13 лучших ресторанов 2019 года для веганов, вегетарианцев и тех, кто не ест мясо

Кроме кофе, чая и маття здесь готовят шесть вегетарианских блюд: сладкий ананас мусковадо, который советуем брать с фильтр-кофе, зеленый салат с авокадо, цукини и эдамамэ, сэндвич с темпеФерментированный продукт из соевых бобов., суп из корня сельдерея, тост с авокадо и скрэмбл из тофу с вешенками и сладким перцем. Недавно добавили меню завтраков — пять блюд, которые можно заказать каждый день в любое время.

Меню без сахара и продуктов животного происхождения придумал Максим Коротков (Fresh, Flora No Fauna). В основном меню — батат с пряным нутом или запеченными вешенками, боул с гречкой, грибами и брокколи, буррито с черной фасолью и гуакамоле, бургер с котлетой из растительного мяса или сыроедческая лазанья из цукини с соусом из кешью. Помимо этого с утра до вечера подают завтраки: ягодные смузи-боулы, большой тост с авокадо и вафли из батата, в том числе и несладкие. Тут приятная цена на кофе — альтернативные методы заваривания обойдутся в 150–200 рублей. Кроме коровьего молока есть приличный выбор растительного от Natrue, Ne Moloko и Borges.

Владелица Катя Иващенко (кулинарная школа Meet & Greet) сама составила меню — красного мяса не найти, зато есть блюда из яиц, рыбы и пара с курицей. Готовят завтраки весь день: гранолу, сырники, картофельный оладушек со шпинатом, лососем и яйцом, салаты, сэндвичи и «большой шведский завтрак». В последнем — яйцо всмятку, омлет или глазунья на выбор, паштет из лосося, пряный сливочный сыр, тост, гранола и сырок «Свитлогорье». Шеф-бариста Иван Старшинин (Les, Camera Obscura) на зерне обжарщика Rockets Coffee варит двойной эспрессо и американо, капучино, латте, флэт-уайт и три вида рафа: цитрусовый, ванильный и «Cникерс». Заготовок тут нет, готовят из‑под ножа, поэтому часто заказ отдают дольше, чем хотелось бы.

Главная особенность места — полный отказ от мяса, молока, яиц, а также лука и чеснока, что большая редкость. Меню минималистичное и сейчас состоит всего из шести блюд: есть пряный кокосовый суп лакса, сет из хумусов, скрэмбл из тофу, карри, батат с тофу-кремом и вешенками, а также бургер с растительным мясом. Выпить можно камбучу и горячие напитки на основе ягод и фруктов.

Формально это не новое кафе: раньше Flora No Fauna существовала на Центральном рынке в качестве корнера. Теперь проект переехал на Кузнецкий Мост, на место бывшего магазина «КМ20», и заработал в качестве полноценного кафе, объединившись с новой концепцией кофейной сети «Даблби», на этот раз с приставкой «грин». Первые отвечают за кухню, вторые — за напитки.

Бренд-шеф и одновременно основательница кафе, а также студии йоги Yoga Space — Ксения Трушакова. Вся еда здесь подходит веганам, а также соответствует правилам аюрведической кухни (в блюдах не используют лук и чеснок). Каждое блюдо красиво сервируют. Меню небольшое, однако включает в себя все жизненно важные позиции: салаты, горячее, супы, сэндвичи, десерты и завтраки, которые можно заказать в течение дня без ограничения по времени.

Популярностью пользуется веганский цельнозерновой круассан, который подают просто так или с начинками: например, с запеченным яблоком и карамелизированным грецким орехом или с миндальной рикоттой, вялеными томатами и руколой.

По выходным в кафе проводят бранчи со специальным меню и приглашенными шеф-поварами.

Первое Holy Basil Cafe заработало на территории Бадаевского завода два года назад. Сейчас открылись еще два — на Пресне и в Крылатском. Главное место в меню занимают боулы. Всего их девять: есть и легкий утренний с творогом, клубникой и грушей, и сытный Earth с рисом, цукини, грибным соте, тыквой и тофу. Кроме того, есть фруктовые смузи-боулы с гранолой: Pink Panther на основе ягодного микса с начинкой из малины и клубники, Sun Flower — к основе из манго и ананаса, добавляют банан, апельсин и тыквенные семечки — и Green Power, где шпинат, витграсс и яблоко сочетают с киви и чиа. Большая часть блюд из меню подойдет вегетарианцам, а также тем, кто не ест глютен (около каждой позиции есть соответствующий значок). Под каждым блюдом указывают его полный состав.

