Рыбный ресторан в отеле, пицца от Kebab Masters, суши в «Сити» и другие новые рестораны

Маленький ресторан, названный в честь морского обитателя с бивнем в форме спирали, как будто скрывается от случайных прохожих на первом этаже отеля V Hotel всего лишь в ста метрах от Тверской. Найти его можно в лобби по ручке на двери в форме того самого бивня. Внутри — приглушенный свет и минимум декора. Обстановка не торжественная, но в меру строгая и сдержанная — ее создают и линейность в расстановке столов, и белые скатерти, а зеркало во всю стену обманчиво добавляет объема.

Главные акценты в оформлении — работы современных художников на стенах по всему периметру зала. Эти экспозиции создаются в партнерстве с галереей современного искусства Ovcharenko. Они будут меняться каждые 2 месяца и сопровождаться новыми блюдами в меню. Например, следующими на «гастроли» приедут работы Павла Пепперштейна.

Narval — новый демократичный проект Алексея Пинского, создателя ресторана Regent by Rico. Кухней заведует молодой шеф-повар Артем Медяник, учившийся в том числе у Глена Баллиса, а винную карту составил сомелье и партнер проекта Константин Никоноров.

Лаконичное меню состоит из пяти разделов — закуски, салаты, супы, паста и горячее, — и в каждом из них есть то, что заслуживает внимания. Практически во всех блюдах на первом плане — рыба или морепродукты, а минимум дополнений к ним умело раскрывают и обыгрывают их вкус.

Начать обед или ужин можно татаки из тунца с густым луково-кунжутным соусом (980 р.) или сырых морепродуктов — например, хамачи (850 р.) или морского гребешка (770 р.), слегка приправленных цитрусово-соевым соусом. Помимо авторской сливочной пасты орзо с крабом (750 р.) и равиоли с трубачом (850 р.) есть два классических ризотто — с грибами (700 р.) и морепродуктами (700 р.).

На горячее — тоже в основном рыбные блюда. Осьминога подают с бабагануш из баклажанов и томатами (950 р.), а нежного гребешка — с тыквенным пюре (840 р.). На гриле до идеальной мягкости готовят кальмара и дополняют эмульсией (650 р.), благодаря чему блюдо сбалансированное во вкусе и текстуре.

Десертов всего три: мягкий чизкейк с кофейным муссом (450 р.) совсем не похож на классическую версию десерта, панна-котту подают с карамелизованными бананами (450 р.), а крем из маракуйи в сочетании с шоколадным бисквитом (400 р.) — в стакане.

В винной карте не очень много бокальных позиций, но это едва ли проблема — все очень питкое, поэтому лучше сразу заказывать бутылку, если вы в компании. Акцент сделан на органические и натуральные вина, хотя классикой из Франции и Италии тоже не пренебрегают.

Весной, c наступлением теплой погоды, на крыше отеля откроют большую веранду.

Никита Мальцев («Дом культур», Shop & Bar Denis Simachev, Schweppes bar) и Мария Дмитриева (Burger Heroes, «Никола-Ленивец»), уже знакомые по общему проекту c денер-кебабами Kebab Masters, который до этого располагался в «Лобби».

Food Rec. — это так называемый гастрономический лейбл, объединяющий на данный момент три направления. Уже знакомый, кебабный, — с денерами и дюрумами, в воздушном хлебе рамадан и в тонкой пите, с курицей, халуми, фалафелем и ювелирно нарезанной говядиной.

Конечно же, самый важный и новый раздел — это пицца. На данный момент есть пять экспериментальных видов. Советуем попробовать ароматную альтернативу турецкому лахмаджуну с говядиной, бараниной и гранатом (520 р.); кисло-островатую пиццу с пиклз, моцареллой, укропным маслом и соусом из черного чеснока (330 р.); и, если еще успеете, — сезонную с лисичками, грюйером и трюфельным маслом (450 р.). По виду и текстуре теста они больше напоминают неаполитанскую — воздушную и с уверенными бортами. За тесто и хлеб в кебабах полностью отвечает Мария, и обе вещи выходят бесподобными.

И третий «жанр» — Daily Deli: собственная лавка с продуктами и комфортной едой. Отдельного внимания заслуживает хумус (200 р.), который гости и так выпрашивали с собой, и тот самый румяный снаружи и воздушный внутри хлеб Рамадан (200 р.). Для вегетарианцев тут, кстати, две отличные опции — цветная капуста с морковным хумусом и фисташками (350 р.) и ризотто с тыквой и страчателлой (390 р.).

Алкогольного ничего не сервируют, а вот Club Mate, Fritz Cola и домашние морс с кардкаде с радостью предложат.

Для тех, кто особо переживал утрату «Бубы» на Малой Бронной, есть хорошие новости: они вернулись туда, где когда‑то был самый первый корнер, в башню «Город столиц». Теперь это небольшое, отдельное пространство с зелеными стенами и П-образной барной стойкой, откуда удобно наблюдать за процессом приготовления еды.

Из очевидного — роллы: например, гастрономичный с лакедрой, обсыпанный шариками киноа вместо привычного кунжута (570 р.) или с креветкой в темпуре, крабовым мясом и авокадо (470 р.). На закуску стоит взять аккуратные хрустящие крабовые мешочки еще и с лососем внутри (450 р.), и тирадито сет, чтобы распробовать вкус главного продукта — рыбы: здесь тонко нарезанные лосось, дорадо, гребешок и тунец, заправленные соусом понзу (550 р.). Из горячих блюд обратите внимание на обожженный в хоспере баклажан под соусом мисо, а также хрустящие креветки в остром васаби (480 р.).