Онлайн-школы, мастер-классы, книги и блоги — все для того, чтобы научиться готовить

В первые же недели «домашнего» режима в самой большой на сегодняшний день кулинарной школе страны придумали, как продолжить обучать приготовлению разных блюд и просто хорошо проводить время. О тех, кто жаждет теоретических знаний, тоже подумали. Есть три вида онлайн-активностей: мастер-классы с известными шефами и преподавателями школы (есть даже для детей), полноценный лекторий и школа ресторанного менеджмента. Для некоторых мастер-классов можно заказать доставку продуктов, которые понадобятся. Для того чтобы присоединиться к обучению, нужно просто зайти на сайт, выбрать мероприятие и оплатить. Все занятия проходят в Zoom.

Пекари Антон (ставил хлеб в ресторанах «Северяне», «Уголек», Pinch и других) и Наталья Корнышовы обучают искусству приготовления хлеба на закваске в формате вебинаров — есть несколько программ обучения. Сейчас, кстати, на курсы сделали скидку 50%.

Однодневный гастрономический онлайн-марафон, организованный Александром Сысоевым, ресторатором и автором популярного медиа о ресторанах «СысоевFM». 7 мая в течение всего дня любой желающий сможет присоединиться к марафону и научиться готовить хиты популярных ресторанов Москвы — руководить процессом по другую сторону экрана будут Георгий Троян из «Северян», Андрей Красов из Eva, Руслан Поляков из Remy Kitchen Bakery, команда бара El copitas и многие другие. Список ингредиентов и саму трансляцию можно найти на сайте.

Несколько раз в неделю гастрономический журналист и автор телеграм-канала «Соль» Иван Глушков совместно с агентством «Аппетитный маркетинг» приглашает всех желающих на мастер-классы к известным московским шеф-поварам. В прямом эфире «гостям» предлагают приготовить одно или несколько блюд под руководством шефа. Меню и список ингредиентов анонсируют заранее, остается только их купить и подключиться в назначенное время к конференции в Zoom. В эфире уже побывали Наташа Березова, Тахир Холикбердиев, Дмитрий Зотов и другие. В ближайшее время помимо еды будут учить готовить и коктейли.

Достойных кулинарных книг, переведенных на русский язык немного, но «Тезаурус» — одна из них. Это не сборник рецептов, недостатка в которых как раз нет, а более фундаментальная книга о вкусовых сочетаниях разных продуктов. По структуре она похожа на словарь, то есть читать как художественное произведение ее вряд ли получится. А вот подглядеть подходящее сочетание, скажем, для капусты, завалявшейся в холодильнике, и проверить разыгравшуюся фантазию можно вполне.

Во многих европейских странах и в США иметь собственную книгу рецептов для хорошего ресторана — норма. Они продаются не только в самих заведениях, но и в книжных магазинах. В России это пока скорее диковинка, и одними из первых, кто сделал такую книгу, стали Алексей Каневский и Алексей Буров из ресторанной группы DreamTeam (Smoke BBQ в Санкт-Петербурге и Москве). Книга красивая, и в ней собраны все рецепты, подходящие для приготовления блюд и дома на плите, и на природе, а еще немного теории на разные темы. Особое место в книге отвели мясу.

Еще одна серьезная книга о кулинарии, написанная простым языком и переведенная на русский. Из нее вы узнаете о химических реакциях на кухне, сочетаемости ингредиентов, а также почему одни блюда нам нравятся больше других. В книге четыре раздела — соль, жир, кислота, жар, которые, по мнению автора — повара, писательницы и колумнистки New York Times Magazine Сэмин Носрэт, — являются настоящими столпами безупречного вкуса любого блюда. Текст сопровождают яркие красивые иллюстрации и схематичные изображения. Есть также блок с рецептами.

