Греческие вина и огромные салаты в «Пифагоре», кофейня Fika и семейный ресторан Food Mama

Первый ресторан будущей сети открыла Ина Тундра («30/7», «Тундра», «Техника молодежи», арт-директор ресторана Valenok). У нее трое детей, поэтому в своем проекте она ориентировалась на родителей, которые пришли поесть вместе с малышами. Большую территорию занимает игровая зона, Sony PlayStation, каждый день в ресторане дежурит няня, в выходные с 15.00 до 20.00 работают аниматоры. Чтобы родители не волновались, в зале висят два экрана, где показывают, что происходит в игровой зоне.

Ина составляла меню с шеф-поваром Александром Кузнецовым — они вместе работали в ресторанах Novikov Group. В Food Mama повара на открытой кухне месят тесто для фокаччи и пиццы, пекут хлеб, делают пасту и лепят пельмени. В кондитерском цехе готовят торты и другие десерты — сейчас больше 20 позиций, в будущем появятся сладости без сахара и без глютена. Дети могут посмотреть за работой кондитера и даже самостоятельно приготовить печенье.

В меню зеленые салаты, несколько видов пасты, пицца, супы, поке, стейки из мяса и рыбы, завтраки целый день. Можно самостоятельно сконструировать блюдо: выбрать овощи, морепродукты, рыбу, мясо, птицу и гарнир. Их приготовят на пару или на гриле. Детское меню тоже есть: куриная лапша, макароны с сыром, сосиски, пюре, кукуруза.

За напитки отвечает шеф-бармен Юрий Яковлев («Веранда 32.05»), в будущем он создаст авторские коктейли. Пока из напитков есть чаи, смузи, соки и молочные коктейли с большим количеством украшений. Из алкоголя — пиво, вино, сангрия и глинтвейн.

Зеленый салат с бураттой и финиковым соусом, 690 р., фокачча с томатами и страчателлой, 550 р., овсянка с тунцом и пармезанам, 350 р., феттучини с креветками в сливочном соусе, 550 р., говяжий бульон с пельменями, 390 р., сосиски с кукурузой и картофельным пюре, 390 р., котлеты из индейки с соусом из клюквы, 490 р., блинный торт с лесными ягодами, 450 р., торт шоколадный с маршмелоу, 400 р., чайник авторского ягодного чая, 450 р., сангрия, 900 р. за 1 л.

Владелицы — Яна Жарчинская и Катя Иващенко — также управляют кондитерской «Сахар» на Покровке. Выпечку оттуда продают в «Даблби», сети Cosmic Latte, VM в павильоне «Книги» на ВДНХ и в кофейнях Les.

Катя Иващенко (Meet & Greet) сама составила меню, в нем гранола, сырники, картофельный оладушек со шпинатом, лососем и яйцом, тосты, салаты и сэндвичи, например с тунцом. Кроме того, есть большой шведский завтрак, в нем яйцо всмятку, омлет или глазунья на выбор, паштет из лосося, пряный сливочный сыр, тост, гранола и сырок «Свитлогорье». Будьте готовы подождать свой заказ минимум 20 минут — заготовок нет, все из‑под ножа. Работу кухни еще отлаживают, поэтому часто под конец дня заканчиваются самые ходовые продукты — авокадо и лосось.

За напитки отвечает Иван Старшинин (Les, Camera Obscura) — обжарщик Rockets Coffee. В барной карте двойной эспрессо и американо, капучино, латте, флэт-уайт и три вида рафа: цитрусовый, ванильный и сникерс. Кроме того, Иван разработал сезонные варианты — пробуйте настойки из яблок с клюквой и ромашкой и имбирный чай.

Сырники, 300 р., картофельный оладушек со сливочным шпинатом, семгой и яйцом, 360 р., салат с хумусом, 350 р., сэндвич с курицей, 350 р., полный шведский завтрак, 450 р., какао, 200 р., латте соленая карамель, 300 р., американо, 140 р., капучино, 250 р., раф-сникерс, 300 р.

