Есть в Санкт-Петербурге: 16 кафе и ресторанов

Любимый ресторан Арама Мнацаканова, хотя я, впрочем, хорошо отношусь ко всем его проектам. Jérôme — то место, еда в котором меня всегда утешает после попыток поесть в каком‑нибудь новом модном ресторане Петербурга. Главное слово про это место – вкусно. Второе – стабильно. Третье – с душой. Мне этого вполне достаточно, но есть и еще несколько: красивый интерьер, харизматичный шеф-повар — тосканец Антонио Фреза, биодинамические вина. Вы уже выбрали, куда пойдете в самый важный день поездки, верно? А.М.

Артишоки с пармезаном, 750 р., суп из лука порей с яйцом пашот и пекорино, 450 р., ризотто с устрицами и лаймом, 850 р., треска с помидорами черри, оливками, каперсами и базиликом, 690 р., морковный пирог с ганашем из белого шоколада, 350 р.

«Смена» в Басковом переулке — в первую очередь хорошая кофейня, но здесь готовят и еще как. Начинать завтракать можно в будни с 8.30, в выходные – с 10. Меню постоянно меняется, на выходных есть специальные сеты, вот два примера, чтобы сами все поняли. Первый – вареная колбаса с фисташками, крем из творожного сыра с каперсами, базиликом и малиновой солью, печеная свекла c базиликовым маслом, кремю из темного шоколада с малиной и фисташками. Второй – крем из сливочного сыра с солеными лимонами, салат из картофеля стоун с бланшированным зеленым горошком и редисом, и укропным айоли, облепихово-лимонный курд с обожженой меренгой. А.М.

Сэндвич с курицей конфи и луковым мармеладом, 250 р., большой завтрак с лососем гравлакс, 400 р., ячневая крупа, стейк из корня сельдерея, мисо-паста, 300 р., творожники с вареньем из клубники и ревеня, сметаной, цукатами из лимона, 250 р. за 12 шт., сет выходного дня, 400 р.

После этого ресторана у вас в памяти то и дело будут мелькать розовые фламинго вперемешку с килограмовым сырником – одним из фирменных завтраков Charlie. Лебеди – рисунок на стене, магическим образом въедающийся в сознание, что скорее факт позитивный. Но это не все, на что здесь можно посмотреть, — в ресторане панорамные окна на канал Грибоедова – может даже начать укачивать. Владельцы – семейная пара: шеф-повар Юрий Манчук (четыре года назад ушедший из «Гинзы», чтобы заняться своим рестораном) и его жена Ирина. Если кратко, то знать про заведение вам нужно вот что: места не много, вина много (в том числе органическое), завтраки очень хорошие, вся остальная еда — тоже, и это интересная еда, совсем не простая, но и не такая, чтобы не взять с собой на обед родителей. А.М.

Кукурузная каша с томленой клубникой, страчателлой, халвой и вишневым соусом, 370 р., кукурузный тост с яйцом пашот, черной икрой и карамельным попкорном, 750 р., ленивые сырники со сгущёнкой из ромашки и жжёной корицей, 340 р., крыло ската с хрустящими баклажанами и кокосовым соусом, 610 р., ризотто из перловки с белыми грибами, яйцом-пашот и сыром Пекорино Романо, 460 р., «ложный киви» из ревня и семян чиа со свекольным муссом и сыром шевр, 320 р.

Kuznya House на Новой Голландии (на месте кузнечной мастерской) – это ресторан, клуб, кафе, кондитерская, пекарня и кофейня, а летом еще и уличная сосисочная. При открытии главным по еде в проекте был Айзек Корреа, горячо любимый в Москве шеф, перебравшийся пару лет назад во Флориду и оставивший проекты в России. Сейчас место бренд-шефа занимает австралиец Глен Баллис, точно так же очень нами любимый шеф-повар из Москвы (Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar и другие). Шеф-повар – Руслан Закиров («Полет», «Двор-дзен», «Квартира Кости Кройца»). В меню типичный почерк Глена – азиатские акценты, много овощей, простота и уважение к продукту с щепоткой изобретательности и свежести. Все очень вкусно, но не увлекайтесь чересчур, очень важно оставить место для десерта – о местном медовике ходят легенды не только в России. Пожалуйста, оцените этот шедевр. А.М.

