Лучшие рестораны России: от Махачкалы до Перми

«Это совсем не модное место, но готовят здесь с душой. Тут вкусные национальные лакские блюда, и еще здесь можно попробовать настоящую бузу, которую делают из горной воды. Буза — ячменная брага, она не пьянит, но хмелит, как квас; очень важно, чтобы она была из чистейшей воды, как раньше делали в аулах. Рядом с «ИНТ» есть еще будка «Жемчужина», где делают фантастически вкусные къячи — мясные пирожки с дырочкой сверху, куда заливают молочную сыворотку. Мы думаем ввести такие у себя на Даниловском рынке. Они очень необычные на вкус, с кислинкой из-за сыворотки, но по этой же причине съесть их можно целую гору. За ними в «Жемчужину» выстраивается очередь, сюда отправляют таксистов и вообще слагают легенды».

«Не только интерьер — тут везде мох и олени, — но и меню подчеркнуто заполярное. Я проверила — сейчас оно уже заметно отличается от того, что застали мы весной 2015-го, но вот выдержки из актуальной версии: язык оленя на березовой заболони с папоротником, запеченные в раковине гребешки, камабала-ерш, звено палтуса, оленина на гриле с толченым картофелем и грибным муссом. Иногда мы ждали от блюд чего-то по-московски большего, но все-таки местные продукты — от Карелии до Териберки — лучше всего удалось изучить именно в «Тундре». И надо обязательно брать оленину. Еще я помню неземное сало и море местных ягод — от морошки до брусники — в морсах, чаях и тортах. На всю остальную часть меню внимание обращать не нужно: она рассчитана на местных, и в основном это европейские хиты. У мурманского «Ресторанного синдиката» много мест в области — мы заехали еще в «Террасу» и «Царскую охоту», но «Тундра» всех приятней и милей».

«Я ценю такую кухню, которая сполна использует местные продукты. В этом смысле Мурманская область — один из самых богатых регионов страны. Тот самый «арктический вкус» — оленина, треска, семга, палтус, грибы и ягоды — берут в основу многие здешние рестораны и кафе. Большинство ресторанов и кафе Кировска заточены на горнолыжных туристов, как на отечественных, так и на иностранных. Соответственно, на местные продукты есть спрос. Fusion находится при одноименном отеле, и уровень обслуживания здесь выше, чем во всех прочих местах. Кухня авторская, но соблюдает баланс со всеми нужными отсылками к традициям».

«Это одно из лучших мест с классическими и авторскими коктейлями. При этом еда здесь столь же яркая и не уходит на второй план. Кухня авторская и смешанная, без привязки к какой-либо стране. В меню можно найти и хумус, и азиатский салат с креветками. Хорошее исполнение, все очень сбалансировано. Таких мест в Нижнем Новгороде немного, а сюда всегда хочется вернутся. После бара, кстати, здорово прогуляться по Покровке — это центральная улица города — и дойти до кремля».

«Выкса — красивый город, и если вы поедете на машине в Муром (30 минут от Выксы) или в монастырь в Дивеево и в пути устанете от беляшей и котлет в тесте, то заезжайте в главную выксунскую гостиницу! Выкса славится большим металлургическим предприятием и фестивалем «Арт-Овраг», который разукрасил весь город граффити, построил набережные, кучу современных — и достойных! — арт-объектов. В городе даже в самые трудные времена были деньги, так как завод всегда работал и исправно платил зарплаты. Ресторанов тут немало, но это либо вшивый нафталин, который выезжает за счет свадеб и поминок, либо псевдохипстерские лапшичные и тефтельные, в которых все ужасно, от дизайна до еды, большей частью представленной салатами «Цезарь», украшенными тертым сыром тильзитер. Так вот несколько лет назад в городе построили неплохую гостиницу «Баташев» и привезли в местный ресторан повара-итальянца. Там лучше не брать соленья и русскую кухню, а налечь на итальянскую часть меню. Она сделана очень добросовестно. Понятно, что для Москвы это не суперуровень, но не думаю, что в радиусе 200 км от Выксы есть хоть один ресторан примерно с таким же качеством кухни, сервисом и подачей».

«Если в один прекрасный день вы обнаружите себя в Новосибирске и возникнет острая необходимость выпить, то советую направиться прямиком в Twiggy. Это бар в лондонском стиле, где продолжили традицию легендарного бармена Гарри Крэддока и замуровали в стену шейкер с коктейлем драй-мартини. Но самое интересное происходит на втором этаже: там расположился небольшой бар в формате спикизи. Чтобы попасть туда, надо либо быть членом клуба, либо знать барменов, работающих там лично. Это всего две комнаты, выполненные в классическом стиле джентльменских клубов: камин, кожаные кресла, тартан и деревянные потолки. Есть приличная коллекция сигар и отличная подборка односолодовых виски — для членов клуба проводятся дегустации этого самого виски и сигарные вечера. Но самое любопытное во всей этой истории то, что владельцы бара пригнали из Лондона черный кэб — члены клуба могут заказать его, чтобы доехать до бара».

«Очень душевное место. Здесь собрали лучших барменов региона, практически все финалисты разных конкурсов. Сами проводят собственный ежегодный конкурс Friends Cocktail Cup. Дружная команда: в 12 ночи всем баром поют песню».

