Dizengof 99 на фуд-корте, «Рыбторг» в «Брикет-маркете» и «Дом 16» на Покровке

Второй Dizengof 99 расположился в тупике слева от центрального входа. Он, так же как и флагман на Покровке, принадлежит Гале Николаевой и Жене Цюпко. Они начали кормить Москву израильской едой еще шесть лет назад на маркете «Едим стоя», затем открыли кафе во дворе Таганки — три года спустя оно закрылось. Меню для фуд-корта состоит из четырех видов хумуса (с баклажанами, с курицей и острым соусом, с томатами и базиликом и с шампиньонами и луком), фалафеля, сабиха с картофельным драником, баклажаном и яйцом и шакшуки. Бренд-шеф Константин Борисов (ранее — ресторан «Золотой» и «Крылышко или ножка» в парке Горького) придумал новые позиции, например, питу «Неряха Йоси» с фаршем и креветками с карри и вафельный рожок с пюре из батата и сливочным сыром. С 12.00 до 15.00 к любому основному блюду напиток и суп или салат можно взять бесплатно.

Рядом с Dizengof 99 Анна Чернышева запустила кафе серверной кухни Sever. Это ее первый гастрономический проект — раньше она трудилась в разных винных компаниях. Шеф-повар Григорий Захарий («Честная кухня») готовит блюда из дикого мяса и рыбы. Можно начать с тартара из оленя или сугудая из чавычи, затем заказать горячее — тушеную оленину из печи или филе муксуна с рататуем. Также есть говяжьи щечки с пюре из картофеля и сельдерея или теплый салат с гусиной печенью и шпинатом.

В Seafood Factory кормят рыбой и морепродуктами из Японии, Франции и с Дальнего Востока. В меню найдете устрицы, гребешки, морских ежей, кальмаров, осьминога, камбалу, окуня, дорадо и треску. Способ приготовления предлагают выбрать — на гриле или во фритюре. Шеф-повар Игорь Евстигнеев (Burger Heroes) утверждает, что отдаст любое блюдо быстрее чем за десять минут.

С Seafood Factory соседствует Yum Yum — проектом владеет шеф-повар Максим Волков (The Mad Cook). Он готовит суши-бургеры с разными начинками: с лососем, креветками, крабом или тунцом. Затем поливает соусом и закрывает двумя «булочками» из риса — по вкусу можно сравнить с большим роллом без добавления нори, обжаренным в панировке. Кроме того, есть шашлычки из морепродуктов или мяса, жаренные на японском гриле робата. В разделе закусок найдете теплые баклажаны, маринованные огурцы с кисло-сладким соусом и зеленый салат с юдзу, киви и лососем.

Dizengof 99: хумус с грибами и луком, 320 р., рожок «Батата», 195 р., фалафель в пите с баклажаном, черри и тхиной, 350 р.; Seafood Factory: севиче из лосося, 700 р., тыквенный крем-суп на кокосовом молоке с креветкой и трюфельным маслом, 450 р., салат с крабом, 850 р.; Yum Yum: бургер c лососем, 270 р., бургер с креветками, 350 р., рис с баклажанами, 110 р.; Sever: сугудай из чавычи, 450 р., салат со слабосоленым кижучем, 490 р.

Винный бар, у которого пока нет лицензии на продажу алкоголя, принадлежит владельцам фермы «Коза Ностра». Над созданием проекта они пригласили работать ресторанного критика Дарью Цивину и маркетолога Полину Пушкину. Просторное и светлое помещение на первом этаже нового жилого комплекса на «Бауманской» оформляли своими силами, в нем преобладают светлое дерево и пастельные тона.

Шеф-повар ресторана — Сергей Шохин (Bistrot). Во многих блюдах участвуют продукты с фермы. К вину можно заказать закуски из соответствующего раздела. С белым хорошо сочетаются «конфеты» из мягкого козьего сыра шевр (в нем почти не чувствуется типичный для козьих продуктов привкус) с разными начинками и посыпками — грильяж в сладковатой ореховой крошке, «Рафаэлло» с кешью внутри и в стружке из пармезана и трюфель с изюмом в корице. Дополнением к игристому вину станет брускетта с щедрым слоем того же шевра и сладкой запеченной тыквой, а к легкому красному — террин с мясом козленка. Посоветуйтесь с официантами — они отлично ориентируются в меню и разбираются в продуктах.