Весной Александр Раппопорт открыл «Крабыкутабы» на территории «Депо»; «Пифагор» на месте закрывшегося Selection Алексея Губкина, Игоря Каменского и Юлии Каковкиной — второй проект за год. Интерьер и зонирование не меняли: оттенки черного и золотого, придуманные сестрами Сундуковыми, барная стойка в центре зала, рыбная и овощная витрины, камера для вызревания мяса в правой части ресторана. Декор обновил Валерий Лизунов (Archpoint) — на одной из стен появилось математическое доказательство теоремы Пифагора, а под потолком олимпийские боги, вылепленные из сетчатой ткани, строят храм при помощи дронов — шалость удалась арт-группе Recycle. Раппопорт продумывает каждую деталь, поэтому внимательно разглядываем форму официантов: на мужчинах футболки с гладиаторами и красные мягкие кроссовки, на барменах стилизованные головные уборы греческой армии. О том, бронировали ли вы столик, спросит нимфа в белоснежном хитоне с короной в волосах.

Слоган меню «В Греции есть все», а именно: 120 позиций съестного и немаленькая винная карта, центральное место которой — греческие вина (оранжевые в том числе). Готовит грек Христос Нанос (ранее — шеф-повар Олимпийского парка в Сочи). Для начала предлагаем заказать закуски-мезе: хумус, икру из запеченных баклажан и пасту из икры трески. К ним прилагается хлеб и тонкие хрустящие хлебцы собственного производства. Визитная карточка — греческий салат. Пожалуйста, берите его на двоих или, если вы одни, поделитесь с соседом — иначе не останется места на не менее приятные блюда. В горячих закусках обратите внимание на две вариации мусаки: с уткой по-пекински и запеченным бататом и с томленой грудинкой. Любопытно готовят открытую долму: панированный виноградный лист жарят во фритюре, после внутрь выкладывают рубленое мясо козленка и чечевицу. Для хруста долму посыпают рисовым поп-корном и подают на соусе бешамель. Другие части туши козленка — плечо, ребро, ножки — запекают в дровяной печи. Морепродуктам: осьминогу, каракатице, дораде, сибасу, барабульке, креветкам и пагру отдали целые главы в меню и подают минимум в трех вариантах. Их же можно выбрать на ледяной витрине.

Хумус из артишока с кунжутным хворостом, 160 р., большой греческий салат, 800 р., тартар из тунца с ореховой выжимкой, 600 р., мусака с уткой и кремом из батата, 840 р., открытая долма с козленком и попкорном из риса, 580 р., морской еж, 250 р., гранд-бифштекс, 800 р., сибас в соли, 680 р., панна-котта из феты, 380 р., бокал красного греческого вина, 450–900 р.

Lureme принадлежит бизнесменам Александру Кузнецову и Денису Николаеву (он открывал Justo и GQ-bar). Ресторан работает с полудня, но с 8.00 на первом этаже открыт зал кулинарии: можно заказать кофе с пирожным и взять еду с собой.

Главные на кухне — бренд-шеф Карлос Рубио (закрывшийся La stanza) и шеф-повар Михаил Метт («Аврора» при отеле Marriott Royal Aurora). Большую часть меню занимают блюда из рыбы и морепродуктов. Кроме лосося, тунца, гребешка, крабов и лобстеров готовят десяток редких рыб: шимаджи, кинки, рыбу-попугая, хамачи, любину, сладкогубку или скорпену. В разделе raw bar найдете татаки, карпаччо, сашими, тартары, севиче и устрицы. Десерты разработал Бек Караев (Rombouts) — «авокадо» выглядит как настоящий, но на вкус это мусс с начинкой из маракуйи. «Розу» отдают с живым цветком, замороженным в азоте, затем цветок разбивают в тарелку к остальным ингредиентам.

В коктейльной карте силы между алкогольными и безалкогольными напитками равны. Есть коктейль на устричном джине с сухим вермутом и ликером кинотто или напиток Milky Way на основе молока, черничного пюре и пломбира. Кроме того — более 120 наименований виски, джинов, ликеров, водки, коньяков, текилы, мескаля, аперитивов и битеров. В винной карте 150 позиций, которые постоянно меняются, — цена за бутылку стартует от 2600 рублей.

Салат с хрустящими баклажанами, бакинскими томатами и козьим сыром, 690 р., мидии в кокосовом соусе, 670 р., зубатка с пастой орзо и соусом карри, 790 р., каре ягненка на гриле, 1890 р., ризотто с тыквой и кальмарами, 860 р., шпинат со сливками и кедровыми орехами, 440 р.