«Мое любимое место в Новосибирске — эта кофейная сеть. Правда, «Чашка кофе» на Красном проспекте кардинально отличается от всех остальных. Она находится в старинном здании: историческая кирпичная кладка по всему периметру, но при этом в интерьере куча современных деталей. Классические кофейные напитки в меню соседствуют с авторскими. Именно там я впервые попробовала эспрессо с апельсиновым фрешем и льдом пару лет назад. Помимо кофе есть еда и интересные десерты. А нагулять аппетит можно буквально в двух шагах: рядом находится Государственный художественный музей с совершенно потрясающей коллекцией работ Николая Рериха».

«Я много путешествовал по России и из запомнившихся мне мест могу однозначно порекомендовать ресторан Salt ресторатора Дениса Иванова. Дизайном занималась его жена, она из Японии, и это чувствуется в сдержанном минималистичном стиле. Кухня здесь интернациональная и очень вкусная. В целом место напоминает типичное модное заведение в Европе — небольшое, с отличной едой и приятной командой».

«Я был в Омске, так как оттуда родом моя жена. «Колчак» — один из самых известных ресторанов в городе. Точнее, это целый комплекс — четыре этажа ресторанов разных форматов. Очень разноплановое место, каждый может найти уголок по душе. На первом этаже — Irish Pab, где можно посмотреть спортивные трансляции и расслабиться с друзьями. Дальше — Piccola Italia с антикварной мебелью, напоминает старинный фамильный итальянский дом. Еще один этаж — «Чайхона» с блюдами на мангале и кальянами. И последнее — «Мясной клуб» с большим меню мяса и дичи».

«В любой пельменной Москвы можно заказать суши, а в Омске в любом суши-ресторане можно заказать пельмени. Огорчает то, что вместо переосмысления самобытной сибирской кухни местные рестораторы пытаются в очередной раз переосмыслить греческий салат, не отступая от советской школы. Тем не менее люди продолжают экспериментировать, и в какой-то момент в городе начался бум кофеен. Есть как минимум одна достойная пристального внимания. Skuratov Coffee в хорошем смысле слова заморочились, чтобы сделать лучший кофе в городе, добавив к нему десерты, выпечку, легкие закуски вроде хумуса и свежих овощей. Плюс у них невероятно милый и приветливый персонал. Кофе обжаривают сами. Помимо классики есть альтернатива — харио, сифон, аэропресс и так далее. Начав с одной кофейни в центре, компания разрослась в небольшую сеть из трех заведений. Совсем недавно Skuratov Coffee открыли кофейню в Калашном переулке».

«В Оренбурге в целом с едой все всегда было, мягко говоря, не очень. Каждый раз я приходила в рестораны и понимала, что подача будет порой до смешного вычурная, а вкус очень посредственный, поэтому уже давно никаких ожиданий у меня не было. В последний приезд я была рада обнаружить первые ласточки гастрономической революции — ими стали кафе «Четверг» и бургерная Choppers на той же улице, открытая владельцами местной франшизы парикмахерской Chop-Chop. Они там используют охлажденную говядину «Праймбиф», как в московском «Воронеже». А «Четверг» — это а-ля итальянская еда: пиццы, пасты, салаты. Два зала, один со стойкой и парой высоких столиков с барными стульями, второй полноценный. Теперь я уверена, что, если направлю туда знакомых, они точно получат хорошую, понятную еду. Подачи лаконичные, нет майонеза, рецептуру соблюдают, и главное — там качественные продукты».

«Приставка «энотека» числится за заведением неспроста: у собственников действительно трепетное отношение к вину. В чем это проявляется? Да хотя бы в том, что первым делом они командировали сотрудника учиться в столичную винную школу «Энотрия». Сейчас сомелье Екатерина Клементьева отвечает за винную карту, там порядка 160 позиций с ценами от 1350 до 39 000 рублей за бутылку. Сама карта вполне традиционная. Недавно в ней появились вина из Армении и России. Для меня как для человека, работающего с вином, было приятно увидеть в меню целый раздел закусок, который так и называется — «К вину». Само меню не претендует на оригинальность; кухня ближе к средиземноморской. Шеф-повар — Александр Ежов, бронзовый призер международного конкурса шеф-поваров Bocuse dʼOr. В конце концов, добавьте к этому грамотный подход к выбору бокалов, корректную температуру подачи вина, шампанского, дижестивов — всегда обращаю на это внимание».

«В пяти минутах ходьбы от La Bottega.VS с вензелями и дамами на укладках прямиком через Комсомольский проспект («Компрос» в народе) мы попадаем в самый шальной бар города — Gatsbyʼs Bar. Публика здесь очень пестрая как в возрастном, так и в социальном диапазоне — от студентов до экспатов. Кухня смешанная, незатейливая и понятная. Но приходить в Gatsbyʼs Bar нужно для того, чтобы попросту пить и веселиться. Лучше это делать в четверг, пятницу или субботу после девяти вечера, когда зал уже забит постоянными гостями и кухня не справляется с заказами. За баром ждать тоже придется, но в рамках разумного. Бар вообще заслуживает отдельного внимания: колоритные, общительные бармены вносят свой вклад в атмосферу. Резюме такое: непритязательно, атмосферно, очень шумно, на любителя. Если рассчитываете на столик, то однозначно звоните заранее. В туалет лучше не ходить».