Сашими из тунца, авокадо, соус понзу, 650 р., суп из корня сельдерея, копченая форель, луковое масло, 350 р., казеречче, брокколи, горгонзола, песто, 550 р., чесночные креветки, полета, пекорино, 650 р., медовик, 320 р.

Не так давно возрожденный союз ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара Глена Баллиса (здесь вместе с Антоном Пинским, Pinskiy & Co) добрался до Северной столицы в виде ресторана Nama. Находится он в бизнес-центре «Ковенский 5», дверь в дверь с новиковской «Сыроварней», и выглядит нетипично модно и современно для проектов легендарного московского ресторатора. В этом меню Глен представляет практически чистую Азию, Юго-Восточную. Рыба, рыба, рыба и морепродукты, деликатные соусы или их отсутствие. Качество – великолепное. Цены – ниже, чем в Москве. Выгодное предложение, и просто очень вкусно. А.М.

Боул лосось на гриле, рис, омлет, 490 р., утка конфи, шпинат, батат, 820 р., сашими из сибаса, авокадо, огуречно-лаймовая заправка, 550 р., теппаньяки гребешок кушияки, дайкон, морковное пюре, 690 р., лапша, баклажан, томатное рагу, 390 р., суши гребешок, 220 р. за 2 шт.

Ресторан при отеле W принимает гостей со всего мира — больше всего здесь иностранцев. Почему? Очень просто — в программе русская кухня. Бренд-шеф — Игорь Гришечкин, для тех, кто понимает, это уже знак, что будет правильно. В его блюдах для меню «Кококо» можно найти вкусы кильки, селедки, свеклы, меда, сгущенки и так далее – все, что нужно для соскучившихся и для тех, кто впервые пробует русское. При этом вся еда адаптирована, авторски перепридумана. Отдельно стоит выделить две опции: сет-меню (если у вас большой праздник)
и завтраки. В утреннем меню: омлет из белков, пирожки, похмельный куриный бульон, каши и многое другое. А.М.

Вафельные трубочки со вкусом бородинского хлеба и форшмак из копченой скумбрии, 550 р., грибной суп с перловкой и можжевеловым маслом, 590 р., паста из гречневой муки с крабом, 850 р., перепелка, фаршированная печеным картофелем и грибами, 1200 р., домашняя паста капунти с зеленым горошком и рикоттой, 390 р., десерт «Мамин любимый цветок», 550 р.

Находится в не самом очевидном для туристов месте, а для москвича это огромное преимущество, — хотя бы на час побудете петербуржцем. Место универсально: утром это уютная кофейня с сытными завтраками и specialty-кофе от обжарщиков Coffee Owl Roasters, но с полудня Sight — ресторан со сбалансированным авторским меню, небольшой винной картой и коктейлями. Шеф-повар — Артем Чудненко, талантливый повар-самоучка; готовит собственный хлеб, что уже само по себе заявляет о взрослом и внимательном подходе к работе. Питерский нордик с приятными и необычными сочетаниями: капрезе с муссом из сыра страккино, нектарином и кейлом; паштет из куриной печени с черешней; треска с овощами, луковым муссом и маття; террин из айвы с мороженым из водорослей.

Шеф-бармен здесь из Москвы – Денис Кряжев («Фаренгейт», Maison Dellos). Он вдумчиво создал для проекта демократичную подборку вин из маленьких виноделен. Коктейльная карта в основном состоит из аперитивов. В.К.

Омлет со сморчками, шпинатом и мисо-айоли, 350 р., паштет из куриной печени, маринованная черешня, 300 р., куриный бульон, утиные митболы, 350 р., треска, лисички, луковый мусс, 500 р., аффогато из печеного корня сельдерея, 200 р.

