Утка по-пекински в Obed Bufet, третий «Винный базар» и кофейня «Дринкит»

Ресторатор Александр Соркин открыл мясной ресторан на Пречистенской набережной. Кухню заведения возглавил шеф-повар Денис Соболев («Щепка»).

В меню помимо традиционных для мясного ресторана стейков, ребрышек, окороков есть и пастрами, хинкали с мясом бычков породы блэк-ангус, голубцы, пельмени, а также рыба на гриле. Некоторые блюда готовят при низких температурах, а затем парфюмируют (добавляют аромат) в коптильне, используя щепки из яблони, вишни, ольхи и клена. География поставок продуктов в ресторан выдающаяся: голубей везут из Сочи, уток — из Ростова, а мясо — из Ирландии. Винную карту «Beef Рояль» составил Владимир Дементей, работавший сомелье в ресторанах La Marée и «Шинок».

Листья салата с утиной грудкой, парфюмированной ольховым дымом, 440 р., ростбиф с сочными листьями и соусом мустарго, 510 р., кобб-салат, 1650 р., террин из утки, гуся, кролика с можжевелово-ягодным соусом, 550 р., голубцы со сметаной, настоянной на трюфелях, 770 р., пельмени из мраморной говядины с крепким бульоном и томленым шпинатом, 650 р., телячья голень, томленная в низкотемпературной печи, 1190 р., филе дикого тюрбо, 2200 р.

Кулинарная лавка «Оджахури», открывшаяся на фуд-корте Усачевского рынка после его реновации, приросла кафе. Арендовав площадь закрывшейся по соседству лавочки, хозяева заведения установили здесь деревянные столы и подвесили лавочки-качели, вмонтированные в потолок.

В основном меню — пхали из свеклы или шпината, ачма, хачапури, несколько видов хинкали и острая чихиртма — густая похлебка с куриным мясом и овощами. По утрам, с 9 до 12, подают фирменный завтрак «Оджахури» (мацони и хачапури пеновани), варят овсяную, рисовую и манную кашу, жарят блины и сырники. С 12 до 16 предлагают обед, состоящий из набора суп дня + лаваш + чай или кофе + блюдо на выбор из основного меню.
Всю еду — от закусок до десертов — готовят прямо здесь, на открытой кухне. В баре разливают домашнее вино, коньяк и чачу. Летом владельцы кафе планируют открыть небольшую веранду и кормить гостей шашлыками.

Аджапсандали, 250 р., пхали из шпината, 270 р., лаваш, 50 р., ачма, 110 р., суп харчо из говядины, 190 р., хинкали вареные или жареные, 50 р., чебуреки с говядиной, 100 р., долма в виноградных листьях, 290 р., чакапули из баранины, 310 р., овсяное печенье, 50 р., «Наполеон», 170 р., мацони, 170 р., чурчхела с грецкими орехами, 250 р.

На Петровском бульваре открылся «Винный базар» — третий винный бар Евгении Качаловой, открывшей до этого одноименные проекты на Комсомольском проспекте и Никитском бульваре. За подборку вин отвечает шеф-сомелье сети Денис Юрченко, на полках — продукция хозяйств Нового и Старого Света: Франции, Италии, Чили, Испании и Аргентины, — а также из стран Восточной Европы и несколько российских брендов. Цены начинаются от 280 рублей за бокал и от 700 за бутылку.

Шеф-повар «Винного базара» — Илья Лустин; он курирует кухню всех проектов Качаловой (помимо винных баров это кафе «Соседи. Простые радости» и пекарня «Корка»). Меню бара будет регулярно меняться, пока же его основная концепция — роллы со всего света, то есть шаурма, питы, буррито и фреш-роллы. Также здесь готовят разнообразные тапас, салаты и несколько горячих блюд, например лосось с терияки и креветки с чатни и манго.

Хамон, 750 р., пармезан, 520 р., вяленые томаты, 360 р., тапас с рыбой, 280 р., буррата с томатами, 590 р., ростбиф с печеным перцем, 420 р., шаурма с курицей, 360 р., буррито с ростбифом, 420 р., тортилья с тунцом, 320 р., мидии в белом вине, 480 р.

Заведение открыл крупный холдинг из Екатеринбурга, которому принадлежит порядка 30 одноименных ресторанов в крупных городах Урала и Сибири. Концепция всех этих мест — «мягкие рестораны», то есть, как сообщается на сайте компании, «уникальная возможность отдохнуть от повседневной суеты, насладиться приятной атмосферой спокойствия».

