Пикник Афиши 2024
МСК, СК Лужники, 3–4.08=)СПБ, Елагин остров, 10–11.08
Афиша | СБЕР — генеральный партнёр

Три рецепта домашних соусов, которые помогут превратить простую еду в гастрохит

20 мая 2023 в 12:00
Повар и блогерка Виктория Боярская делится рецептами домашних соусов, которые украсят любое блюдо: стейк или шашлыки, простые макароны или кусок свежего хлеба. Приготовьте их впрок, перелейте в стерильные банки и храните в холодильнике.
Виктория Боярская

Журналистка, повар и фуд-стилист. Создательница популярного блога «Домоводство 2.0» и телеграм-канала «В поисках дома»

Марк Боярский

Фотограф, более пятнадцати лет снимает еду и рестораны для медиа

Апельсиновый соус барбекю

Соус, который отлично подойдет к мясу и птице, а также приготовленным на гриле или в духовке овощам — как к горячим, так и к холодным. Помимо того, что его можно подать к готовым блюдам, домашний соус барбекю пригодится для приготовления сэндвичей.

Ингредиенты на 550 мл

Подсолнечное масло — 50–70 мл
Сливочное масло — 50 г
Красный лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Тростниковый (коричневый) сахар — 60 г
Апельсины — 2 шт.
Устричный соус — 2 ст. л.
Соус наршараб — 2 ст. л.
Красный винный уксус — 50 мл
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Молотый кумин — 2 ч. л.

Как готовить
(01)

Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок раздавите плоской стороной ножа.

(02)

Соедините в глубокой сковороде или кастрюле все растительное масло и половину сливочного, обжарьте лук и чеснок вместе до коричневого цвета.

(03)

Снимите с апельсинов цедру (это удобно делать теркой) и выдавите сок. Добавьте их, а также все остальные ингредиенты к луку с чесноком. Тушите соус около 20 минут, измельчите блендером до полной однородности, вновь доведите до кипения. Перелейте в стерильную бутылку для хранения.

Томатная пассата

Простой и быстрый соус, который поможет выявить лучшие качества томатов: сладость, легкую кислинку, бархатистую и кремовую текстуру. Используйте его для подачи с мясом, рыбой, пастой, а также для приготовления пиццы, шакшуки и других блюд.

Ингредиенты

Оливковое масло — 40 мл
Белый или репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатное пюре или целые томаты без кожи в собственном соку — 500 г
Коричневый сахар — 40 г
Рыбный соус (можно заменить соевым) — 50 мл
Рисовый уксус (можно заменить белым винным, натуральным яблочным) — 50 мл

Как готовить
(01)

Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле.

(02)

Если используете целые томаты в собственном соку, измельчите их в блендере. Добавьте томатное пюре к овощам, доведите до кипения.

(03)

Положите в кастрюлю все остальные ингредиенты и оставьте соус на 30 минут томиться на слабом огне под крышкой.

(04)

Измельчите погружным блендером до полной однородности.

Миндальный песто

Быстрый и простой соус, который превратит обычные макароны в пасту ресторанного уровня. Он также отлично подойдет к запеченной рыбе, картофелю, овощам на гриле и даже к ломтю свежеиспеченного хлеба.

Ингредиенты

Базилик — 1 большой пучок
Тертый пармезан или другой твердый сыр — 150 г
Миндаль — 150 г
Растительное масло — 100 мл
Оливковое масло extra virgin — 100 мл

Как готовить
(01)

Тщательно вымойте базилик и обсушите бумажным полотенцем. Оборвите листья с веточек и выложите в чашу блендера для измельчения.

(02)

Добавьте миндаль, сыр и оба вида масла и измельчите соус до однородной консистенции без крупных кусочков.

Бонус: как стерилизовать стеклянные банки или бутылки дома

Тщательно вымойте банки и крышки в посудомойке или вручную горячей водой с использованием достаточного количества средства для мытья посуды.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Если банки не очень большие, поместите их в кипяток полностью, туда же положите крышки и оставьте в кипящей воде на пару минут.

Используя кулинарные щипцы и перчатки (чтобы защититься от ожогов), вытащите банки, слейте воду, которая окажется внутри, сразу поставьте в разогретую духовку. Просушите банки и крышки около 10 минут.

Вытащите банки, используя прихватки или защитные перчатки, сразу налейте в них горячий соус, закройте крышкой и дайте остыть. Если соус не обрабатывается термически (например, если речь идет про песто), дайте банке чуть-чуть остыть, а затем положите туда соус, используя чистую ложку. Сверху налейте немного масла, чтобы «запечатать» поверхность соуса. Закройте крышку.

Расскажите друзьям