Демократичный проект Ильи Литвяка («Мечтатели», Gräs & Madbaren) и Дмитрия Рощина (бывший сушеф в «Кококо») находится на территории Ленполиграфмаша, отсюда и название — это отсылка к популярному шрифту «Футура». Второе место под тем же именем находится в «Республике» на Невском, 22.

«Форма определяется функцией» — это точно про «Футуру»: до предела функциональное бистро с минимальным не имеющим бытового предназначения декором, больше половины площади — открытая кухня (есть даже окно в цех, где замешивают тесто и выпекают хлеб), а барная зона не предусматривает ненужную стену между бариста и гостем.

Меню регулярно обновляется согласно сезонности локальных продуктов — руководствуются не календарем огородника, а качеством рыночных продуктов. Гастрономический вектор — понятная, но интересная еда на каждый день: тартар с костным мозгом, рикотта собственного производства с солеными лимонами и абрикосами, говяжьи колбаски с капустой на углях, утиный паштет. Ответственное потребление здесь действительно работает, ребята стараются ничего не выбрасывать, особенно хлеб. И даже кофейный жмых используют в производстве мороженого. Взрослая позиция, которой можно позавидовать. За выпечку отвечает шеф-пекарь Максим Бабич. Бриоши с мисо-карамелью, ром-баба, пышные круассаны, сосиски в тесте, тартин — идеальное место для фика, если в душе вы швед. Закваску для хлеба выдерживают по 12 часов, готовое тесто долго расстаивают и выпекают ежедневно. Если у вас все сложно с топографией, аромат свежих булок и хлеба для вас будет отличным ориентиром на местности.

Пока винной карты, как и лицензии, в бистро нет. Но вы можете попробовать местные «алконады» — лимонады, в которых воду заменили на сидр. Скоро появятся бутилированные коктейли, их будут продавать и с собой. В.К.

Бриошь с мисо-карамелью, 140 р., ром-баба, 190 р., копченая говяжья щека с копченым гратеном и вешенками, тартар из говядины с сыром с трюфельным соусом, 380 р., паста с грибами и шпинатом, 340 р., говяжьи колбаски с капустой на углях, 460 р.

В Москве особенно скучают по Даниловскому рынку первых лет: когда деревья были большими, фо-бо был в диковинку, а хипстеры выбирались за помидорами на рынок (возможно, впервые в жизни). Надеемся, что в Санкт-Петербурге любовь к рынкам живет не три года.

Считается, что первые рыночные лавки существовали на этом месте чуть ли не с основания города. Хотя особенно дотошные друзья-краеведы утверждают, что Василеостровский рынок — всего лишь советское наследие существовавшего до середины XX века Андреевского рынка. Верим в правопреемственность и здравый смысл, любое переосмысление и развитие нам нравится. Только вот иностранное сокращение VOMRKT в соцсетях не кажется уместным.

Новое гастрономическое пространство поделено на три основных площадки. Первая, собственно, рынок. Команда гордится тем, что сумела собрать под крышей лучшие фермерские хозяйства и прямых поставщиков с демократичным балансом цена-качество. На пристроенном втором этаже запустили собственную сыроварню, где готовят молодой сыр в партнерстве с группой компаний «Терра Нова» и итальянским производителем оборудования Sfoggiatech.

Центральная площадь — зона завтраков. Здесь знаменитый московский тандем Eggsellent наконец-то обзавелся собственным корнером, а лучшие круассаны в городе можно найти во французской кофейне-кондитерской Ôpetit. А еще здесь можно купить букет цветов в Bouquet with Love. Теперь и вы знаете, где проходят самые романтичные завтраки в Петербурге.

Фуд-корт-зона работает с начала лета в полную силу. Меню не повторяется, один стиль — один корнер. Помимо пяти московских проектов (Bo, «Человек и пароход», Avocado Point, Crab Meet и «Дагестанская лавка»), остальные — родные: японское бистро Subzero, бургерная «Бюро», индийская уличная еда Indisko, итальянская кухня Pio nero, веганская точка «Зеленый сад», десерты из маття Love You So Matcha, морепродукты Fisha, аперитивный бар «Салют» (команды Imbibe) и другие. В.К.

