Бар Big Wine Freaks, Carmel Дмитрия Зотова и Masters & Margaritas на Патриарших

На месте одного ресторана Юлии Высоцкой — La stanza на Кузнецком Мосту — заработал другой, Carne Vino. Концепция La stanza с винами по бокалам за 150 рублей не оправдала себя, поэтому для Carne Vino сомелье Арина Герасимова («Кутузовский, 5», «Жизнь Пи») разработала большое барное меню с винами большой выдержки и премиальными. В винной карте есть старые винтажные испанские вина, итальянские автохтоны, а еще французские, новозеландские, австралийские, израильские, немецкие и другие вина. К напиткам подают сыры: качотту, грана-падано, мантову.

За основное меню отвечает Григорий Соловьев («Улей», Correaʼs, собственная мясная лавка). Он коптит, тушит и жарит мясо, выдерживает в домашних маринадах, сам делает джемы и соусы. Вся выпечка здесь тоже своего производства — от бриоши до булочки в бургере. А если к неплохому кофе взять тирамису, произойдет вот что, проверяли на себе. Сначала перед вами установят столик, затем вынесут три двухлитровые банки: в одной — маскарпоне, в другой — бисквит, в третьей — компот из вишни с коньяком и амаретто. Поочередно официант будет зачерпывать половником из каждой банки и слоями разложит тирамису по тарелкам. Заготовьте телефон снимать в Stories. П.Ч.

Говяжьи ребра в пите с баклажаном и сальсой, 980 р., строганов из говяжьих почек, 520 р., бургер с цыпленком, 480 р., ростбиф, 250 р. за 100 г, бутерброд на домашней бриоши с ростбифом и сальсой, 490 р., фасолевый суп с копченой свиной грудинкой, 380 р., стейк «Нью-Йорк», 1200 р., тирамису, 260 р., капучино, 300 р., бокал вина, 390–590 р.

Владимир Басов и Артем Цхакая в некотором партнерстве с журналистом Сашей Суторминой открыли в Москве филиал санкт-петербургского винного бара Big Wine Freaks на пересечении Садового кольца и Большой Никитской. От «Фриков» с Петроградки остался интерьер, музыка и натуральные вина в бокалах Zalto. В остальном все иначе. Шефом-сомелье позвали Андрея Ларина (работал в петербургской «Пробке», в Saxon + Parole и у Павла Швеца на винодельне UPPA Winery). Две винные карты обновляются регулярно. В «Дежурной» — вина по бокалам («Оранжевые колготки», «Литруха» и вино «с голубями»), цены от 450 до 1280 рублей за бокал, в «Большой» — вина в бутылках, цены с шестизначными цифрами. Органические, биодинамические и натуральные вина поставляют небольшие хозяйства. В меню Марата Калайджяна (в прошлом Door 19 и 15 Kitchen + Bar) два раздела — «Едим руками» с барными закусками, и «Едим как едим» с ресторанной едой. П.Ч.

Мини-бутер со сладкой куриной печенью, 250 р., тартар из ягненка с киноа, 550 р., икра форели со сметаной, 250 р., молодые кабачки с травами, 350 р., перепелка с картофельным пирогом, 700 р., облепиха с облепихой, 450 р., вина по бокалам, от 450 до 1280 р., вина в бутылках, от 27 410 до 130 000 р.

У сети кафе Phở bò, которой владеет Нгуен Чи Зунг из Vietcafé, открылось восьмое заведение в Денисовском переулке, на месте первого Zizo в его же красно-бетонно-кирпичном интерьере. Новые владельцы забрали место не только под кафе, но и под производственный цех, расположенный здесь же. Отсюда теперь развозят заготовки по другим заведениям сети.

На кухне работают вьетнамцы. В основном меню традиционные супы, не считая том-яма: северный фо-бо, бульон для которого варят 8 часов, фо-шот-ванг с тушеной говядиной и рисовой лапшой, фо-чон-том на кокосовом молоке с креветками и овощами, вегетарианский фо-чаи с тофу и овощами.

