Гастромаркет «Вокруг света» на Никольской

Меню каждого корнера, кроме How to Green Саши Новиковой, одобрено и проконтролировано Владимиром Мухиным, по каждому направлению есть шеф. На фуд-корте у всех кафе, а их пока 24, есть свой фирменный десерт и везде наливают алкоголь. Есть и полноценный бар. В нем 30 кранов популярного пива, в том числе светлое и темное «Вокруг света», которое для проекта варят в Подмосковье, а также бутылочное пиво и хороший для фуд-корта выбор вин.

Заказать и оплатить кофе можно в любом корнере: вам дадут чек, его нужно отсканировать в одном из шести кофейных автоматов, расположенных на территории проекта, и получить готовый напиток.

В первых числах марта заработает зона, где еду будут собирать навынос. Оформить заказ нужно будет возле стойки, и официант к указанному времени его упакует.

Шеф мясных концепций фуд-маркета — Максим Кузнецов. Он отвечает за блюда в Butch, Texas BBQ, «Расколбасе», Burger Factory, «Цыпе-цыпе» и Shawarma Express. Tacos № 1 тоже под его надзором, но для проработки меню приглашали Хорхе Вайехо, шефа мексиканского ресторана Quintonil — 22-го в мировом рейтинге The Worldʼs 50 Best Restaurants.

В такерии готовят три вида тако и кесадильи: с маринованной в смеси перцев свининой, стейком из говядины и курицей. Тако можно съесть такой же острый, как в Мексике, либо попросить не добавлять жгучих приправ. На десерт во фритюре обжаривают испанские пончики чуррос — продают поштучно или в сочетании с мягким мороженым. Второй вариант может потягаться с фрик-десертами, гуляющими по инстаграму: чурро свернут кольцом и двумя концами опущен в стакан с мороженым, равновесие держит с трудом. Верхушка сахарного чурро полита шоколадом и посыпана крошкой от печенья, а карамельное мороженое украшено тремя шоколадными монетками.

Что касается мяса, удачнее всего его готовят в гриль-баре Butch. Закупаются частично у «Праймбиф» и «Мираторга». А для рибая dryage, например, привозят вырезку с фермы Гранта Зозулинского. Там мясо покоится в камере сухого вызревания, потом на две недели переселяется в шкаф Butch и перед подачей жарится на гриле. В гриль-баре советуем купить печеночный паштет. Он не похож на домашний: сырую куриную печень пробивают и варят при низкой температуре, так она становится нежной и остается розового цвета.

В Texas BBQ для термообработки установили смокер, в нем коптят брискет, свиные ребра, куриные колбаски и цыпленка. По умолчанию приносят булку, маринованный лук и соленые огурцы.

«Расколбас» заточен под колбаски на гриле. Полуфабрикаты, лежащие на витрине, можно купить и пожарить дома либо готовые есть на месте. Самая классная — corn cheese dog, это длинная сосиска на шпажке, обжаренная в кукурузном кляре и начиненная сыром, сладкая, сочная и очень жирная.

Остальные мясные концепции провальные: Burger Factory отдает холодные бургеры. И, похоже, формат бургерных сильно надоел, так что позволителен только Тимати, а все сочетания ингредиентов уже затерты до дыр. Поэтому «Шведская семья» с брусничным конфитюром, который убивает вкус мяса и камамбера, и «Лукашенко» с картошкой, луком во фритюре и маринованным огурцом заражают зевотой.

Курица в «Цыпе-цыпе» тоже слабое звено: на 50 грамм мяса приходится в десять раз больше панировки. После такой убойной дозы холестерина спасаться только в How to Green Саши Новиковой. Если жир не пугает, просите к крыльям или бедру цыпленка добавить остроты, так «хрустящая курица» приобретает смысл.

Азиатское направление — это фудкорты «Токийский рынок», Poke, «Фо Бо», «Вок и утка» и Magic Curry. Их возглавил шеф-повар Алексей Когай, знакомый по кухне Zodiac и Chicha.
В «Токийском рынке» лепят перуанские суши и роллы, которые перед подачей поливают соусом из репы, желтого чили или чимичурри, поэтому соевый соус и васаби уже не нужны. Ради эксперимента возьмите суши с говядиной, перепелиным яйцом под соусом понзу. При вас говядину обдадут пламенем из горелки, а все шоу обойдется в 150 рублей.

В Poke собирают три варианта гавайского блюда: горячий, холодный и поке-конструктор. То, что в разделе «горячий», конечно, не поке, а боул с курицей терияки или говядиной ким чи. Создать свой поке можно из риса, киноа или салата айсберг, затем добавить лосось, плохо маринованный тунец, тофу, тигровую креветку, курицу или снежного краба, затем бобовые, зелень или овощи и в финале полить азиатским соусом и посыпать хрустящими чипсами, нори, арахисом или кунжутом.