Среди закусок есть и более самостоятельные блюда: салаты с сыром и без, пышный омлет с трюфельной пастой и шевром и конвертики из запеченной свеклы, начиненные шевром и игриво названные «равиоли». Главное блюдо среди основных — большая лопатка козленка с густым бульоном и чиабаттой, которую предлагают делить на двоих. Альтернатива ему на одного человека — горшочек с небольшими кусочками мяса и картошкой. Если голодны, но мясо заказывать не хотите, попробуйте сливочные ньокки «Три сыра» с дор-блю, пармезаном и шевром — оторваться невозможно, пока тарелка не опустеет. Кроме этого, есть цыпленок, сибас и утиная ножка. На десерт попробуйте воздушное мороженое из козьего молока, а если есть силы, то в сочетании с бриошью.

Команда уже работает над винной картой, пока же сюда можно прийти со своим вином и показать на него чек.

Равиоли из печеной свеклы с домашним сыром и бальзамико, 460 р., брускетты со свежим шевром, запеченной тыквой, медом и лимоном, 390 р., террин с мясом козленка и маринованными пикули, 490 р., лопатка козленка (на двоих), 1900 р., бургер с котлетой из козленка Dereza, 690 р., ньокки «3 сыра», филе сибаса в белом вине с каперсами, маслинами и сладкими томатами, 720 р., французские тосты Dereza с мороженым из козьего молока, 390 р.

Дмитрий Борисов («Дом 12», «Жан-Жак») решил возродить историческую традицию дома, раньше принадлежавшего писателю Николаю Телешову. Тогда в гостях у семьи Телешова побывала почти вся литературная Москва начала XX века: Бальмонт, Брюсов, Бунин, Горький, Куприн.

Сейчас среди учредителей клуба актеры Алексей Серебряков и Евгений Стычкин, журналист Василий Уткин, директор Московского музея современного искусства Василий Церетели, директор Центра фотографии братьев Люмьер Эдуард Литвинский и другие. Около дома есть большой сквер, где проводят выставки и киносъемки. Все залы клуба — это выставочные залы с постоянными и временными инсталляциями. Тут же спрятан коктейльный бар «Закат» художницы Кати Щегловой (он закрыт по понедельникам и вторникам).

Кухню поставили Алексей Зимин (ранее главный редактор «Афиши-Еды», создатель кулинарной школы Ragout, шеф-повар «Дома 12») и Дмитрий Зотов («Крылышко или ножка», Zotman Pizza Pie, Madame Wong, Buro TSUM). Винную карту разработал Вячеслав Балюк (винотека «Номер 15»).

Меню большое — много закусок и салатов, немало супов, рыбы и морепродуктов, мяса и блюд с птицей. Целый раздел посвящен тесту — тут беляши с крабом или говядиной, несколько видов римской пиццы, хачапури и картофельные лепешки с угрем или утиной грудкой.

В клубе насыщенная культурная программа — концерты, винные дегустации, бранчи, по пятницам и субботам — танцы. Следить за анонсами можно в инстаграме «Дома».

Хумус с пряным осьминогом и маслом карри, 550 р., салат из печеной свеклы, инжира, сыра лабне с оливковым маслом, медом и анчоусами, 450 р., «Цезарь» с пастрами, 550 р., донская уха с судаком, 350 р., улитки с костным мозгом, 770 р., стейк из тунца с авокадо на гриле, 850 р., беляши с крабом и соусом дзадзики, 420 р., пеновани с сыром и трюфелем, 420 р., морковный чизкейк, 590 р.

На пятом этаже «Цветного» по соседству винотекой Novaya заработал второй «Рыбторг» Максима Ползикова (ресторан в Трехпрудном переулке — его первый проект). В меню блюда с рыбой и морепродуктами и свежие устрицы. Последних пять видов от 190 до 350 рублей за штуку: хасанские, императорские, новозеландские, касабланка и «Розовая Джоли». Из них самые крупные — хасанские (со слабосоленым послевкусием) и императорские (сладкие). У касабланки — свежий морской вкус, «Розовая Джоли» — сладкая и сливочная.

Среди новых позиций найдете пончики из картофеля и трески, фиш-энд-чипс — треску в панировке с картофелем фри и сырным соусом, креветки в темпуре и пасту с крабом, где теперь используют фузилли вместо спагетти. Порции маленькие — одним блюдом вряд ли наедитесь. Посытнее будут лосось с кленовым сиропом и бок-чой — нежное филе рыбы отдают со сладкой капустой. Выпить предлагают просекко, вино и лимонады: огуречный или лавандовый.

Салат из брокколи и авокадо, 350 р., пончики из трески, 250 р., тайский суп, 450 р., белая паста с крабом, 650 р., лосось в кленовом сиропе, 650 р., лавандовый лимонад, 290 р.