Напитков немного — кофе по-вьетнамски со сгущенкой, манго-шейк и зеленый чай, причем последний — в неограниченном количестве. Можно купить домой зерно для кофе вместе со специальным фильтром, листовой чай, рыбный соус, острую шрирачу. Рядом с Phở bò на «Бауманской» много вузов, поэтому для студентов скидка 20% на все, кроме обедов: они тут по 270–320 рублей за три позиции, включая напиток. Есть вариант для вегетарианцев. П.Ч.

Фо-бо, 330 р. за 600 г, фо-шот-ванг, 330 р. за 600 г, том-ям, 330 р. за 380 г, бань-бао с начинкой, 120 р., нэм-га с курицей, 160 р. за 2 шт., фо-чаи, 290 р. за 600 г, кокосовая вода с личи, 150 р., кофе, 120 р., зеленый чай, 50 р., манго-шейк, 320 р., светлое пиво, 130 р.

Аркадий Новиков открыл Crabber в начале ноября в «Москва-Сити», на первом этаже «Башни на Набережной» (подъезжать лучше с набережной, там же и припарковаться), и уже обустраивает два новых места под одноименный проект — на «Красном Октябре» и на Белой площади. Даже в обеденное время посадка тут плотная, а морскую живность из аквариума регулярно съедают подчистую. Тут 100 посадочных мест, хотя визуально кажется меньше, открытая кухня.

В меню шеф-повара Камеля Бенмамара (в прошлом — Vаниль, Bolshoi, сейчас — бренд-шеф бургерных «Фарш», «Рыбы нет») рядом уживаются краб-ролл на бриоши, вонголе в соусе из черных бобов и кальмар, заправленный чернилами каракатицы. Больше всего в меню крабов: краб камчатский, «колючий», «волосатик», «стригун». С ними готовят брускетты, пельмени, котлеты, картофельные блины. Можно заказать конечности краба с соусами на выбор.
Мясо тоже есть — карамелизованные телячьи ребра, гамбургер с беконом и сыром, цыпленок и скерт-стейк. В десертной карте — испанский чуррос, пончики с заварным кремом и шарики из заварного теста в сахарной пудре с разными соусами. Есть страница с винами, в том числе по бокалам, несколько позиций пива, морсы, кофе, чаи и соки. П.Ч.

Блин с крабом, 550 р., авокадо-гриль с крабом, 800 р., мидии marinier, 1500 р. за 1 кг, пельмени с крабом, 430 р., чуррос, 250 р., краб «стригун», 250 р. за 100 г, гребешок, 350 р., ассорти (крабовая клешня, морской еж, крымская устрица, магаданские креветки), 1650 р., камчатский краб с соусом из черных бобов, 1520 р., раф с лемонграссом, 320 р., сидр, 180 р., пиво бутылочное, 220–290 р.

Главный ресторан Ивана и Сергея Березуцких открылся на месте бывших «Варваров» и «Русских сезонов» Анатолия Комма на Страстном бульваре. Партнером этой инкарнации стал не холдинг «Гинза» (за ними осталось помещение на Малой Бронной), а владелец Wine and Crab. У Twins появилась приставка Garden не просто так. Повара обзавелись фермой в 50 гектаров в Калужской области, на которой выращивают овощи и держат коз и рыбу. Земля занята сейчас далеко не вся, по славам Сергея и Ивана, если дела пойдут хорошо и будет спрос, тогда ферма будет расти и они построят там несколько домиков-гостиниц и ресторан. Подробно о еде в Twins Garden читайте в начале следующей недели в рубрике «Новые рестораны». А.М.

