, признанной в России экстремистской организацией, ее деятельность в стране запрещена.