Groot — новый приличный ресторан для веганов и сыроедов

Если помните, Грутом звали симпатичное, умное, хоть и несколько тормозное живое дерево в «Стражах Галактики» — фильме, поставленном в 2014 году по мотивам не самых известных комиксов Marvel. И как-то так получилось, что это прямоходящее переплетение сучков и веток настолько полюбилось зрителям, что даже породило некоторый культ — по крайней мере, Amazon до сих пор завален его виниловыми воплощениями и соответствующими футболками. Теперь ресторатор Ованес Погосян назвал его именем свой новый, вегетарианский проект.

Groot располагается в том же дворе, что и предыдущие заведения Погосяна, — войдя в ворота, идите мимо бара Bruce Lee, затем минуйте ресторан Argo и, дойдя почти до самого конца, сверните налево, за детский клуб «Тортуга». Единственная вывеска расположена на огораживающем двор заборе, внутри еще один ориентир — стоящий посреди прохода штендер. Завидя его, двигайтесь сквозь строящуюся веранду, в сторону невзрачной пристройки, это и есть Groot.

В ресторане два зала, оба небольшие. В том, который поменьше, находится барная стойка и кухня за ней, в другом стоит несколько разнокалиберных столов и стульев; посадочных мест немного, что-то около тридцати. Обещают, что скоро откроют целых три веранды, и тогда мест станет намного больше, но только на лето. Дизайн, как и во всех остальных своих ресторанах, делал сам Погосян, и у него, как обычно, получилось неплохо: обстановка подчеркнуто органическая, но без всякой идеологии: одна стена неровно покрашена в голубой, другая разрисована подробной, как «Бхагавадгита», росписью, повествующей о жизни каких-то мумитроллеобразных существ, простенки отделаны буквально дровами, дверные коробки сделаны из старых (скорее всего, состаренных) досок. Крашенные побелкой фигурки мартышек сжимают в лапах слабо горящие лампочки. На самом деле здесь совсем не темно: основной свет дают яркие, как в операционной, панели под потолком, забранные решетками. Довершают картину пятна живого мха на стенах и вазоны с пророщенной пшеницей, на самом деле весьма функциональные: из ростков вам по первому требованию отожмут рюмку витграса.

Должность шеф-повара Groot занял Алексей Малыхин, ранее возглавлявший кухню в также принадлежащем Ованесу Погосяну клубе Сhâteau de Fantômas, — и это без всякого преувеличения отличная новость. Потому что в большинстве вегетарианских ресторанов Москвы повара занимаются скорее идеологией, чем вкусом, и когда душеспасительная еда оказывается еще и несколько более чем просто съедобной, это чистый восторг.

Меню объяснимо короткое — заготовок практически нет (разве что фасоль и рис варят загодя), и почти все блюда подаются буквально из-под ножа. В приготовлении не используются ни молочные продукты, ни рафинированный сахар, а к кофе подают коричневый кокосовый сахар.

Хотя в Groot готовят и для веганов, и для сыроедов, запутаться сложно. Напротив каждого названия в меню стоит множество значков, все про это блюдо объясняющих, — есть ли в нем, например, глютен, для какой именно области организма оно наиболее полезно, сколько содержит калорий. Блюда, подходящие веганам (их здесь 16), обозначаются фиолетовым кружком, в котором так и написано — Vegan. Блюда для сыроедов (их 14) — зеленым кружком Raw.

Начинается все, как положено, с завтраков — хотя подаются они в течение всего дня и потому могут называться завтраками разве что для удобства определения. По сути, это три каши, самая удачная называется «Волшебная каша Панорамикса» (350 р.) в нее входят семена чиа, замоченные в миндальном молоке и подслащенные нектаром агавы, финики, курага, грецкий орех и клубника. В компанию к этому «Панорамиксу» хорошо идет «Прометей» — это, извините, такое смузи (280/360 р. в зависимости от размера порции). Его готовят на основе сырой тыквы с добавлением фиников, миндального молока и кокосовой воды; никогда не думал, что буду использовать в описании смузи слово «послевкусие», но да, оно тут и вправду имеется, тыквенно-кокосовое.

Среди салатов большинство годятся для сыроедов, но самый вкусный — теплый, «Титикака» (390 р.), из припущенного в кипятке брокколи, отваренного киноа, шпината, авокадо и помидоров. Приправляется он оливковым маслом и соусом на основе неактивных дрожжей и кешью. Сплошная польза, весьма съедобно и очень красиво.

В разделе основных блюд сыроедческих всего одно — Humpburger (350 р.) с котлетой из семечек подсолнуха и конопли. Все остальное подходит для кого угодно: гречотто с белыми грибами (360 р.), тако с черной фасолью (380 р.), буррито с вешенками (380 р.). Все понятно и ясно, разве что в гречотто добавляют какой-то веганский пармезан. Но самое вкусное блюдо — это «300 спартанцев» (320 р.), напоминающее гавайское локо-моко: на отваренный рис уложен серьезный кусок поджаренного на гриле тофу, поверх него тушенные с овощным бульоном вешенки, а вокруг салатные листья и пророщенные семечки.

Лучший суп — чечевичный (270 р.), но приготовленный не на турецкий, а скорее на тайский лад, с кокосовым молоком, кинзой, зеленым карри и имбирем; удивительно хорошая идея. Лучший десерт — крошечный, величиной с пару столовых ложек лавандовый чизкейк (150 р.), в котором нет ни грамма сыра, зато есть банан, кешью, пекан, финики и ежевика; лаванда, слава богу, присутствует в гомеопатической дозе и почти не заметна.

Алкоголь в Groot не продается ни в каком виде, зато есть вполне достойное кофейное предложение — зерна светлой свежей обжарки, молоко на выбор соевое, миндальное или кокосовое. Например, лавандовый раф готовят на соевом молоке, с кокосовыми сливками, сиропом агавы и ванильным экстрактом. Главное — пить сразу же, как принесли, поскольку растительное молоко сохраняет стабильность недолго.

Конечно, новый Groot — место, что называется, нишевое. Но кто сказал, что вегетарианцы не заслуживают приличной еды? Но даже если вы не они, если окажетесь в этом районе, зайдите хотя бы позавтракать или съесть тарелку супа — не пожалеете.