Повышенная чувствительность гастрокритика Кесоян позволяет ей описать вкус водопроводной воды или запах летнего воздуха так, что их непременно захочется выпить или понюхать. Этим текстом она призывает есть то, что вы раньше выбрасывали, — листья редиски.

Все клубники с огурцами в придачу будут потом — среди садово-огородной продукции в данный момент уверенно лидирует редиска и побеждает исключительно хрустом. Плотные редисочные бока — классического цвета недозрелой вишни — заполонили прилавки рынков и магазинов. Вообще редиска бывает желтой, фиолетовой, белой, но с такой нелепой весной не до изысков. Надо нахрустеться первой, обычной редиской — пусть даже с парниковой грядки. Сейчас я как одержимая вонзаюсь зубами в редиску, ем ее практически как яблоки. Когда первый ажиотаж спадет, буду запускать ее в салат.

Всепоглощающая привлекательность клубней-корней этого растения оказывается в витаминах: С больше всего. А также в фосфоре, калии и кальции — этого всегда не хватает. Острый, щиплющий язык вкус обеспечивает горчичное масло — оно там же внутри.

Простота и доступность рядового пучка часто приводит к тому, что к редиске относятся как попало. Кромсают мелкой соломкой, или режут кружками, или делят на четыре части — можно и так, но для одержимых есть несколько способов сделать красиво.

Первое правило: покупать редиску надо с ботвой. Затем аккуратно удалять взрослые листья и стебли. Самое трогательное прячется у основания клубня: там скрывается — длиной не больше пары сантиметров — светло-салатовый вихор, который состоит из нежнейших листочков на маленьком стебельке. Вот это надо оставить — ни в коем случае не срезать. Далее острым ножиком полосните редиску вдоль. То есть сначала пойдут прозрачные ломтики с пухлого бока, и они, понятное дело, без листка. Постепенно и довольно быстро вы подберетесь к вихру — следует умудриться срезать ломтик, разделяя вихор пополам. Далее в спокойном режиме дорезаем клубень как обычно. Что делать дальше? Тост из белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху выложить редиску, слегка посолить — готово. Если в шкафу вдруг завалялся трюфельный мед — накапайте им чуть-чуть сверху. Обычный мед, кстати, тоже подойдет.

Если не извращаться с бутербродами, то вихрастые клубни можно просто сложить в тарелку, рядом поставить плошку с любимой солью и наслаждаться дедовским методом. Надо ли объяснять, что редисочная ботва — абсолютно съедобна? Тут главное, чтобы у прилавка в вас включился рефлекс поисковика: квелые, взрослые, с желтизной листья совершенно не хочется пускать в оборот, хотя некоторые смелые кулинары советуют из них варить чуть ли не суп — я не поддалась на эту пропаганду. Фокус в том, что нужные вихры порой находятся в совсем уж безнадежных пучках редиски: короче, перебирайте. Найти нужную ботву — как игра в детские секретики. К тому же эти листья умилительно уместны в любой миске — со сметаной или пахучим подсолнечным маслом.


Тексты в рубрике «Тайноядение Светланы Кесоян» вдохновлены искренней любовью автора к некоторым продуктам и местам в городе. За ее приключениями в мире еды можно также следить в инстаграме — instagram.com/moscowfoodiebitch.