Точка притяжения всех модных травоядных на «Севкабеле»: большие окна, обилие зелени в меню и интерьере, винтажная финская мебель. Готовит на кухне Виктория Мосина, убежденный шеф-веган, которая начинала свою карьеру у Игоря Гришечкина в «Кококо». Вика изучает грибы и дикорастущие травы, проводит экскурсии в лес для заинтересованных. Попробовать необычные вкусовые сочетания можно на регулярных званых ужинах, их анонсируют в инстаграм-аккаунте ресторана. Основной акцент в меню на боулах, их пять разных видов: на выбор с кабачками, полбой, перловкой, киноа или запеченным бататом. Но также подают сезонные супы и горячее: спагетти из кукурузы с лисичками и молодым сыром из кешью, капуста из соуса сладкого перца с кунжутом, бламанже из кедра, голубики и карамели из сосны. В.К.

Боул с киноа (киноа, запеченная цветная капуста с кунжутом, тофу, водоросли вакамэ, редис, тхина, микс-салат), 490 р., суп кимчи из листьев цветной капусты с лисичками и морковью конфи, 350 р., запеченный топинамбур с грибным демиглясом и соусом из подсолнуха, 450 р., крем из абрикосовых косточек с хурмой и пастилой из сливы, 320 р.

«Food означает еду как топливо, а meal — это трапеза, не просто заряд энергии; то, что приносит удовольствие», — говорит Павел Демин, шеф-повар ресторана Meal. В Instagram можно заметить, что шеф придерживается концепции from head to tail, то есть уважает ответственное потребление, а мы это только приветствуем. Даже посуда в этом бистро сделана из переработанного стекла. Здесь любят и умеют работать с ферментацией как для напитков, так и еды: ферментируют понзу из собственного соевого соуса, выдерживают кальмаров в гаруме, маринуют утку в мисо-пасте на спорах кодзи, настаивают комбучу, делают ферментированные соки и даже water kefir — популярный в Европе безлактозный напиток.

Внимание, с 16 до 17 ресторан не работает, у команды тихий час и подготовка к вашему ужину.

Павел Демин успел поработать у Ивана Березуцкого (PMI Bar), Игоря Гришечкина («Кококо»), Владимира Мухина (White Rabbit) и Кристиана Баумана (108) в Копенгагене. Кредит доверия очень большой, с удовольствием будем следить за развитием проекта. В.К.

Хумус из печеной моркови и грецкий орех, 340 р., зубатка, трюфельный айоли, гремолата, 390 р., севиче из окуня и соленый томат, 390 р., утка BBQ, кули из цветной капусты, лисички, 490 р., абрикос, шоколадный мусс, мисо-карамель, 290 р.

Хлеб и яйцо — одно из самых каноничных интернациональных сочетаний для завтрака, его можно встретить и в «лодочке» грузинского хачапури по-аджарски, и в крок-мадам, сэндвиче родом из Франции. Вокруг этого непобедимого союза и строится меню кафе «Яйцо и булочка». Основа и гордость меню – сливочная бриошь. Прямая ассоциация из детства, когда с этой булкой можно было и стакан кефира выпить, и бутерброд съесть, эта булочка универсальна. Яйца с птицефабрики «Роскар» здесь превращают в два вида яичниц: скрэмбл или глазунья на выбор (их можно добавить в булочку или съесть отдельно). Дальнейшие дополнения: копченая форель, котлета из мраморной говядины, курица-гриль и, внимание, жареная докторская колбаса (привет, счастливое детство, снова). Приятная деталь – один из соусов здесь — копченый кетчунез. В.К.

Сливочная булочка бриошь с жареной докторской колбасой, яйцом, сыром чеддер, маринованным огурцом и медово-горчичным соусом со скремблом, 279 р., сливочная булочка бриошь с копченой форелью, яйцом крем-чизом, глазуньей, авокадо и соусом спайси майо, 319 р.

