Все клубники с огурцами в придачу будут потом — среди садово-огородной продукции в данный момент уверенно лидирует редиска и побеждает исключительно хрустом. Плотные редисочные бока — классического цвета недозрелой вишни — заполонили прилавки рынков и магазинов. Вообще редиска бывает желтой, фиолетовой, белой, но с такой нелепой весной не до изысков. Надо нахрустеться первой, обычной редиской — пусть даже с парниковой грядки. Сейчас я как одержимая вонзаюсь зубами в редиску, ем ее практически как яблоки. Когда первый ажиотаж спадет, буду запускать ее в салат.
Всепоглощающая привлекательность клубней-корней этого растения оказывается в витаминах: С больше всего. А также в фосфоре, калии и кальции — этого всегда не хватает. Острый, щиплющий язык вкус обеспечивает горчичное масло — оно там же внутри.
Простота и доступность рядового пучка часто приводит к тому, что к редиске относятся как попало. Кромсают мелкой соломкой, или режут кружками, или делят на четыре части — можно и так, но для одержимых есть несколько способов сделать красиво.
Первое правило: покупать редиску надо с ботвой. Затем аккуратно удалять взрослые листья и стебли. Самое трогательное прячется у основания клубня: там скрывается — длиной не больше пары сантиметров — светло-салатовый вихор, который состоит из нежнейших листочков на маленьком стебельке. Вот это надо оставить — ни в коем случае не срезать. Далее острым ножиком полосните редиску вдоль. То есть сначала пойдут прозрачные ломтики с пухлого бока, и они, понятное дело, без листка. Постепенно и довольно быстро вы подберетесь к вихру — следует умудриться срезать ломтик, разделяя вихор пополам. Далее в спокойном режиме дорезаем клубень как обычно. Что делать дальше? Тост из белого хлеба намазать сливочным маслом, сверху выложить редиску, слегка посолить — готово. Если в шкафу вдруг завалялся трюфельный мед — накапайте им чуть-чуть сверху. Обычный мед, кстати, тоже подойдет.
Если не извращаться с бутербродами, то вихрастые клубни можно просто сложить в тарелку, рядом поставить плошку с любимой солью и наслаждаться дедовским методом. Надо ли объяснять, что редисочная ботва — абсолютно съедобна? Тут главное, чтобы у прилавка в вас включился рефлекс поисковика: квелые, взрослые, с желтизной листья совершенно не хочется пускать в оборот, хотя некоторые смелые кулинары советуют из них варить чуть ли не суп — я не поддалась на эту пропаганду. Фокус в том, что нужные вихры порой находятся в совсем уж безнадежных пучках редиски: короче, перебирайте. Найти нужную ботву — как игра в детские секретики. К тому же эти листья умилительно уместны в любой миске — со сметаной или пахучим подсолнечным маслом.
Тексты в рубрике «Тайноядение Светланы Кесоян» вдохновлены искренней любовью автора к некоторым продуктам и местам в городе. За ее приключениями в мире еды можно также следить в инстаграме — instagram.com/moscowfoodiebitch.