Утку по-пекински в «Вокруг света» не найти, за нее отдувается просто маринованная сутки хрустящая утка. Мясо рубленое и кости из неего намеренно не вынимают. Тем не менее почему-то приносят с блинчиками и овощами — это традиционная подача утки по-пекински. Но утку из «Вок и утка» заворачивать в блины нельзя, иначе есть риск подавиться птичьим скелетом.

Дим самы в том же корнере разной лепки и начинены разным фаршем. Например, курицей и креветками, грибами и овощами, бараниной, лососем и бобами. Но есть у них одно сходство — толстое, резиновое тесто и сухая начинка. Правда, ассорти из восьми штук и стоит недорого — 590 рублей. В общем, остановиться возле кафе с китайской кухней стоит разве что ради гонконгских вафлей: ванильных или шоколадных. Они таят во рту и хороши с кофе.

Русская кухня и кухня стран СНГ в руках Дмитрия Романовского, шефа концепций From Russia with Love, «Пончики», Poutine, «Батуми», «Бухара», кулинарии «Мимоза», которую переделывают под салат-бар, и круглосуточного кафе «Проект 24».

Меню русской кухни одно из самых больших в «Вокруг света». Тут отдельный лист с постными блюдами, блины, пельмени, вареники, посикунчики, супы, пироги, соленья, холодец и сало — под водку, полугары и настойки (крепкого алкоголя тут много). Пекут и лепят на месте: заказав сладкий пирог с вишней, получите мягкое тесто с узорчатой коркой и обилие кисло-сладкой начинки с крупными ягодами.

В соседнем корнере торгуют пончиками по 90 рублей за 100 грамм, это примерно три штуки. Их по желанию поливают сиропами, сгущенкой, вареньем или горячим шоколадом.

Хороша выпечка в чайхане «Бухара». Стоит попробовать чебуреки с бараниной или говядиной, кроме них пекут самсу и лепешки в тандыре. Последние заказывайте с пловом, он в двух вариациях: праздничный и чайханский — разница в рисе и наличие изюма и нута.

Кавказская кухня представлена корнером «Батуми». На витрине лежат полуготовые шашлыки из маринованной баранины, цыпленка и свинины. Их жарят на мангале и продают порционно по 180 грамм. Еще в меню хинкали, хачапури, пхали, лобио и чахохбили, плюс грузинские вина.

У «Проекта 24» отдельный вход. Кафе открыто 24/7 и предлагает круглосуточные завтраки, к которым наливают шампанское, вина и крепкий алкоголь. Только в «Проекте 24» кофе варят в кофемашине.

В итальянском корнере, за который отвечает Алексей Сандуляк, готовят панини, пасту, пиццу на тонком тесте в дровяной печи и ее маленькую версию — пиццетту в духовке. В «Маргарите» не скупятся на сыр и томатный соус, но последнего ингредиента так много, что тесто промокает, когда пиццетту разогревают (она выставлена на витрине и готовится заранее), а потом разваливается в руках.

Соседствуют с пиццетой шефские версии итальянских салатов — капрезе, вителло-тоннато и неожиданно «Цезарь», который к итальянской кухне косвенно относится только своим именем.

Там же красуются торты в стиле рустик, их собирает шеф-кондитер Риа Беккер. Торты встречаются не только в Mamma Mia, их продают еще в нескольких корнерах на территории маркета.

«Первую крабовую» поручили повару Антону Белову, и это самый дорогой и продуманный корнер. Его сложно не заметить из-за аквариумов с креветками и устрицами, которые стоят дешевле, чем, например, морепродукты в UMI Oysters на Центральном рынке, а выглядят также привлекательно.

Креветки отдают сырыми, коптят или готовят в огне. К крабам — стригуну или камчатскому — за дополнительную плату подают соусы на основе лимона, трав, чеснока, белого вина или черного перца. От них отказываться не надо. Также можно заказать плато на льду.

White Rabbit Family и Аркадий Новиков создали новаторский для Москвы проект. Не было видано и слыхано, чтобы двадцать с лишним кафе под одной крышей полностью контролировала одна коалиция. С одной стороны, это позволяет владельцам держать невысокие цены на еду, а посетителям — бюджетно выпить и поесть даже в мясных и крабовых зонах. С другой — кажется, что пока даже регулярные ревизии Мухина не помогают улучшить вкус еды.

Если «Вокруг света» заточен под поток туристов, значит, то, что есть сейчас, прокатит: иностранцы поедят раз и забудут. Но чтобы удержать постоянных гостей и не зависеть от туристического сезона, хорошо бы провести работу над ошибками.