Культуролог и автор блога «Портал вкуса» Алексей Морозов поделился с «Афишей Daily» размышлениями о том, как меняются наши пищевые привычки и отношение к еде и продуктам в условиях пандемии.

Алексей Морозов

Культуролог, автор блога «Портал вкуса» в Instagram и на Youtube про неочевидную еду и сопутствующие удовольствия

Две сферы повседневности, наиболее востребованные в условиях пандемии, — это еда и развлечения. Люди готовят, едят, а также смотрят шоу, как другие едят и готовят. Вчерашние потребители готовых блюд теперь по необходимости оказались в роли увлеченных кулинаров. Это вскрывает былую непрозрачность производства вкусов, когда ресторанные блюда можно создать с помощью совсем простых приемов. В результате приходится переоткрывать хитрости, общеизвестные когда‑то давно и придуманные совсем в других обстоятельствах.

Медийные шефы-шоумены Массимо Ботура и Дэвид Чанг еще пару недель назад продавали вычурно упакованные во вкусы истории. А сейчас они делятся в инстаграме приемами матерей и бабушек, которые были вытеснены профессиональным образованием и практикой. Чанг в духе очумелых ручек демонстрирует обрезанное дно бутылки, где он проращивает обрубленные стебли зеленого лука. Восхваляя лайфхак, он сокрушается, что стыдился в детстве проращивания объедков. А Боттура подробно рассказывает в ежевечерних карантинных прямых эфирах, как позавчерашнее овощное рагу преобразовать в карри, овощной хумус или суп-пюре.

Массимо Боттура в своем инстаграме показывает, как приготовить дома миндальное мороженое с соусом из фисташек

БобоТермин американского социолога Дэвида Брукса, образованный от французских слов bourgeois bohemian — современный гибрид богемы и буржуазии, представители которого парадоксальным образом сочетают в себе демократизм и снобизм, уважение к бизнесу и финансовой самостоятельности, и одновременно к образованию и творчеству., которые на днях откупоривали в последние дни работы любимого винного бара недешевую бутылочку красного с нотами кожи и табака или белого с привкусом рассола и карамболы, теперь столкнулись с необходимостью закупки вина на месяц-другой впрок. В ситуации сокращения зарплат, рабочих мест и целых индустрий приходится принимать тот факт, что существует сносное сухое с Таманского полуострова всего за три сотни. К блюдам, приготовленным позавчера из подручных ингредиентов, подходит лучше некуда. А если наскучит, то из завалявшихся апельсина, корицы и сахара можно сообразить глинтвейн или сангрию, ориентируясь на погоду за окном.

Все реже публикуют рецепты, скомпонованные вокруг незаменимых ингредиентов. Напротив, осваивающие себя в домохозяйстве горожане спешат поделиться друг с другом неожиданными альтернативами, ловкими упрощениями и безотходными применениями. Кекс из подгнивших бананов, соус из обмякших томатов, гренки из засохших багетов — этот список может теперь дополнить каждый.

В блоге «Портал вкуса» рассказывают, как приготовить кекс из залежавшихся бананов

С карантином пришло осознание, что продукты не константа. Если купить слишком много, они портятся. Если купить слишком мало, придется лишний раз сталкиваться с непредсказуемой доставкой в условиях чрезвычайно повышенного спроса. Каждый продукт приобретает дополнительную ценность, если не в денежном, то хотя бы в измерении личной логистики. Вот и приходится судорожно осваивать утерянное искусство безотходного приготовления пищи. Сознательность выходит на новый уровень: теперь в тренде не только сортировка мусора, но и снижение его количества в самой пачкающей категории.

Подробности по теме
Как приготовить настойку дома: правила, лайфхаки и рецепты
Как приготовить настойку дома: правила, лайфхаки и рецепты

Пожалуй, самый радостный в наступившем гастрономическом опрощении процесс — это миграция тренда на ферментацию из статей на кухни. «Квашня» переместилась из статуса виньетки для модного меню напрямую в банки у нас на подоконнике. Если недавно самодельная квашеная капуста в квартире была редкостью, то сейчас и домашним кимчи никого не удивишь. Ситуация выигрышная вдвойне, ведь это не только способ заготовить большое количество свежих продуктов для длительного хранения, но и возможность заполучить в свою тарелку насыщенные и необычные вкусы за бесценок. Квашением и брожением дело не ограничивается: приготовление алкогольных настоек из всего подряд (попробуйте залить гречку с ложкой сахара водкой и будете приятно удивлены) и выращивание микро- и макрозелени на подоконнике тоже стремительно набирают обороты.

При этом сложившаяся ситуация не обязательно сводится к меньшей притязательности в вопросе качества продуктов. Ограничения выливаются также в преодоление бессмысленных предрассудков. Например, все те, кто уже привык к качественному кофе в свой стакан из ближайшей модной кофейни, но еще не освоил навыки идеального заваривания с весами и таймером, отбросили сомнения и купили домой пару пачек спешалти. В конце концов вставить фильтр можно и в воронку для переливания жидкости в бутылку.

Подробности по теме
«Выйти замуж за ресторан»: Лара Гилмор, жена, партнер и муза Массимо Боттуры
«Выйти замуж за ресторан»: Лара Гилмор, жена, партнер и муза Массимо Боттуры