Дегустационный сет, 2500 р., салат Garden, 560 р., «Капуста» (разные виды капусты, запеченные в печи, с соусом из копченого сулугуни), 430 р., «Сельдерей» (стебель сельдерея и корень сельдерея) 750 р., «Грибы» (запеченные грибы с луком и «салом» из сельдерея), 540 р., «Килька» (рулет из маринованной кильки и овощей с соусом из желтых томатов), 420 р., «Паштет» (паштет из куриной печени со сладкими перцами), 420 р., «Бык» (тартар из вырезки быка и копченой сливы), 520 р.

Во-первых, отсылки к роману Булгакова в новом месте нет, придется закрыть глаза на близость к Патриаршим прудам. От мастера тут пространство, оформленное под мастерскую: лифт, соединяющий кухню на нижнем этаже и бар наверху, бэкбар с поворачивающимися ящиками, рельса для мобильной развески освещения, система хранения одежды с подъемным механизмом, чертеж «Маргариты» в глубине стены справа. Все, кроме чертежа, дело рук Noor Architects. Во-вторых Глен Баллис не имеет отношения к проекту, хотя изначально значился здесь бренд-шефом. Сейчас на этой должности Андрей Каплунов (Remy Kitchen Bakery, Cutfish, «Недальний Восток»), он раньше работал с Гленом.

Владельцы определяют Masters & Margaritas как бар и брассери — пятьдесят процентов того и пятьдесят другого, и хотят создать сеть. В меню большой выбор закусок — прошутто, сыры от сыроварни DolceLatte, чоризо, ростбиф, строганина, буррата. Горячие и основные блюда готовят в хоспере. Часть кухни расположена в баре: в левом углу стойки повар готовит итальянские лепешки — пьядины с начинками. Барная карта Ивана Пикулева («Уголек», Leveldva) вступит в силу со следующего понедельника, в ней будут 12 коктейлей — несколько видов «Маргарит», «Дейзи» и другие классически смешанные напитки. П.Ч.

Хамон, 750 р., страчателла с персиком и базиликовым маслом, 990 р., строганина из муксуна, 600 р., пьядина с копченым лососем, 790 р., гороховый суп с копченостями, 600 р., салат с крабом, шпинатом, брокколи и пашотом, 1300 р., рубен-сэндвич, 650 р., осьминог на гриле, 900 р., греческие пончики, 350 р., абрикосовый лимонад, 300/750 р. за 0,3/1 л, капучино, 250 р., вино в бокале, 510–1000 р., «Маргарита», около 550 р.

Новый ресторан команды Zotman & Co в Калашниковом переулке назван по имени базара в Тель-Авиве — Carmel. Концепт-шеф — Дмитрий Зотов, шеф-повар — Виктор Липенгольц, за напитки отвечает Сергей Крылов. В ресторане открытая кухня с печью и мангалом, собственная пекарня, в которой выпекают халу, цоф и питу, к которым при подаче добавляют масло с анчоусами и мацу. В Carmel считают, что могут гордиться мясом, которое готовят на открытом огне, и закусками — мезе и хумусом с дополнениями: с грибами и куриной печенью, с тыквой, баклажанами, запеченными с томатами. По мнению шеф-редактора «Афиши Daily» Анны Масловской, по поводу мяса — большой вопрос, есть ли чем гордиться.

В небольшом меню цветная капуста с тхиной, паштет из фиников, фалафель, шаурма, зеленая шакшука с ягненком. В барной карте — коктейли собственного сочинения, кофе с кардамоном, лимонады со специями. Интерьер сделала студия Greta Project (Chefshows by Novikov, Chicha Bar, «Сахалин», Upside Down Cake, кулинарные студии Юлии Высоцкой, White Rabbit Lab). П.Ч.

Табуле, 320 р., лопатка ягненка, 1630 р., шаурма с ягненком, 620 р., фалафель, 320 р., шакшука с баклажаном и брынзой, 420 р., цветная капуста с томатом и тхиной, 390 р., суп из петушка, 370 р., кнафе, 370 р., домашний глинтвейн, 390 р., кофе по-восточному, 290 р., вино в бокале, 260–540 р., шприц, 500 р.