«Буфетбуфет» в «Практике», пивной бар «Оптимист» на Арбате и еще один «Фaрш»

Буфет театра «Практика» пережил много влияний, был и столовой только для сотрудников театра, и чуть более модной столовой для всех, даже с завтраками. В январе 2018 года его закрыли и сейчас запустили снова вместе с фермерским кооперативом Lavkalavka. Управляющие проекта — учредитель Lavkalavka Василий Пальшин и совладелец «Энтузиаста» Юрий Антонов.

Театральный буфет назвали «Буфетбуфет», в нем продают еду каждый день, независимо от спектаклей. Пока в меню простые закуски-бутерброды: помидоры со страчателлой, горгонзола и груша в меду, утиная грудка с каперсами, форель или краб со страчателлой, краб со взбитой сметаной. Недавно в команду пришла пекарь Анна Бутыгина, она печет пирожки с капустой и с мясом, улитки, торты, эклеры и творожные кольца. Из напитков наливают вино и сидр по 250–350 рублей за бокал. В будущем владельцы хотят ввести завтраки, обеды, обсуждают вечернюю программу.

Бутерброд с крабом, 250 р., бутерброд с томатами, 150 р., ягодно-творожный мусс, 250 р., пирожок с мясом, 75 р., шоколадное «Птичье молоко», 200 р.

Справа от Prime на Кузнецком Мосту открылась очередная бургерная «Фарш» Аркадия Новикова. У нее есть небольшая летняя веранда, украшенная раскидистыми цветами. В меню, как и в предыдущих бургерных, все знаменитости, вроде бургера «Брянский парень», «Папа мясника», чизбургер, простые салаты, куриные крылья и стейки. Цены такие же, как и во всей сети. Кафе работает с десяти часов утра до двух ночи. На счету Novikov Group уже 16 «Фаршей» в Москве и один в Петербурге.

Чизбургер, 280 р., бургер «Блю-чиз», 350 р., «Дочь мясника», 350 р., картошка фри, 150 р., куриные крылья, 350 р. за 300 г, шоколадный коктейль, 400 р., морс, 150 р.

Гастропаб, или, как его называют основатели, пивной кооператив, заработал в подвальном помещении в начале старого Арбата. Проектом управляет бывший управляющий подразделений Burger Heroes Антон Кравец. Каждый месяц «Оптимист» вместе с дружественными ему пивоварнями, пока собственной нет, будет варить пиво. Помогать придумывать рецепты будут музыканты, артисты, художники — получится такая связка «Оптимист» — пивоварня — герой». Первый сорт — американский пейл-эль — для «Оптимиста» сварили Double Monkey, в следующий раз сотрудничать пригласят другие пивоварни. Кроме пейл-эля, на кранах еще 15 видов пива, в основном российский крафт; в бутылках около 100 наименований, преимущество импортный крафт.

Из еды предлагают хот-доги: вместо сосиски в булку помещают говяжий стейк, куриную грудку, филе окуня или моцареллу с вялеными и свежими томатами под соусом песто. Готовят и обычный хот-дог — в нем баварская сосиска и бекон в брусничном соусе. Для закуски к пиву продают чипсы — на открытой кухне их нарезают спиралью, обжаривают во фритюре и подают с пармезаном, паприкой или трюфельным маслом. До пяти в пабе можно пообедать одним из трех вариантов комбинированных обедов: суп, салат и лимонад обойдутся в 350 рублей, если замените салат на хот-дог, отдадите 420 рублей, все вместе — хот-дог, салат, суп и лимонад — стоит 460 рублей.

«Оптимист APA», 250 р. за 0,4 мл, сидр «Арбуз» из пивоварни Appleton, 250 р., стейк-дог, 390 р., фиш-дог, 380 р., лимонад клубника-лимон, 160 р., салат с колбасками, 250 р., чипсы с пармезаном, 160 р. за 75 г

Новый бар на Патриарших открыли Даниил Гольдман, учредитель Mitzva Bar на Пятницкой и совладелец израильского кафе «Шалом, баклажан!» в Ветошном переулке, вместе с джазистом Костей Гевондяном (Moscow Ragtime Band) и Ольгой Лариной, управляющей Mitzva Bar и совладелицей бренда одежды Lee Ole. Находится он в подвале рядом с Saxon & Parole. Создатели бара вдохновлялись эпохой джаза и героем того времени Биксом Байдербеком, по имени которого бар и назвали.

Бар работает с вечера, с шести: начиная с девяти выступает тапер, и после лучше не расходиться — часто проходят живые концерты российских и зарубежных джаз-бандов. В баре есть сигарная комната с хьюмидором, подборкой винила и оригинальным телефоном 1920-х годов с прямой связью с барной стойкой. В барной карте авторства Максима Ситницкого (Tiki Bar, «Прожектор», Saxon & Parole), американская коктейльная классика из Чикаго, Нового Орлеана и Нью-Йорка, в том числе несколько коктейлей на драфте, крафтовое бутылочное пиво с американских пивоварен, большой выбор крепкого алкоголя и домашние настойки недели.

Салат кобб, 650 р., бостонский чаудер, 550 р., закуска из брюссельской капусты с беконом и пармезаном, 550 р., сырные крутоны и сырные шарики, 650 р.