В интерьере заведения непостижимым образом используются предметы икеевского декора, искусственные цветы, мебель, которая, кажется, лет 30 назад украшала квартиру семьи инженера, жившего в Восточном Берлине. Кухня тоже впечатляет: в меню по московской моде пятнадцатилетней давности есть пицца «Маргарита», суши, тайский суп том-кха, салат «Цезарь» и борщ. Для регионов концепция ресторана «про все и сразу» — это по-прежнему распространенное и, наверное, даже понятное явление. Однако открываться в таком формате в Москве — это заставлять всех задуматься, неужели это все действительно всерьез.

Крем-суп из белых грибов, 199 р., том-ям, 269 р., роллы «Фанки», 219 р., лазанья с тигровыми креветками, 359 р., пицца «Маргарита», 399 р., жаркое, 309 р., фахитос, 379 р., стейк из мраморной говядины, 809 р., утиная ножка конфи, 519 р., мидии в соусе дор-блю, 389 р., тирамису, 189 р., десерт «Римские каникулы», 239 р.

В недавно открывшейся кофейне в районе станции метро «Белорусская» практикуют художественный подход к подаче еды и напитков: используют пищевую краску. Причем раскрашивают не только пенку капучино или латте, но и каши.

В остальном это традиционная кофейня, где можно не только выпить кофе с десертами и разнообразной выпечкой, но и съесть салат («Цезарь» и моцарелла с рукколой). По утрам кормят завтраками — сырниками, блинчиками и кашами. Кофе готовят из зерен от обжарщиков Camera Obscura: раф, латте, капучино и флэт-уайт с различными сиропами.

Эспрессо, 60 р., латте карамель, 260 р., раф ванильный, 260 р., какао, 260 р., чай с малиной и имбирем, 260 р., молочный улун, 160 р., смузи, 250 р., круассан, 100 р., сэндвич с курицей, 210 р., чизкейк, 200 р., баварский мусс, 230 р.

Вторая кофейня «Дринкит» открылась на Грузинском Валу. Ее владельцы — Ксения Мандрик («Кафе Студии Артемия Лебедева») и Настя Никитина — в своем новом кафе решили увеличить ассортимент еды. Теперь в «Дринкит» готовят сырники, выпечку, салаты и сэндвичи.

Однако главное для Ксении и Насти — это все-таки кофе. Гостям предлагают попробовать альтернативные техники заваривания, приобрести кофейные зерна, а также принять участие в занятиях школы кофеварения, которую владельцы проекта планируют открыть в стенах «Дринкит» в ближайшее время.

Эспрессо, 100 р., американо, 120 р., капучино, 200 р., флэт-уайт, 150 р., латте, 200 р., кофе «Дрим-крим ягодный», 200 р., «Черное и белое», 230 р., сырники, 190 р., сэндвичи, от 250 до 270 р., каши, 150 и 170 р., выпечка, от 80 до 250 р., салаты, 310 р.

Яркие цвета дизайна, хэштеги на пластиковых табличках и желтые резиновые уточки в стеклянном аквариуме — среди многообразия самой разной еды огромного «Obed Bufet Арбат» пройти мимо этой точки крайне сложно. Основой меню основатели поп-ап-проекта Duckit — Михаил Даринов и Алексей Вотолевский — решили сделать утку по-пекински. Чтобы получить идеально приготовленную утку — без специфичного запаха, с нежным розоватым мясом и хрустящей кожицей, — пришлось просматривать несколько команд поваров; в итоге нашли идеального кандидата — китайского шефа. Кафе работает в рамках совместного проекта «Местной еды» и Obed Bufet Pop Up, благодаря которому гастроэнтузиасты могут протестировать свой проект на облегчённых условиях и фактически открыть на месяц своё кафе в центре Москвы.

Уток в Duckit поставляют из Ростова-на-Дону, к процессу приготовления подходят очень тщательно. Для начала тушку зачищают, потом шпигуют китайской смесью «Пять специй», добавляют бадьян, стебли лука-порея, зубчики чеснока и свежий имбирь. Зашивают и ошпаривают, ненадолго опустив в горячую воду, чтобы кожа стянулась. После подвешивают и оставляют подсушиться на 12 часов. Затем обильно обливают смесью из меда и уксуса, чтобы кожица отделилась от жировой прослойки, а мясо осталось сочным. Финальная часть процесса — еще 12 часов сушки, после чего утку запекают.

Готовую утку разделывают — из остова и крыльев варят насыщенный бульон, мякоть режут тонкими ломтиками. В итоге получается меню-конструктор. Салат с уткой, китайской капустой, морковью и фирменной заправкой; густой суп с уткой, яйцом, лапшой, древесными грибами и листьями шпината. Утку по-пекински подают с тонкими паровыми блинчиками, луком-пореем, ломтиками свежего огурца и соусом хойсин.

Суп, 260 р., салат, 250 р., порция утки по-пекински, 350 р., бао, 250 р., суп/салат + бао, 450 р.