Небольшое меню уютного кафе на «Баррикадной» часто меняется, но всегда легко найти блюда, которые подойдут вегетарианцам или флекситарианцам. С 8.00 до 16.00 действует меню завтраков — тут почти все без мяса: драники из батата с лососем и яйцом пашот, бриошь с авокадо и томатами, сырники из топленого творога и пшенная каша с запеченной грушей и миндалем. К любому блюду или отдельно можно заказать яйцо пашот, всмятку или вкрутую. В основном меню для мясоедов есть телячьи щечки и говяжий тартар, все остальные позиции — без мяса.

Замороженный йогурт готовят в пространстве «Брикет-маркета» без сахара и добавляют различные начинки. Каждый день есть два вида йогурта на выбор: классический на коровьем молоке «Деревенская жизнь» или на растительном бренда Ne Moloko. Позиции на растительном обновляют раз в две недели — будут чередоваться ванильный йогурт на соевом молоке с маття, шоколадный на овсяном и йогурт на кокосово-миндальном молоке. К йогурту можно добавить ягоды, орехи, печенье или халву за дополнительные 70 рублей. Еще делают фреши из апельсинов или грейпфрута и йогурт-шейк.

В меню сети Raw to Go — веганские салаты, сэндвичи с разными начинками, бургеры с булочкой из миндальной муки и моркови и сыроедческие десерты. Все блюда готовят без продуктов животного происхождения, рафинированного сахара, глютена и лактозы, а часть блюд — и без термической обработки. Напитки по умолчанию делают на растительном молоке: рисовом, кокосовом, овсяном, миндальном, фундучном и соевом — коровьего молока здесь нет. Кроме кофе можно заказать маття-латте, куркума-латте, какао, цикорий и латте на основе гречишного чая.

Летом в фуд-маркете Streat заработал маття-бар от владельцев SML Deli Coffee Shop Александры Скобовой и Ивана Васильева. Меню как такового нет — готовят напитки на основе чая маття и веганские десерты. Из сладкого есть морковный торт с маття, шоколадки вроде «Сникерса», «Баунти» и «Марса», тарталетка с малиной и маття и веганская вариация батончиков «Ротфронт» — они мгновенно тают во рту, оставляя сливочное послевкусие. Альтернативное молоко можно выбрать: кокосовое, соевое, овсяное или миндальное собственного производства. Кроме маття есть чай из цветков клитории и гречишный чай.

«Жемчуга» работают в «Депо. Москва» на Лесной. Кроме основного меню, завтраков и десертов, силиконовые формы для которых печатают на 3D-принтере, тут подают большой веганский сет из шести блюд за 1400 рублей. В него входят: льняные солодовые чипсы с копченой морковью, кремом из кешью, каперсами и укропом; веганский сыр чеддер из вяленых томатов, запеченного перца и кешью, тако из сельдерея с кукурузой, пюре из батата, кинзой и лаймом; грибной рамен, тесто фило со свеклой и тыквенный пирог — все блюда не только привлекательно выглядят, но и хороши на вкус: мы уверены, их оценят не только веганы.

В галерее «Атом» на Таганской площади работает целый фуд-корт для веганов и сыроедов. Тут сразу несколько кафе и магазинов: Loving Hut с веганскими блюдами на воке, пиццей и блинами, кафе «Горох» с фалафелем, кофе и веганскими бургерами, сыроедческое кафе «Скатерть-самобранка» с блюдами русской кухни, семейная пекарня «Николай Каравай» с пирогами из полбяной или цельнозерновой муки, хлебом и десертами. Есть также магазин Raw Vegan Shop, в котором продают сыродавленные масла, шоколад и каши. Пространство работает семь дней в неделю с 11.00 до 21.00 на втором этаже «Атома».

How to Eat — готовые рационы с доставкой на дом от Александры Новиковой (проект How to Green). Заказать можно любую из четырех программ: кроме стандартной с мясом и птицей есть вегетарианская, в которой помимо растительных ингредиентов в блюдах используют яйца и кисломолочные продукты. Еще есть веганская программа — стопроцентно растительный рацион, а также пескетарианская — без мяса и молочных продуктов, но с рыбой. Суточный набор блюд из любого рациона обойдется недешево — в 3200 рублей. Для упаковки еды стараются использовать перерабатываемые и биоразлагаемые виды контейнеров (из сахарного тростника и кукурузного крахмала) — пока только частично.