Cofix на «Арме», новое кафе на «Гастроферме» и Pâté & Co Дмитрия Зотова

Тимур Абузяров (Beer Happens, Bao + Bar, Tartaria, Cevicheria), открыв на «Гастроферме» Bao + Noodles, запускает здесь еще один свой проект. Называется он Fishop и состоит из лавочки с морепродуктами и кафе, где готовят поке — гавайский салат из сырой рыбы. Традиционный поке — это свежее мясо тунца, заправленное соевым соусом, луком и кунжутом, однако Абузяров решил модифицировать рецепт.

Вначале гостю предлагается выбрать, на основе чего будет делаться салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем выбранный ингредиент поливают заправкой для суши и смешивают с овощами, например с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

Поке с тунцом и заправкой никкей, 650 р., поке с морепродуктами и заправкой севиче, 620 р., поке с гребешком и лимонной заправкой кимчи, 650 р., поке с треской и заправкой из кунжутного соуса, 480 р., устрицы, 990 р. за 500 г, камчатский краб, 2850 р. за 700 г, магаданские креветки, 1490 р. за 800 г

Дмитрий Зотов (Haggis Pub & Kitchen, Zotman Pizza Pie, «Крылышко или ножка») открыл новый ресторан — брассерию Pâté & Co. В основе концепции заведения — два французских блюда: пате и террин. Оба они больше всего похожи на паштет, который готовится на основе мяса или рыбы, часто с добавлением овощей и сливок, а затем запекаются: пате на тарелке или в хлебе, террин — в специальной форме.

В меню брассерии есть как классические рецепты этих блюд, так и авторские, например, паштет из куриной печени с красным апельсином. Помимо этого, в Pâté & Co готовят блюда французской, итальянской и бельгийской кухни — например, феттучини с креветками и цукини, мидии в белом вине, ризотто с трюфелем и артишоками. При этом среди буйабеса, лукового супа, тартара и утиной грудки нашлось место и фирменному бургеру и хумусу.

По утрам в Pâté & Co подают завтраки — круассаны, блюда из яиц, гранолу, сырники из рикотты и свежую выпечку. По вечерам гости заведения могут заказывать вино из винной карты, которую Дмитрий Зотов составил вместе с сомелье Сергеем Крыловым, работавшим ранее в «Ресторанном синдикате».

Луковый суп, 360 р., марсельский рыбный суп, 460 р., свекла с киноа, бурратой и эстрагоном, 620 р., стейк тартар, 620 р., паштет из куриной печени с красным апельсином, 460 р., паштет из артишоков с трюфельным маслом, 460 р., террин из дикой утки, 460 р., ризотто с трюфелем и артишоками, 650 р., мидии в белом вине со сливками или в томатном соусе, 860 р., морепродукты, жаренные на сковороде, 1290 р., пирог маракуйя, 290 р.

В районе Хорошево-Мневники открылся ресторан традиционной грузинской кухни Cha Cha. Шеф-поваром заведения стала Изо Дзандзава, работающая в ряде проектов Ginza (например, в «Пряности & Радости»).

К составлению меню она подошла достаточно консервативно: просто собрала все классические грузинские блюда и добавила к ним несколько фирменных рецептов. В Cha Cha готовят открытый «хачапури от тети Элисо» с сулугуни и имеретинским сыром и яйцом, жареную мамалыгу, жареный сулугуни с томатами. Помимо еды в ресторане обширная барная карта с чачей и грузинскими винами. Интерьер достаточно простой, без особого лубка, а за грузинскую аутентичность в оформлении отвечает посуда, которую владельцы заведения привезли из города Мцхета.

Пхали из моркови, 349 р., шаурма с сацебели, 349 р., салат по-грузински с орехами, 429 р., хачапури по-аджарски, 499 р., хачапури по-мегрельски, 499 р., кутабы с картофелем и грибами, 149 р., хаш, 249 р., чихиртма, 299 р., хинкали, 79 р. за шт., чахохбили, 349 р., пеламуши, 199 р., капа, 199 р.

Анастасия Годунова, бывшая совладелица кофейни Good Enough, запустила свой новый проект: корнер Coffee & Books в магазине «Республика» в ТЦ «Атриум». В небольшом меню есть все основные напитки на основе эспрессо, а также кексы и печенье, приготовленные кондитерской Milló.

Кофе делают на основе свежеобжаренных зерен Owl Coffee Roasters, а в дальнейшем корнеры под этим брендом планируют открыть еще в нескольких «Республиках».

Капучино, 220 р., каф-кофе, 250 р., флэт-уайт, 220 р., какао, 200 р., печенье с лавандой и глазурью, 100 р., морковный кекс с грецким орехом, 150 р.

Невероятно успешная израильская сеть Cofix продолжает российскую экспансию: на территории бизнес-центра «Арма» открылась уже четвертая кофейня под этим брендом. Главная особенность заведения — ценообразование: в Cofix все стоит 50 рублей. За эти деньги можно купить чай, кофе, лимонады, сэндвичи, салаты, сырники, и даже пиццу.

Например, в меню есть сэндвич с тунцом или курицей, панини с ветчиной и сыром, оливье, а также много десертов, например, мафины, эклеры, пончики и капкейки. Из неожиданного — салат «Селедка под шубой». Выбор кофе небольшой: эспрессо, капучино, латте, в которые можно добавить ванильный, банановый и карамельный сиропы. Также есть чай — два вида листового, зеленый и черный.

«Жаровня» — это сеть ресторанов, появившаяся в 2016 году. Все началось с точки с бургерами в парке «Сокольники», а выросло в большой и разноформатный проект. Под брендом «Жаровня» сейчас работают фуд-трак на Трехгорной мануфактуре, семейный ресторан в Сокольниках и гриль-бар в Стремянном переулке, а недавно открылся флагманский проект на Большой Дмитровке, по соседству с вегетарианским кафе Fresh.

Новая «Жаровня» — полноценный ресторан, где за еду отвечает бренд-повар Иван Кравец, ранее работавший в «Недальнем Востоке» и Cristal Room Baccarat. В меню появились такие блюда, как осьминог на гриле с авокадо (1400 р.), морские гребешки, приготовленные в хоспере (1200 р.), уха и утка, приготовленная в азиатских специях (520 р.). Бургеры тоже есть, например «Жар-бургер» с говядиной и чеддером (350 р.).

Коктейли стоят от 400 до 500 р., в «Жаровне» баром управляет Антон Трошин, ранее работавший в Friendly Bar & Kitchen.

«Классический Цезарь», 520 р., осьминог с авокадо, 1400 р., тыквенный крем-суп с крабом, 390 р., уха с костра, 360 р., морские гребешки гриль, 1200 р., брусника с подкопченным маслом и брусникой, 260 р., салат с угрем, 580 р., пряные свиные ребрышки, 550 р., «Жарбургер», 350 р., медовик с сорбетом из черной смородины, 280 р.