10 лучших книг 2016 года про еду

Этот дорогой (13 990 р.) подарочный набор — причина одного из гастросрачей 2016 года, между историками русской кухни Максимом Сырниковым и Павлом и Ольгой Сюткиными. Шикарный новогодний подарок от издательства «Черновик» включает в себя оригинальный текст «Русской поварни» тульского дворянина Василия Левшина (1746–1826) и современный перевод с комментариями историков кулинарии, а также современную адаптацию рецептов русской кухни, собранных автором в 1816 году.

Книга культового бармена Саши Петраске (тот самый нью-йоркский бар Milk & Honey), вышедшая, к сожалению, после его смерти. Петраске — один из самых важных барменов своего поколения, сильно повлиявший на современную барную культуру. А еще это просто красиво.

Новый журнал о еде, а точнее о ферментации, родом из Америки. Визуально напоминает смесь из трех лучших сразу: Lucky Peach, Gather Journal и Diner Journal. В содержании совсем немного рецептов, иллюстрации и фотоистории. Главный редактор — Дарра Голдштейн, также главный редактор журнала Gastronomica: The Journal of Food and Culture и автор 5 книг про еду (в том числе «A Taste of Russia» и «The Georgian Feast»). Авторы очень сильные, вот лишь два имени: Фуксия Данлоп, посол современной китайской кухни в мире, и Эдвард Ли, автор книги «Smoke and Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen».

Ресторан Atelier Crenn шеф-повара Доминик Кренн в Сан-Франциско — абсолютно обязательное для ценителей сложной еды место. Доминик давно уговаривали выпустить эту книгу, и вот свершилось. Стандартный формат для красивых изданий о важных ресторанах — день из жизни, меню и рецепты. Поварам — как источник далекой мечты, потребителям — как артефакт в ряду с книгами «Noma», «elBulli» и так далее.

Свежее переиздание «Dalí. Les dîners de Gala» в праздничной упаковке — 136 рецептов с ужинов, которые устраивали Сальвадор Дали и его Гала, иллюстрированных самим же художником. Это буквально самая богато иллюстрированная (в значении дорого) книга с рецептами в мире. «Челюсти — наш лучший инструмент философских познаний», — говорит Дали, и мы не можем с ним не согласиться.

Эта книга — переплетение истории семьи автора, писателя и кулинара Анны фон Бремзен, истории русской советской кухни и в целом истории страны. «Тайны советской кухни. Книга о еде и надежде» — взгляд на еду как на символ времени и идеологии, увлекательные истории из жизни и никакого придыхания по сосискам с горошком, даже наоборот. Вещь очень качественная.

Новая книга Михаила Вишневского, миколога, автора книг о грибах, совладельца лавочки «Грибное место» на Даниловском рынке и главного поставщика необычных грибов в московские рестораны. На этот раз — детектив о богатстве мира ядовитых грибов, внутри рассуждения на спорные темы, развенчания мифов, справочник ядовитых грибов и рассказы о том, как бороться с возможным отравлением. Вещь обстоятельная и полезная.

Обзор региональной испанской кухни, написанный в результате дотошного путешествия по стране Мэттом Гулдингом. Автор — основатель независимого интернет-журнала про еду, политику, культуру и путешествия Roads & Kingdoms, в прошлом соавтор серии The New York Times под названием «Eat This, Not That», которая позже вышла как книга и стала бестселлером. Кстати, в 2015 году в Roads & Kingdoms инвестировал Энтони Бурден, а в прошлом году у Гулдинга вышла еще одна хорошая книга — «Rice, Noodle, Fish: Deep Travels Through Japanʼs Food Culture» — тоже результат путешествия, только по Японии.

Лучший в мире журнал про еду Lucky Peach начал выпускать книги в 2015 году. Первой стала «101 Easy Asian Recipes», в этом году вышли еще две: «Power Vegetables» и «The Wurst of Lucky Peach: A Treasury of Encased Meat» — все про сосиски и колбаски, от Баварии до Техаса. Один из авторов — Крис Ин, журналист с высочайшим уровнем компетенции, также автор прошлогоднего бестселлера «The Mission Chinese Food Cookbook».

Красивая книга о региональной кухне и продуктах, богато иллюстрированная фотографиями тульских пряников, сушеных рыбок и других специалитетов — проект издательства «Черновик», подготовленный для всемирной выставки Еxpo 2015. Красивая вещь, рассказ о родине через тему еды. Стоит книга около 7000 р., и она стоит того.