В России тоже пишут хорошие книги о еде. Один из ярчайших примеров — почти энциклопедия кулинарного искусства авторства Ивана Шишкина, одного из основателей и создателя кухни ресторана Delicatessen. Он вырастил не одного хорошего повара и, к счастью, решил поделиться знаниями и опытом со всеми заинтересованными. В отличие от других книг из нашего списка, здесь много внимания уделили внутренним процессам работы ресторана, организации кухни и создания меню. Иллюстрировал книгу совладелец Delicatessen Евгений Самолетов.

Ресторатор, известный прежде всего благодаря своему основательному подходу к приготовлению мяса, самоизоляцию соблюдает строго. Он поселился за городом, оборудовал уличную кухню плитой, печкой, грилем, смокером и в расслабленной атмосфере готовит для домашних почти каждый день. Сам Тахир говорит, что одно из немногих приобретений этого времени — возвращение желания готовить. Энтузиазма хватает и на то, чтобы делиться вдохновением со всеми: сначала он снимал наглядные видео с инструкциями в Instagram, а теперь публикует их на YouTube. Если вы ищете не сухие тексты рецептов, а хорошее настроение, атмосферу живого общения в сочетании с полезными знаниями — вам сюда. Среди блюд много мяса, приготовленного на огне, но почти все можно повторить на домашней кухне.

Автор — совладелец ресторана «Жажда крови» и человек, который знает все о мясе и умеет его отлично готовить. Если давно хотели разобраться, чем стриплойн отличается от рибая, что такое альтернативный отруб и как выбрать мясо, вполне вероятно, найдете ответы в блоге Павла. Когда разберетесь с теорией, переходите к разделу с рецептами.

Наташа, закрывшая в конце года свой проект Stall by Berezova, начала делиться рецептами и советами еще до карантина. Впрочем, самоизоляция для нее тоже началась раньше — по возвращении из Италии в марте. Это мы все к чему? Рецептов у Наташи в профиле накопилось уже много! Форматы разные: пошаговые инструкции в сторис, прямые эфиры и карусели с описанием рецептов.

Шеф-повар ресторана Buro TSUM записывает бодрые видеоинструкции приготовления домашних блюд. Особое место повар отводит завтракам. Хорошее настроение и уверенность в собственных силах приготовить задуманное обеспечены.

Девушки, специализирующиеся на приготовлении завтраков, решили не только писать рецепты, но и устроить целый марафон: периодически на странице появляются видеоинструкции к новому блюду и фотографии результатов тех, кто по ним готовит. В комментариях можно задавать вопросы — девушки быстро на них отвечают.

В Instagram ресторанной группы много видеорецептов, лекций про напитки и других интересных материалов. Алексей Каневский — бренд-шеф группы — уже рассказал, как приготовить сырники с мармеладными лимонными дольками, а шеф-повар Smoke BBQ поделился рецептом вкусного хлеба.

Елена специализируется на приготовлении веганских блюд, и сейчас ее профиль — кладезь рецептов закусок, горячего и десертов без яиц, молока и мяса.

Блог известной российской телеведущей и адепта здорового образа жизни. Марика не работает в ресторанном бизнесе, зато написала несколько кулинарных книг. В Instagram она делится рецептами и проводит прямые эфиры с известными шефами, где готовит вместе с ними блюда на любой вкус.

Всемирно известный итальянский шеф готовит дома с семьей и делится с подписчиками рецептами и добрыми эмоциями, так нужными сейчас. Он уже приготовил несколько видов пасты, пиццу, тирамису и печенье с шоколадной крошкой. Все публикации объединены хештегом #kitchenquarantine.

На сайте известной всему миру писательницы кулинарных книг Ины Гартен множество рецептов из простых ингредиентов с красивыми фотографиями. Блюда удобно распределены по разделам: завтраки, коктейли, закуски, обеды, ужины, гарниры, десерты.

Именитый английский шеф-повар и ресторатор делится своими рецептами для дома.

Еще один английский шеф, известный своими экспериментами с химическими реакциями на кухне, тоже публикует рецепты в Instagram — отличная возможность сделать большие и маленькие открытия, не выходя из дома и используя обычные продукты.