Cовладельцы пиццерии «22 сантиметра» и мясного ресторана Red. Steak & Wine Эльдар Кабиров и Андрей Петухов доверились молодому шефу Константину Опескину (Kroo Café, Proviant, «Северянин») — вышло интересно. Привычная и понятная еда точечно дополнена интересными деталями: в дыню с пармской ветчиной добавляют масло с копченой паприкой, в вителло-тоннато добавляется тунец щедрее обычного, а тартару из говядины, оказывается, не повредят зеленые персики и трюфель. Но все же это прежде всего бар, здесь есть сразу две винные карты: в первой собрана классика Старого Света, во второй — модная биодинамика и органика от энтузиастов. В.К.

Вителло-тоннато, 440 р., равиоли с уткой и черным трюфелем, 490 р, гребешок с цветной капустой и релишем из яблока и ревеня, 470 р., севиче из томатов с физалисом и виноградом, 340р., маття-ганаш с ревенем, базиликом и соком из щавеля, 290 р.

Не придется долго объяснять таксисту, куда ехать, название ресторана и адрес совпадают. Сперва здесь находился рынок, затем легендарный «Морошка для Пушкина», а теперь, после длительного долгостроя, красуется самобытный ресторан со сказочными барельефами; их вылепили выпускники академии имени Штиглица.

Шеф-повару Станиславу Левохо удалось соединить русскую кухню с сослагательным наклонением: малосольный огурец с пастрами в ржаных бао, ячневая каша на бульоне из водорослей с угрем и тертым яблочком. Но есть и вечные русские хиты: пельмени с олениной, муксун с соусом из белых грибов, борщ с бородинским хлебом и смальцем. Коктейли ставил Сэм Коняхин из «Кабинета», есть и моктейли. Создатели ресторана сотрудничают с художниками и артистами. У входа в ресторан расположен концепт-стор 22.13 Gift: в магазине продают украшения и аксессуары российских брендов (Ringstone, Hardy Wolf). В.К.

Гречневый хумус с икрой из белых груздей, 320 р., оливье с копченым цыпленком, 380 р., северный морской суп, 570 р., ячневая каша с угрем, яблоком и стружкой тунца, 570 р., киевские трюфели с грибным соусом, муссом из лука и пюре, 540 р., голубцы с крабом, креветкой и гребешком в икорном соусе, 920 р.

В крошечный бар на Петроградке точно следует идти, если вы хотите привнести в свою жизнь эстетики. С 9 утра здесь накрывают завтраки: за деревянной барной стойкой можно выпить хороший эспрессо со свежеиспеченным круассаном или заказать что‑то посытнее. Вся атмосфера располагает к тому, чтобы делать это максимально неторопливо: приятные small-talks с бариста, спокойная музыка и черно-белое итальянское кино, которое транслируют на экранах.

Ближе к вечеру антураж меняется: приглушают свет, выводят на экраны концерты известных исполнителей разных направлений, а команду расслабленных бариста заменяет команда барменов, одетых в белоснежные сорочки и галстуки. Все очень элегантно. На аперитив предлагают коктейли, многие из которых названы в честь фильмов легендарных итальянских режиссеров: здесь можно выпить и «Великую красоту» Паоло Соррентино, и «Сладкую жизнь» Федерико Феллини. К коктейлям бесплатно предлагают простые закуски: орешки, оливки, вяленые томаты — и это тот жест, которого, на мой взгляд, не хватает всем барам. Из более крепкого пробуйте сливовый ликер, а также джин и виски — все подают в красивой хрустальной посуде. Публика вечером разнообразная: небольшие компании, болтающие за бокалом негрони; завсегдатаи, обсуждающие с барменами последние новости, и одиночки, задумчиво тянущие ликер, слушая музыку, которая, кстати, здесь всегда отличная. А.З.

Коктейль беллини, 470 р., коктейль La Dolche Vita, 510 р., эспрессо, 140 р., круассан, 90 р., творог с орехами и медом, 150 р., брускетта с куриным паштетом и кедровыми орешками, 250 р.

В.К.